Цветная капуста. Низкокалорийная, но питательная! - изображение

Цветная капуста известна не только как надежный гарнир, но и как «звезда» среди низкокалорийных блюд. Она хорошо сочетается с другими овощами — болгарским перцем, луком, кукурузой, брокколи, огурцами и придает пикантность мясным блюдам. Особенности приготовления капусты зависят от выбранного рецепта для праздничного торжества, легкого обеда или диетического ужина.


Капуста цветная, жаренная в кляре

Ингредиенты: капуста цветная 1 кочан, яйца 3-5 шт., мука 2-4 ст.л., соль 1-1,5 ч.л., перец черный молотый 0,25-0,5 ч.л., масло растительное 100-150 мл.

Способ приготовления: кочаны цветной капусты надрезать крестообразно внизу по кочерыжке. Вскипятить воду, добавить 0,5 ч.л. соли. Капусту слегка отварить в подсоленном кипятке (7-8 минут), процедить или откинуть на дуршлаг. Приготовить кляр для цветной капусты. Для этого взбить яйца, добавить соль и перец. Постепенно добавить муку. Перемешать до однородности. Консистенцию кляра можно изменять на свой вкус. Если делать кляр более жидким, то слой теста будет тонким и хрустящим. Капусту порезать продольными ломтями и разобрать на кусочки подходящей величины. Кусочки цветной капусты обмакнуть в кляр с яйцами. На сковороде разогреть растительное масло. Выложить цветную капусту в кляре, обжарить в масле на среднем огне до золотистого цвета (3-5 минут). Затем кусочки перевернуть и жарить цветную капусту в кляре с другой стороны еще 3-5 минут.

Цветная капуста, запеченная под сыром

Ингредиенты: капуста цветная 600 г, сыр плавленый 200 г, яйца 3 шт., молоко 150 мл, перец, соль, специи «итальянские травы», лук зелёный.

Способ приготовления: разделить цветную капусту на крупные соцветия. Поставить воду на огонь, посолить. В кипящую воду отправить соцветия капусты. Варить 3-4 минуты. Перемешать яйца венчиком, посолить и влить молоко. Добавить итальянские травы и перец. Измельчить зелень. Достать капусту в отдельную емкость. Каждое соцветие разрезать пополам. Выложить соцветия в форму для запекания в духовке. Залить яичной смесью. Затянуть все сыром. Убрать в разогретую до 180°С духовку на 15 минут. Цветная капуста, запеченная под сыром, готова. Посыпать зеленью и подать через 5 минут после приготовления.

Цветная капуста, тушенная в сметане

Ингредиенты: капуста цветная (можно замороженная) 600 г, лук репчатый 90 г, сметана 60 г, масло растительное 1 ст.л., масло сливочное 20 г, вода 150 мл, соль 0,5 ч.л., перец чёрный молотый, укроп свежий для подачи.

Способ приготовления: в сковородке разогреть растительное и сливочное масла. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и выложить в горячее масло. Помешивая, обжарить лук на среднем огне до полупрозрачности. Выложить соцветия цветной капусты к луку. Обжарить всё вместе, помешивая, 2-3 минуты. Добавить воду, сметану, соль и чёрный молотый перец. Перемешать. После закипания уменьшить огонь до минимума и тушить капусту, накрыв сковородку крышкой, 15-20 минут. Готовую цветную капусту можно подавать сразу же после приготовления. Свежий укроп промыть, обсушить и мелко нарезать. Посыпать готовое блюдо измельчённой зеленью.

Рагу из цветной капусты

Ингредиенты: капуста цветная 1 кочан, перец болгарский 1 шт., консервированный горошек зеленый 1 банка, морковь 2 шт., лук репчатый 1 шт., чеснок 3-4 зубчика, зелень по вкусу, сметана 100 г, майонез 50 г, масло растительное 4-5 ст.л., соль по вкусу, перец по вкусу.

Способ приготовления: цветную капусту промыть, разобрать на соцветия. Опустить соцветия на 3-4 минуты в кипящую подсоленную воду. Откинуть цветную капусту на дуршлаг и дать стечь воде. Морковь почистить, помыть и натереть на крупной терке. Лук почистить, помыть и порезать кубиками. В казан налить растительное масло, разогреть. Выложить в казан лук и морковь. Обжаривать на небольшом огне 5-7 минут. Сладкий перец помыть, почистить и нарезать соломкой. Открыть банку консервированного зеленого горошка. Добавить в казан болгарский перец, зеленый горошек и цветную капусту. Тушить еще минут 5. Чеснок почистить и мелко порезать. Зелень промыть и измельчить. Смешать майонез и сметану, добавить измельченный чеснок, перец, зелень, перемешать. Залить приготовленным соусом овощи. Тушить еще 2-3 минуты. Рагу из цветной капусты готово. Можно подавать как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо.

Фальшивый рис из цветной капусты

Ингредиенты: капуста цветная 300 г, лук репчатый, чеснок 1 зубчик, белок яичный 1 шт.

Способ приготовления: вымыть цветную капусту, разобрать на соцветия. Соцветия обсушить бумажным полотенцем. Далее положить в чашу блендера и перебить капусту до размера рисинок. Капуста мягкая, измельчается в нужный размер она за считанные секунды. Если нет блендера – капусту можно запросто натереть на терке. Заранее мелко нарезать лук и выдавить чеснок через пресс. На сковороде разогреть чуточку любого масла. Добавить к маслу лук с чесноком, размешать. Затем влить 1-2 куриных белка. Обжарить немного, лопаточкой разбивая белок на мелкие части. И всыпать «рис». На данном этапе добавить соли по вкусу и любимые специи. Обжарить капусту, помешивая лопаткой 2-6 минут на небольшом огне.

Цветная капуста под кефирно-чесночным соусом

Ингредиенты: капуста цветная 500 г, чеснок 3 зубчика, укроп 1 пучок, соль по вкусу, перец черный по вкусу, масло растительное 1 ст.л., кефир 150 г, мука 2 ст.л.

Способ приготовления: капусту отварить в течение 2-3 минуты. Капуста должна остаться сыроватой. Процедить и оставить стакан отвара. Мелко порезать укроп и измельчить чеснок. Обжарить муку с маслом на сковороде до характерного легкого орехового запаха и нежной золотистости. Постоянно мешать, очень легко пригорает. Заварить муку кипящим капустным отваром. Добавить в сковороду кефир, укроп и чеснок. Посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешивая, довести до кипения и выключить. Получается ароматный соус. Выложить в соус капусту и тщательно перемешать, чтобы капуста полностью «искупалась» в соусе. Если можно запекать в этой сковороде – оставить в ней. Если нет – переложить в форму для запекания. Желательно в 1 слой. Запекать в духовке до румяности. Это минут 15-20 при 180°С.

Котлеты из цветной капусты

Ингредиенты: хлопья овсяные 0,5 стакана, капуста цветная 500 г, лук репчатый 2 шт., мука 2 ст.л., сухари панировочные 0,5 стакана, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, масло подсолнечное для обжаривания.

Способ приготовления: цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде 5 минут. Слить воду, капусту слегка остудить. Овсяные хлопья залить кипятком и дать настояться 10 минут, чтобы они набухли. Лук почистить и мелко нарезать. Капусту мелко нарезать. Сделать фарш: соединить нарезанную капусту, лук. Добавить овсяные хлопья, муку, посолить, поперчить. Всё хорошо перемешать. При необходимости можно добавить ещё муки. Сформировать влажными руками котлетки, обвалять в панировочных сухарях и обжаривать в подсолнечном масле с двух сторон. Для более диетического варианта можно запечь котлетки в силиконовых формочках в духовке.

Цветная капуста в духовке с паприкой, корицей и куркумой

Ингредиенты: цветная капуста 1 кочан, сливочное масло 3 ст.л., сахар 1 ч.л., соль 1/2 ч.л., черный молотый перец 1/2 ч.л., паприка 1 ч.л., куркума 1/4 ч.л., корица 1/8 ч.л.

Способ приготовления: капусту разобрать на соцветия. В сковороде растопить сливочное масло на среднем огне. Снять с огня и соединить с сахаром, солью, перцем, паприкой, куркумой и корицей. Перемешивать, пока песок полностью не растворится. Добавить цветную капусту и мешать до тех пор, пока она не будет покрыта смесью равномерно. Выложить на противень. Запекать примерно 25 минут при температуре 200°С.

Цветная капуста целиком в духовке с чесноком и сыром

Ингредиенты: твердый сыр 50 г, цветная капуста 1 кочан, сливочное масло 60 г, чеснок 1 зубчик, тертая цедра лимона 1 ч.л., петрушка 2-3 веточки, соль 1/4 ч.л., молотый черный перец 1/4 ч.л.

Способ приготовления: сыр натереть на мелкой тёрке. Капусту поместить в форму для выпечки. Масло растопить. Смешать с измельчённым чесноком, цедрой, рубленой петрушкой, солью и перцем. Смазать кочан и накрыть фольгой. Выпекать при температуре 190°С. Через 30 минут снять фольгу, а ещё через 15 минут посыпать сыром. Через 3-5 минут блюдо готово.

Запеканка из цветной капусты с ветчиной

Ингредиенты: цветная капуста 0,5 кг, сыр твердый 100-150 г, ветчина 150 г, репчатый лук 1 шт., укроп 5-6 веточек, яйца 4-5 шт., молоко 300 мл, чеснок 1-2 зубчика, соль по вкусу, масло подсолнечное для жарки.

Способ приготовления: цветную вымыть в теплой воде, затем разделить на соцветия и быстро отварить в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут. Лук мелко нарезать. Ветчину нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета, добавить к луку ветчину и обжаривать еще 1 минуту. Приготовить заливку. Для этого яйца взбить венчиком, добавить к ним молоко, пропущенный через пресс чеснок, немного посолить и еще немного взбить венчиком. Сыр натереть на крупной терке. Отварную цветную капусту сложить в форму для запекания, сверху посыпать лук и ветчину. Затем притрусить нарезанным укропом. Залить капусту яичной заливкой и посыпать тертым сыром. Поставить форму с цветной капустой в разогретую до 190°С духовку на 25-30 минут. Готовой запеканке из цветной капусты дать немного остыть, а затем разрезать на порционные кусочки и подавать к столу.

Цветная капуста по-корейски

Ингредиенты: капуста цветная 500 г, морковь 2 шт., масло растительное 4 ст.л., вода 4 ст.л., соль 2 ч.л., сахар 1.5 ст.л., лимонный сок 3 ст.л., перец острый 1 шт., кинза, укроп, зеленый лук, чеснок 2 зубчика, кориандр 1 ч.л.

Способ приготовления: разобрать кочан капусты на соцветия. Морковь натереть на корейской терке. Зелень (предпочтительнее кинзу, но можно укроп) измельчить, острый перец тоже мелко нарезать, чтобы его кусочки не слишком попадались и не раздражали едоков своей остротой. Чеснок выдавить непосредственно перед смешиванием. Капусту отварить в подсоленной воде. Не нужно доводить капусту до полной мягкости. Выложить соцветия капусты в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, но весь отвар выливать не нужно. Оставить в ковшике 4-5 ст.л. этого бульона. Добавить в эту оставшуюся воду лимонный сок или уксус, растительное масло, соль, сахар и довести до кипения, чтобы сахар полностью растаял. Попробовать отвар, на вкус должно быть солено, но сладость и кислота должны также ощущаться. Лишнюю соль возьмут на себя морковь и капуста. Если нужно добавить еще сахара. Горячим отваром залить овощи, которые смешать в большой емкости – капусту, морковь, зелень, чеснок, кориандр и острый перец. Перемешать хорошенько. На дне будет жидкость, так и надо. Переложить салат в контейнер, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Дать настояться хотя бы пару часов. Но если соцветия капусты крупные, то понадобится больше времени. Затем можно угощаться. Подавать такую капусту к мясу или гарнирам.

Суп-пюре из цветной капусты со сливками

Ингредиенты: цветная капуста 500 г, картофель 150 г, лук 1 шт., сливочное масло 30 г, сливки 100 мл, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: лук репчатый нарезать мелким кубиком. Сливочное масло растопить в сотейнике и обжарить в нем нарезанный лук в течение 7-8 минут до мягкости. Картофель очистить от кожуры и нарезать очень мелким кубиком. Чем мельче кусочки, тем быстрее приготовится все блюдо. Выложить нарезанный картофель в кастрюлю с обжаренным луком. Цветную капусту разобрать на соцветия и промыть под проточной водой. Выложить соцветия цветной капусты в кастрюлю к картофелю и луку, добавить столько горячей воды, чтобы она покрыла овощи. Добавить также соль и черный молотый перец по вкусу. Дать воде еще раз закипеть и варить суп 20-25 минут. Отобрать стакан бульона с супа. Остальную жидкость слить. Пробить овощи при помощи блендера до пюреобразного состояния, постепенно добавляя бульон, пока суп не станет нужной вам густоты. Вылить в суп сливки, еще раз все перемешать и прогреть суп на огне 2-3 минуты. Суп-пюре из цветной капусты со сливками готов. Разлить суп по порционным тарелкам и подать с сухариками или свежим хлебом.

Шоколадный мусс из цветной капусты

Ингредиенты: цветная капуста 1 кг, какао-порошок по вкусу, желатин 25 г, мед (сахарозаменитель или сахар) по вкусу, специи по вкусу. Для украшения: шоколад 1-2 щепотки, фрукты для украшения.

Способ приготовления: цветную капусту вымыть и разобрать на небольшие соцветия. Отварить соцветия на пару до мягкости. Измельчить соцветия до состояния однородного пюре. Желатин (или агар-агар для вегетарианской версии блюда) подготовить согласно инструкции на упаковке. К измельченной капусте добавить подготовленный желатин, какао-порошок и подсластитель по вкусу. Еще раз хорошо взбить все компоненты, 2-3 минуты. Добавить специи по вкусу. Приправ не жалеть, в охлажденном виде капуста обладать совершенно нейтральным вкусом и ароматом и по сути дать лишь объем, тогда как основной вкус задают какао, специи и душистый мед. Разложить мусс по порционный формам и поместить в холодильник для охлаждения. Как только мусс застынет – десерт готов. Как правило, процесс охлаждения занимает от 1,5 до 3 часов. Чтобы ускорить этот процесс, комнатной температуры мусс поместить на первые 20-30 минут в морозилку, а затем убрать в холодильник для окончательного охлаждения.

Французское суфле из цветной капусты

Ингредиенты: цветная капуста 700 г, сливочное масло 50 г, яйца 2 шт., молоко 100 мл, мука 1 ст.л., сахар 1 ч.л., мускатный орех по вкусу, соль по вкусу.

Способ приготовления: цветную капусту разобрать на соцветия, проварить в слегка подсоленной воде 3-4 минуты без крышки, чтобы ушел специфический капустный запах. Затем капусту откинуть на дуршлаг, облить холодной водой, обсушить и протереть через дуршлаг, отложив несколько целых соцветий в сторонку. В кастрюльке растопить масло, добавить муку, мускатный орех, влить молоко, и, помешивая, проварить смесь на медленном огне, пока она не загустеет. Отделить белки от желтков. Растереть желтки с сахаром и солью, а белки взбить в крепкую пену. В слегка остывшую смесь тонкой струйкой, помешивая, ввести желтки, а затем взбитые белки. В смазанные маслом небольшие формочки для выпекания выложить целые кусочки цветной капусты, сверху залить полученной массой и запекать в разогретой до 150°С духовке 30-40 минут. Подавать суфле из цветной капусты горячим.

Цветная капуста в сахарном сиропе по-японски

Ингредиенты: цветная капуста 500 г, лимонный сок 10 г, сахар 200 г, вода 200 мл.

Способ приготовления: опустить цветную капусту в холодную воду с лимонным соком на 1-2 часа. Затем воду слить, разобрать капусту на соцветия, проварить в кипящей подкисленной воде 3-4 минуты и откинуть на дуршлаг. Приготовить сироп. Залить сахар кипятком, перемешать до растворения и варить на слабом огне, помешивая, пока сироп не загустеет. Цветную капусту выложить на блюдо и полить сахарным сиропом.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 19/12/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Сказка о сыре

Сказка о сыре

Опубликовано: 03/10/2004

Сыр очень высоко ценится во всем мире по своим пищевым и вкусовым достоинствам. В среднем в нем содержится до 32, в иных сортах до 45 процентов жира, более 25 процентов белков, важные органические сол...

Забавы новорусских нуворишей

Забавы новорусских нуворишей

Опубликовано: 05/12/2003

Однажды медиамагнат Владимир Гусинский собирался отправиться в круиз со своей семьей на собственной яхте. Судно Fortuna ожидало его в афинском порту. Греческие власти распланировали отдых олигарха по-...

Смешные короткие истории из жизни - 19-01-2014

Смешные короткие истории из жизни - 19-01-2014

Опубликовано: 10/01/2014

В Кемеровской области есть река "Яя" и одноименный поселок. В застойные времена на одной первомайской демонстрации представитель горкома произнес приветственную речь трудящимся, начинающуюся со слов: ...