Осенью, когда урожай уже собран, на прилавках всех продуктовых лавок и магазинов присутствует изобилие овощей по доступным ценам. И грех этим не воспользоваться, ведь именно сейчас можно насытиться всеми необходимыми витаминами и макро- и микроэлементами, в которых так нуждается наш организм в холодное время года. Поэтому в данный период овощные блюда являются как нельзя более актуальными. А если сделать баклажаны, да еще с печенкой, получится невероятное сочетание.
Лодочки из баклажанов с куриной печенью
Ингредиенты: помидор 1 шт., перец болгарский 1/4 шт., моцарелла 100 г, перец душистый 1 ч.л., соль 1/2 ст.л., печень куриная 250 г, морковь 1 шт., рис 1,5 ст.л., лук репчатый 2 шт., чеснок 1 зубчик, баклажан 2 шт.
Способ приготовления: у баклажанов удалить плодоножки. Воду вскипятить, посолить и отварить баклажаны 10 минут под крышкой. Подваренные баклажаны вынуть, остудить, разрезать вдоль пополам. Аккуратно выбрать мякоть с помощью ножа. Мякоть мелко нарезать (она нам пригодится для овощного фарша). В небольшом количестве растительного масла обжарить мелко нарезанный лук. К луку добавить мелко нарезанные морковь и помидор, продолжить обжаривать. Продолжая все обжаривать, добавить перец. Добавить мякоть баклажанов, чеснок, немного обжарить. Фарш остудить. Готовим куриную печень. Печень перекрутить на мясорубке. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. К луку добавить печень и обжарить при непрерывном помешивании, пока не исчезнет жидкость, примерно 5 минут. Овощной фарш смешать с рисом и печенью. Соль, перец по вкусу. Подготовленные лодочки из баклажанов наполнить фаршем, плотно уложить. Форму для выпечки смазать растительным маслом и выложить подготовленные лодочки. Сверху заполнить сыром. Печь в заранее разогретой до 200°С духовке 20 минут.
Закуска из баклажанов, риса и куриной печени
Ингредиенты: баклажан 1 шт., морковь 1 шт., рис 60 г, печень говяжья (куриная) 500 г, перец болгарский 100 г, сыр твердый 30 г, соевый соус 2 ч.л., специи, масло растительное.
Способ приготовления: баклажаны нарезать на тонкие ломтики, посыпать солью и забыть на 15 минут. Тем временем отварить рис. Морковь натереть на крупной терке, пассеровать в растительном масле. Перец нарезать полосками. Куриную печень вымыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и обжарить вместе с перцем в растительном масле, пока не выкипит жидкость, примерно 7 минут. Посолить, добавить мускатный орех 2 щепотки, черный перец, снять с огня, остудить. Смешать отваренный рис и морковь. Баклажаны промыть в холодной воде, обсушить. Обжарить в растительном масле с обеих сторон. Сушеный чеснок сам собой напрашивался. Выложить баклажаны на салфетку, чтобы впитался лишний жир, он нам ни к чему. Посолить по вкусу, добавить сушеный чеснок. Печень нарезать соломкой. Подходящий салатник выложить пищевой пленкой. Внутрь положить ломтики баклажанов внахлест, чтобы не было просветов. Не забываем про дверь – бок баклажана. Дальше выложить слой риса с морковью, плотно прижать к стенкам. Перемешать и заполнить начинкой салатник доверху, плотно утрамбовать. Сверху прикрыть свисающими полосками баклажана и пленкой. Убрать в холодильник на 1,5-2 часа. После охлаждения перевернуть салатник на блюдо, аккуратно снять пленку. Посыпать кунжутом или сушеным укропом.
Паштет из печени и баклажанов
Ингредиенты: печень куриная 400 г, баклажан 1 шт., лук репчатый 1 шт., масло сливочное 50 г, масло растительное 2 ст.л., соль по вкусу, орех мускатный 1/5 ч.л., перец черный молотый по вкусу, желе ягодное 1 пачка, смородина черная 1 горсть.
Способ приготовления: печень куриную вымыть, дать стечь жидкости, обсушить на полотенце. В 1 ст.л. растительного масла обжарить лук. Добавить кусочки печени, обжарить 5-8 минут, затем влить чуть-чуть воды и протушить до готовности. Выложить в стакан блендера с жидкостью и взбить до однородной массы. Переложить в миску. Баклажаны вымыть, нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Выложить в стакан блендера и взбить до однородности. Добавить баклажанную массу к печеночной, мягкое сливочное масло, соль, орех мускатный и черный перец. Вымешать до однородности. В стакане горячей кипяченой воды развести желе, ягодное отлично подходит. Паштет разложить в три небольшие баночки. Залить теплым желе на 1 см., выложить ягоды смородины, предварительно вымытые и обсушенные. Закрыть и убрать в холодильник для застывания желе, на 1-2 часа. Через указанное время можно подавать. Хранить в холодильнике до 3 суток.
Рулетики с печенью и баклажанами
Ингредиенты: баклажан 2 шт., лук 1 шт., куриная печень 200 г, чеснок 5 зубчиков, сливочное масло 30 г, оливковое масло 100 мл, соль, перец, специи по вкусу, мука по вкусу, бальзамический уксус.
Способ приготовления: выбрать баклажаны удлиненной формы, чтоб нарезать на длинные пластины, толщиной в 5 мм. Кожицу не снимать. Вымачивать баклажаны в соленой воде по желанию. Обжаривать баклажаны на оливковом масле с двух сторон. Как только баклажан покроется красивой золотистой корочкой, сразу же его перевернуть. Очень важно не пережарить эти овощи. Лук мелко нарезать и обжаривать в масле до мягкого золотистого оттенка. Можно лук потушить под крышкой. Печень промыть, просушить, нарезать на кусочки, обвалять в муке и обжаривать на отдельной сковородке до полной готовности, не солить и не перчить. Затем к печени, покрывшейся корочкой добавить жареный лук, накрыть крышкой и тушить всё около 8 минут на слабом огне. Затем снять с огня печень и дать ей остыть. Остывшую печень с луком дважды пропустить через мясорубку. В печень добавить сливочное масло, солить её, перчить, добавить пряных приправ по вкусу и перемешать все. В каждый кусочек баклажана завернуть максимальное количество начинки, которое только может поместиться. Красиво выложить рулетики на блюдо, обложив их свежей зеленью. Сверху рулетики приправить чесноком, пропущенным через пресс, побрызгать бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Оставить рулетики в холодильнике на 1 час.
Куриная печень с белыми баклажанами
Ингредиенты: печень куриная 400 г, белые баклажаны 2 шт., лук репчатый 2 шт., морковь 1 шт., помидоры 500 г, чеснок 4 зубчика, имбирь свежий 1 кусочек, розмарин сухой 1 щепотка, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу, масло растительное для жарки.
Способ приготовления: баклажаны разрезать на четыре части вдоль и затем поперек не очень мелко. Посолить и накрыть крышкой. Печень нарезать не очень мелкими кусочками. Лук нарезать мелко. Морковь натереть на крупной терке. Помидоры тоже натереть на терке. Чеснок мелко нарезать. Имбирь почистить и натереть на терке. Нагреть сковороду и вылить растительное масло: сначала быстро обжаривать баклажаны, убрать их со сковородки и обжаривать печень до полуготовности (она должна посветлеть и стать мягкой) и переложить её к баклажанам. На этом же масле пассеровать лук и морковь минут 5,затем добавить имбирь и чеснок, еще пассеровать 1-2 минуты (следить, чтобы не подгорало) и затем вылить натертые помидоры и тушить до тех пор пока не испарится половина сока и помидоры потеряют сырой вкус и цвет. Добавить соль, сахар, перец, щепотку розмарина и выложить печень и баклажаны, тушить еще минут 10, выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться еще 10 минут.
Баклажаны, фаршированные куриной печенью и помидорами
Ингредиенты: баклажан 2 шт., куриная печень 300 г, помидоры 3 шт., лук репчатый 1 шт., масло растительное 3 ст.л., петрушка зелень 10 г, сливки 4 ч.л., соль 3 г, перец черный молотый 3 г, чеснок 1 зубчик.
Способ приготовления: баклажан помыть, просушить бумажным полотенцем, разрезать пополам, каждую половинку завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 180°С духовку на 20 минут.
Куриную печень помыть, просушить бумажным полотенцем, порезать небольшими кусочками. Можно немного выдержать в молоке. Лук порезать и выложить на разогретую сковороду, добавить чеснок, предварительно налив растительное масло. Обжарить до прозрачности лука, затем добавить печень, жарить минут 7- 10 до готовности печени. У помидора удалить кожуру, нарезать небольшими кусочками и отправить помидор к печени, тушить минут 5, посолить, поперчить, можно добавить острый перец и специи какие любите. Баклажаны освободить от фольги, немного остудить, ложкой аккуратно достать мякоть, порезать и смешать её с печенью. Получившейся массой нафаршировать половинки баклажана. Жаропрочную форму смазать маслом, выложить баклажаны, сверху немного полить сливками (1 ч.л.) и поставить в духовку минут на 10.
Тушеная говяжья печень с баклажанами в мультиварке
Ингредиенты: баклажан 2 шт., печень говяжья 400 г, репчатый лук 2 шт., морковь 1 шт., помидоры свежие 200 г, молоко 1,5 стакана, соль, специи по вкусу, вода.
Способ приготовления: баклажаны нарезать на кубики среднего размера. Кожуру снимать с баклажан не нужно. Главное, чтобы баклажаны были молодыми. Замочить баклажаны в рассоле. Чтобы приготовить рассол, смешать 1,5 стакана воды с 1 ст.л. соли. Баклажаны должны пролежать в рассоле примерно 15 минут. Печень нарезать на небольшие кусочки. Замочить печень в молоке на 30 минут. Это нужно сделать для того, чтобы печень получилась более нежной. Репчатый лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Также морковь вы можете порезать тонкой соломкой. Помидоры нарезать на небольшие кусочки. По желанию с помидор можно снять кожицу. В кастрюлю от мультиварки выложить полукольца репчатого лука, тертую морковь и помидоры. Отжать баклажаны и тоже поместить их в кастрюлю. На мультиварке выставить режим «Выпечка» на 20 минут. После сигнала, влить 150 мл воды. Поставить режим «Тушение» на 1 час. За 50 минут до приготовления добавить говяжью печень, соль и специи. Тушить печень до окончания режима.
Запеканка с баклажанами и печенью
Ингредиенты: говяжья или куриная печень 400 г, баклажаны 1-2 шт., лук репчатый 3 шт., сыр 200 г, растительное масло, мука, майонез по вкусу, лимон 1/2 шт., чеснок 1 зубчик, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: печень помыть, очистить от пленок и нарезать небольшими кусками. Посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон.
Баклажаны почистить и нарезать кружочками. Немного посолить и дать постоять несколько минут. Затем ломтики баклажана обмыть и обсушить. Обжарить баклажаны в сковороде до золотистой корочки. Затем, выложив их на тарелку, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. На дно формы для выпечки выложить нарезанный кольцами лук, затем печенку и, наконец, баклажаны. Посыпать сверху нарезанным тонкими ломтиками чесноком. С помощью блендера взбить майонез с сыром, и залить все приготовленным соусом. Закрыть форму крышкой или фольгой. Поставить в разогретую духовку и запекать около 1 часа при 180-200°С.
Баклажаны по-милански
Ингредиенты: баклажаны 4 шт., печень куриная 500 г, перец болгарский 2 шт., морковь 2 шт., лук репчатый 2 шт., чеснок 2 зубчика, сок томатный 400 мл, сливки (20%) 60 мл, масло оливковое 5 ст.л., укроп 4 веточки, соль по вкусу.
Способ приготовления: баклажаны тщательно вымыть под холодной проточной струёй, разрезать вдоль на 2 половины и хорошенько натереть солью. Оставить их в таком виде приблизительно на 20 минут, это поможет избавиться от лишней горечи, содержащейся в кожуре. Тем временем начать готовить печенку. В первую очередь её необходимо старательно промыть, обсушить с помощью бумажного полотенца от лишней влаги и очистить от всех плёнок и желчных протоков. Далее требуется обжарить печень по 3 минутки с обеих сторон на раскалённой сковороде, смазанной оливковым маслом. Как только печень будет готова, выложить её на тарелку, остудить и нарезать небольшими кусочками. Пока печень обжаривается, обмыть и очистить все овощи. Лук и болгарский перец покрошить способом брюнуаз (кубики маленького размера, приблизительно 1-2 мм), а морковь натереть на средней тёрке. Баклажаны тщательно промыть от остатков соли и нашинковать небольшими кубиками. Взять чистую глубокую сковороду (лучше всего подойдёт вок) и разогреть в ней оливковое масло. Затем закинуть болгарский перец, лук и морковку и пассеровать овощи примерно 2-3 минуты. Отправить туда же измельчённые баклажаны и хорошо всё перемешать. Тушить на среднем огне ещё приблизительно 10 минут. Добавить в сковороду к овощам пропущенные через пресс зубчики чеснока, тщательно размешать и оставить обжариваться на 1 минуту. Влить в сковороду томатный сок и тушить всё вместе ещё около 5 минут. Практически перед самой готовностью блюда выложить к овощам заранее измельчённую печень, влить сливки и приправить по своему вкусу специями. Всё тщательно перемешать и оставить на огне приблизительно на 2-3 минутки.
Паштет из баклажанов с куриной печенью на зиму
Ингредиенты: баклажаны 900 г, печень куриная 500 г, лук репчатый 320 г, морковь 215 г, чеснок 2 зубчика, масло сливочное 100 г, тимьян 2 веточки, соль по вкусу, смесь перцев по вкусу.
Способ приготовления: сначала требуется подготовить и обработать основной ингредиент – баклажаны. Их необходимо хорошенько промыть, обсушить бумажными полотенцами и отправить в духовку в режим «Гриль» запекаться до мягкости. Далее обмыть печень, тщательно её очистить и порезать небольшими кусочками. Лук надо нашинковать маленькими кубиками, морковку натереть на крупной тёрке, а чеснок пропустить через пресс. Поставить на небольшой огонь сковородку и разогреть в ней сливочное масло. Кинуть туда морковку и лук и пассеровать овощи приблизительно 5 минут. Затем добавить в сковороду предварительно измельчённую печень, чеснок, веточки тимьяна и приправить по вкусу солью и перцем. Всё хорошенько перемешать и тушить до полного приготовления печенки. Запечённые баклажаны достать из духового шкафа, дать немного остыть и, разрезав пополам, извлечь из них мякоть, а шкурку выбросить. В чашу блендера выложить синенькие, зажарку с печенью и взбивать всё до однородной консистенции (комочков быть не должно). Банки с крышками для закатки заранее простерилизовать на водяной бане и остудить. Паштет разложить по стерильным банкам и закатать. Поставить заготовку из баклажанов и печенки стерилизоваться приблизительно на 1 час в кипящую воду – это обезопасит от срывания крышек и взрывания банок в дальнейшем.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения