Происхождение этого замечательного блюда, название которого происходит от древнефранкского «wabe», что значит «пчелиные соты», возможно, берет свое начало еще в Древней Греции. Правда, тогда вместо специальной техники использовали металлические пластины и раскаленные камни, а сами вафли больше напоминали оладьи. Но в настоящее время под одним названием «вафли» могут скрываться очень разные по вкусу и виду десерты. Однако какие бы они ни были — тонкие и хрустящие, как крекеры, или пышные и мягкие, как оладьи, — их объединяет характерный оттиск на поверхности, напоминающий соты.
Сладкие вафли
Ингредиенты: яйца – 5 шт., сахар – 1 ст., маргарин – 200 г, мука – 1 ст.
Способ приготовления: яйца взбить с сахаром. Маргарин растопить. Смешать яичную смесь, маргарин и муку. Дожно получиться тесто консистенцией сметаны. Налейте нужное количество теста на горячую вафельницу. Выпекайте, пока вафли не станут золотисто-коричневого цвета.
Рассыпчатые вафли
Ингредиенты: картофельная мука — 1 ст., маргарин — 100 г, сахар — 1/2 ст., яйцо — 3 шт., лимон — 1шт.
Способ приготовления: взбить яйца с сахаром, слегка охлажденный растопленный маргарин влить во взбитые яйца, усиленно перемешивая. Добавить картофельную муку, тертую корку лимона и размешать. Налейте тесто на горячую вафельницу и выпекайте вафли.
Нежные вафли
Ингредиенты: маргарин — 125 г, сахар — 30 г, мука — 100 г, яйцо — 4 шт., сливки —4 ст. л., ванилин — по вкусу.
Способ приготовления: взбить маргарин, к нему понемногу добавить сахарный песок Яйца взбить до образования пены. Муку засыпать во взбитый маргарин порциями, чередуя с порциями сливок, постепенно перемешивая. В хорошо размешанное тесто вливают взбитые яйца и еще раз хорошо подмешивают. Теперь налейте нужное количество теста на горячую вафельницу. Выпекайте, пока вафли не станут золотисто-коричневого цвета.
Пресные вафли
Ингредиенты: мука — 1 ст., яйцо — 1 шт., вода — 1 ст., соль, сода — на кончике ножа.
Способ приготовления: яичный желток соль и соду хорошо перемешать. Добавить полстакана воды, всыпать всю муку и тщательно перемешать, постепенно доливая остальную воду. Налейте нужное количество теста на горячую вафельницу. Выпекайте, пока вафли не станут золотисто-коричневого цвета. Для получения сладких вафель добавить 2 ст. л. сахара.
Песочные вафли
Ингредиенты: мука — 2 ст., сахар — 1/2 ст., яйцо — 1 шт., масло сливочное — 30 г, вода — 0,5 л, соль, сода — на кончике ножа, ванилин — по вкусу.
Способ приготовления: масло комнатной температуры растереть с сахаром, добавить яйцо, соль, соду, ванилин и хорошо взбить. Добавить половину порции воды, положить муку и тщательно перемешать. Затем постепенно долить остальную порцию. Теперь тесто налейте на горячую вафельницу. Выпекайте.
Вафли на сгущенке
Ингредиенты: маргарин 200 г, сгущенное молоко 1 банка, яйца 2 шт., крахмал 1 ст., мука 1 ст., сода (1/3 ч. л.), гашеная уксусом.
Способ приготовления: маргарин размять, перемешать все ингредиенты, тесто не должно быть жидким. Немного теста наливать на основание вафельницы, следить, чтобы вафли не сгорали. Перед первой вафлей надо смазать вафельницу (обе поверхности), затем масло не нужно.
Вафли на сметане
Ингредиенты: яйца - 5шт., сахар - 5ст. л., масло сливочное - 1ст. л., сметана - 1/2 ст., мука - 1 ст.
Способ приготовления: белки отделить от желтков и поставить в холодильник. Желтки растереть с сахаром добела, добавить в них растопленное масло (не горячее), сметану; смешать, всыпать муку и хорошо размешать до получения однородной массы. Ввести в эту массу взбитые в густую пену охлажденные белки и осторожно перемешать сверху вниз. Налейте нужное количество теста на горячую вафельницу. Выпекайте, пока вафли не станут золотисто-коричневого цвета.
Вафли сливочные
Ингредиенты: сливочное масло — 125 г, сахар — 3-4 ст. л., мука — 1/2 ст., яйца — 4 шт., сливки — 4 ст. л., вода — 1 ст., ванильный сахар — по вкусу.
Способ приготовления: размягченное сливочное масло смешать с сахаром и ванильным сахаром. Яйца разделить на белки и желтки. Яичные желтки взбить с солью в однородную массу и переложить в размягченное сливочное масло с сахаром. Получившуюся массу взбить при помощи миксера до образования пены. Просеянную муку смешать с содой и небольшим количеством воды. Затем переложить в яично-масляную смесь и все тщательно перемешать. После чего влить оставшуюся воду, сливки и перемешать до однородности. Охлажденные яичные белки взбить в пышную пену, осторожно ввести в тесто и аккуратно перемешать деревянной лопаткой. Жарить вафли в разогретой электровафельнице в течение 2-5 минут.
Вафли 'Мамины'
Ингредиенты: 2 ст. (250 г) муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 ст. молока, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления: в большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар. Добавьте молоко, яйца и растительное масло, тщательно перемешайте. Вафельницу слегка смазать маслом или сбрызнуть масляным спреем. Налейте нужное количество теста на горячую вафельницу. Выпекайте, пока вафли не станут золотисто-коричневого цвета.
Вафли 'Царские'
Ингредиенты: 200 г сливочного масла, 75 г сахара (1/3 ст.), 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 6 яиц, 300 г муки (2 ст.), 2 ч. л. разрыхлителя, 200 мл сливок, немного газированной воды, масло для смазки вафельницы.
Способ приготовления: взбить размягченное сливочное масло, сахар, ванильный порошок до пышности. По одному вводить яйца, продолжая взбивать. Смешать муку и разрыхлитель. Добавлять в яично-масляную смесь попеременно со сливками, небольшими порциями. В конце добавьте немного минералальной воды с газом, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны, немного гуще, чем на оладьи. Налейте нужное количество теста на горячую вафельницу. Выпекайте.
Вафли на йогурте
Ингредиенты: 3 яйца, 1.5 ст. (375 г) ванильного или фруктового йогурта, 1.25 ст. (150 г) муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли, 100 г сливочного масла, растопленного.
Способ приготовления: разогрейте вафельницу в соответствии с инструкцией изготовителя. Взбейте яйца в большой миске, затем добавьте йогурт, муку, разрыхлитель, соду, соль, растопленное сливочное масло, смешивая до получения однородной массы. Вылейте небольшое количество теста на горячую вафельницу. Тесто немного разойдется под крышкой. Пеките, пока не перестанет выходить пар, примерно 5 минут.
Нежные вафли с творогом
Ингредиенты: 3 яйца. 0.5 ст. молока, 150 г творога, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. сливочного масла, 1/4 ч. л. соли, 1 ст. муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя.
Способ приготовления: отделить белки и желтки. Белок взбить до устойчивых пиков. Муку смешать с солью и разрыхлителем. Желток взбить с сахаром, добавить растопленное масло, молоко и творог. Желтковую смесь смешать с мукой. Добавить аккуратно белки, мешая сверху вниз, чтобы масса не опала. Теперь налейте нужное количество теста на горячую вафельницу и выпекайте.
Вафли к завтраку
Ингредиенты: 2 1/2 ст. муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 1/2 ст. сахара, 1 ч. л. ванильного экстракта, щепотка соли.
Способ приготовления: муку смешать с солью. Яйца слегка взбить с сахаром. Добавить к яйцам ванильный экстракт. Сливочное масло растопить. Добавить к маслу яйца с сахаром, хорошо вымесить ложкой. Понемногу всыпать муку. Хорошо смешать до однородности. Выпекать в электровафельнице или в вафельнице на плите.
Бельгийские вафли
Ингредиенты: маргарин мягкий (масло сливочное) — 125 г, сахар-песок — 75 г, ванильный сахар — 1 пакет, яйцо куриное — 3 шт., мука пшеничная — 250 г, соль (щепотка), молоко — 250 мл, минеральная вода — 125 мл, разрыхлитель для теста — 1/4 ч. л.
Способ приготовления: отделить белки от желтков. Белки хорошо взбить. Масло, сахар, ванилин, желтки и соль взбить до растворения сахара. Смешать муку и разрыхлитель для теста. Влить в муку молоко и добавить масляно-сахарную массу. После этого добавить минеральную воду и взбитые белки. Все хорошо перемешать и выпекать. При подаче можно посыпать корицей и сахарной пудрой.
Льежские вафли
Ингредиенты: мука — 400 г, яйцо — 2 шт., молоко — 140 мл, сахар (крупный) — 180 г, масло сливочное — 200 г, дрожжи (сухие) — 1.5 ч. л., сахар ванильный — 1 пакет., соль — 0.2 ч. л.
Способ приготовления: половину молока подогреть (в микроволновке или на плите). Добавить дрожжи, накрыть и оставить подниматься на 10 минут. В оставшееся молоко разбить 2 яйца, добавить соль, все хорошенько взбить венчиком. В глубокой миске размять муку вместе со сливочным маслом. Добавить сахар, молоко с дрожжами и молоко с яйцами, хорошенько размешать деревянной ложкой или миксером на низкой скорости до состояния липкого теста. Накрыть и оставить подниматься минут на 30. На рабочей поверхности, хорошо присыпанной мукой, разделить тесто на 12 частей. Каждую часть скатать в шарик, обвалять в крупных кусочках сахара. Выпекать в разогретой электровафельнице 1-2 минуты.
Венские вафли
Ингредиенты: сахар (можно больше, если хотите послаще) — 100 г, мука — 350 г, молоко — 1 ст., масло сливочное — 200 г, яйцо — 3 шт., сок лимонный — 1 ст. л., разрыхлитель теста — 2 ч. л.
Способ приготовления: растереть масло с сахаром, добавить молоко и яйца, затем добавляем муку, разрыхлитель и лимонный сок, все перемешиваем. Тесто готово! Аккуратно ложкой выложить тесто на вафельницу и выпекать 3-5 минут до золотистого цвета.
Творожные вафли «Золотистые»
Ингредиенты: творог (нежирный) — 125 г, масло сливочное (растопленное) — 60 г, сахар — 3 ст. л., цедра лимонная (тёртая, 1 лимона), мука — 150 г, молоко — 1/8 л, яйцо — 3 шт.
Способ приготовления: творог смешать с растопленным маслом, добавить сахар и цедру лимона. Постепенно добавить муку и молоко. Отделить белки от желтков и добавить желтки в тесто. Взбить белки в очень крепкую пену и осторожно подмешать в тесто. Выпекать вафли до золотисто-коричневого цвета.
Вафли кукурузные
Ингредиенты: мука кукурузная — 150 г, яйцо куриное — 2 шт., масло сливочное — 50 г, молоко — 200 мл, мёд жидкий — 4 ст. л., миндаль измельчённый (немного), разрыхлитель теста — 1 ч. л., ром (можно без него) — 1 ч. л.
Способ приготовления: из кукурузной муки, яиц, масла сливочного (растопить), молока, разрыхлителя, мёда и рома (если добавляете) замешиваем тесто и даём ему настояться 10-15 минут. Добавляем миндаль и перемешиваем. Вафельницу разогреваем (если нужно смазываем маслом) и заливаем тесто. Выпекаем до золотисто-жёлтого цвета.
Вафли крахмальные
Ингредиенты: масло сливочное (растопить) — 100 г, сахар-песок — 150 г, яйцо куриное — 3 шт., мука пшеничная — 100 г, крахмал — 100 г, разрыхлитель для теста — 1 ч. л.
Способ приготовления: растопленное масло смешать с сахаром. Добавить яйца, взбить миксером. Добавить муку, крахмал и разрыхлитель. Тесто получается густое. Дать ему постоять минут 30. Выкладывать на смазанную вафельницу 1 ст. л. теста. Выпекать вафли до золотистого цвета. Выход - примерно 12 вафель.
Вафли кокосовые
Ингредиенты: масло сливочное (маргарин) — 150 г, мука — 300 г, стружка кокосовая — 100 г, сахар — 100 г, ванилин — 1 пакет., яйцо — 3 шт., разрыхлитель — 1,5 ч. л., соль (щепотка).
Способ приготовления: масло сливочное растопить, добавить сахар и ванилин, перемешать миксером. По одному добавить яйца. Всё перемешиваем. В нашу смесь добавляем соль и кокосовую стружку. Перемешиваем. А теперь всыпаем муку, смешанную с разрыхлителем. Всё тщательно перемешать. Разогреваем электровафельницу, выкладываем тесто.
Вафли 'Лакомка'
Ингредиенты: яйцо — 4 шт., сметана — 5 ст. л., мука — 4 ст. л., крахмал — 2 ст. л., сахар — 0.5 ст., соль (щепотка), разбить яйца в миску.
Способ приготовления: добавить сахар и размешать до растворения сахара. Добавить сметану и перемешать при помощи венчика. Всыпать муку и крахмал, по очереди. Мешая венчиком до однородного состояния. Вафельницу разогреть (можно выпекать и в духовке на пергаменте, выкладывая на расстоянии по 1 ст. л.). Вылить 1 ст. л. в форму и сразу же прижать крышкой.
Хрустящие вафли
Ингредиенты: яйцо куриное — 4 шт., маргарин — 200 г, сахар — 1 ст., сахарная пудра — 1 ст., мука — 1.5 ст., ванилин.
Способ приготовления: маргарин растопить, немного остудить. Добавить сахар, сахарную пудру, яйца, ванилин, муку. Тесто должно быть, как сметана. Выкладываем ложкой в вафельницу и печем до желаемого цвета. Скручивать сразу горячими, иначе поломаются.
Рейнские вафли
Ингредиенты: масло сливочное — 125 г, сахар — 0,5 ст., мука — 1,5 ст., яйцо — 2 шт., гвоздика (молотая) — 2 г, корица (молотая) — 2 г, цедра лимонная (тертая, 1 лимона).
Способ приготовления: сначала взбиваем масло (комнатной температуры), к нему понемногу добавляем сахар, желтки, молотую гвоздику, корицу и лимонную цедру. Просеянную муку засыпаем порциями во взбитое масло и постоянно помешиваем. В хорошо размешанное тесто вливаем отдельно взбитые белки и еще раз хорошо перемешиваем. Выпекаем до готовности.
Вафли из слоёного теста
Ингредиенты: тесто слоеное — 1 уп., немного муки.
Способ приготовления: пластинки теста разморозить и разрезать на полоски, обвалять слегка в муке (чтоб не прилипали к скалке), раскатать немного. Положить в вафельницу одну полоску, прижать крышкой и 2 мин. поджарить. Выложить на блюдо или доску (так же приготовить остальные пласты).
Вафли «Марсельские» с какао-кремом
Ингредиенты: яйцо (3 шт. - в тесто, 4 шт. - в крем) — 7 шт., сахар (1 ст. - в тесто, 1,5 ст. - в крем) — 2,5 ст., сахар ванильный (или ванилин) — 1 пакет, цедра лимона (тертая) — 1 ч. л., масло сливочное (1/2 пачки (90г) - в тесто, 1 пачка (180г) - в крем) — 1,5 пачки, мука пшеничная (1,5 ст. - в тесто, + 2 ст. л. муки в крем) — 1,5 ст., какао-порошок (в крем) — 2 ст. л., молоко — 500 мл.
Способ приготовления: 3 яйца взбить с 1 ст. сахара, ванилином и цедрой. Половину пачки масла растопить в микроволновке, добавить в тесто. Всыпать 1,5 ст. муки. Тесто готово! Оно должно быть как на оладьи, не слишком густое, но и не слишком жидкое. По 1 ст. л. выкладываем тесто, закрываем вафельницу и жарим вафли. Сворачиваем в трубочку.
Крем: 4 яйца, 1,5 ст. сахара, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. какао. Всё хорошо взбить. Пол-литра молока прогреть в кастрюле с толстым дном, но не до кипения, до 40 градусов примерно. Влить сахарно-яичную смесь в молоко тоненькой струйкой, постоянно помешивая. Проварить крем на среднем огне, постоянно мешая деревянной лопаткой по дну, но не до кипения. Появятся первые пузыри - и снимаем с огня. Крем мешать энергично, особенно в конце варки, иначе подгорит. Оставляем для охлаждения. Остынет, отправляем в холодильник. 1 пачку масла выложим из холодильника для размягчения. Миксером взбить 1 пачку размягчённого масла и добавлять крем по одной ложке, не прекращая взбивать. Готовый крем убрать в холодильник на пару часов. Начинить трубочки с двух сторон кремом.
Вафли на кефире
Ингредиенты: яйцо - 4 шт., сахар - 2 ст.л., сливочное масло (растопленное) - 1/2 ст., сода - 2 ч.л., мука - 2.25 ст., соль - 1 ч.л., кефир - 2 ст., пекарский порошок - 2.25 ч.л.
Способ приготовления: взбить яйца с сахаром до белизны. Добавить кефир и хорошо перемешать. Добавить муку, соду, пекарский порошок масло, соль и сахар, хорошо перемешать. Выпекать вафли в предварительно разогретой форме 3 минуты. Должно получиться 10 вафель.
Вафли шоколадные
Ингредиенты для теста: мука - 1.5 ст., сахар - 2 ст.л., сливочное масло (размягченное) - 2 ст.л., молоко - 1 ст.л., яйцо - 2 шт., ванильный сахар - 1/2 пакетика. Для прослойки: шоколад – 100 г, сливки (20%) - 1/3 ст., сливочное масло - 2 ч.л., ликер - 2 ст.л. или бальзам - 1 ст.л., желатин (размоченное) - 1 ч.л.
Способ приготовления: молоко, яичные желтки, масло и сахар взбить в миксере до получения однородной массы. Добавить муку, ванилин и продолжать взбивать 2-3 минуты. Отдельно взбить в плотную густую пену белки, добавить их в полученную ранее смесь, все очень осторожно перемешать. Выпекать в вафельнице немедленно при температуре 180С в течение 2-3 минут. Остывшие вафли промазать шоколадной прослойкой и сложить по две.
Для приготовления прослойки на водяной бане смешать масло и мелко накрошенный шоколад. Желатин подогреть в сливках до полного растворения, влить в смесь масла и шоколада, тщательно перемешать, добавить ликер, остудить. Использовать для прослойки вафель в холодном виде.
Радужные вафли
Ингредиенты для теста: мука 2 ст., сахар 2 ст.л., разрыхлитель 1 ст.л., соль щепотка, молоко 1 3/4 ст., растительное масло 1/3 ст., яйца 2 шт., растительный спрей для вафельницы. Для цветных вафель: пищевые красители 6 цветов, взбитые сливки для украшения.
Способ приготовления: перемешать сухие ингредиенты в большой миске. Взбить влажные ингредиенты в отдельной емкости. Соединить обе смеси. Разделить тесто на шесть частей. Добавить пищевые красители цветов радуги. С внешней стороны вафель должны быть красный, оранжевый и желтый цвета; внутри - зеленый, синий и фиолетовый. Разогреть вафельницу в соответствии с инструкцией. Распылить немного растительного масла по мере необходимости. Аккуратно выложите каждое тесто ложкой и выпекайте вафли. При подаче разрежьте вафли пополам и украсьте взбитыми сливками.
Вафли «Лайт»
Ингредиенты: яйцо — 2 шт., сахар (как любите, по сладости) — 50-100 г, ванильный сахар (по вкусу), кефир (или любой молочный продукт) — 1 ст., мука (приблизительно) — 1 ст., масло растительное (смазать вафельницу).
Способ приготовления: яйца взбить с сахаром, добавить ванильный сахар, кефир и муку. Вафельницу смазывать растительным маслом. Жарить вафли и сразу скручивать в трубочки.
Сырные вафли
Ингредиенты: сыр твердый — 200 г, маргарин — 200 г, яйцо куриное — 2 шт., мука пшеничная — 250-300 г, вода газированная (минеральная) — 200 мл, сода — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.
Способ приготовления: маргарин растопить. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать все ингредиенты, тщательно перемешать ложкой или венчиком, чтобы масса была более или менее однородной. Тесто должно быть консистенции очень густой сметаны. Если тесто получилось слишком жидкое, добавьте немного муки. Выкладывать тесто в предварительно разогретую вафельницу. Если выкладывать тесто по 1 кофейной ложке и выпекать по 2 шт., то получатся вафельки диаметром приблизительно 7 см. Если выкладывать тесто по 1/2 кофейной ложки и выпекать по 4 шт., то получатся вафельки диаметром приблизительно 5 см.
Правильные вафли
Вафли должны быть тонкие хрустящие, поэтому к рецептам вафель, точнее к рецепту теста должно быть особое внимание. Кулинары считают, что для хрустящего вафельного теста надо брать муку и крахмал в соотношении 50 на 50. Не помешает в рецептах и алкоголь, например, коньяк или фруктовая наливка.
Вафельницу перед выпечкой вафель надо подготовить: прогреть минут 10 и смазать маслом.
Если по рецепту тесто жидкое, то влить несколько ложек (после оно само растечется), если густое, то предварительно разровнять.
Выпекать вафли надо 2-3 минут. После выпечки не кладите вафли друг на дружку, т.к. от этого они станут мягкими, разложите их на решетку.
Начинку для вафель подбирайте на свой вкус.
В большинстве стран предпочитают тонкие хрустящие вафли, а вот в Бельгии в почете толстые гофры.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Как приготовить сосиски в тесте