Рулеты и рулетики - изображение

Мясные и рыбные рулетики, несомненно, украсят ваш стол в праздничный день, но и на будничном столе им обязательно найдется место, ведь эти блюда вкусны, красивы и аппетитны на вид, к тому же готовятся просто и быстро. Успехов вам на кулинарном поприще и, конечно же, приятного аппетита!

Куриные рулетики с изюмом и орехами

Ингредиенты: куриное филе, соль, перец, соус соевый. Для начинки: изюм, миндаль.

Способ приготовления: куриные грудки слегка отбить ладошкой или скалочкой между двумя пластиками. Посолить, поперчить, смазать соевым соусом с двух сторон. Посыпать всю поверхность мяса мелко нарезанным миндалем (вдавить его слегка ладошкой в мясо), разбросать предварительно замоченный изюм и плотно свернуть рулетики. Обвязать их бичевкой, стараясь не передавливать мясо. Только чтобы сохранить форму.

Разогреть в сковороде немного растительного мяса и когда оно хорошо нагреется быстро обжарить рулеты до образования золотистой корочки. Затем каждый рулетик завернуть в лист фольги и запекать в разогретой духовке при 180С 30-40 мин. Дать остыть и подавать.

Рулетики из морского языка с сыром

Ингредиенты: 2 средних филе морского языка (или любой рыбы без костей), зеленый лук, 1 лимон, 250 г майонеза, соевый соус, 100 г твердого сыра, перец, соль по вкусу, зелень укропа.

Способ приготовления: рыбу разморозить и щедро сбрызнуть соком лимона, зелёный лук мелко порезать. Приготовить маринад из майонеза, соевого соуса, перца, майорана, французских трав (или любых любимых вами трав). Уложить рыбу в посуду, посыпать луком, залить соусом и оставить мариноваться 3 часа (можно на всю ночь). Затем филе разрезать вдоль на две части, выложить небольшие кусочки лимона, зелень укропа и свернуть в рулетики (закрепить шпажкой). На рулеты сверху выложить ещё немного лимона (можно маслин по желанию). Емкость для запекания выстелить фольгой, плотно выложить рулеты, сверху посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 30-40 минут. Достать готовые рулеты, немного остудить.

Рулетики по-русски

Ингредиенты: 8 кусков говядины (антрекоты), горчица, 8 ломтиков сырокопчёного бекона (нарезка), 2 солёных огурца, 2 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты.

Способ приготовления: мясо вымыть, обсушить, накрыть пищевой плёнкой, отбить, посолить, поперчить, смазать горчицей, сверху выложить ломтики бекона. Огурцы нарезать ломтиками. Лук очистить и разрезать на 8 частей. Лук и огурцы положить на мясные ломтики, свернуть в рулетики, скрепить зубочистками. Рулетики обжаривать в сковороде с маслом 5 минут на сильном огне. В 3,5 стаканах воды развести томатную пасту, добавить в сковороду, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до мягкости мяса (около часа).

Куриные рулетики с копченым сыром

Ингредиенты: куриная грудка, бекон (тонкие полоски), копченый сыр. Для соуса: 2 гвоздички, 6-7 горошин перца, 2 ст. л. кетчупа, 4 ст. л. соевого соуса.

Способ приготовления: куриную грудку отбить. Сыр порезать брусочками со стороной около 1 см. На куриную грудку выложить брусочек сыра и свернуть рулетиком. Взять три полоски бекона, выложить их так чтобы одна немного заходила на другую и завернуть в эти полоски рулетик. Плотно уложить в форму для запекания. Для соуса: гвоздику и перец растолочь, добавить кетчуп и соевый соус, все хорошо перемешать. Этим соусом щедро обмазать рулетики и запекать в духовке 25 минут при температуре 200 С. Солить не нужно, т. к. бекон и сыр довольно соленые. Смазывать форму тоже ничем не нужно, т. к. бекон даст нужное кол-во жира. Если хотите приготовить заранее, то нужно обмазывать непосредственно уже перед запеканием.

Мясные рулетики по-венски

Способ приготовления: для приготовления рулетиков возьмите полкило телячьей вырезки и нарежьте её как на биточки. Затем каждый кусочек отбейте хорошенько тяпкой. Смажьте каждый биточек смесью из соли и перца, составленную по вашему вкусу. Промойте и обберите от веточек 300 г красной смородины, а затем измельчите её в пюреобразную массу. Добавьте к этой массе несколько измельчённых зубков чеснока и соль, ориентируясь на свой вкус. Используйте часть смеси на то, чтобы замариновать мясо и дайте ему немного настояться перед приготовлением. Очень тоненько нарежьте 200 г бекона. Положите на биточек кусочек бекона и сверните рулетиком. Зафиксируйте форму рулетика с помощью ниток или зубочисток. Нагрейте в сковороде растительное масло и обжарьте в нём рулетики до придания им золотистой корочки. К оставшейся части смеси из смородины добавьте по вкусу вино, сахар, специи и ложечку растительного масла. Прожаренные рулетики, не снимая со сковороды, залейте полученной смесью и потушите на медленном огне в течение 40 минут.

Рыбно-мясной рулет

Ингредиенты: 750 г рыбного филе, 200 г измельченной говядины, зелень, 1 большая луковица, 2 яйца, 150 г белого хлеба, 1 ст. л. горчицы, 50 г шпика соль, молотый красный перец.

Способ приготовления: пропущенное через мясорубку рыбное филе перемешать с говядиной, мелко нарезанной луковицей, яйцами, размоченным и отжатым хлебом, горчицей, солью и перцем. Половину массы выложить в смазанную жиром гусятницу. Быстро поджарить нарезанный кусочками шпик, посыпать красным перцем, положить полосками по поверхности массы, накрыть оставшейся массой. Поставить в духовку на 50 мин.

Двойной рыбный рулет

Ингредиенты: 300г филе судака, 300г филе форели или семги, 200мл сливок, 1 ст. л. коньяка, 1 ч. л. специй для рыбы, 1 ч. л. соли. Для соуса: 3 ст. л. майонеза, 0,5 ч. л. коньяка, 1 ч. л. лимонного сока.

Способ приготовления: филе судака и форели провернуть дважды через мясорубку в разные миски (т. е. не смешивая их). В каждую миску влить по 100 мл сливок. В судак дополнительно влить 1 ст. л. коньяка. Всыпать по 0,5 ч. л. специй и по 0,5 ч. л. соли. Хорошо взбить миксером. Если есть блендер, то процесс можно облегчить: измельчить рыбу, а затем взбить ее с наполнителями. В первую очередь нужно приготовить массу из судака, а уж потом из форели. На толстый полиэтиленовый пакет намазать слой форели толщиной 1~1, 5см в виде прямоугольника. На середину форельного слоя выложить судака, придав массе примерный вид цилиндра. Если в судаке была икра, то в судачной массе сделать канавку, уложить в нее подсоленную икру и 'затянуть' канавку массой. Руки просунуть под мешок и соединить края форельного слоя так, чтобы судак оказался в центре. Полученный рулет туго закатать в мешок, края мешка завязать нитками. Для надежности весь получившийся цилиндр можно обмотать нитками. В подходящую по размерам (желательно продолговатую) кастрюлю налить воду, довести ее до кипения и осторожно опустить рыбный рулет. Варить при слабом кипении 20 минут. Воду слить, рулет оставить в кастрюле до полного остывания. Охлажденный рулет освободить от ниток и полиэтилена и порезать дольками. Подавать с лимоном и соусом.

Соус для рыбного рулета: майонез смешать с коньяком и понемногу вмешивать лимонный сок. После каждого добавления пробовать соус на вкус. Если соус достиг оптимального вкуса, добавление лимонного сока прекратить.

Куриный рулет с сыром и творогом

Ингредиенты: 1 крупная куриная грудка, 100 г творога, ~30 г сыра, горсть листьев петрушки, 1 небольшой зубчик чеснока, соль, перец.

Способ приготовления: у куриной грудки вырезать кость и снять шкуру. Отбить. Разложить на столе в один пласт без дырок. Посолить (~0,5 ч. л. соли) и поперчить. Творог смешать с продавленным через пресс чесноком, мелко резанными листьями петрушки и мелко порезанным или крупно потёртым сыром. Немного подсолить. На край куриного пласта уложить творожную начинку. Завернуть так, чтобы начинка оказалась внутри. Фольгу в два сложения помазать сметаной или маслом. Положить куриный рулет, который тоже сверху смазать. Фольгу скрепить над рулетом. Поставить в духовку при t=220°C на 25~30 минут. Фольгу приоткрыть, температуру прибавить до максимума и дать рулету зарумяниться.

Рулетики с апельсинами

Ингредиенты: свиное филе 600 г, бекон в нарезке 100 г, лук репчатый 1 шт., шампиньоны 200 г, сливочное масло 2 ст. л., петрушка 0,5 пучка, апельсины 2 шт., соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: свиное филе вымыть, обсушить и нарезать кусочками. Каждый кусочек свинины посолить, поперчить, завернуть в ломтик бекона и закрепить шпажками. Получившиеся рулетики выложить на сковороду с разогретым маслом (1 ст. л.) и жарить 15 минут, постоянно переворачивая. Затем влить воду (0,5 стакана) и довести до кипения. Обжаренные рулетики выложить на противень, поставить в разогретую духовку (200 градусов) на 5-7 минут. Лук очистить и нашинковать. Шампиньоны очистить, вымыть и нарезать. Лук и грибы обжарить в сковороде с разогретым маслом (1 ст. л.) 7 минут. Петрушку вымыть, измельчить и добавить к грибам. Апельсины вымыть, нарезать кружочками и положить на блюдо. Затем выложить готовые рулетики, а сверху - луково-грибную массу. Подавать с зеленым салатом.

Рулетики из грудки индейки с грибами

Ингредиенты: грудка индейки - 500 г., грибы (шампиньоны, опята и т. д.) 100-150 г., сыр (твердых сортов) - 100 г., зелень петрушки - по вкусу, майонез - 2-3 ст. ложки, чеснок - 1 зубчик, соль, молотый красный перец - по вкусу, растительное масло для жарки, бульон - 1/2 стакана.

Способ приготовления: грудку индейки без косточки нарезать вдоль волокон на ломтики толщиной около 0,7 мм, отбить, посолить и поперчить каждый ломтик. Отдельно приготовить начинку: обжарить грибы в масле, посолить их и переложить в миску, добавить тертый на крупной терке сыр, чеснок, мелко порезанную зелень петрушки, поперчить. Каждый ломтик филе смазать майонезом и положить начинку, затем филе с начинкой завернуть в виде рулетика и заколоть зубочистками или перевязать ниткой. На сковороде разогреть растительное масло, выложить рулетики и обжарить до появления золотистой корочки на среднем огне, затем уменьшить огонь, влить в сковороду бульон и потушить рулетики около 10 минут. Готовые рулетики гарнировать рисом, отварным или жареным картофелем.

Рулетики из лосося с арахисом

Ингредиенты: филе лосося 600 г, арахис жареный несоленый 1 стакан, масло арахисовое 2 ст. л., соус соевый 1 ст. л., перец чили (измельченный) на кончике ножа, сахар 0,5 ч. л., соль по вкусу.

Способ приготовления: рыбное филе вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. Арахис растолочь, добавить соевый соус, перец чили, соль, сахар, арахисовое масло и тщательно перемешать. Полученную массу выложить на каждый ломтик лосося и свернуть плотные рулетики. Рулеты закатать в фольгу, положить на противень, поставить в разогретую духовку (180°С) и запекать 25 минут.

Паровые рыбные рулеты

Ингредиенты: рыбное филе, морковь, соль, перец, укроп.

Способ приготовления: разделать рыбу на филе или купить готовое. Тщательно выбрать все косточки. Посолить, поперчить, выложить морковь, нарезанную тонкими брусочками. Свернуть в рулет. Скрепить рулеты зубочистками. Слегка присыпать сухим укропом. Готовить на пару 25 — 30 минут.

Рулеты «Всего по чуть-чуть»

Ингредиенты: мясо (корейка, предварительно отбить посолить и поперчить, смазать немного майонезом и оставить на 30-40 мин.), немного ветчина, немного сырокопченая колбаса, немного твердый сыр (например, 'Российский'), майонез, соль, перец по вкусу и масло для обжарки.

Способ приготовления: ветчину, колбасу нарезаем мелким-мелким кубиком, сыр натрем на мелкой терке. Все смешаем с майонезом, можно добавить зелень. Затем распределяем начинку по мясу. Сворачиваем в рулеты (боковые края завернуть во внутрь, чтоб начинка не 'выползла' наружу). Затем окунаем во взбитое яйцо и обваливаем в панировочных сухарях. Кладем на разогретую сковороду и обжариваем до золотистой корочки. Потом выкладываем в форму и ставим в разогретую духовку 180 гр. на 20-25 мин.

Рулеты с имбирем

Ингредиенты: свинина (можно биток или просто мякоть), маринованные огурцы, маринованный имбирь, горчица, соль, соевый соус, чеснок.

Способ приготовления: мясо порезать (чуть тоньше чем на битки), отбить, приправить солью и смазать горчицей. Огурцы нарезать брусочками. На мясо выложить имбирь 1 полосой, а огурцы в нескольких местах. Свернуть рулетиком. Обжарить до золотистого цвета, добавить рубленный чеснок и соевый соус (только немного, а то будут солеными) и накрыть крышкой. Слегка потушить.

Рулетики «Курочки рябы»

Ингредиенты: куриное филе, сыр, перец, соль, зубочистки.

Способ приготовления: куриное филе разрезать так, как на отбивные. Немножко отбиваем, солим, перчим (по вкусу можно добавить специи для курочки). На час ставим в холодильник, чтобы хорошенько пропиталась. За тем на крупной терке трем сыр и посыпаем курочку. Аккуратно закручиваем в рулетики, по краям протыкаем зубочисткой. Готовые рулетики ставим в пароварку на 30 минут. Готовые рулетики можно украсить зеленью, тертым сыром или овощами.

Рулетики «Рыбный рай» с помидорами и чесночком

Ингредиенты: филе рыбы (например, хек) — 700 г., помидор (крупный) — 2 шт., лук (репчатый, небольшой)-1 шт., чеснок — 3 зубчика, яйцо — 1 шт., сметана 20 % — 3 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., сыр твердый — 200 г, укроп свежий, соль, перец — по вкусу, растительное масло для жарки и смазывания формочки; зубочистки.

Способ приготовления: на помидорах сделать надрезы, обдать крутым кипятком и снять кожицу. Лук и чеснок почистить. Измельчить чеснок, лук и помидоры (мелкими кубиками). Рыбное филе помыть, обсушить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. На разогретую сковородку вылить масло, положить лук и обжарить до слегка золотистого цвета, добавить помидоры и жарить еще минуты 3-4. Убрать с огня и остудить. Смешать в небольшой миске 50 г натертого на крупной терке сыра, яйцо, сметану. В остывшую помидорную смесь добавить 150 г натертого на крупной терке сыра, чеснок и измельченный укроп. Филе разрезать вдоль на две равные части, помидорную начинку уложить на рыбу скатать рулетики, закрепив конец зубочистками. Смазать форму для выпекания маслом, уложить рулетики. Полить рулетики сверху сырно-сметанной смесью, посыпать укропчиком и перчиком. Готовить в разогретой до 190 С духовке минут 25-30 (до образования золотистой корочки).

Крученики с курагой и черносливом

Ингредиенты: куриное филе -3 шт., чернослив — 200-300 г, курага — 100 г, сметана — 4 столовые ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: режем филе и отбиваем его, как на биточки, посыпаем солью и перцем по вкусу. Теперь готовим начинку: заливаем кипятком несколько раз, потом нарезаем курагу и чернослив полосочками. На отбивную выкладываем начинку: можно просто чернослив, можно просто курагу или комбинируем начинку (2 полоски чернослива и 1 полоску кураги). Далее, эту начинку заворачиваем. И кончиком филе сразу выкладываем на сковородку. Что бы наш крученик или рулетик не развернулся (если кусочки мяса не сходятся), тогда сколите их зубочисткой. Выкладываем рулетики в подходящую для запекания посуду. Заливаем крученики такой смесью: 4 ст.л. сметаны разводим с водой. Соль не добавлять.

Рыбный рулет с луком и рисом

Ингредиенты: 5 столовых ложек риса, 3 зубчика чеснока, 0,7 кг рыбного филе, 3 средние луковицы, 2 столовые ложки панировочных сухарей, зелень петрушки и укропа, немного соли по вкусу, перец чёрный молотый, любимые специи для рыбы, 3 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления: для этого рулета обязательно нужно брать рыбное филе, иначе блюдо вкусным не получится. Филе нужно хорошо промыть, а затем пропустить через мясорубку. Теперь у вас получился рыбный фарш, который необходимо посолить и поперчить по вкусу, а также добавить различные специи. Попустите очищенный чеснок через чесночницу и добавьте его в фарш. Туда же добавьте панировочные сухари немного кипячёной воды. Перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы. Теперь припустите рис. Зелень укропа и петрушки промойте под водой, стряхните воду и мелко порубите. Не забудьте оставить части зелени на украшение Вашего блюда. Лук очистите от шелухи, промойте под водой и очень мелко нарежьте. Затем обжарьте лук на растительном масле на сковороде. После этого добавьте припущенный рис и зелень. Посолите эту массу и перемешайте.

Для приготовления этого блюда Вам понадобится термопленка. Выложите на неё прямоугольником рыбный фарш, то есть на пленке у Вас должен получиться прямоугольник из фарша. Сверху рыбного фарша выложите начинку из риса и жареного лука. Пальчиками немного утрамбуйте, а затем заверните всё рулетом. Вскипятите воду в кастрюле, опустите туда Ваш рыбный рулет и варите 25-30 минут. После этого рулет будет готов.

Когда рулет будет готов, остудите его и разрежьте на ровные красивые кусочки, выложите аккуратно на блюдо. Украсьте рулет на блюде зеленью, можете украсить ещё оливками или прочими дополнениями.

Рулет рыбный с зеленым омлетом

Ингредиенты для рыбного фарша: филе рыбы, без костей и кожи – 500 гр.; лук-репка – 1 большая луковица; масло растительное для жарки лука; яйцо – 1 шт.; сливки – 1/3 стакана; соль, перец черный молотый. Для омлета: яйцо – 4 шт.; сливки или молоко – 1/3 стакана; зелень петрушки и укропа – ? пучка; соль – щепотка, лимон, маслины, зелень для сервировки.

Способ приготовления: рыбное филе нужно превратить в фарш. Лук для фарша нарежьте полукольцами и поджарьте его на небольшом огне до мягкости и легкой румяности, и дайте немного остыть. В блендер одновременно загрузите филе, поджаренный лук, яйцо, сливки, соль и перец – включаем – нужно получить пышную однородную массу.

Для омлетных блинчиков разболтайте яйца со сливками или молоком и щепоткой соли, добавьте мелко нарубленную зелень (только листочки, грубые стебли лучше выбросить).

Омлет можно приготовить в духовке, на прямоугольном противне, или на сковородке – выбирайте, как вам больше нравится. В духовке у вас получится один прямоугольный омлет, противень выстелите листом бумаги для выпечки. Но на сковородке будет быстрее. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла, вылейте половину омлетной смеси, накройте крышкой и убавьте нагрев. Тонкий омлет жарится быстро, несколько минут. Снимите его на тарелку, чтобы остыл – и так же поджарьте второй.

Прямоугольный лист пергамента для выпечки слегка смажьте маслом, и выложите ровным слоем рыбный фарш, на него – омлеты. Второй омлет нужно порвать на части, чтобы закрыть весь фарш.

Приподнимите край бумаги в направлении «от себя» и скатайте фарш в плотный рулет. Заверните в этот же пергамент, потом в фольгу, концы закрутите, как конфетку. Запекайте в духовке при 190-200 градусах минут 40 или приготовьте в пароварке.

Готовый рулет остудите, тогда он станет плотным и не раскрошится при разрезании. Разверните, если хотите – обваляйте его в рубленой зелени, будет красиво. Острым ножом разрежьте на ломтики-порции, при подаче украсьте лимоном, маслинами и зеленью.

Рулет «Загадочный»

Ингредиенты: фарш мясной - 500 г, брокколи - 150 г, вода - 125 мл, морковь - 2 шт., соус для жаркого - 1 упаковка, жир, соль.

Способ приготовления: брокколи разделить на соцветия, варить в подсоленной воде 5 минут. Морковь очистить, варить в течение 10 минут. Соус развести в теплой воде, тщательно перемешать с фаршем, сделать лепешку, выложить в ее центр морковь и брокколи, придать форму рулета, поместить на смазанный жиром противень, поставить в духовку и запекать в течение 45 минут.

Рыбные рулеты «Акватория»

Ингредиенты: филе рыбное - 400 г, оливки без косточек - 50 г, масло сливочное - 30 г, яйцо - 1 шт., лимон - 1/2 шт., масло растительное - 3 столовые ложки, сухари панировочные, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления: лимон нарезать ломтиками, снять кожуру. Зелень промыть и измельчить. Рыбное филе промыть, нарезать тонкими ломтиками, в середину каждого положить по кусочку лимона, оливку, небольшое количество зелени петрушки и сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу и свернуть в виде рулетов. Рулеты сколоть шпажками, опустить во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжаривать в растительном масле до готовности.

Рулетики с куриной печенкой

Ингредиенты: грудка куриная — 2 шт., печень куриная — 200 г, сыр твердый — 100 г, грибы — 150 г, мука, яйцо, кунжут, масло растительное.

Способ приготовления: отварить печенку, натереть сыр, пожарить грибы. Филе грудки разрезать, отбить через пищевую пленку, посолить, поперчить.

Начинка: отварную печенку нарезать на маленькие кусочки, смешать с сыром, жареными грибами, соль, перец.

На отбитые филе курочки положить начинку, аккуратно свернуть рулетом. Обвалять в муке, затем в яйце, дополнительно обвалять в кунжуте (если нет, то без них тоже вкусно). Жарить на растительном масле. Рулет раскладываем, украшаем цветочками из моркови.

Рыбные рулетики «Интрига»

Ингредиенты: филе трески - 450 г, свиное сало - 60 г, 3 %-ный уксус - 1 ч. л, чеснок - 5 зубков, желатин - 2 ч, л, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: рыбное филе слегка отбить деревянным молотком, посолить, поперчить по вкусу, сбрызнуть уксусом и дать постоять. Посыпать измельченным чесноком и сухим желатином и дать постоять еще 40 минут, чтобы желатин немного набух. После этого выложить рыбу на пергаментную бумагу, сверху положить нарезанное сало, свернуть филе рулетиком и перевязать ниткой. Рулетики обжарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до готовности, выложить на блюдо и охладить. Подать закуску к столу с соусом из хрена.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты - сосиски в тесте



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 23/05/2013

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Трофеи нацистов.

Трофеи нацистов.

Опубликовано: 08/10/2003

По мере приближения краха нацисткой Германии ее правители прятали награбленное - на 7,5 миллиарда долларов золота и тысячи бесценных произведений искусства. Большая часть этих сокровищ осталась ненайд...

Непобедимый стройбат

Непобедимый стройбат

Опубликовано: 27/06/2013

80-е годы. Строится военный городок. Работают гражданские строители и любимый народом стройбат. Январь месяц. Сдается в эксплуатацию 9-ти этажка. Четыре дня ее отогревают, клеют обои, красят...

ЛЕВ. Голос ужаса.

ЛЕВ. Голос ужаса.

Опубликовано: 08/10/2003

Многие поколения людей испытывали непреодолимый страх перед этими животными. Действительно, льва уважают и боятся. Практически все животные приходят в ужас, как только услышат его рычание. Воздействие...