Сезон кабачков в разгаре и вариантов их использования просто не счесть. Печёные и жареные, с фаршем и творогом, хрустящие и маринованные — выбирайте, как удивить домашних обычными кабачками.
Запеканка из кабачков
Ингредиенты: кабачки 2 шт., помидор 1 шт., сыр твердый или плавленый 100 г, мука 100 г, яйца 2 шт., зелень свежая или сушеная по вкусу, чеснок 1 зубчик, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления: кабачки вымыть, натереть на крупной терке. Посыпать примерно 1/2 ч.л. соли, оставить на 5 минут. Затем хорошо отжать кабачки от жидкости. Сыр натереть на терке. Помидор нарезать кольцами. В миске смешать кабачки, яйца, зелень (измельченную свежую или сушеную), муку, соль, перец и чеснок, продавленный через пресс. Хорошо перемешать. Вылить кабачковое тесто в смазанную маслом форму. Для этого количества кабачков форма должна быть диаметром 16-17 см, чтобы в высоту запеканка была около 5 см, не выше, иначе не пропечется. Сверху выложить кольца помидоров. Запекать в духовке, разогретой до 180°С, примерно 1 час. Если верх запеканки начнет подгорать, то накрыть ее фольгой и продолжать запекать до окончания указанного времени. Потом посыпать кабачковую запеканку с помидорами тертым сыром и снова поместить в духовку на 5 минут, не накрывая фольгой. Готовая запеканка из кабачков напоминает пиццу с помидорами и сыром.
Молодые кабачки за 10 минут, «кабачковая лапша»
Ингредиенты: кабачки молодые 2 шт., морковь 1 шт., чеснок 1 зубчик, масло растительное 2 ст.л., свежая кинза по вкусу, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, приправы по вкусу.
Способ приготовления: кабачки вымыть, обрезать с двух сторон, разрезать пополам. Ножом для чистки овощей нарезать лапшу из кабачков. Полоски кабачка должны быть тонкими, но не прозрачными. Очень хорошо разогреть сковороду с растительным маслом. Выложить всю кабачковую лапшу на сковороду. Примерно через полторы минуты перемешать. Сверху выложить морковь. Подождать еще полторы минуты и перемешать. Примерно через минуту посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и зелень. Перемешать, выключить нагрев, закрыть сковороду крышкой и подождать еще минуту.
Котлеты из кабачков и риса
Ингредиенты: кабачок 1 шт., рис 70 г, яйцо куриное 1 шт., укроп свежий 10 г, масло растительное 2 ст.л., соль по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу.
Способ приготовления: рис отварить, но не до полной готовности. В кастрюлю налить 500 мл воды, добавить 0,5 ч.л. соли, поставить кастрюлю на огонь и дать воде закипеть. После этого всыпать в кастрюлю рис и готовить его 10-12 минут. Затем откинуть рис на дуршлаг. Кабачок натереть на мелкой или средней терке (можно отжать лишнюю жидкость). Выложить в миску рис и натертый кабачок. Добавить мелко нарезанный укроп. Добавить куриное яйцо. Добавить соль и черный молотый перец. Хорошо перемешать все ингредиенты котлетного "фарша". В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем котлеты 3 минуты с одной стороны. Перевернуть кабачковые котлеты с рисом на другую сторону и обжарить их также 3 минуты. Обжаренные котлеты выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Кабачки, тушенные с помидорами и перцем
Ингредиенты: кабачки 2 шт., морковь 1 шт., помидора 2 шт., болгарский перец 1 шт., луковица 1 шт., чеснок 2 зубчика, подсолнечное масло 2 ст.л., томатная паста 2 ст.л., соль, чёрный молотый перец по вкусу, укроп и петрушка 1 пучок.
Способ приготовления: помыть все овощи. Почистить лук, чеснок и морковь, при необходимости снять кожуру с кабачков. Из перца извлечь семена. Смазать сковороду подсолнечным маслом. Когда оно разогреется, отправить жариться измельчённый лук и пропущенный через пресс чеснок. Через пару минут добавить к ним нарезанные дольками помидоры и томатную пасту. Ещё через несколько минут — соломку из перца и моркови, а затем — нарезанные кубиками или соломкой кабачки. Овощи нужно постоянно перемешивать. Если они выделяют недостаточно жидкости и начинают пригорать, добавить немного воды. После закладки кабачков посолить, поперчить и накрыть сковороду крышкой. Тушить на медленном огне 5-7 минут. За пару минут до готовности добавить рубленую зелень.
«Бочонки» из кабачков с фаршем
Ингредиенты: кабачки 3 шт., подсолнечное масло для жарки, лук 1 шт., морковь 1 шт., фарш 500 г, петрушка 1 пучок, укроп 1 пучок, соль, чёрный молотый перец по вкусу, твердый сыр 50 г.
Способ приготовления: кабачки помыть и нарезать на куски высотой 3-4 см. Чем больше диаметр овоща, тем ниже должны быть «бочонки». Ложкой или ножом извлечь мякоть, оставляя «дно». Мякоть не выбрасывать. Обжарить на подсолнечном масле лук и морковь. В конце посолить, поперчить и добавить мякоть из кабачков и фарш. Лучше — говяжий либо микс из свинины и курицы или говядины. Чисто со свиным будет слишком жирно. Когда фарш подрумянится, добавить рубленую зелень. Наполнить фаршем кабачки. Выложить на противень, застеленный пергаментом. Посыпать каждый «бочонок» тёртым сыром и выпекать 25-30 минут в духовке, разогретой до 180°С.
Кабачки, фаршированные творогом
Ингредиенты: кабачки 2 шт., творог 200 г, зелень 1 пучок, чеснок 2 зубчика, яйцо 1 шт., соль, чёрный молотый перец, твердый сыр 100 г.
Способ приготовления: кабачки очистить от кожуры и разрезать вдоль. Ложкой или ножом извлечь мякоть, чтобы получились «лодочки». В отдельной миске смешать творог, рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок, яйцо, соль и перец. Начинить смесью кабачки. Выложить фаршированные кабачки на противень, застеленный пергаментом. Каждый посыпать тёртым сыром. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 40 минут.
Кабачки, жареные в соевом соусе
Ингредиенты: крахмал 1 ст.л. крахмала, соевый соус 4 ст.л. соевого соуса, лук 1 луковица, соль 0,5 ч.л. соли, молотый имбирь 0,5 ч.л. молотого имбиря, кабачки 2 средних кабачка, подсолнечное масло 2 ст.л. подсолнечного масла, чеснок 5 зубчиков чеснока.
Способ приготовления: в небольшом количестве воды развести крахмал, добавить в него соевый соус, мелкорубленый лук, соль и имбирь. Кабачки помыть, нарезать кубиками толщиной не больше 1 см. Обжарить на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. При желании можно добавить морковь и болгарский перец. В наполовину готовые кабачки влить соевую заливку. Томить под крышкой 5-7 минут. Затем добавить измельчённый чеснок, перемешать, снять с огня и дать немного постоять.
Суп-пюре из кабачков с зеленью
Ингредиенты: кабачки 2 шт., куриный бульон 1,5 л, петрушка сушеная по вкусу, морковь 1 шт., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, укроп по вкусу.
Способ приготовления: сварить куриный бульон, положив помимо курицы порезанную морковь, соль, перец и сухие укроп и петрушку. Кабачки очистить и крупно порезать. Если кабачки большие, то нужно предварительно вырезать серединку. Положить порезанные кабачки в кипящий бульон и варить на маленьком огне минут 10 (так, чтобы и кабачки, и морковка стали совсем мягкими). Процедить бульон или достать овощи шумовкой. Взбить овощи в блендере до однородной массы. Разложить массу в тарелки, влить бульон и аккуратно перемешать.
Оладьи из кабачков с зеленью
Ингредиенты: чеснок 1 зубчик, молодые кабачки 1 шт., зелень 1 пучок, пшеничная мука 2 ст.л., яйцо куриное 3 шт., перец черный молотый по вкусу, соль по вкусу, сметана по вкусу.
Способ приготовления: зелень вымыть, обсушить и мелко порезать. Чеснок очистить и мелко порубить. В глубокую миску разбить яйца, немного поперчить и слегка взболтать вилкой или венчиком. Добавить укроп, рубленый чеснок и еще раз слегка взбить яичную массу. Кабачок вымыть, обсушить и натереть на крупной терке. Если кабачок (цукини или патиссон) не молодой — обязательно срезать грубую внешнюю кожуру и удалить семена. Добавить натертый кабачок к яичной массе и перемешать. Добавить муку и еще раз хорошо перемешать. Солить кабачковую массу лучше непосредственно перед жаркой, иначе кабачок выделит много сока, и тесто получится жидким. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить ложкой кабачковую массу небольшими горками. Слегка прижать оладьи лопаткой или ложкой, делая их плоскими и придавая желаемую форму. Обжарить оладьи на среднем огне 1-2 минуты до румяной корочки. Перевернуть, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить еще 3-4 минуты, пока нижняя сторона не зарумянится. Готовые оладьи выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Подавать оладьи горячими, со сметаной.
Хумус из кабачка
Ингредиенты: кабачки 1 шт., кунжут 3 ст.л., молотый кумин (зира) 1 ч.л., чеснок 2 зубчика, лимонный сок 3 ст.л., оливковое масло 2 ст.л., соль 1/2 ч.л.
Способ приготовления: сначала измельчить в блендере или кофемолке кунжут. Если блендер не очень мощный, мелко нарезать чеснок. Нарезанный кабачок и остальные ингредиенты смешать в блендере. Если масса для блендера слишком сухая, добавить пару ложек воды (если добавить больше, получится суп). Когда получится однородный крем, попробовать и добавить по вкусу еще соли или лимонного сока.
Запеканка из кабачков с курицей
Ингредиенты: куриная грудка 400-450 г, молодые кабачки 2 шт., яйца 2 шт., сметана 1 ст.л., сыр полутвердый 50 г, лук 1 шт., чеснок 3 зубчика, свежий укроп 3 веточки, растительное масло 1 ст.л., соль, смесь молотых перцев по вкусу.
Способ приготовления: кабачки вымыть, срезать кожицу и натереть на крупной терке. Посолить по вкусу, перемешать и оставить на 30 минут, чтобы кабачки дали сок. Отделить куриное мясо от костей и кожуры и нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить, нарезать. Пропустить куриное мясо, лук и чеснок через мясорубку. Добавить щепотку смеси молотых перцев и соль по вкусу. Добавить яйца. Добавить мелко нарезанный укроп. Хорошо перемешать. Натертые кабачки нужно хорошо отжать, чтобы при запекании не выделялось большого количества жидкости. Добавить кабачки к куриному фаршу. Перемешать. Форму для запекания диаметром 18-20 см смазать растительным маслом. Аккуратно распределить кабачково-куриную массу по всей форме. Смазать сметаной. Запекать в разогретой до 190°С духовке около 30 минут. Сыр натереть на крупной терке. Вынуть запеканку из духовки, посыпать сыром и снова отправить в духовку на 10 минут. Готовую запеканку переложить на блюдо, нарезать порционными кусочками и подавать со свежими овощами и листьями салата.
Торт из кабачков
Ингредиенты: кабачки 1 кг, куриные яйца 5 шт., мука 1 стакан, соль по вкусу, молотый черный перец по вкусу, сметана по вкусу, чеснок по вкусу, помидоры 250-300 г, сыр 200-250 г, зеленый лук 0,5 пучка, масло растительное для жарки.
Способ приготовления: кабачки натереть на тёрке и отжать лишний сок. Добавить 5 яиц, немного соли, молотого чёрного перца и хорошо перемешать. Добавить муку. Тщательно смешать компоненты теста. Тесто должно получиться густым, как для приготовления оладий. Разогреть сковороду. Смазать растительным маслом и, выложив порцию теста, разровнять его ложкой по дну сковороды, придавая форму блина. Эти пышные блины и станут коржами торта из кабачков. Обжаривать коржи несколько минут с двух сторон, до золотистого цвета. Пока обжариваются коржи, можно подготовить «крем» для нашего торта. Для этого смешать сметану, несколько измельчённых зубчиков чеснока. Добавить соль, молотый чёрный перец по вкусу. Можно дополнительно добавлять свежую зелень, использовать вместо сметаны сливочный крем-сыр, майонез или сочетание сметаны и майонеза. Подготовить начинку для торта. Нарезать помидоры и зелёный лук, натёрла сыр. Когда коржи будут готовы, их необходимо охладить, прежде чем приступать к сборке торта. Охлаждённый кабачковый корж смазать подготовленным кремом. Выложить слой начинки. Повторить слои. Украсить кабачковый торт по желанию. Торт из кабачков готов. Его желательно охладить и дать настояться в холодильнике несколько часов перед подачей.
Салат из жареных кабачков
Ингредиенты: кабачок 2 шт., помидор 2 шт., чеснок 2 зубчика, лук зелёный по вкусу, яйцо куриное 2 шт., майонез 3 ст.л., перец чёрный молотый по вкусу, соль по вкусу, лимонный сок 1 ст.л., зелень по вкусу, масло растительное для жарки.
Способ приготовления: вымыть кабачки. Чем моложе они, тем вкуснее будет готовый салат. Нарезать кабачки дисками, примерно 1,5 сантиметра толщиной. Затем их следует обжарить в растительном масле с двух сторон. Почистить чеснок. Его можно пропустить через пресс или мелко нарезать. Нарезать помидоры слайсами. Добавить к остывшим обжаренным кабачкам. Выдавить в салат лимонный сок. Посолить и добавить чёрный молотый перец. Зелёный лук придаст салату вкус свежести. Нарезать мелко перо лука. Варёные яйца мелко порубить. Положить в салат майонез и размешать. Вкусный и быстрый салат из жареных кабачков готов. Украсить блюдо мелко нарезанной петрушкой.
Сырные хлебцы из кабачков
Ингредиенты: кабачок 800 г, соль по вкусу, зеленый лук 15-20 г, яйцо куриное 2-3 шт., чеснок 2 зубчика, хмели-сунели 1 ч.л., молотый черный перец по вкусу, мука пшеничная 50-80 г, моцарелла/твердый сыр 200-250 г, петрушка 2-3 щепотки, растительное масло 1 ч.л.
Способ приготовления: натереть кабачки на терке с самым маленьким размером ячейки. Добавить 2 щепотки соли, перемешать и оставить на 10-15 минут. Затем тщательно отжать кабачки и слить весь выделившийся сок. Чем больше получится отжать сока, тем лучше. Добавить к кабачкам яйца, мелко нарезанный зеленый лук и чеснок, хмели-сунели (или смесь итальянских трав) и молотый черный перец. Тщательно все перемешать. Добавляя по 1 ст.л., вмешать в смесь просеянную пшеничную муку. Муки добавить ровно столько, чтобы смесь загустела до состояния, когда «корж» сможет сохранять заданную ему форму, не растекаясь по противню. Попробовать готовую смесь и при необходимости добавить еще немного соли по вкусу. Выстелить противень антипригарной бумагой для запекания. Смазать бумагу тонким слоем растительного масла. Выложить кабачковую массу на противень и разровнять до толщины примерно 1-1,5 см. Получившийся корж поместить в разогретую до 225°С духовку и выпекать 25-30 минут, пока корж не подсохнет по краям и его поверхность не подрумянится. Затем посыпать корж натертым сыром. Особенно эффектным на вкус получается сочетание твердого сыра и моцареллы, в равных пропорциях. Уменьшить температуру до 180°С, поместить корж в духовку и выпекать еще 10-12 минут, для того чтобы сыр расплавился. Готовый корж присыпать 2-3 щепотками нарезанной петрушки. Разрезать корж на порционные кусочки желаемого размера и подавать к столу, дополнив по желанию томатным соусом.
Кабачковая икра в мультиварке
Ингредиенты: кабачки 6 шт., помидоры 1 шт., лук 1 шт., чеснок 3-4 зубчика, петрушка 1 пучок, подсолнечное масло 4 ст.л., соль, перец.
Способ приготовления: кабачки вымыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок очистить и измельчить. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Помидор натереть на терке, кожицу выбросить. Включить режим «Мультиповар», установить температуру 160°С. В чаше мультиварки разогреть 2 ст.л. масла и обжарить лук 5 минут. Добавить кабачки, перемешать и готовить еще 5 минут. Снизить температуру до 120°С. Выложить к кабачкам помидорную мякоть, посолить, поперчить, перемешать и готовить 15 минут. Добавить чеснок и зелень, перемешать кабачковую икру и сразу же выключить мультиварку. Переложить кабачковую икру в миску, влить оставшееся масло, дать остыть.
Брауни с кабачками
Ингредиенты: кабачки 2 шт., сливочное масло 125 г, горький шоколад 100 г, яйца 2 шт., коричневый сахар 250 г, ванильный экстракт 1 ч.л., мука 140 г, разрыхлитель 0,5 ч.л., соль 1/4 ч.л.
Способ приготовления: разогреть духовку в режиме «верх-низ» до 180°С. Кабачки натереть на мелкой терке. В небольшом сотейнике с толстым дном на слабом огне растопить масло и шоколад (предварительно нарезанные кусочками). При постоянном помешивании прогреть почти до однородности, снять с огня, дать оттаять, немного остудить. Взбить миксером яйца, сахар и ваниль до тех пор, пока масса не посветлеет и не начнет густеть. Перемешать с шоколадной массой и кабачками. Аккуратно перемешать с мукой, просеянной с разрыхлителем и солью. Равномерно распределить тесто в форме (ее лучше проложить промасленной бумагой для выпечки), выпекать в середине духовки 30-35 минут. Остудить, нарезать на квадратики.
Кабачковая икра с грибами
Ингредиенты: кабачки 2 кг, свежие грибы 500 г, помидоры 1 кг, лук 4 шт., соль со специями 2 ст.л., куркума 1 ст.л., сахар 80 г, растительное масло 250 мл, яблочный уксус 5 ч.л.
Способ приготовления: кабачки нарезать мелкими кубиками. Если кожура жесткая – предварительно ее очистить. Выраженные семена тоже можно удалить, это удобно делать ложкой. Лук нарезать мелкими кубиками. Грибы очистить и нарезать такими же кубиками, как кабачки. Помидоры очистить от кожи и семян, нарезать кубиками такого же размера. В большом сотейнике разогреть растительное масло. Выложить лук, обжарить его до золотистого цвета. Добавить куркуму и сванскую соль, перемешать. Выложить в сотейник кабачки, перемешать, тушить на небольшом огне 15 минут. Добавить помидоры, сахар и тушить еще 15 минут. Грибы обжарить на растительном масле, добавить в сотейник к овощам. Держать на огне еще минут 10, чтобы жидкость слегка выпарилась, а икра загустела. Горячую икру разложить в стерилизованные банки. Дополнительно пастеризовать заготовку еще 15-20 минут. Закрыть крышками, перевернуть и дать остыть, прикрыв толстым полотенцем. Хранить икру в прохладном, темном месте. Перед подачей добавить в нее рубленую зелень и измельченный чеснок.
8 причин любить кабачки еще больше
1. Помогает сердцу и сосудам. Благодаря содержанию витамина C овощ благоприятно сказывается на состоянии клеток крови, что препятствует закупорке сосудов и соответственно риску развития инсульта. Кроме того, кабачок нормализует артериальное давление.
2. Очищает легкие. Аскорбиновая кислота в составе делает свое, очищая дыхательные пути от патогенов во время болезней.
3. Укрепляет кости и повышает эластичность мышц. В кабачке много кальция, который необходим скелету, а вместе с магнием он лучше усваивается и помогает мышцам легче переносить нагрузки.
4. Идеален для похудения. На 95% этот овощ состоит из воды, что делает его обязательной составляющей любого диетического блюда. Плюсов добавляет насыщенность клетчаткой.
5. Улучшает состояние кожи и волос. Опять-таки, все это благодаря витамину C, ведь он стимулирует выработку коллагена, отвечающего за упругость и цвет кожи. Также нельзя не отметить и мочегонные свойства кабачка, за счет которых из организма выводится лишняя вода. Это спасает от отеков.
6. Бережет здоровье нервов. Содержащийся в овоще магний успокаивает, помогает справиться со стрессом, калий улучшает приток крови в головному мозгу, фолиевая кислота снижает риск возникновения болезни Альцгеймера.
7. Нормализует работу кишечника. Довольно часто пациентам, перенесшим операции на ЖКТ, рекомендуют добавлять в рацион данный продукт, поскольку он способствует заживлению слизистой. Клетчатка же нормализует обменные процессы и обеспечивает мягкую очистку кишечника.
8. Укрепляет иммунитет. Витамин C отличился и здесь — даже детям известно, что он помогает бороться с вирусами и другими болезнетворными бактериями.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления