Творожный тарт - один из самых легких десертов. Это открытый пирог в основном из песочного теста с начинкой. Тарт отчасти напоминает пиццу и является очень популярным блюдом в европейской кухне. Творожный тарт – это настоящая находка для любителей творожной выпечки. Он сочетает в себе пользу, отличный вкус и при этом красив в подаче.
Творожный тарт на шоколадной основе
Ингредиенты для шоколадной основы: 80 г сливочного масла комнатной температуры, 60 г сахара, 1 яйцо, 80 г цельнозерновой муки, 50 г пшеничной муки, 30 г какао, 0,5 ч.л. разрыхлителя. Для творожной начинки:200 г творога (сухой), 1 большое яйцо, 80 г сахара, 2 ст.л. молока, 0,5 ст.л. картофельного крахмала, 0,5 ст.л. манки, 1.ч.л. ванильного сахара.
Способ приготовления: для теста взбить масло, сахар и яйцо в светлую массу. Оба вида муки просеять с разрыхлителем, смешать с какао и добавить в сливочную массу. Хорошо перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 - 7 мм, аккуратно уложить в форму для выпекания, сформировать бортик. Убрать в холодильник на 30 минут. Для начинки взбить блендером творог, яйцо, сахар, ванильный сахар и молоко. Вмешать крахмал и манку. На холодное тесто выложить творожную начинку и отправить в предварительно разогретую до 180°С духовку на 30-35 минут. Творожный тарт охладить, посыпать сахарной пудрой и украсить малиной.
Творожный тарт «Слезы ангела»
Ингредиенты для теста: мука - 150 г, сахарная пудра - 50 г, масло сливочное - 80 г, яйца - 1 шт. + 2 желтка, сметана - 50 г, разрыхлитель - 1 ч.л. Начинка: творог - 500 г, сметана - 100 г, сахарная пудра - 150 г, манная крупа - 30 г, кефир - 100 мл, яйца - 2 шт., ванилин. Верхний слой: белок яичный - 2 шт., сахарная пудра - 3 ст.л.
Способ приготовления: сливочное масло растопить. Муку смешать с пудрой, разрыхлителем, добавить масло, сметану и яйца. Замесить тесто. Месить ложкой, так как тесто получается достаточно мягким. В смазанную маслом форму уложить тесто. Разравнивать мокрыми пальцами, т.к. тесто будет сильно прилипать. Поставить в разогретую до 220°С духовку на 10 минут. Приготовить начинку - манку залить кефиром на минут 10, для набухания. Смешать все ингредиенты для начинки и хорошо взбить миксером до образования однородной массы. Из духовки достать основу и залить в нее начинку. Выпекать при температуре 180-200°С 30-35 минут. Пока пирог выпекается, белки взбить с сахарной пудрой до очень устойчивых пиков. Затем достать пирог из духовки. Покрыть его белковой массой и снова поставить в духовку, буквально на 5 минут. Как только белковая масса подрумянится, сразу же доставать пирог из духовки. Дать пирогу немного отдохнуть в форме, затем вынуть. Белковый верх чуть-чуть осядет, но это не страшно. А потом, сверху, начнут появляться капельки янтарного цвета...
Йоркширский творожный тарт
Ингредиенты для теста: 100 г сливочного масла (холодного, нарезанного на маленькие кусочки), 200 г муки, 25г сахарной пудры. Для начинки: 75 г сахарной пудры, 75 г сливочного масла (размягченного, комнатной температуры), 500 г творога, цедра и сок 1 лимона, 3 яйца (слегка взбить), 50 г изюма (перед началом приготовления тарта залить кипятком).
Способ приготовления: духовку разогреть до 175°С. Дно формы для тарта проложить бумагой, смазать дно и бортики маслом. Пальцами растереть муку и масло до крошкообразного состояния. Добавить сахарную пудру и, вымешивая до консистенции уже не крошки, а теста, 2-3 ст. л. холодной воды. Получившееся тесто пальцами распределить по дну и бортикам формы. Убрать в холодильник. Взбивать масло с сахарной пудрой около 5 минут, добавить творог и цедру. Когда масса станет однородной, добавить лимонный сок и яйца, в конце вмешать изюм. Вымесив до однородности, перелить в подготовленную основу. Выпекать около 30-35 минут. Достать, дать минут 10 остыть в форме. Посыпать сахарной пудрой и мускатным орехом.
Творожный тарт со смородиной и мягкой меренгой
Ингредиенты для теста: мука 120 – 220 г, разрыхлитель 2 ч.л., сливочное масло 100 г, сметана 60 г, сырые куриные желтки 2 шт., сахар 50 г, соль (щепотка). Начинка: творог 600 г, сырые куриные желтки 2 шт., сахар 50 г, ваниль 1 пакет. Смородиновый слой: черная смородина (замороженная) 150 г, кукурузный крахмал 2 ст.л., сахар 50 г. Меренга: сырые куриные белки 2 шт., сахарная пудра 50 г, соль (щепотка).
Способ приготовления: взбить желтки с сахаром. Добавить размягченное масло и сметану. Добавить просеянную муку с солью и разрыхлителем. Замесить тесто, оно будет немного липким. Приготовить форму с разъемным дном 24 см, застелить дно бумагой для выпечки, смазать бортики формы сливочным маслом. Распределить тесто по дну и бортикам формы. Поставить в холодильник.
Приготовить ягодную начинку - разморозить ягоды, добавить сахар, крахмал, перемешать и поставить на средний огонь на 10 минут, постоянно помешивая, варить до загустения. Остудить. Миксером взбить творог с сахаром и ванилью, добавить желтки. Взбивать пока масса не станет однородной. Достать форму и распределить творожную массу по тесту. Бортики теста должны быть выше, чем творожная начинка. Выпекать 30 минут в разогретой духовке до 180°С. Достать пирог, аккуратно распределить ягодную начинку поверх творожного теста и поставить в духовку на 10 минут. Взбить белки со щепоткой соли, добавить сахарную пудру. Должна получиться густая белоснежная масса. Нанести белковую массу на горячий пирог и поставить обратно в духовку, что бы белки схватились, образовалась светло-коричневая корочка.
Творожный тарт с ананасом
Ингредиенты: 200 г муки, 125 г сливочного масла, 50 г сахара. Для начинки: 150 г творога (15-20%),2 яйца, 150 г сливочного крема (мягкого творожка), 2 ст.л. крахмала, 100 г сахара (можно по вкусу), 1 банка ананасов, 2-3 ст.л. кокосовой стружки, 50 г грецких орехов, 200 мл жирных сливок, шоколад.
Способ приготовления: муку перемешать с сахаром, добавить холодное сливочное масло, растереть руками в крошку. Добавить 2-3 ст.л. холодной воды, быстро замесить тесто. Тонко раскатать тесто. Выложить тесто в форму с бортиками, обрезать ровно, немного придавить к форме. Тесто накрыть пергаментом, на пергамент насыпать горох, фасоль или любую другую крупу, равномерно распределить по всей поверхности. Отправить тесто в разогретую 180°С на 25-30 минут. Взбить творог, сливочный крем и сахар до однородной пышной массы. Не прекращая взбивать вбить по одному яйца. Добавить крахмал. Тесто вынуть с духовки, убрать пергамент с крупой, вылить начинку и отправить в духовку еще на минут 30-40. Мелко нарезать ананасы. Вбить сливки до пиков (можно добавить немного сахарной пудры). В сливки добавить измельченные орехи и кокосовую стружку. Добавить ананасы, перемешать. Тарт остудить. На тарт выложить крем, разровнять. Посыпать тертым шоколадом, убрать в холодильник на 1 час.
Творожный тарт со сметанным суфле
Ингредиенты для теста: 3,5 ст. муки, 0,5 ст. сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 1/3 ч.л. соли, 1 ч.л. разрыхлителя. Для начинки: 200 г творога, 1 ст.л. манной крупы, 1 яйцо, 1/3 ст. сахара, 1 ч.л. ванильного сахара, 1 ст.л. сметаны. Для суфле: 1 яйцо, 0,5 ст. сметаны, 1/3 ст. сахара, 1 ч.л. ванильного сахара.
Способ приготовления: муку со сливочным маслом растереть в крошку, всыпать разрыхлитель, перемешать. Яйца взбить с сахаром и солью, добавить к муке. Замесить тесто.
Творог растереть, добавить манную крупу, сахар, ванильный сахар, вбить яйцо, сметану и хорошо перемешать. Для суфле: яйцо взбить с сахаром миксером до пены, добавить сметану, перемешать. Тесто распределить по смазанной маслом форме, сделать бортики. На тесто выложить начинку. Поставить в духовку на 190°С на 30 минут. За 15 минут до окончания приготовления на начинку вылить суфле.
Тыквенно-творожный тарт
Ингредиенты для теста: 110 г тонких овсяных хлопьев, 50 г сливочного масла, 1 желток, 3 г разрыхлителя, 75 г творога (15-18%), 50 г сахара, 1/4 ч. л. соли. Начинка: 600 г тыквы, 1 ч. л. молотого имбиря или корицы (или и то и другое, по вкусу). Заливка: 100 г творога, 2 яйца+1 белок, 90 г сахара.
Способ приготовления: овсянку смолоть блендером в муку. Творог, масло, желток и соль тщательно растереть до однородной смеси. В овсяную муку добавить разрыхлитель и соединить их с готовой смесью. Тесто накрыть пленкой и отправить в холодильник, пока готовится начинка. Тыкву очистить и нарезать на небольшие аккуратные кубики. Добавить имбирь, корицу и перемешать. Для заливки нужно взбить 2 яйца и белок. Постепенно добавляя сахар продолжать взбивать несколько минут до состояния пены. Добавить творог и перемешать до однородного состояния. Тесто распределить по форме, сделав бортики. Немного заливки налить на тесто. Выложить тыквенную начинку и сверху залить заливкой. Выпекать в духовке со средним жаром минут 30-40 до подрумянивания. Готовый тарт хорошо остудить в форме, так как он очень нежный и будет рассыпаться.
Кукурузно-творожный тарт с черешней
Ингредиенты для теста: 1/2 ст. кукурузной муки, 100 г творога, 50 г сливочного масла, 1 желток, 3 ст. л. сахара, 1/8 ч. л. соды. Начинка: 200 г творога, 100 мл сливок 10%, 1 яйцо + 1 белок, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. кукурузной муки, 1,5 ст. черешни (замороженной).
Способ приготовления: размягченное масло взбить с сахаром и желтком. Добавить творог и взбить. Добавить муку с содой и перемешать. Тесто мягкое. Распределить тесто по форме для тарта (можно использовать круглую разъемную форму), сделав бортики. Отправить форму в холодильник, пока готовим начинку. Черешню разморозить. 4. В блендере взбить яйцо и белок с сахаром. Добавить сливки, творог, кукурузную муку и взбить до однородной массы. На тесто выложить черешню, залить творожным кремом и выпекать в разогретой до 180°С духовке минут 25-30.
Творожный тарт с яблоками и кедровыми орешками
Ингредиенты для теста: мука пшеничная 200 г, масло сливочное 125 г, творог мягкий 125 г, соль щепотка. Заливка: творог 200 г, яйца 3 шт., сметана 20% 150 г, сахарная пудра 50 г, лимонный сок 1 ст.л., кедровые орешки 20 г, яблоки 2 шт., джем абрикосовый 2 ст.л. Для украшения: кедровые орешки 20 г.
Способ приготовления: сливочное масло нарезать кусочками и перемешать с просеянной с солью мукой, до мелкой крошки. Добавить в масляно-мучную смесь творог и замесить мягкое тесто. Тесто раскатать и выложить в форму чуть смазанную сливочным маслом и поставить на 30 минут в холодильник.
Яйца взбить с сахарной пудрой и творогом, добавить сметану и лимонный сок, перемешать. На охлаждённую основу пирога вылить немного заливки, чтобы покрыла дно основы и выложить нарезанные тонкими дольками яблоки, посыпать кедровыми орешками. На яблоки вылить остальную заливку и поставить пирог в предварительно нагретую до 200°С духовку на 20 минут, заливка должна схватиться. Джем подогреть и смазать пирог, посыпать кедровыми орешками и снова поставить в духовку. Довести до готовности, примерно 15 -20 минут. Пирог остудить до тёплого состояния в форме, а затем аккуратно выложить на тарелку и нарезать на порции. Основа хрупкая поэтому выкладываем осторожно, чтобы не повредить её.
Творожный тарт с основой из овсянки
Ингредиенты для теста: 60 г овсяных хлопьев, 60 г муки, 1/4 ч.л. соды, 1/4 ч.л. соли, 60 мл коричневый сахар (или обычного), 60 мл растительного масла (или яблочного пюре), 1 желток, 1-2 ст.л. воды. Для начинки: 250 г рикотты (или творога, протёртого через сито), 1 большое яйцо, 2 ст.л. сахарной пудры, 1 ч.л. лимонной цедры, 1 ч.л. ванильный экстракт (ванилин или ванильные зерна). Форма диаметром 20 см, либо на 3 маленькие формочки диаметром 10 см.
Способ приготовления: нагреваем духовку на 180°С. Смалываем овсяные хлопья в блендере, но не до полной муки. Смешиваем сухие ингредиенты: муку, овсянку, соль, соду и сахар. Добавляем масло, перетираем мучную смесь в крошку. Добавляем желток. Снова хорошо перемешиваем и скатываем тесто в шар. Если тесто всё ещё распадается, добавим воду, добавляем аккуратно, по 1 ст.л., чтобы не перелить. Получившееся тесто пальцами распределяем по формочкам (или форме). Вилкой делаем дырочки и отправляем в разогретую духовку на 8-10 минут. Лучше всего для таких тартов с нежным тестом, подходят формочки со съемным дном, но это не принципиально. А пока основа в духовке, готовим начинку. Взбиваем миксером все ингредиенты для начинки. Можно добавить сухофрукты. Вынимаем готовую основу. Наполняем её творожной начинкой. И снова ставим в духовку на 25-30 минут.
Творожный тарт с зеленью и ветчиной
Ингредиенты: творог 350 г, яйцо 4 шт., манка 2,5 ст.л., укроп 1 пучок, чеснок 3 зубчика, сыр (тертый) 100 г, ветчина 100 г, корнишоны 4 шт., соль, перец (молотый) по вкусу, куркума, мускатный орех по 1 щепотке.
Способ приготовления: смешать творог, желтки, манку, соль, молотый перец, немного куркумы и немного мускатного ореха. Получившееся тесто распределила по форме, сделав бортики. Для начинки берем кусочки ветчины, тертый сыр, измельченную зелень, огурчики, измельченный чеснок, 3 оставшихся белка и целое яйцо. Выложить начинку на тарт. Форму поставить в противень, наполовину заполненный водой. Чтобы всё равномерно пропеклось. Разогреть до 180°С духовку и выпекать 50 минут. Остудить тарт и вынуть из формы. Сверху тарт творожный украсить маслинами и зеленым луком.
|
|