Заморозить можно все. Самое главное, как считают повара, знать принципы правильной заморозки, и тогда в вашем холодильнике будет полная кладовая летних вкусов! Приступаем?
Заморозка на зиму «Ассорти»
Ингредиенты: брокколи 200 г, капуста цветная 200 г, морковь 2 шт., герметичные пакеты.
Способ приготовления: брокколи разобрать на соцветия. Морковь очистить и нарезать кружочками. Цветную капусту разобрать на соцветия. Бланшировать овощи по отдельности. Готовить брокколи 2-3 минуты. Остудить брокколи в холодной воде и откинуть на сито. Готовить морковь 4-5 минут. Остудить морковь в холодной воде и откинуть на сито. Цветную капусту бланшировать 3-4 минуты. Остудить цветную капусту в холодной воде и откинуть на сито. Перемешать овощи. Сложить по пакетам и убрать в морозильную камеру.
Мексиканская овощная смесь, замороженная на зиму
Ингредиенты: свежая кукуруза, молодой зеленый горошек, красный болгарский перец, хрустящая морковь, молодой кабачок.
Способ приготовления: овощи промыть, оставить на полотенце до полного высыхания. Горошек лучше брать молодой. Поэтому о заморозке горошка необходимо позаботиться заранее. Сырую молодую кукурузу освободить от листьев и волосков, острым ножом, поставленным слегка под углом, срезать зерна. Из болгарского перца вынуть семечки и нарезать небольшого размера кубиками. Свежую хрустящую морковь очистить и также, сделать нарезку в виде кубиков, приблизительно одинакового размера. Молодой кабачок (вместе с семечками и кожурой), также, нарезать кубиками. Шкурка более зрелого кабачка твердая и не очень вкусная, поэтому у такого шкуру нужно будет снять, а семена удалить. В глубокой посуде перемешать все ингредиенты и расфасовать по пакетам для заморозки. Пакеты с готовой смесью поместить в морозилку в режиме быстрой заморозки.
Заморозка для овощного рагу
Ингредиенты: баклажан 1 шт., кабачок 1 шт., цуккини 1 шт., помидор 3-4 шт., горошек зеленый 100 г, морковь 2 шт.
Способ приготовления: промыть кабачок и цуккини в воде, срезать хвостики и нарезать овощи половинками кружочков, выкладывая нарезку в глубокую миску. Точно так же поступить и с баклажаном, если он не горьких сортов. Если же овощ обычный, то нарезку залить водой и всыпать 1 ч.л. соли, оставляя нарезку в рассоле примерно на 15-20 минут. Затем промыть и добавить в емкость к кабачкам. Очистить морковь, промыть и нарезать кружочками в емкость. Помидоры промыть, вырезать зеленые сердцевинки, нарезать порционными ломтиками. Очистить зеленый горошек, удаляя стручки. Промыть его в воде, 2 минуты бланшировать в кипятке и снова окунуть в холодную воду. После этого добавить к остальным овощам. Перемешать все нарезки между собой. Поместить овощной микс в пакеты, контейнеры для заморозки. Тщательно завязать или закупорить, поместить в морозильную камеру до зимы.
Окрошка на зиму
Ингредиенты: свежие огурцы 5 шт., редис 7-10 шт., укроп 1 пучок, лук зеленый 1 пучок, герметичные пакеты.
Способ приготовления: огурцы и редис хорошо вымыть, срезать хвостики. Натереть огурцы на терке и выложить в дуршлаг, удалив лишний сок. Редис натереть на той же терке что и огурцы. Смешать в миске тертые овощи. Зелень промыть и обсушить. Добавить измельченную зелень к овощам. Хорошо перемешать. Разложить по пакетам и закрыть, удалив лишний воздух. Убрать в морозильную камеру.
Компотная смесь на зиму
Ингредиенты: яблоки ранетки 1 кг, малина 300 г, герметичные пакеты.
Способ приготовления: ягоды малины перебрать. Яблоки промыть и обсушить. Нарезать яблоки на четвертинки и удалить сердцевину. Выложить ровным слоем на плоский разнос яблоки и ягоды вперемешку. Убрать на 1 час в морозилку до полного застывания. Затем быстро переложить смесь для компота в пакеты, удалить лишний воздух и закрыть.
Чёрной смородины на зиму
Ингредиенты: смородина 2 кг.
Способ приготовления: очистить и вымыть ягоды. Высушить. Чистые ягоды переложить на поднос в один слой, а затем поставить в морозильную камеру на несколько часов. Предварительно замороженная смородина уже не слипнется, и после разморозки сохранит свою форму и вид. Переложить в пакеты, удалить воздух. Такие ягодки вполне украсят собой торт, взбитые сливки или тарелку с фруктами.
Заморозка на все случаи жизни
Ингредиенты: перец болгарский 1 кг, помидоры 1 кг, морковь 1 кг, лук 1 кг, петрушка и укроп пучок.
Способ приготовления: перец, помидор нарезать мелко кубиками. Морковь на крупной терке. Лук полукольцами. Зелень нашинковать. Далее всё хорошо перемешать и разложить по порциям в пакеты.
Щавель на зиму
Ингредиенты: щавель 500 г.
Способ приготовления: растения должны быть молодыми, без поврежденных и гнилых листьев. Побеги нужно брать длиной не более 8 см. После срезки щавель нужно обработать или заморозить в течение 10 часов. Щавель нужно перебрать, выбрать хорошие листья и промыть их под проточной водой. Листья нужно просушить на бумажных полотенцах или просто дать воде стечь. Но после промывания щавель нельзя надолго оставлять, иначе он быстро завянет. Листья щавеля можно заморозить целыми. Для этого листья нужно связать пучками. Сложить пучки на деревянную доску, обмотанную пленкой, или на пластиковую. Заморозить в таком виде в морозилке, затем вынуть и, упаковав их в пакеты, снова сразу убрать в морозильную камеру. Либо порезать на небольшие кусочки и разложить на тарелки, заморозить, затем разложить по контейнерам или пакетам и убрать в морозилку на хранение.
Заморозка винограда на зиму
Ингредиенты: виноград кишмиш 400 г.
Способ приготовления: оборвать ягоды винограда с кистей, складывая их в глубокую емкость. Залить холодной водой, тщательно промыть от пыли, грязи, удалить непригодные в пищу ягоды (подгнившие, почерневшие и т.д.). Застелить блюдо или тарелку, поднос бумажными полотенцами. Виноград откинуть на дуршлаг, дать стечь воде примерно 5 минут, затем пересыпать ягоды на салфетки. Промокнуть аккуратно, чтобы их не раздавить. Пересыпать ягоды в пакет для заморозки или в контейнеры, плотно закупорить и поместить в морозильную камеру минимум на 30 минут, максимум – на 1 год.
Три способа заморозить помидоры на зиму
1-й способ – томатное пюре. Помидоры для измельчения в пюре разрезать на 2-4 части, вырезать белые прожилки и пятнышки. Пересыпать в блендер, измельчить в пюре. Или перекрутить на мясорубке, используя мелкую решетку. Заморозить томатное пюре можно в небольших пластиковых стаканчиках, но удобнее всего пользоваться силиконовыми формочками. После застывания заготовки из них легко достаются, а заморозка происходит быстрее. Разлить томатное пюре по формочкам, переставить на плотную поверхность (доску, тарелку) и убрать в морозильную камеру на решетку.
2-й способ – кружочки. Для нарезки кружочками отобрать помидоры средней величины, спелые, мясистые. Нарезать кружочками толщиной не более 1,5 см, при такой нарезке томаты сохранят форму и не размякнут во время приготовления. Застелить тарелку или доску пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом, разложить в один слой кружочки помидор. Накрыть. Выложить еще один слой. Поставить в морозильную камеру.
3-й способ – кусочки. Нарезку помидор кусочками сделать средней величины, кубиками, чтобы можно было использовать для разных блюд. Кожицу не снимать, сок сливать. Застелить поверхность блюда или доски полиэтиленом, разложить одним слоем кусочки помидор. Поставить для заморозки. Через несколько часов нарезанные помидоры затвердеют, томатное пюре застынет. Нужно извлечь томатное пюре из силиконовых формочек, сложить в плотный пакет и вернуть в морозилку. Нарезанные помидоры снять с пленки, разложить небольшими порциями по пакетам, убрать в морозильную камеру.
Заготовка зелени – это просто
Способ приготовления: чтоб не терялся аромат, морозить нужно свежую, недавно срезанную зелень. Лучше всего, если укроп молодой и не имеет толстых веточек. Заморозка укропа начинается с подготовительных работ. Отрезать и выбросить корешки. Остальную зелень помыть в тазике, в большом количестве воды. 2-3 раза сменить воду. Обсушить. Отделить зелень от огрубевшей части растений. Мелко нарезать молодые веточки. Разложить нарезанные листья тонким слоем на подносе и отправить в морозильную камеру для быстрой заморозки. Затем, засыпать их в подготовленную пластиковую коробочку. Пока морозится очередная порция зелени укропа, коробочку держать в морозилке. Зелень не утрамбовывать и не прижимать. Так она не будет слипаться, а останется рассыпчатой. Когда коробочка наполнится до верха, плотно закрыть ее крышкой и отправить в камеру на хранение.
Как заморозить кабачки
Способ приготовления: предварительно подготовленные кабачки нарезать колечками толщиной 1-1,5 см. Разложить кружочки на тарелке или доске покрытой полиэтиленовым пакетом или пленкой, это не даст кабачкам примерзнуть друг к другу. Затем поместить их в морозилку до полного промерзания, а после сложить в пакеты и снова отправить в морозилку, уже – на постоянное хранение. Такой способ нарезки понравится любителям запеканок и просто жареных кабачков.
Обжаренные баклажаны
Способ приготовления: баклажаны нарезать кружочками и слегка посолив, жарить на небольшом количестве растительного масла, затем охладить на бумажных полотенцах и сложить стопочками в лотки для заморозки или пакеты. Зимой такие баклажаны разогреть в духовке или микроволновой печи и использовать как вкусная летняя закуска.
Смесь для яичницы «Витаминный завтрак»
Ингредиенты: помидор 3-4 шт., болгарский перец 1 шт., помидор черри 6 шт., лук репчатый 1 шт., спаржевая фасоль 100 г.
Способ приготовления: вымыть помидоры, разрезать на 4-6 частей и убрать жидкую серединку. Отправить в морозилку для подмерзания. Помидоры черри вымыть и оставить целыми. Лук очистить и нарезать средними кусочками. Отдельно от помидор поставить в морозилку для подмерзания. Спаржевую фасоль очистить от сухих хвостиков и нарезать кусочками около 2 см в длину. Болгарский перец вымыть, очистить от серединки и так же порезать на кусочки около 2 см в длину. Фасоль и болгарский перец разложить в разные пакеты и отправить в морозилку на 15-20 минут для того чтобы овощная нарезка не превратилась в единый комок и ее было удобно затем смешать. Через 15-20 минут достать все заготовки из морозилки и смешать. Расфасовать в пакеты и отправить на хранение в морозильную камеру.
Заморозка «Помидоры с петрушкой»
Ингредиенты: помидоры 7-8 шт., петрушка 1 пучок.
Способ приготовления: вымыть помидоры и нарезать средними кубиками. Вымыть и мелко нарезать зелень. Перемешать помидоры с петрушкой. В форму для кексов разложить смесь из помидор и петрушки. Отправить в морозилку на несколько часов. Когда заготовка замерзнет, вынуть из формочек и сложить в пакет. Хранить в морозильной камере.
Как заморозить малину на зиму в пакете
Способ приготовления: ягоды перебрать от листьев, мусора и случайно попавших насекомых. Замораживать малину небольшими порциями — примерно в один стакан. Высыпать малину в небольшой пакет-маечку и завязать на узелок. Затем поместить уже завязанный пакетик во второй такой же. Снова накрепко завязать, оставив немного воздуха в обоих пакетах. Замораживать подготовленные порционные пакеты с целой малиной на зиму можно в небольших лотках до полного замерзания ягод. Необходимо оставлять пакетики чуть надутыми, с воздухом — этим получается несминаемое воздушное пространство, чтобы малина не помялась при заморозке на зиму при хранении в морозильной камере. Затем можно пакетики выложить уже на полки для хранения замороженных продуктов в морозильнике без лотков — они прекрасно пролежат всю зиму и останутся свежими и целыми.
Малиновый мед
Способ приготовления: нужно взять на 5-6 частей подготовленных ягод 1 часть мёда и соединить всё. В небольшой судочек поставить пакет, залить малиново-медовую массу, а потом, как замёрзнет, достать пакетик, завернуть и хранить таким «кирпичиком». Удобно, что и судочки можно опять применить, и форма самая оптимальная для морозилки.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения