Консервирование салатов из огурца на зиму – отличный способ его переработки, особенно когда урожай огурцов очень большой. Также можно делать салаты и из перезревших огурцов, что просто замечательно – ведь никак иначе в пищу они не годятся, разве что с большой натяжкой. В этой статье мы собрали рецепты простых и вкусных салатов из огурцов, которые совершенно нетрудно будет сделать даже неопытным в плане заготовок кулинарам.
Огуречный салат в томатном маринаде
Ингредиенты: огурцы свежие 2 кг, уксусная эссенция 1 ст.л., чеснок 1 головка, соль 1,5 ст.л., сахар 80 г, перец болгарский 1 шт., лук репчатый 1 головка, растительное масло рафинированное 100 г, помидоры 1 кг.
Способ приготовления: используем сладкие и спелые помидоры, можно даже некондиционные. Помидоры, лук и болгарский перец перекрутить на мясорубке. Подготовить огурцы. Огурцы подойдут любые. Порезать их кольцами толщиной около 2 см. Если огурцы крупные, то порезать каждое огуречное колечко пополам. Томатно-овощную массу проварить 10 минут с момента закипания. Всыпать огурцы кольцами. Добавить соль, сахар, растительное масло, перемешать. Варить с момента закипания 10 минут, добавить уксусную эссенцию и чеснок, пропущенный через пресс. Варить еще 5-10 минут. Салат снять с огня, тут же разложить в стерилизованные банки. Закатать. Перевернуть и дать остыть в таком положении не укутывая.
Салат из огурцов «Привет из лета»
Ингредиенты: огурцы 3 кг, морковь 1,5 кг, лук репчатый 1,5 кг, болгарский перец 1 кг
помидоры 800 г, соль 100 г, сахар 60 г, масло растительное 1 стакан, уксус 9% 1 стакан, лавровый лист 1 шт., гвоздика целая 2 шт., перец душистый горошком 4 шт., перец острый 1 г.
Способ приготовления: чем хороши всякого рода салаты в зиму, так это тем, что для них подходят любого размера овощи. Нам понадобится большая кастрюля или миска для смешивания. Огурцы режем не мелко, толщиной где-то полсантиметра. Те, что помельче - кружочками, те, что покрупнее - еще пополам. Морковку моем и нарезаем. Можно натереть на терке крупной соломкой. Добавляем морковку к огурцам. Лук режем мелкий пополам, крупный секторами. Здесь лучше не мельчить. Он получается очень вкусный маринованный. Теперь режем перчик. Тоже достаточно крупными кусочками. Красивее получается, когда перчик красный. Завершают все помидорчики. Крупными дольками. Они потом в салате не сохранят форму, зато дадут вкусный сок. Все перемешиваем. Добавляем соль, сахар и масло. Оставляем настояться на 1 час.
Через 1 час добавляем уксус, перемешиваем и опять пробуем (уксус немного «заберет» сахар). Сейчас должен быть вкус салата, который можно есть в свежем виде. Оставляем на 15 минут. Пока готовим банки.
В каждую баночку кладем лавровый листик, гвоздику, перчик горошком и острый перчик. Теперь приступаем к варке. Откладываем в кастрюлю часть салата обязательно с соком и ставим на большой огонь, чтобы закипело. Помешиваем для равномерного прогрева. Закипело - смотрим, огурчики должны начать менять цвет. Как только начали менять цвет, начинаем быстро раскладывать по банкам. Долго не варим, а то растеряем всю хрусткость. Закрываем крышками, даем остыть. И в прохладное место.
Салат «Вкусный»
Ингредиенты: 0,5 кг капусты, 0,5 кг моркови, 0,5 кг перца (болгарского), 0,5 кг огурцов, 0,5 кг помидор, 100 г подсолнечного масла, 100 г уксуса (9%), 4 ч.л. соли, 8 ч.л. сахара.
Способ приготовления: в глубокую кастрюлю выложить все ингредиенты - капусту мелко нашинковать, помидоры разрезать на 4 части, огурцы нарезать кольцами (если большие, то полу кольцами, перец нарезать соломкой, морковь натереть на мелкой терке. Затем добавить уксус, подсолнечное масло, соль и сахар. Варить с момента закипания 3 минуты, затем разложить по банкам и стерилизовать 10 минут. Затем закатать банки.
Салат «Зимний»
Ингредиенты: лук репчатый – 1 кг (полукольцами), морковь – 1 кг (кружочками и пополам), капуста – 1 кг (нашинковать), помидоры (бурые) – 1 кг (кружочками и пополам), огурцы свежие – 1 кг (кружочками), перец сладкий – 1 кг (полукольцами). Для маринада: соль - 3ст.л., растительное масло – 300 г, уксус 9% - 300 г, сахарный песок 200-300 г (по вкусу).
Способ приготовления: маринад прокипятить и высыпать в него приготовленные овощи. Варить периодически помешивая. Довести до кипения. После чего варить 20 минут. Затем всё разложить в стерилизованные банки и закрутить крышками. Банки перевернуть вверх дном, укрыть и дать остыть.
Салат «Свежий»
Ингредиенты: 1,5 кг помидоров, 1 кг перца, 1 кг огурцов, 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 1 ч.л. перца горошком, 1 лавровый лист, 2 ст.л. соли.
Способ приготовления: все овощи порезать, морковь на тереть на крупную терку. Сложить в посуду в которой будите готовить, добавить масло и специи дать постоять 1 час. Проварить дать покипеть 5 минут и закатать в стерилизованные банки.
Огуречный салат на зиму «Латгальский»(« Latgales»)
Ингредиенты: 800 г свежих огурцов, 200 г репчатого лука, 2 ст.л. уксуса 9%, 1-1,5 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 5-6 ст.л. растительного масла, укроп по желанию, перец чили по желанию.
Способ приготовления: огурцы промываем, отрезаем кончики. Подойдут огурцы любого размера, кривые и даже перезрелые. Нарезаем сначала вдоль пополам, а затем на тонкие полукольца. Если огурцы-великаны, то сначала на четвертинки вдоль... Репчатый лук нарезаем на 4 части, а затем дольками... Помещаем огурцы и лук в большую кастрюлю и добавляем соль.
Засыпаем сахар и вливаем отмеренный уксус. И наконец, вливаем масло растительное. Перемешиваем длинной деревянной лопаткой или ложкой и оставляем настояться несколько минут (до получаса!). Перемешиваем ещё раз и раскладываем по чистым небольшим баночкам пол-литровым (салат из литровой банки весь сразу не съешь, а полупустая банка потом будет занимать место в холодильнике).
Утрамбовываем, чтобы поднялся сок над огурцами, накрываем крышками (но не завинчиваем!) и ставим в большую кастрюлю, постелив на дно плотную ткань, чтобы банки не соприкасались с кастрюлей. Заливаем тёплой водой до «плечиков» банки, доводим до лёгкого кипения и оставляем пастеризоваться полчаса. Остальной салатик распределяем ещё по 4 баночкам... Их тоже пастеризуем... Если немного сока выплеснется из банки - ничего страшного. Потом, насухо вытираем и банка будет как из магазина.
Вынутые при помощи прихватки или полотенца банки сразу плотно завинчиваем (закатываем), вытираем и ставим в ряд. Чуть позже при остывании произойдёт щелчок в крышке и центр крышки немного втянется. Когда остынут, убираем в прохладное место.
Салат из огурцов на зиму «Зимний король»
Ингредиенты: огурцы свежие - 5 кг, репчатый лук - 1 кг, зелень укропа (по желанию) - 300 г, уксус 9% - 100 мл, сахар - 5 ст.л., соль - 2 ст.л., черный перец (горошком) - по вкусу.
Способ приготовления: огурцы хорошо промыть, можно замочить на 1 час в холодной воде. Огурцы нарезать полукольцами. Лук репчатый очистить и помыть. Лук нарезать полукольцами. Огурцы и лук выложить в большую миску. Посолить и дать постоять 30 минут, чтобы огурцы дали сок. Укроп (по желанию) помыть и мелко нарезать. В большой кастрюле смешать уксус, сахар и перец. Добавить настоявшиеся овощи и укроп, тщательно их перемешать. Поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести до кипения, периодически помешивать. Когда огурцы немного изменят цвет, снять салат с огня и быстро разложить в стерилизованные банки. Банки нужно заполнить доверху таким образом, чтобы маринад полностью покрыл огурцы. Салат закрутить, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.
Салат из огурцов, помидоров и кабачков
Ингредиенты: помидоры - 1,5 кг, огурцы - 1,5 кг, кабачки – 1,5 кг, лук - 750 г, масло растительное - 250 г, уксус 9% - 2,5 ст.л., сахар - 2,5 ст.л., соль - 2 ст.л.
Способ приготовления: овощи вымыть, обсушить. Нарезать огурцы кружочками. Нарезать помидоры дольками. Кабачки нарезать мелкими кубиками. Нарезать лук кружочками или полукольцами. Добавить масло и уксус. Всыпать специи. Перемешать, оставить на 10 минут, чтобы выделился сок. Банки тщательно вымыть и прокипятить. Уложить салат плотно в хорошо промытые литровые банки. Стерилизовать салат из помидоров и огурцов 15—20 минут. Затем салат из огурцов и помидоров на зиму закрутить.
Салат из огурцов «Аппетитная закусочка»
Ингредиенты: огурец - 4 кг, чеснок - 2 головки, зелень петрушки - 1 пучок, сахар - 1 стакан, масло растительное - 1 стакан, уксус 9% - 1 стакан, перец чёрный молотый - 0,5 ст.л., соль - 0,25 стакана.
Способ приготовления: огурца тщательно помыть. Огурцы нарезать кружочками. Помыть и мелко нарезать зелень петрушки. Очистить чеснок, пропустить через пресс. Все перемешать, добавить остальные ингредиенты, снова перемешать и оставить на 3-4 часа. Затем разложить салат из огурцов «Аппетитная закусочка» по банкам. Накрыть крышками. Стерилизовать литровые банки 20 минут. Банки закатать.
Салат «Нежинский» из огурцов на зиму
Ингредиенты: огурцы - 2 кг, репчатый лук - 2 кг, уксус столовый 9% - 100 мл, растительное рафинированное масло - 100 мл, сахар - 3 ст.л., соль - 2 ст.л., черный перец горошком - 5-10 шт.
Способ приготовления: помыть банки с содой, простерилизовать крышки и банки любым способом. Огурцы хорошо промыть. Нарезать полукольцами или крупными кубиками. Лук репчатый очистить, помыть и нарезать полукольцами. Добавить соль, сахар, перец и дать постоять 20-30 минут, чтобы огурцы пустили сок. Переложить салат в миску или кастрюлю. Поставить огурцы на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Через 10 минут влить растительное масло и уксус и снова дать закипеть. Горячий салат разложить в подогретые простерилизованные банки и сразу же закатать. Перевернуть баночки вверх дном, укутать до остывания (стерилизация не требуется).
Салат из огурцов с горчицей на зиму
Ингредиенты: 1,5 кг огурцов, соль 25 г, сахар 45-50 г, растительное масло любое 50 мл, уксус 9% - 50 мл, 0,5 ч.л. горошков перца, раздавленных в ступке, 2 горошка душистого перца, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. горчицы, по желанию можно добавить зелень или семена укропа.
Способ приготовления: огурцы очистить от кожицы, крупных семян. В итоге получится около 1 – 1,2 кг очищенных огурцов. Каждый из них разрезать вдоль и поперек на дольки. Сложить в таз или кастрюлю соль, сахар и пряности согласно раскладке. Добавить уксус, масло и чеснок. Перемешать. Залить огурцы подготовленным маринадом. Перемешать. При комнатной температуре дать им настояться несколько часов (можно оставить на ночь). Постояв, огурцы дадут много сока. Простерилизовать банки и крышки. Уложить дольки огурцов очень плотно в подготовленную тару. Сок-маринад вскипятить, и залить им банки с огурцами. Банки, накрыв крышками, поставить в горячую водяную баню. Стерилизовать минут 5 после закипания. Закатать. Острый салат из огурцов на зиму готов. Из полученного количества продуктов получается 2 баночки по 0,5 л или по 0,65 л в зависимости от того, сколько отходов (кожуры, семян) будет при переработке огурцов.
Салат из огурцов и помидоров с яблоками
Ингредиенты: помидоры 2,5 кг, огурцы 2,5-3 кг, морковь 8-10 шт., лук репчатый 10 головок, перец зелёный 10-15 шт., яблоки 8-10 шт., чеснок 12 долек, соль по вкусу, масло подсолнечное 0,5 стакана, столовый уксус, зелёный лук, зелёный укроп, петрушка, зелёный салат.
Способ приготовления: помидоры и огурцы помоем под проточной водой, удаляем плодоножки. Подсушиваем на сушке-подносе. Нарезаем на небольшие квадратики или не длинную соломку. Всыпаем в большой чистый таз. Берём морковь и перец, шинкуем, если нет шинковки ничего страшного, режим ножом меленькой соломкой. Добавляем в таз.
Режем на мелкие части репчатый лук. Чеснок мелко рубим ножом или можно воспользоваться давилкой для чеснока и продавить чеснок. Добавляем чеснок и лук в емкость. Нарезаем яблоки на небольшие кусочки, добавляем в таз. Небольшие пучки зелени - лук, укроп, петрушка, салат, мелко рубим на разделочной доске и добавляем в основную массу. Салатную массу солим, добавляем подсолнечное масло. Всё хорошенько перемешиваем чистыми руками, аккуратно не передавливая.
Готовим банки, промываем их с содой под проточной водой. Ставим стерилизоваться над паром, около 10 минут. Берём готовые банки и аккуратно накладываем салат в каждую банку. Ставим большой бачок или большую кастрюлю с водой на газ, на дне должно лежать небольшое полотенце. Стерилизуем в кипящей воде в пределах 20-25 минут, пока банка не прогреется.
Если это маленькие баночки, ёмкостью до 1 литра и литр, то можно стерилизовать в микроволновой печи, займёт это по времени всего 5 минут на максимальной мощности. Крышки во время стерилизации не закручиваем, а только прикрываем банки. В микроволновой печи банку накрывать не надо. После прогрева, достаём банки и в каждую добавляем по 1,5 ст.л. 9 % уксуса, закрываем плотно, стерилизованными в кипящей воде на 5 минут, крышками. Ставим банки под тёплое одеяло до остывания.
Салат из огурцов на зиму с морковью и рябиной
Ингредиенты (на банку 650 мл): огурец – 3-4 шт., морковь – 1-2 шт., соль – 2 ч.л., перец черный молотый – 0,5 ч.л., чеснок – 2 зубка, рябина – 1 гроздь, виноград – до 10 шт., вода очищенная.
Способ приготовления: подготовить огурцы и морковь среднего размера. Почистить, помыть. Порезать овощи кубиками примерно по 2 см (можно размер выбрать на своё усмотрение). Получившиеся овощные кубики равномерно перемешайте в отдельной емкости. Для приготовления салатов на зиму лучше всего использовать емкости небольшие. Возьмите, например, банку на 650 мл. Ее необходимо подготовить. Простерилизуйте банку, обдав кипятком или паром. Оставьте сушить под прямыми лучами солнца. На дно чистой банки насыпьте половину нарезки. Засыпьте солью и перцем. Далее, добавьте остальное количество кусочков моркови и огурцов, но так, чтобы овощи были не до горлышка, а занимали примерно 8-ю часть банки. Залейте овощи кипячёной водой и оставьте на 20–30 минут. Теперь маринад необходимо слить. Сделать это лучше с помощью хозяйственного сита, чтобы овощи не выпали обратно. Маринад нужно снова закипятить. Овощи, которые остались в сите, в это время засыпьте обратно в банку. Свободное место, оставшееся в емкости, заполните небольшими дольками яблок. Можно добавить гроздь рябины, несколько ягод винограда, чеснок, перец. Всё вместе отлично гармонирует. Кипящий маринад залейте обратно в банку. Прикройте емкость металлической крышкой. Закатайте. На сутки салат нужно поставить в тёплое место, укутав одеялом, а уже потом отправить в прохладное место для хранения.
Маринованный салат из огурца
Ингредиенты: 10 кг огурцов, 300-500 г лука, 2 ч.л. семян тмина/укропа. Для заливки: 6 л воды, 2 л уксуса столового, 15-20 горошин черного перца, 2-4 стакана сахара, 5-6 ст.л. соли.
Способ приготовления: нарезать огурцы кружками, выложить в эмалированную емкость, пересыпая солью, тмином либо укропом, перцем молотым и рубленым луком, оставить на 1-2 часа, затем разложить смесь по банкам. Для маринада все ингредиенты соединить и довести до кипения, залить салат в банках, накрыть крышками и стерилизовать банки в кипящей воде 10 минут (0,5 л) или 15 минут (1 л).
Салат из огурцов, физалиса и моркови
Ингредиенты: огурцы – 1 кг, физалис – 1 кг, морковь – 500 г, лук репчатый – 500 г, чеснок – 300 г, перец - 10 горошин, сахар – 100 г, соль – 40 г, фруктовый уксус – 100 г.
Способ приготовления: взять морковь, огурцы и нарезать кружочками. Физалис очистить от оболочки, обдать кипятком и протереть каждый плодик чистой тканью, чтобы снять налет. Репчатый лук нарезать колечками, а чеснок мелкими дольками. Все компоненты смешать, добавить соль, сахар и перец горошком. Через 10-15 минут, после выделения из овощей сока, кипятить их 10 минут с момента закипания. Затем разлить в стерильные банки, закатать и перевернуть крышкой вниз.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Готовим с грушей