Простые рецепты овощных котлет понравятся как вегетарианцам, так и просто тем, кто хочет устроить разгрузочный день и приготовить основное блюдо исключительно из овощей. Многие, попробовав готовить блюда из овощей, еще больше утверждаются в своем стремлении к ограничению мяса в рационе – и это не удивительно, ведь овощные блюда получаются не менее вкусными, но при этом гораздо более легкими. Один из ярких примеров – овощные котлеты, их рецептов существует так много, что, даже готовя по одному виду таких котлеток в день, всех вариантов все равно не перепробуешь и за год.
Сборные овощные котлеты
Ингредиенты: 500 г кабачков/баклажанов/пюре из шпината, 3 клубня картофеля, 2 яйца, 0,5 ч.л. черного перца, петрушка, зеленый лук, панировочные сухари.
Способ приготовления: если вы используете баклажаны, их нужно запечь в духовке до готовности, затем очистить, в пюре растереть и подсолить. Если кабачки, то их нужно потереть на крупной терке и отжать жидкость. Картофель отварить до готовности в подсоленной воде, размять перемешать со шпинатом/баклажанами/кабачками и рубленой зеленью. Добавить в овощной фарш столько панировочных сухарей, чтобы можно было сформовать котлеты. Запанировать котлеты в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и на сковороде с раскаленным маслом обжарить.
Гороховые овощные котлеты
Ингредиенты: 400 г желтого гороха, 100 г манной крупы, 1-2 луковицы, 2-3 ст.л. муки, панировочные сухари, черный перец, соль.
Способ приготовления: горох отварить до готовности, а на полученном гороховом отваре сварить манную кашу (на 250 г отвара 100 г крупы). Горох тщательно размять, перемешать с горячей манной кашей, небольшим количеством муки, поперчив и посолив. Добавить в смесь обжаренный лук, перемешать до однородности, сформовать из горохового фарша котлеты, обвалять их в сухарях, с двух сторон обжарить на масле, затем запечь в духовке. Подавать гороховые котлеты следует горячими.
Овощные котлеты из капусты с яблоками
Ингредиенты: 800 г капусты, 150 г яблок, 1 яйцо, 3 ст.л. панировочных сухарей, 2 ст.л. масла сливочного/маргарина, 2,5 ст.л. манной крупы, 1 ст. молока, соль.
Способ приготовления: капусту очистить, промыть и мелко нашинковать, припустить в смеси молока и воды до мягкости и готовности. Добавить к капусте мелко порезанные яблоки, потушить, всыпать манную крупу, перемешать, потушить еще 10 минут, затем убрать с плиты, подсолить, вбить яйцо и сформовать котлеты. Запанировать котлеты в сухарях, обжарить.
Овощные котлеты из цветной капусты
Ингредиенты: 1 кочан цветной капусты, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, панировочные сухари, молотый тмин, перец, соль.
Способ приготовления: разобрать капусту на соцветия и отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем воду слить, измельчить капусту, вбить яйцо и всыпать муку, перемешать, добавив также перец и тмин. Сформовать из приготовленной массы котлеты, запанировать их и с двух сторон до румяной корочки обжарить на сковороде с раскаленным маслом.
Свекольные овощные котлеты с черносливом и инжиром
Ингредиенты: 1 кг свеклы, 200 г чернослива, по 100 г манной крупы и инжира, 3 яйца, 1 ст.л. семян укропа, грецкий орех, соль.
Способ приготовления: промыть сухофрукты, положить их в кастрюлю с небольшим количеством воды и отварить, затем мелко нарезать. Промыть, очистить свеклу, на крупной терке потереть, залить водой (немного), 15 минут потушить, затем к горячей свекле вмешать манку, вбить яйца, добавить чернослив и инжир. Орехи растереть, добавить вместе с семенами укропа в массу, подсолить, перемешать, сформовать котлеты, на растительном масле с двух сторон обжарить.
Запеченные морковно-яблочные котлеты
Ингредиенты: по 100 г яблок и моркови, 30 г сметаны, по 10 г сливочного масла, манной крупы и сухарей панировочных, 5 г сахара, 1 яичный белок.
Способ приготовления: мелкой соломкой нарезать морковь, потушить с 1/4 ст. воды и сливочным маслом до готовности, затем добавить мелко нарезанные яблоки, сахар, потушить 5 минут. Всыпать манку, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять 5-10 минут. Белок взбить, ввести в овощную массу, перемешать, охладить приготовленную массу, разделить ее на 3-4 части, запанировать в муке или сухарях, сформовать котлеты, выложить их на сковороду, слегка сбрызнуть масло и запечь. Подавать такие котлетки со сметаной.
Овощные котлеты из шпината с рисом и брынзой
Ингредиенты: 1 кг шпината, 100 г брынзы, 0,5 ст. риса, 2 яйца, петрушка, перец, соль.
Способ приготовления: подсолить и потушить шпинат без воды до размягчения, отжать, порубить мелко. Рис отварить до готовности, подсолив воду. Перемешать рис и шпинат, добавив к ним тертую брынзу и яйца, а также рубленую петрушку, поперчив и подсолив. Дать приготовленной массе 10-15 минут настояться, сформовать овальные или круглые котлеты, обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, в сильно разогретом фритюре обжарить.
Полезные капустно-луковые котлеты
Ингредиенты: белокочанная капуста — 1 шт., репчатый лук — 4 -5 шт., чеснок — 1 зубчик, яйца — 2 шт., морковь — 1 шт., булка хлеба — 1 шт., майонез — 100 - 200 г, зелень — 2 ст. л., томатная паста — 2 ст. л., перец и соль — по вкусу.
Способ приготовления: капусту мелко шинкуем, хорошо разминаем руками, солим и слегка протушиваем в небольшом количестве воды (капуста должна размягчиться). Лук мелко режем, чеснок измельчаем, добавляем в остывшую массу капусты, солим, перчим, размешиваем с майонезом ставим на 1 час в холодильник. Хлеб замачиваем в молоке, отжимаем, добавляем в фарш, взбиваем сырые яйца и всё тщательно перемешиваем. Если масса очень жидкая, добавляем при перемешивании муку, пробуем на вкус, солим при необходимости. Жарим на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до румяной корочки.
Теперь готовим подливу - морковь трём на крупной тёрке, луковицу нарезаем полукольцами, обжариваем в растительном масле, добавляем томат, немного воды и тушим минут 5. Готовые котлеты складываем в жаровню, заливаем подливкой и тушим до готовности.
Вегетарианские котлеты из капусты
Ингредиенты: капуста — 800 г, молоко — 1 ст., сливочное масло — 70 г, манная крупа — 4 ст. л., панировочные сухари — 3 ст. л., растительное масло — 1/3 ст., сметана — 150 г, соль — 1 шт. (по вкусу).
Способ приготовления: мелко нарезаем капусту. Заливаем молоко в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем кусочки сливочного масла. Далее кладем капусту в кастрюлю и тушим под крышкой в течение 7 минут. После чего добавляем манную крупу. Хорошо перемешиваем для того, чтобы не образовались комки. Накрыв крышкой, варим в течение 10 минут. Готовую массу нужно посолить, помешать, дать остыть, разделить на котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки. Подавать к столу со сметаной.
Фасолевые котлеты
Ингредиенты: фасоль красная — 100 г (подойдёт фасоль любого цвета), крупа манная — 100 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., соль — по вкусу, чёрный молотый перец — по вкусу.
Способ приготовления: положить фасоль в воду на несколько часов или на ночь. Набухшую фасоль отварить и отложить в сторону. В кипящую воду высыпать манную кашу и мешать пока каша не загустеет. Вареную фасоль смешать с манной кашей и готовую массу пропустить через мясорубку. В готовый фарш добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на сковороде до золотистого цвета и сырое яйцо. Не забыть посолить, поперчить и хорошо перемешать. Фарш для котлет готов, теперь нужно мокрыми руками сформировать форму котлет и обвалять их в муке. Жарить котлеты на сковороде с двух сторон до полной готовности.
Постные овощные котлеты в панировке из миндаля
Ингредиенты: капуста белокочанная (свежая) — 200 г, морковь (свежая) — 2 шт., картофель (вареный) — 5 шт., крупа манная (в фарш и для панировки) — 150 г, миндаль (молотый, для панировки, по вкусу), специи (соль, перец, по вкусу), масло оливковое (для обжаривания, по вкусу), чеснок — 5 зубчиков.
Способ приготовления: овощи (капусту, морковь, картофель, чеснок) измельчить в комбайне на мелкой тёрке). Овощной сок вылить. Фарш посолить, поперчить, добавить манную крупу и хорошо перемешать. По желанию можно добавить в овощной фарш оливковое масло. Формируем котлеты. Панировку делаем из манной крупы и молотого миндаля. Котлеты обжаривать на слабом огне в сковороде. Вторую сторону котлеты жарятся под крышкой.
Овощные котлеты «Воздушные»
Ингредиенты: картофель — 1 кг, капуста цветная (отварная) — 0,5 кг, морковь (небольшая) — 1 шт., лук репчатый (небольшой) — 1 шт., яйцо — 1 шт., сухари панировочные (в котлеты) — 5 ст. л., соль (по вкусу), масло растительное (для обжаривания).
Способ приготовления: заранее отваренную в подсоленной воде цветную капусту режем на не очень мелкие кусочки. Обжариваем на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком и мелко натертой морковью. Варим картофель в подсоленной воде, сливаем воду и делам пюре. Смешиваем пюре с капустой и зажаркой, добавляем яйцо и сухари. Из полученной массы формируем котлетки и обваливаем их в сухарях. Обжариваем их на разогретом растительном масле до золотистой корочки.
Постные тыквенно - картофельные котлеты с зеленью
Ингредиенты: 1 кг тыквы, 2 луковицы, 1 крупная картошка, зелень (укроп, петрушка, зеленый лук, базилик), ½ ст. манной крупы, 1 ст. воды, 3 ст. л. оливкового масла, панировочные сухари, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: тыкву натереть на средней терке. Выложить тыкву в глубокую сковороду, добавить оливковое масло, мелко порезанный лук и картофель. Добавить воды. Тушить овощи 20 минут до готовности. Тушеные овощи посыпать манной крупой и тщательно все перемешать. Тушить еще 10 минут. В охлажденные овощи добавить специи и мелкорубленую зелень. Сформировать котлеты и обвалять их в сухарях. Котлеты обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Соус к котлетам - чесночное масло. В сотейнике на слабом огне подогревать оливковое масло с потертым на терке чесноком. Чеснок должен раствориться в масле.
Гречневые котлеты с грибами
Ингредиенты: 1 ст. гречневой крупы, 200–300 г грибов (шампиньоны), 1 луковица, 1 морковь, 100 г ржаного хлеба, чеснок, зелень, соль, специи «Для мясного фарша».
Способ приготовления: вареную гречку остудить. Грибы обжарить на растительном масле с луком и морковью. Соединить гречку и обжаренные грибы, добавить размоченный хлеб, специи и зелень, перемешать (можно в блендере). Сделать из гречневого фарша котлетки и обвалять в панировочных сухарях. Обжарить на растительном масле.
Соус к котлетам - постный «Бешамель». 50 г пшеничной муки развести в небольшом количестве воды и прожарить массу из муки на сковородке, пока мука не изменит цвет. В соус добавить соль, мускатный орех и 1 ч.л. сока лимона.
Овсяные котлетки (слегка напоминают куриные)
Ингредиенты: 1 ст. овсяных хлопьев, 200 г шампиньонов, 1 шт. картофеля, чеснок, 1 луковица, петрушка, соль и перец по вкусу, специальная приправа «Для куриных котлет» или карри.
Способ приготовления: залить овсяные хлопья 1/2 ст. кипятка. Дать им набухнуть. Лишнюю воду отжать. Картошку, лук и чеснок натереть на мелкой терке. Шампиньоны мелко порезать. Смешать овощи и грибы с хлопьями. Перемешать и добавить специи и петрушку. Сформировать котлеты (это могут быть и оладьи) и обжарить до золотистого цвета на растительном масле.
Соус к котлетам - томатно-базиликовый. Томаты тушить вместе с листочками базилика. В конце добавить немного бальзамического уксуса.
Рецепт овощных котлет по-гречески
Ингредиенты: картофель – 500 г, грецкие орехи - 1 ст., мука - 2 ст. л., яйцо - 1 шт., лук репчатый - 2 шт., чеснок - по вкусу, соль, растительное масло.
Способ приготовления: на среднего размера терке измельчить сырой картофель и орехи. Добавить яйцо, чеснок, соль, муку и измельченный лук. Сформировать котлетки и обвалять их в панировочных сухарях. Жарить на растительном масле.
Овощные котлеты ржаные с орехами
Ингредиенты: грецкие орехи (очищенные) - 2 ст., картофель - 4 шт., ржаной хлеб - 1/2 буханки, молоко - 1/2 ст., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 2-3 зубчика, специи - по вкусу, размолотые сухари, растительное масло - для жарки.
Способ приготовления: полбуханки хлеба (кирпичика) размочить, отжать и пропустить через мясорубку вместе с грецкими орехами, картофелем, луком и чесноком. Добавить молоко, перемешать. Посолить, поперчить по вкусу. Придать массе форму котлет и обвалять в сухарях. Обжаривать на растительном масле.
Морковные котлеты с сыром
Ингредиенты: морковь - 4 шт., сыр 70-100 г, яйцо 1 шт., белый батон 1/3 шт., соль - по вкусу, масло растительное (для жарки), кукурузная мука (для панировки).
Способ приготовления: подсохший хлебный мякиш покрошить и замочить в воде. Очищенную морковь натереть на крупной терке. Мелко натереть сыр. Смешать сыр и морковь с отжатым хлебом, посолить по вкусу. Добавить в массу яйцо и тщательно перемешать. Сформовать из морковного фарша котлеты и обвалять в кукурузной муке. Выложить морковные котлеты в разогретую сковороду с маслом и обжарить до зарумянивания с двух сторон. Затем влить в сковороду немного воды и готовить котлеты под крышкой на слабом огне еще 10-15 минут.
Свекольные котлеты с орехами
Ингредиенты: свекла – 500 г, грецкие орехи – 50 г, изюм – 50 г, мука - 1 ст.л.
Способ приготовления: вымытую и очищенную сырую свеклу натрите на крупной терке, потушите в глубокой сковороде, добавьте дробленые орехи, изюм, а когда свекла станет совсем мягкой, всыпьте муку и все хорошо перемешайте. Из этой массы сформуйте котлеты и обжарьте на растительном масле (можно их предварительно обвалять в сухарной крошке). Точно по такому же рецепту готовятся котлеты из моркови, репы или брюквы.
Картофельные котлеты с чесноком
Ингредиенты: чеснок – 2 зубка, молотый перец – 0,5 ч.л., соль – 0,5 ч.л., сахар – 0,5 ч.л., картофель — 750 г, сельдерей — 2 стебля, зеленый лук – 1 пучок, яйца — 2 шт., растительное масло.
Способ приготовления: обмываем картошку, моем и очищаем. Нарезаем на небольшие кусочки. Выкладываем в заранее разогретую сковородку и на горячем масле обжариваем до золотистости. Затем снимаем с огня и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы картофель остывал, а лишний жир впитался. Далее разминаем картошку в пюре с помощью кухонного комбайна и пока отставляем в сторону. Очищенный чеснок с луком промываем и мелко нарезаем (чеснок можно пропустить через чесночницу). Стебли сельдерея промываем и измельчаем. Добавляем к картофельному пюре измельченную зелень, лук и сельдерей. Солим по вкусу, перчим и присыпаем сахаром. В отдельной посуде взбиваем яйца. Из полученной картофельной массы формируем котлетки любой подходящей для вас формы и обмакиваем во взбитые яйца. Обжариваем котлетки в хорошо разогретом масле до золотистости, это займет около 2-3 минут с обеих сторон. Складываем на блюдо и к столу подаем в горячем виде.
Какие бы овощные котлеты вы ни готовили, вам могут пригодиться эти советы:
Главная трудность, с которой можно столкнуться при готовке овощных котлет – то, что овощной фарш может разваливаться. Лепить такие котлеты, как и мясные, лучше мокрыми руками – это облегчит задачу.
Всегда панируйте овощные котлеты в манной крупе или сухариках – тогда котлеты получатся с аппетитной румяной корочкой.
Старайтесь подвергать овощные котлеты минимальной термической обработке, чтобы все витамины в них сохранились.
Формуя котлету, берите ровно столько фарша, чтобы котлету было легко перевернуть на сковороде.
Всегда подавайте овощные котлеты горячими – вкуснее всего они именно в горячем виде!
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Сочные котлетки!