Заготавливаем морковь на зиму

Морковь по-корейски

Ингредиенты: 3 кг моркови, 500 г репчатого лука, 100 г чеснока, 200 г сахара, 2 ст.л. соли, 100 мл растительного масла, 100 мл уксуса 9%, 1 пачка острой приправы для корейской моркови.

Способ приготовления: натрите очищенную морковь соломкой на специальной тёрке. Нарежьте лук мелкими кубиками. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке. Добавьте к подготовленным овощам сахар, соль, масло, уксус и приправу для корейской моркови. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на ночь, чтобы морковь настоялась. Плотно уложите овощи вместе с соком в банки и прикройте стерилизованными крышками. Застелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда заготовки и налейте воду по плечики банок. Доведите воду до кипения. Стерилизуйте банки объёмом 0,5 л или меньше около 10 минут, а ёмкости большего объёма — на 5–10 минут дольше. Закатайте банки, переверните, накройте чем-нибудь тёплым и полностью остудите.

Икра из моркови

Ингредиенты: 1,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 100 г сахара, 1 ст.л. соли, 250 мл растительного масла, 100 г чеснока, 1 ст.л. молотого чёрного перца, 1 ст.л. уксуса 9%.

Способ приготовления: нарежьте помидоры и очищенную морковь небольшими кусочками. Перекрутите их через мясорубку и переложите получившуюся массу в кастрюлю. Добавьте сахар, соль и масло и тщательно перемешайте. Помешивая, доведите массу до кипения на среднем огне, затем убавьте его и варите в течение часа. Добавьте измельчённый чеснок и перец и варите ещё 15 минут. Влейте уксус, перемешайте, разложите икру по банкам и закатайте. Переверните заготовки, укутайте и дождитесь их полного остывания.

Маринованная морковь с чесноком

Ингредиенты: 1 кг моркови, 150 г чеснока, 150 мл растительного масла, 1 л воды, 1½ ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 25 мл уксусной эссенции 70%.

Способ приготовления: нарежьте очищенную морковь кружочками толщиной примерно 5 мм. Опустите их в горячую воду на 2–3 минуты, откиньте на дуршлаг и остудите. Переложите морковь в миску, добавьте мелко нарезанный чеснок и масло и тщательно перемешайте. Разложите овощи по небольшим стерилизованным банкам. Вскипятите воду для маринада. Всыпьте соль и сахар, перемешайте и снова доведите до кипения. Снимите с огня и влейте уксусную эссенцию. Залейте морковь маринадом и прикройте стерилизованными крышками. Застелите дно кастрюли тканью, поставьте сверху заготовки и долейте тёплой воды до горлышек. Дайте воде закипеть, стерилизуйте банки 20–25 минут и закатайте их. Переверните, укутайте и полностью остудите.

Салат из моркови, помидоров и перца

Ингредиенты: 600 г очищенной моркови, 100 мл растительного масла, 50 мл воды, 500 г репчатого лука, 300 г очищенного болгарского перца, 250 г помидоров, 1 ст.л. сахара, ½ ст.л. соли, 1 ч.л. уксуса 9%.

Способ приготовления: натрите морковь на средней тёрке. Выложите в кастрюлю с толстым дном и влейте масло и воду. Закройте крышкой и, помешивая, готовьте на слабом огне 20 минут. Добавьте нарезанный полукольцами лук и тушите 20 минут, периодически помешивая. Выложите перец, нашинкованный небольшими полосками, и готовьте ещё 20 минут. Разрежьте помидоры пополам и натрите на тёрке. В процессе от них отойдёт шкурка. Добавьте в получившееся пюре сахар, соль, уксус и перемешайте. Добавьте пюре к овощам, перемешайте и готовьте ещё 20 минут. Разложите салат по банкам и закатайте. Переверните их, укутайте и остудите.

Острый салат из моркови с зеленью

Ингредиенты: 2 кг очищенной моркови, 2 пучка петрушки, 3 зелёных острых перца, 3 головки чеснока, 400 мл растительного масла, 2 ч.л. соли, 2 ст.л. уксусной эссенции 70%.

Способ приготовления: нарежьте морковь мелкими кубиками. Измельчите петрушку, очищенный от семян перец и чеснок. Смешайте все подготовленные ингредиенты в миске. Добавьте масло, соль и уксус и тщательно перемешайте. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте. Такую заготовку лучше хранить в холодильнике.

Салат из моркови и стручковой фасоли

Ингредиенты: 500 г моркови, 300 г стручковой фасоли, 3 небольшие луковицы, 5 небольших помидоров, ½ пучка базилика, 50 мл растительного масла, 6 горошин чёрного перца, 1 ч.л. молотого чёрного перца, 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли, 40 мл уксуса 6%.

Способ приготовления: нарежьте очищенную морковь небольшими кубиками. Отрежьте у фасоли края и порубите кусочками длиной 2–3 см. Нашинкуйте лук полукольцами. Обдайте помидоры кипятком, снимите шкурку и нарежьте крупными дольками. Крупно порубите базилик. Выложите в кастрюлю морковь, лук и помидоры. Влейте масло и, помешивая, готовьте 10 минут на медленном огне. Добавьте фасоль, базилик, перец, сахар и соль. Тушите, помешивая, ещё 5–7 минут. Влейте в салат уксус, перемешайте и разложите по банкам вместе с выступившим соком. Прикройте стерилизованными крышками и поставьте в кастрюлю, дно которой застелено тканью. Залейте туда тёплую воду по плечики банок и доведите её до кипения. Стерилизуйте небольшие банки около 7–10 минут, а ёмкости большего объёма — на 5–10 минут дольше. Закатайте банки с заготовками, переверните, укутайте и остудите.

Морковно-яблочное пюре

Ингредиенты: 450 г яблок без кожуры и семечек, 450 г очищенной моркови, 100 мл воды, 120 г сахара.

Способ приготовления: нарежьте яблоки и морковь произвольными кусочками. Разложите их по двум разным кастрюлям с толстым дном. Влейте в обе кастрюли по 50 мл воды и накройте крышками. Варите яблоки на медленном огне 20 минут, а морковь — 30–35 минут. При необходимости влейте ещё воды. Переложите фрукты и овощи в одну кастрюлю и превратите в пюре блендером. Всыпьте сахар, перемешайте, доведите до кипения и варите 2–3 минуты, постоянно помешивая. Разложите пюре по небольшим банкам и накройте стерилизованными крышками. Застелите кастрюлю тканью, поставьте туда банки и залейте их тёплой водой по плечики. Дайте воде закипеть, подождите ещё 5–7 минут, а после достаньте и закатайте банки. Переверните их, укутайте и остудите.

Вкусный салат на зиму: капуста, перец, морковь, лук, масло растительное, уксус

Ингредиенты: морковь 2 больших, капуста 1 головка, перец болгарский (1 красный и 1 желтый), вода 3,5 стакана, уксус 3/4 стакана, лавровый лист 3 шт., душистый перец 1 ч.л.

Способ приготовления: все овощи хорошо промыть, очистить. У перца удалить семена. Морковь нарезать соломкой, капусту нашинковать, перец порезать некрупными дольками, а затем измельчить до тонких полосок. Приготовить маринад: смешать воду и специи. Проварить на среднем огне в течение 5 минут, залить в миску со смешанными овощами. Дать постоять смесь около 10 часов в холодильнике. Переложить в банки, удалив лавровый лист и горошины. Закрыть крышками и хранить всю зиму в холодильнике. При подаче к столу заправлять маслом.

«Огонек» - маринованные перец и морковь

Ингредиенты: морковь 4 кг, перец 2 кг, лук 1 кг, чеснок 4 головки, сахар 8 ст.л., соль 4 ст.л., уксус 250 мл, растительное масло 150 мл, томатный соус (перетёртые томаты) 250 г.

Способ приготовления: очистить морковь и натереть ее на мелкой терке. Перец промыть в воде, удалить семена. Нарезать тонкими полосками. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Все ингредиенты смешать и залить одним стаканом кипяченой воды. Оставить на 1 час. Переложить в чистые банки. Стерилизовать 20 минут.

Цукаты из моркови

Ингредиенты: морковь 1 кг, сахар 500 г, вода 2 стакана, лимонный сок 1 мл.

Способ приготовления: морковь чистим, моем и нарезаем брусочками или кубиками. Далее варим сироп из воды и сахара, пока слегка не загустеет, и опускаем в него нарезанную морковь на 15 минут. Выключаем огонь и оставляем на несколько часов. Затем снова нужно прокипятить и оставить настаиваться. Такую процедуру повторяем 2-3 раза, пока кусочки моркови не станут прозрачными, а при последнем кипячении добавляем сок лимона. Далее все содержимое откидываем на дуршлаг для стекания сиропа и раскладываем кусочки на салфетке для просушки (можно подсушить в духовке). Готовые цукаты из моркови нужно обвалять в сахаре, чтобы не слипались, Хранятся цукаты в банке с крышкой в темном месте без доступа прямых солнечных лучей пару недель. Если хранить дольше, они слишком пересохнут. По такому же принципу можно готовить цукаты из цитрусовых корок. Эта еда понравится и взрослым сладкоежкам, и тем, кто придерживается поста. Просто, дешево и необыкновенно вкусно!

«Оранжевое чудо» - салат на зиму

Ингредиенты: морковь 1 кг, помидоры 1,5 кг, сахар 100 г, чеснок 40 г, растительное масло 200 мл, соль 25 г, перец черный молотый 20 г, уксус 20 мл.

Способ приготовления: помидоры моем под проточной водой. Для этого салата нужны исключительно спелые помидоры насыщенного красного цвета. Вырезаем место крепления плодоножек, режем помидоры на четвертинки. Морковь моем, а затем очищаем от кожуры. Морковка подойдет сортовая, яркая. Волокнистые корнеплоды не годятся для данной заготовки. Нарезаем морковь кубиками. Измельчаем помидоры и морковь с помощью блендера. Если хочется получить не совсем однородную консистенцию, то измельчить овощи можно с помощью мясорубки. Овощную массу перекладываем в кастрюлю. Хорошо подойдет эмалированная или стеклянная кастрюля. Сразу же насыпаем соль и сахар, а также наливаем растительное масло. Перемешиваем. Отправляем кастрюлю на небольшой огонь. Тушим в течение полутора часов. Время от времени помешиваем деревянной лопаточкой. Очищаем чеснок от шелухи. Затем натираем зубчики на мелкой терке. По желанию можно использовать пресс для чеснока вместо терки. Добавляем чеснок и черный молотый перец в овощную массу за двадцать минут до готовности. В самом конце добавляем уксус. Держим на огне 4-5 минут. Затем выключаем огонь, даем массе немного остыть. Раскладываем готовый салат в предварительно простерилизованные банки. Закрываем металлическими крышками.

Варенье из моркови с лимоном

Ингредиенты: морковь 1 кг, сахар 2 кг, лимоны 1 кг.

Способ приготовления: лимоны моем, нарезаем кружочками, попутно выкидывая семечки. Морковку чистим. Перемалываем в мясорубке лимоны, не снимая шкурки, вместе с морковью. Всыпаем положенное количество сахара и ставим варить. Когда смесь закипит, варим её от этого момента 40 минут. Следует изредка помешивать варево. Варенье перекладываем в банки, накрываем полиэтиленовыми крышками и, остудив, храним в холодильнике.

Морковно-чесночная приправа на зиму

Ингредиенты: морковь 1 кг, чеснок 100 г, томаты 1 кг, соль 1 ст.л., сахар 0,5 стакана, масло растительное 1 стакан, уксус 9% 1 ст.л., перец красный молотый 1 ст.л.

Способ приготовления: морковку трём крупно и жарим на масле 10 минут. Томаты освобождаем от шкурки, измельчаем и добавляем к морковке, вместе с солью и сахаром. Потихоньку варим 1,5 часа. За 10 минут до окончания добавляем уксус, кипятим. Раскладываем приправу по банкам и закатываем. Перевернув баночки и поставив их на крышки, укутываем. Держим так до полного остывания.

Вкусная заготовка: морковь, обжаренная в томатном соусе

Ингредиенты (на 1 литровую банку): морковь 600 г, соус томатный 400 г, соль, масло растительное – для жарки.

Способ приготовления: нарезанную соломкой морковь обжариваем в масле, доводим до готовности. Выкладываем со сковороды в кастрюлю, добавляем соль и соус, перемешиваем, добиваясь однородности распределения. Греем, доводим до кипения и варим 7 минут. Банки заполняем, не доставая до верха 2 см. Стерилизуем литровую банку 50 минут. Если Вы взяли вместо неё две пол-литровых, то время стерилизации уменьшится до 35 минут.

Заправка «Витаминная» для супа солёная

Ингредиенты: морковь 1 кг, лук 1 кг, перцы сладкие 1 кг, томаты 1 кг, зелень 1 кг, соль 1 кг.

Способ приготовления: морковь трём крупно, сладкие перцы режем соломкой, а лук и томаты – кубиками. Зелень рубим мелко. Всё посыпаем солью и хорошенько перемешиваем. В банки укладываем поплотнее, закрываем их капроновыми крышками и ставим на хранение в холодильник.

Яблочно-морковный сок на зиму

Ингредиенты: морковь 1,500 кг, сахар 300 г, яблоко 5 кг.

Способ приготовления: яблоки моем и пропускаем через соковыжималку — без неё не обойтись. Морковку моем и очищаем. Также отжимаем сок. Затем процеживаем его через плотную ткань — если не хотите сок с мякотью. Получилось 400 мл чистого морковного сока. Пока занимались морковкой, яблочный сок постоял, пена уплотнилась. Снимаем её ложкой (затем выжмем через ткань), а сок процеживаем через сито с тканью (или 4-5 слоёв марли). Выливаем яблочный и морковный сок в кастрюлю. Добавляем сахар. Теперь ставим кастрюлю на огонь и нагреваем сок (мешаем до растворения сахара) до 90-95°С. Не кипятим, чтобы осталось максимально витаминов. Горячим разливаем сок в стерилизованные банки. И закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем во что-нибудь тёплое и даём полностью остыть.

Сушка моркови на зиму

1. Морковку моем и 15-20 минут бланшируем, потом бросаем в холодную воду.

2. Только после этого каждую морковку чистим, снимая кожицу, и нарезаем соломкой, или кружочками, или кубиками. А можно и крупно натереть на обычной тёрке или на корейской.

3. Выкладываем нарезанную морковь на противень и помещаем в духовку, нагретую до 80°С, на 5-6 часов. Пока она там находится, её надо периодически ворошить и переворачивать, добиваясь равномерности просушивания.

4. Высушенным фрагментам морковки даём полностью остыть и размещаем по контейнерам или банкам, главное, чтобы они плотно закрывались.

Если у Вас есть электросушилка, то это ещё лучше: в ней устанавливаем температуру в 40°С, и при ней большая часть полезных веществ полностью сохраняется.

Заморозка моркови

1. Отбираем некрупные морковки, абсолютно целые и здоровые.

2. Моем их, чистим и нарезаем соломкой или чем хотим. Можно и потереть крупно, а мелкие морковки замораживают вообще целиком.

3. Подготовленную морковь подвергаем бланшировке: порезанную – 2-3 минуты, целенькую – 5-6. Извлечённую из кипятка морковь бросаем в холодную воду на пару минут, затем вытираем полотенцами – обсушиваем.

4. Распределяем обсохшую морковь по пакетам и помещаем в морозильную камеру.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Праздничные новогодние десерты