Припасы на зиму из зеленых помидоров

Зеленые помидоры «Сказка»

Ингредиенты: ведро помидор (8 л), 15-20 шт. болгарского перца, 20-30 зубчиков чеснока, 1 горький перец, 1 ст. масла, 2 ст. сахара, 4 ст. л. соли, 2 ст.л. эссенции.

Способ приготовления: помидоры порезать на 2-4 части (в зависимости от размера). Перец и чеснок прокрутить и поставить варить мин 10-15 после закипания, добавить помидоры и все остальное. Варить около часа. Готовность определяется по цвету помидора. Разлить в стерилизованные банки, закатать и укутать на сутки. Выход примерно 10 банок по 0,7 л.

Зеленые помидоры «За 30 минут»

Ингредиенты на 3-литровую банку: зеленые помидоры, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 2 зубка чеснока, 100 мл уксуса, листья хрена, укроп и сельдерей. Для рассола: 1,5 л воды, 1,5 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, перец горошком, лавровый лист.

Способ приготовления: на дно чистых стерилизованных банок поместить веточки укропа и сельдерея, листья хрена, чеснок, залить масло и уксус. После этого плотно уложить помытые помидоры. Лук очистить, нарезать кольцами и на помидоры. Приготовить рассол и горячим залить содержимое банок. Затем банки накрыть жестяными крышками и поместить в емкость для стерилизации, обрабатывать в течение 25 мин. После этого их немедленно закатать, перевернуть вверх дном и укутать в теплое одеяло на 24 ч.

Зеленые помидоры, фаршированные чесноком

Ингредиенты из расчёта на 3 литровые банки: вода – 1 литр, сахар – 1 ст., соль – 1 ст. л. с горкой, уксус 9%-й раствор – 0,5 ст., специи – хрен, укроп, петрушка.

Способ приготовления: на помидорах сделать надрезы в разных местах, в которые воткнуть тонкие полоски чеснока. Крупные помидоры разрезать на 4 части, а остальные пополам. Уложить их в банки и залить горячим рассолом. Стерилизовать 10-15 минут от момента закипания. Закатать, а потом перевернуть банки вверх дном и накрыть одеялом, до полного остывания.

«Пьяные» зеленые помидоры с водкой

Ингредиенты (на 7 банок объёмом в 700 г): вода – 1,5 л, сахар – 4 ст. л., соль – 2-3 ст. л., лавровый лист – 3 шт., чеснок – 2 зубчика, душистый черный перец – 10 горошин, гвоздика – 5 шт., водка – 2 ст. л., уксус 9%-ный раствор - 2 ст. л., горький красный перец – щепотка.

Способ приготовления: помидоры залить приготовленным маринадом, банки стерилизовать 15-20 минут, после чего закатать.

Зеленые помидоры «Вкусные»

Ингредиенты для заливки: вода – 1 литр, сахар – 4 ст. л., соль – 3 ч. л., уксус 6%-ный раствор – 100 г, сладкий болгарский перец – 1 шт.

Способ приготовления: помидоры и полоски болгарского перца уложить в банки, два раза залить кипятком, а в третий раз – кипящим рассолом. Потом закатать.

Зеленые помидоры с желатином «Чудо»

Ингредиенты для заливки: вода – 1 л, сахар – 3 ст. л., соль – 3 ст. л., лавровый лист – 7-8 шт., душистый черный перец – 20 горошин, гвоздика – 10 шт., корица, уксус 6%-ный раствор – 0,5 ст., желатин – 10 г.

Способ приготовления: предварительно замочить на 40 минут желатин. Сделать заливку и вскипятить её. Затем добавить туда желатин и уксус, опять прокипятить рассол. Залить помидоры раствором, стерилизовать 5-10 минут.

Тещины помидорчики

Ингредиенты: зеленые помидоры, чеснок, морковь, несколько веточек зеленого сельдерея, красный острый перец. Для маринада на 1 л воды: соль - 1 ст. л., сахар - 1 ч. л., уксус 9% - 1 ст. л., перец черный горошком - 2-3 горошины, перец душистый – 2 шт., гвоздика - 2 бутона, кориандр - несколько зерен, лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления: отбираем помидоры более-менее одинаковые по размеру. Приготовим морковь и чеснок. Морковь почистим и порежем кусочками, а чеснок – пластинками. Помидор разрезаем пополам, но не до конца и вставляем кружок моркови и пластинку чеснока. Подготовленные помидоры укладываем в банки. Добавим в банку небольшую веточку сельдерея и кусочек (1 см) острого перца. Заливаем горячим маринадом. Все составляющие маринада (кроме уксуса) кипятим, уксус добавляем в конце. Стерилизуем литровые банки 15 минут и закатываем.

Зеленые помидоры с сюрпризом

Ингредиенты на 3 л. банку: помидоры зеленые - сколько уйдет, чеснок 1 долька, зелень 1 щепотка, укроп - по вкусу, листья черной смородины - по вкусу, хрен листья - по вкусу, соль 3 ст. л., сахар 3 ст. л., уксус 3% 3ст. л.

Способ приготовления: чисто вымытые зеленые (лучше слегка забуревшие) помидоры надрезают со стороны плодоножки. В надрез вкладывают зубок чеснока и комочек из зелени петрушки или сельдерея. Помидоры плотно укладывают в 3-литровую банку вместе со специями (как обычно для маринования: укроп, листья смородины, вишни, хрена). Делают двойную заливку: сначала крутым кипятком и выдерживают под крышкой 15 минут, затем в слитый настой добавляют соль и сахар (на банку по 3 ст. л.), а после кипячения — 3 ст. л. 3 %-ного уксуса (можно заменить лимонной кислотой) и снова заливают. Банку закатывают, переворачивают и, тепло укутав, выдерживают до остывания.

Салат из зелёных помидор

Ингредиенты: 3 кг зелёных помидор (порезать некрупными дольками), 1,5 кг моркови (натереть на крупной тёрке), 1,5 кг лука (нарезать полукольцами. Для маринада: 300 г подсолнечного масла, 300 г 9% уксуса, 300 г сахара, 5-6 горошин чёрного перца, 5-6 лавровых листиков.

Способ приготовления: все овощи сложить в эмалированную или стеклянную посуду, добавить 100 г соли и оставить так на 10-12 часов. Затем всё для маринада поместить в кастрюлю, дать закипеть. С салата слить излишки жидкости, залить горячим маринадом, перемешать, после закипания варить 0,5 часа, помешивая. Разложить в стерильные банки, закатать, укутать. После остывания салат готов к употреблению.

Закуска из зеленых помидор

Ингредиенты: 3 кг зеленых помидор, 1,5 кг лука, 1,5 кг морковки, 100 г крупной соли. Маринад: 300 г растительного масла, 300 г сахара, лавровый лист, перец горошек.

Способ приготовления: помидоры нарезать кольцами, лук - нарезать полукольцами, морковь - напереть на крупной терке. Все хорошо перемешать. Добавить соль и оставить на 10 час (на ночь). Утром отжать салат от сока и переложить в кипящий маринад. Тушить под крышкой 30 минут, добавить уксус, после чего разложить по банкам и закатать.

Зелёные помидоры с овощной начинкой

Ингредиенты для маринада: 5 л воды, 2 ст. уксуса 9%, 2 ст. сахара, 1 ст. соли.

Способ приготовления: разрезать зеленый помидор пополам, но не дорезая до плодоножки, чтобы он не развалился. Вынуть сердцевину. Начинка: морковь и сладкий перец натереть на мелкой тёрке, чеснок мелко порезать, петрушку, горький перец и укроп мелко нарезать. Всё берется по вкусу. Этой смесью начинить помидоры. Уложить их в банки. Залить маринадом. Стерилизовать 20 минут литровую банку. Закатать и укутать.

Маринованные помидоры «На ножах»

Ингредиенты на 1,5 литровую банку: 1 кг зелёных помидоров, ¼ или ½ небольшого стручка острого перца, 1 лавровый лист, 6 горошин душистого перца, 10 горошин чёрного перца. Для рассола: 0,5 л воды, 30 г соли, 30 г сахара, 2,5 мл 70% уксуса.

Способ приготовления: банку вымыть с пищевой содой и ополоснуть кипятком. На дно банки положить перец горошком, лавровый лист и часть стручка острого перца. Помидоры хорошо вымыть. Если есть ушибленные или подмороженные места - срезать. Заполнить банку до краёв. Залить банку до верха кипятком и прикрыть стерилизованной крышкой. Оставить помидоры на 3-4 минуты. Слить воду в кастрюльку. Замерить количество слитой воды. Положить соль и сахар из расчёта - на 1 литр воды по 60 г соли и сахара. Банку с помидорами снова прикрыть крышкой, а кастрюльку с водой поставить на огонь. Довести до кипения и залить кипящим рассолом помидоры. Влить уксус, закрыть крышкой и герметично укупорить. Положить банку в тёплое одеяло и оставить на 2-3 дня до остывания.

Джем из зеленых помидоров

Ингредиенты: 750 г зеленых помидоров, 500 г сахара, 2 пачки «Конфитюрки», цедра 1 апельсина, 3 звездочки бадьяна, 2 ст.л. лимонного сока.

Способ приготовления: помидоры порезать дольками и замочить в содовом растворе (1 ч.л. соды на 1 воды) на 2 часа. Хорошо сполоснуть. Засыпать сахаром и оставить на ночь. Утром добавить лимонный сок, цедру, бадьян. Проварить на малом огне 25 минут. Когда остынет — вытянуть бадьян и пюрирувать. Прокипятить еще 2 минуты и разлить по стерилизованным банкам.

Зеленые помидоры по-словацки

Ингредиенты: зеленые помидоры – 1 кг, сахар - 1 кг, столовый уксус - 250 мл, лимон - 1 шт., гвоздика - 2 шт., ром – 30 г.

Способ приготовления: зеленые помидоры нарезать ломтиками. Взять 3-4 ложки воды, добавить половину сахара, довести до кипения, добавить уксус. В кипящий сироп небольшими порциями поочередно опустить помидоры и варить. Все сваренные помидоры опустить в сироп и оставить на сутки. Затем сироп отделить, добавить в него остальной сахар, нарезанные ломтики лимона (без семян), гвоздику, довести до кипения. Опустить в сироп помидоры и варить до тех пор, пока они не станут прозрачными. Остудить, добавить рому и расфасовать. Закрыть полиэтиленовыми крышками или двойным слоем целлофана.

Икра из зеленых помидоров «Осенний привет»

Ингредиенты: 4 кг зеленых помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца – зеленого или красного, 300 г корня петрушки.

Способ приготовления: овощи моем, чистим и делаем заготовку. Помидоры режем кружочками, лук – кольцами, морковь и перец – соломкой, корень петрушки – кольцами или натираем на терке. 0,5 стакана соли высыпаем в эту смесь и так же выдерживаем в течение 10-12 часов. Полученный рассол сливаем. Добавляем в смесь стакан сахара, 5 штук чистого лаврового листа, 20 горошин черного перца, 10 стебельков гвоздики и 300 г растительного масла. Закрываем крышку кастрюли и на медленном огне тушим около часа. Регулярно помешивая. Сразу перекладываем в чистые стерилизованные банки и закатываем. Если крышки и сами банки хорошо обработаны, икру в банках стерилизовать не нужно. Если же вы сомневаетесь – лучше 10-15 минут еще простерилизовать (пол-литровые или литровые банки). Получается однородная масса с кисло-сладким привкусом.

Салат из зеленых помидоров «Акварель»

Ингредиенты на 4 кг зеленых помидоров: 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг красного сладкого болгарского перца.

Способ приготовления: все овощи моем. Помидоры нарезаем или кольцами, или полукольцами. Лук, морковь и перец – соломкой. Все перемешиваем в большой кастрюле или глубокой миске. Всыпаем 0,5 стакана соли. Еще раз перемешиваем, накрываем емкость чистым полотенцем и оставляем на 6 часов. Затем можно сок слить. 2 стакана растительного масла раскаляем и сразу же выливаем в салат. Добавляем 1 стакан сахара. Все перемешиваем. Раскладываем салат в чистые подготовленные стеклянные банки. Стерилизуем 15-20 минут. Закатываем.

Зеленые фаршированные помидоры «Вырви глаз»

Ингредиенты на ведро совсем зеленых помидоров: 200 г чеснока, 200 г горького стручкового перца и 250 г листового сельдерея. Рассол: 5 л воды, 250 г соли, 250 г сахара.

Способ приготовления: Помидоры моем и срезаем крышечку или разрезаем пополам, выбираем мякоть ложкой. Все остальное пропускаем через мясорубку. В углубление помидор кладем жгучую смесь. Соединяем половинки вместе. Аккуратно складываем в трехлитровые банки (предварительно моем и стерилизуем). Заливаем кипящим рассолом. Как только выключили рассол, сразу же вливаем 250 г уксуса. Можно не закручивать крышкой, просто закрыть полиэтиленом и вынести в холодное место. Смесь можно варьировать по собственному желанию и возможностям. Можно добавить тертую морковь и любую другую зелень.

Салат «Зимний»

Ингредиенты: 5 кг зеленых помидор, 0,5 кг лука, 1 кг красный болгарский перец, 300 г сельдерея, 200 г петрушки, 2 стручка горького перца, 100 г чеснока, 250 мл подсолнечного масла, 250 мл уксуса, соль.

Способ приготовления: все нарезать по вкусу, посолить, залить маслом и уксусом. Оставить на сутки в холодильнике. Разложить по банкам и стерилизовать 15 минут. Закатать.

Зеленые помидоры «Свежие»

Способ приготовления: выберите толстокожие помидоры. Нарежьте немного крупнее, чем на салат. Сложите в банки емкостью 0,5 и 0,7 л. Залейте холодной водой и поставьте стерилизовать на 10-15 минут. Закатайте. Такие помидоры зимой хорошо использовать для приготовления салата. Открываете баночку, сливаете воду, достаете помидоры. В них добавляете соль, растительное масло, лук, чеснок, зелень — салат из свежих помидоров готов.

Сладкие помидоры с сахаром в томате

Ингредиенты: 10 кг помидор, 200 г листьев черной смородины, 10 г душистого перца, 5 г корицы, 4 кг зрелых помидоров для томата (или томатной пасты), 3 кг сахара, соль – по вкусу (не менее 3 ст. л.).

Способ приготовления: возьмите зеленые (или бурые) помидоры, отсортируйте и выкладывайте в бочонок (или банку с широким горлышком), таким образом - смородиновый лист, душистый перец, корицу, на них сверху помидоры и посыпьте сахаром. Но сделайте укладку, не доходя до края тары на 20 сантиметров. Верхний слой помидоров закройте листьями смородины и залейте томатной пастой (из зрелых помидоров) с сахаром. Сверху положите гнет. Для такого способа засолки зеленые помидоры можно бланшировать в кипящей воде одну - две минуты.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Консервация кабачков