Пахлава в домашних условиях - изображение

Пахлава (или баклава), очень популярная восточная сладость. В оригинале её можно попробовать на курортах Болгарии и Турции, либо приготовить самостоятельно в домашних условиях, используя проверенные рецепты. Этот восточный десерт представляет собой многослойное кулинарное изделие из тонких листов теста со специально приготовленными в сахаре, специях и лимонном соке орехами.


Пахлава в домашних условиях (простой рецепт)

Ингредиенты: мука 0,5 кг, молоко 150 мл, яйца 2 шт., сметана 150 г, сахар 200 г + 1 ч.л. для теста, орехи грецкие 250 г, масло сливочное 200 г, кардамон, ванилин — по вкусу.

Способ приготовления: в 150 мл теплого молока растворить половину маленькой упаковки сухих дрожжей и 1 ч.л. сахара, смешать 2 яйца, 150 г сметаны, соль, выложить к дрожжам и замесить тесто с 500 г муки. Оставить подниматься, а тем временем заняться начинкой.

Для начинки - приготовить 250 г поджаренных орехов, растолочь, смешать с 200 г сахара, добавить кардамон и ванилин, растопить 200 г сливочного масла.

Тесто подошло, разделила его на 4 части. Одна из частей чуть больше остальных, раскатала его первым, выложила на противень, смазанный маслом и припудренный мукой, верх теста обильно смазала маслом и засыпала третьей частью ореховой смесью. Так же сделала и с другими лепешками, тесто раскатывалось тонко, верхний посыпать не надо. Теперь это все надо нарезать ромбами, не разрезая нижний пласт теста, украсить четвертинками ореха, смазать желтками.

Дать тесту подняться, поставить выпекать при 180?C на 30-40 минут. За 5 минут до окончания залить пахлаву сиропом из 150 г меда и 100 мл воды.

Пахлава из готового слоеного теста

Ингредиенты: 500 г готового слоёного бездрожжевого теста, 300 г молотых грецких орехов, 200 г сахара, 0,5 ч.л. корицы, 100 г растопленного сливочного масла, 1 яйцо для смазывания верха, половинки грецких орехов для украшения. Для сиропа: 100 г воды, 100 г сахара, 1 ст.л. сока лимона, 1 ст.л. мёда. Форма размером 20*26 см.

Способ приготовления: в чаше смешиваем молотые грецкие орехи, сахар и корицу. Делим каждый лист теста на 4 равных квадрата. Раскатываем один квадрат теста по размеру формы и выкладываем его на дно формы. Смазываем лист теста растопленным сливочным маслом. Насыпаем 3 ст.л. с верхом начинки и распределяем её по тесту. Раскатываем следующий лист теста. Повторяем остальные действия, пока не закончатся листы теста. Нарезаем пахлаву на ромбы. Смазываем верх размешанным яйцом и выкладываем на каждый ромб половинку ореха. Выпекаем в духовке при температуре 170°С в течение 50 минут. Варим сироп - соединяем все ингредиенты сиропа в кастрюльке и варим 5 минут с момента закипания. Готовую горячую пахлаву равномерно заливаем сиропом, предварительно обновив надрезы. Дадим полностью остыть.

Пахлава из теста фило

Ингредиенты: тесто фило 12 листов, орехи грецкие 1 стакан, масло сливочное 150 г, сахар 2 стакана, вода 3 стакана, лимон 0,5 шт.

Способ приготовления: прежде всего нам нужно измельчить орехи. Можно порубить орехи ножом, а можно просто размять их скалкой. Сливочное масло растопим в микроволновой печи буквально за 20 секунд. Тесто фило предварительно размораживаем. Работать будем быстро, поэтому накрываем тесто влажным полотенцем и берем за раз по одному листу теста фило, выкладываем тесто в форму с бортами. Обильно смазываем лист растопленным маслом. Делаем 6 слоев, перемазывая каждый слой маслом. Количество слоев теста может быть произвольным. Количество ореховых прослоек - тоже, но традиционно делают только одну ореховую прослойку. На шестой слой равномерно распределяем орехи. И снова повторяем процедуру выкладывания листов теста фило и смазывания их сливочным маслом. Теперь очень острым ножом нарезаем тесто на ромбы, квадраты, треугольники, как вам удобнее. Можно каждый кусочек украсить половинкой грецкого ореха, но это необязательно. Поливаем сверху тесто оставшимся сливочным маслом. Отправляем пахлаву в разогретую до 180°С духовку на 35-40 минут. Пока пахлава готовится, сварим сироп. В кастрюлю высыпаем сахар, заливаем его водой. Ставим кастрюлю на огонь и варим сироп 15-20 минут до загустения. Как только сироп загустеет, добавим сок половинки лимона, проварим сироп еще минут 5-7 и снимем с огня. Готовую пахлаву достаем из духовки и сразу же поливаем ее обильно сиропом, чтобы он заполнил все разрезы. Оставляем пахлаву на несколько часов в противне, чтобы она пропиталась сиропом.

Пахлава по-турецки в виде небольших булочек

Ингредиенты для теста: мука 500 г, яйцо 1 шт., молоко 1 стакан, соль 1 щепотка, сливочное масло 50 г. Для начинки: грецкие орехи 200 г, сахарная пудра 150 г, корица 0,5-1 ч.л. Для сиропа: сахар 1 стакан, вода 1 стакан, мёд 1 ст.л., лимонный сок 2 ч.л. Для промазывания теста: сливочное масло 150 г, яичный желток 1 шт.

Способ приготовления: орехи грецкие измельчите, но не в порошок, а в крошку среднего размера и перемешайте с сахарной пудрой и корицей. Из муки, молока, яйца, соли и сливочного масла замесите эластичное тесто вручную или при помощи кухонной техники и оставьте его отдыхать минут 20. Разделите тесто примерно на 20 кусочков. Каждый кусочек теста раскатайте как можно тоньше, смажьте его растопленным сливочным маслом, уложите на 1/2 или 2/3 поверхности теста ореховую начинку. Намотайте тесто с начинкой на палочку, сдавите с обеих сторон в гармошку и выньте палочку. Заготовки уложите на смазанный противень или силиконовый коврик, смажьте смесью из желтка и 1 ст.л. воды. Запекайте сначала около 10 минут при 200°С. Затем смажьте сливочным маслом и запекайте при 160°С около 45-50 минут. Сварите из воды и сахара сироп, т.е. растворите сахар в воде, доведите до кипения и варите на среднем огне около 5 минут. Затем добавьте лимонный сок и мёд, перемешайте. Готовую горячую пахлаву полейте ароматным сахарным сиропом и оставьте пропитываться около четырех часов.

Ленивая пахлава из лаваша

Ингредиенты: лаваш большой 2 шт., вареная сгущенка 0,5 банки, орехи грецкие 150 г, масло сливочное 50 г, сахарная пудра для посыпки.

Способ приготовления: с начинкой ленивой пахлавы из лаваша можно экспериментировать, например, добавить изюм, финики, чернослив или посыпать корицей. Сливочное масло растопите. Сложите два лаваша рядом и немного внахлест. Слегка смажьте поверхность лаваша сливочным маслом, проходя по всем «закоулочкам». Затем поверхность лаваша смажьте вареной сгущенкой, распределяя ее также в месте нахлеста. Посыпьте поверхность предварительно поджаренными и рублеными грецкими орехами. Начните сворачивать рулет снизу. Поверхность рулета снова смажьте сливочным маслом, не забывая о боках. Нарежьте рулет на кусочки толщиной 2 см. Выложите полученные заготовки на противень, выстланный пергаментом, столбиками вверх и выпекайте 15-20 минут при температуре 180°С. Степень румяности регулируйте по своему вкусу. Готовую пахлаву полностью остудите. Хрустящая ленивая пахлава из лаваша готова.

Пахлава «Пляжная» с добавлением орехов, сахара, водки, муки

Ингредиенты: яйцо 1 шт., сметана 1 ст.л., сахар 1 ст.л., соль 0,3 ч.л., водка 3 ст.л., мука 200 г, сода 1 щепотка, орехи для посыпки, масло растительное для жарки, сливочное масло для смазывания теста. Для сиропа: вода 100 мл, мед 2 ст.л., сахар 4 ст.л.

Способ приготовления: в миске смешать муку, сахар, соль и соду. В центр вбить крупное яйцо, влить водку, добавить ложку сметаны и замесить тесто. Водка помогает тесту разрыхлиться, во вкусе она не ощущается. Ее можно заменить любым крепким спиртным напитком, ромом, коньяком, бренди и т.д. Тесто следует вымешивать на столе до тех пор, пока оно перестанет липнуть к столу и к рукам. Если нужно, то добавить чуточку муки для подсыпки. Накрыть тесто полотенцем и оставить на столе «отдохнуть» минут на 10-15. Затем разделить тесто на 4 одинаковые части. Каждую часть теста раскатать очень тонко, желательно почти не используя муку. Мукой можно лишь слегка «смазывать» поверхность стола. Чем тоньше будет раскатано тесто, тем красивее и вкуснее получится пахлава. Придется постараться, это самая трудоемкая часть. Смазать поверхность растопленным сливочным маслом. И свернуть тесто в неплотный рулет и нарезать кусочками наискосок, шириной 2 см. Нарезанные кусочки слегка растормошить, чтобы не слипались.

Обжарить все заготовки в разогретом масле (1 стакан масла на глубокий ковшик). Масло должно быть хорошо разогрето, тогда тесто не впитывает его слишком сильно. Обязательно дать остыть обжаренным штучкам, выложив их на салфетки. Пока обжаренные заготовки остывают, приготовить сироп. Для этого взять мед, сахар и воду. Все растопить в ковшике и проварить 10 минут. Каждую заготовку обмакивать в сироп со всех сторон и выкладывать на блюдо для обсыхания. Посыпать измельченными орехами.

Пахлава на минералке

Ингредиенты: вода газированная 250 мл, сахар 1 ч.л., соль 1 щепотка, мука ~3 стакана, немного жареных грецких орехов, рафинированного растительного масла 500 мл. Для сиропа: сахар 500 г, вода 200 мл, мед (не обязательно) 2 ч.л.

Способ приготовления: размешать минералку, соль, сахар, всыпать муку и замесить крутое тесто, как на пельмени. Сначала добавьте 3 стакана муки, а затем в процессе замеса еще подсыпайте, сколько потребуется. Оставить тесто отдохнуть минут на 10, чем-нибудь прикрыв. Разделить его на несколько частей (удобно на шарики O 5см). Присыпать стол мукой и раскатать одну часть в прямоугольник, как можно тоньше (желательно 1 мм). Чем тоньше раскатаете, тем вкуснее будет пахлава. При раскатывании обязательно подсыпайте муку, чтобы тесто не прилипало. Оставить подсохнуть этот пласт на 5-10 минут с каждой стороны. Свернуть рулетом, подворачивая по 4 см. Край смочите водой, чтобы он прилип и пахлава не распадалась при жарке.

Получившийся рулетик разрезать на полоски по 2 см под углом 45°. Резать нужно острым ножом, макая его в муку, пилящим движением. Получившиеся кусочки немного развернуть. Лишнюю муку желательно струсить, чтобы она не горела при жарке. В глубокой сковороде разогреть растительное масло (примерно 0,5 л). Опускать по несколько кусочков и жарить с двух сторон до золотистого цвета. Складывать на поднос, застеленный салфетками, чтобы удалить лишнее масло.

Параллельно приготовить сироп. Для этого нужно смешать сахар и воду и довести до кипения. Выключить огонь и добавить мед. Остывшую пахлаву опускать в горячий сироп на 30-60 секунд. Выкладывать на поднос и сразу же посыпать сверху толчеными орехами.

«Пахлава» из яблок

Ингредиенты: яблоко 4 шт., орехи (измельченные) 0,25 стакана, сахар коричневый 0,25 стакана, корица 1 ч.л., гвоздика (молотая) 0,25 ч.л., стружка кокосовая 0,25 стакана, мед (сироп) 2 ст.л., сахар (сироп) 2 ст.л., вода (сироп) 0,25 стакана, масло сливочное (растопленное) 0,25 стакана.

Способ приготовления: первым делом готовим сироп - смешиваем четверть стакана воды, 2 ст.л. меда и 2 ст.л. сахара, и на медленном огне доводим до кипения. Варить необходимо в течение 5 минут. Затем охлаждаем сироп, он нам нужен холодным.

Смешиваем измельченные орехи, кокосовую стружку, коричневый сахар, добавляем корицу и молотую гвоздику.

Яблоки необходимо брать крепкие, твердые. С рыхлыми яблоками будет нелегко работать. Снимаем кожуру, аккуратно вырезаем серединку. Режем яблоки на ломтики, толщиной 0,5-0,7 мм (или тоньше), так, чтобы потом их легко было уложить друг на друга. В форме, застеленной промасленной пергаментной бумагой, начинаем формировать «пахлаву» из яблок.

Нижний слой яблока (донышко) промазываем по срезу (сверху) растопленным сливочным маслом. Посыпаем сахарной смесью, накрываем следующим ломтиком яблока, с которым поступаем точно так же. Регулируйте сладость по своему вкусу и в зависимости от сорта яблок. Наши «вновь собранные» яблочки закрепляем зубочистками с двух сторон, как на картинке, чтобы они держали форму. Отправляем яблоки в разогретую до 160-170°С духовку на 30 минут (в зависимости от вашей духовки и толщины слоев яблок). Готовые яблоки выкладываем на тарелку и тут же поливаем холодным сиропом. Десерт можно подавать горячим и, это особенно вкусно, с шариком мороженого, а можно и холодным. Ароматы корицы и гвоздики, сочетание вкусов меда, орехов и кокоса превращают яблоко в восхитительный десерт, который быстро и легко готовится, и который не оставит равнодушным никого.

Пахлава с апельсинами

Ингредиенты для сироп: 200 г сахара, 1 ст.л. апельсинового сока, 200 мл воды. Для пахлавы: 4 больших апельсина, ванилин, 200 г апельсинового джема (варенья), 1 упаковка тонкого лаваша, 150 г сливочного масла (растопленного), 150 г грецких орехов, 150 г кешью, сахар 150 г.

Способ приготовления: в кастрюлю налейте воду и апельсиновый сок, добавьте сахар. Все перемешайте, доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите 10 минут.

В большую кастрюлю налейте воды так, чтобы опущенные апельсины свободно плавали. Варите апельсины в течение 45-50 минут. Слейте воду, апельсинам дайте остыть. Затем разрежьте пополам, удалите все косточки. Порежьте вместе с кожурой на кубики. Сложите в блендер. Пюрируйте до более или менее однородного состояния. Добавить сахар, джем все перемешать до однородности. Орехи перемолоть. Разогрейте духовку до 180°С. Подготовьте форму для запекания размером 28х19 см, хорошо смажьте ее сливочным маслом. Один лист лаваша уложить в форму смазать сливочным маслом, посыпать орехами и распределить немного апельсиновой начинки. Накрыть вторым лавашом и снова повторить. Таким образом, соберите вашу будущую пахлаву, пока не закончится начинка. Разрежьте вашу заготовку на небольшие квадратики или ромбы. Поставьте форму в разогретую духовку на 30 минут. Затем уменьшите температуру до 150°С и запекайте еще 15-20 минут до золотистого цвета. И сразу же залейте вашу пахлаву остывшим сиропом.

История пахлавы начинается еще в древнейшие времена, а прообраз сладкого турецкого кушанья можно найти еще в древней Ассирии. На территории современного Ирана пахлаву готовили с глубокой древности, блюдо и сейчас здесь является неотъемлемой частью свадебного обряда. Невеста должна испечь пахлаву, а потом подать ее на стол родителям жениха, чтобы доказать свое мастерство и показать, что ее муж после свадьбы будет вкушать только хорошо приготовленные блюда.

Но подлинная слава к пахлаве пришла в XV столетии, когда она стала любимой сладостью падишаха, а вскоре распространилась среди вельмож Османской империи. Во дворце Топкапы, расположенном в Стамбуле, пахлава была впервые приготовлена в 1453 году, во время правления султана Фатиха, о чем можно прочесть даже в древней турецкой поваренной книге, до сих пор бережно хранящейся в бывшем султанском дворце, но уже в качестве музейного экспоната.

Вплоть до заката Османской империи пахлава подавалась лишь на столы султанов, визирей и других знатных вельмож, простому люду она была недоступна.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Праздничные новогодние десерты



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 19/12/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Лучшие рецепты запеканки из кабачков

Лучшие рецепты запеканки из кабачков

Опубликовано: 11/07/2017

Вкусные запеканки можно готовить не только из творога, но и кабачков. Попробовав хоть один раз кабачковую запеканку, вы влюбитесь в нее с первого кусочка и будете готовить очень часто. Несмотря на каж...

Смешные короткие истории из жизни 25-04-2013

Смешные короткие истории из жизни 25-04-2013

Опубликовано: 25/04/2013

Рассказал один знакомый водитель. Ехал он как-то по городу на своем автомобиле. Середина дня, машин на дорогах не так чтобы очень много, по крайней мере, больших пробок пока не наблюдается...

Льюис Леннокс боится Кличко?

Льюис Леннокс боится Кличко?

Опубликовано: 08/10/2003

Иногда даже становится жалко этого громилу с ослепительной голливудской улыбкой и миллионным состоянием. Судите сами...