Делаем дома кисломолочные продукты

Кефир домашний

Ингредиенты: 1 л свежее молоко, 200 г кефир любой жирности.

Способ приготовления: молоко вскипятить. Остудить до комнатной температуры. Добавить кефир, (первый раз покупной, впоследствии домашний), оставить на ночь. Утром кефир готов.

Кефир долгоиграющий

Способ приготовления: молоко цельное или пастеризованное прокипятить и охладить до 20-25 градусов. Охлажденное молоко разлить по стерильным пол-литровым банкам, добавить в каждую из них по 2 ст.л. готового кефира, приобретенного в магазине. Банки поставить в теплое место на 1-2 суток. Готовый кефир (в течение еще 5-7 дней) можно использовать как закваску для следующей партии кефира.

Йогурт «Вкуснятина»

Ингредиенты: натуральный йогурт — 100 г, молоко — 1 л.

Способ приготовления: молоко налить в кастрюлю, довести до кипения, периодически помешивая, дать закипеть и снять с огня. Остудить его, чтобы оно стало теплым. В отдельной емкости соединить 3 ст. л. йогурта с 5 ст. л. теплого молока и хорошо перемешать. В теплое молоко влить смесь из йогурта с молоком и хорошо размешать. В глубокую форму поместить несколько чистых, сухих порционных формочек (можно маленькие баночки от детского питания или две 0,5 литровых стеклянных банки). Влить в форму теплую воду, чтобы вода доходила примерно до половины высоты формочек. Разлить молочно-йогуртовую смесь по формочкам. Затянуть форму пищевой пленкой и поставить в теплое место на 4-5 часов. Можно в качестве 'теплого места' использовать духовку. Духовку слегка нагреть, затем нагрев отключить и поставить в духовку форму с йогуртом. По истечении 4 часов проверить йогурт. Если смесь загустела, но йогурт все еще недостаточно плотный, нужно оставить еще на некоторое время дойти (но йогурт, желательно, не передержать в тепле, иначе он перекиснет). Готовый йогурт убрать в холодильник. Можно после приготовления отложить 3 ст. л. приготовленного йогурта для следующей закваски. В готовый йогурт по вкусу можно добавить немного сахара и свежих (или размороженных) ягод или фруктов.

Простоквашка

Способ приготовления: стакан молока вскипятить, остудить до 30 градусов и добавить 2 ч.л. сметаны, размешать и оставить в теплом месте на 18 часов. Готовую простоквашу переложить в холодное место.

Гуслянка

Способ приготовления: гуслянка – это особый вид простокваши, очень полезный и хорошо утоляющий жажду. Для ее приготовления в стакане молока развести 1 ст.л. сметаны. Отдельно вскипятить 1 литр молока и охладить его до 30 градусов. Добавить к нему закваску и оставить смесь в теплом месте, плотно укутав.

Домашний кефир на кефирных грибках

Способ приготовления: кефирные грибки представляют собой белые или желтые комочки, состоящие из разнообразных молочнокислых бактерий и дрожжей.

Промытые грибки помещают в полулитровую молочную бутылку, заливают молоком, которое нужно прокипятить и остудить до 20—22 градусов. Бутылку нужно закрыть бумагой и оставить при температуре 18—20 градусов на сутки; содержимое несколько раз встряхивать. Через сутки кефир готов; его процеживают через сито. Оставшиеся грибки вновь помещают в бутылку и заливают молоком.

Таким образом, один и тот же грибок можно употреблять несколько раз. Чтобы грибки не загрязнялись, 2 раза в неделю их нужно промывать остуженной кипяченой водой и после этого вновь использовать.

Для получения кефира более плотной консистенции с менее острым вкусом надо сначала приготовить закваску. Промытые грибки помещают в стакан, который заполняют кипяченым и остуженным до 20—22 градусов молоком. Посуду закрывают бумагой и оставляют при 18—20 градусах до свертывания. Свернувшееся молоко процеживают через сито и используют как закваску для кефира. На пол-литра молока кладут 3—4 чайных ложки закваски.

Свертывание происходит также при температуре 20 градусов, после чего готовый кефир ставят в прохладное место. Оставшиеся грибки, промывают чистой водой, кладут в баночку, заливают молоком, чтобы получить новую порцию закваски. При изготовлении кефира первым и вторым способом количество грибков не должно превышать 25—30 граммов на пол-литра молока, что соответствует 1 ст. л.

Ряженка в домашних условиях

Ингредиенты: 2 л домашнего молока, 2 ст.л. кефира или ряженки для закваски.

Способ приготовления: перед тем, как делать ряженку в домашних условиях, возьмите несколько литров натурального молока и налейте его в глиняный горшок. Поставьте горшок в духовку, разогретую на минимальной температуре. Через 8 часов будет готово топленое молоко. Если не хотите ждать так долго, налейте молоко в скороварку, поставьте на медленный огонь. Оставьте его кипеть на 3 часа, пока оно не станет кремового цвета. Вы точно не пропустите момент, потому что на кухне вкусно запахнет топленым молоком.

Когда молоко готово, остудите его до 40 градусов: окуните в молоко мизинец, и если 10 секунд можете выдержать температуру, то оно готово. Добавьте в молоко купленную в магазине ряженку или кефир и тщательно перемешайте. Перелейте полученную массу в банку и закройте ее. Закутайте банку в полотенце и найдите достаточно теплое место: подойдет уголок около батареи. Никогда не переносите ряженку с места на место, пока она греется. Тем самым вы нарушите процесс приготовления. Через 8 часов ряженка будет готова. Поставьте уже готовую ряженку в холодильник, чтобы дать ей остыть. Ее можно хранить в холодильнике 5 дней.

Очень густая ряженка

Способ приготовления: молоко кипятим на очень маленьком огне в толстостенной посуде до тех пор, пока оно не станет кремовым по цвету ('топленым'). При этом следим, чтобы молоко не пригорело и непрерывно его помешиваем. В остывшее до 40°С топленое молоко добавляем сметану, все равномерно размешиваем и оставляем на 2-3 часа для загустения. Соотношение молока и сметаны - 1:5. Для повышения интенсивности процесса баночки с будущей ряженкой можно накрыть и укутать чем-то теплым. Тут главное следить за образованием сгустка, чтобы вовремя прекратить процесс заквашивания, иначе может отделиться сыворотка и получится не ряженка, а будущий творог.

Варенец

Способ приготовления: варенец готовят из томленого (топленого) молока - для этого горячее молоко при температуре близкой к кипению 2-3 часа выдерживают в горшочках в духовке или 'русской печи'. Цвет молока становится кремовым и на нем образуется толстый слой румяной пенки. После охлаждения топленого молока до 40-45°С в него, под пенку, вводят, помешивая, 1/4 стакана закваски (кефир, ряженка, сметана) на 1 л молока.

Заквашенное топленое молоко нужно выдержать в теплом месте до получения сгустка, после чего поставить в холодильник.

Ряженка, как в Советском Союзе

Ингредиенты: вскипятить (или подогреть) 1 л молока, остудить до 40 градусов, добавить 2 ст. л. и сметаны и в термос (только что б внутри стеклянная колба была), 12-15 часов и все.

Кефир низкокалорийный

Ингредиенты: молоко обезжиренное — 1 л, закваска (кефир) — 10 ч. л.

Способ приготовления: если вы решили сбросить вес, необязательно садиться на низкокалорийную диету, стоит начать принимать кефир из обезжиренного молока.

Для приготовления такого кефира возьмите нужное вам количество сепарированного (обезжиренного) молока, залейте его в алюминиевую кастрюлю и нагревайте на медленном огне. Когда молоко начнет подниматься, снимите его с огня и выставьте в прохладное место. Как только молоко остынет, перелейте его в небольшие банки и заложите закваску, плотно закройте и поставьте в теплое место. Через сутки кефир будет готов, но лучше его употреблять двухдневным.

Кефир для тех, кто хочет поправиться

Ингредиенты: молоко парное необезжиренное — 1 л, закваска — 10—12 ч. л., сметана — 1 ст. л.

Способ приготовления: возьмите нужнее количество необезжиренного (цельного) парного молока, перелейте в алюминиевую кастрюлю и доведите до кипения. Затем поставьте в прохладное место и дайте молоку остыть. Перед тем как разлить молоко по банкам, добавьте в него сметану и закваску и хорошенько размешайте. Когда разольете полученную смесь по банкам, не забудьте их плотно закупорить. Через сутки кефир будет готов. Такой кефир лучше всего употреблять однодневным.

Кефир из топленого молока

Ингредиенты: молоко парное — 1 л, закваска (готовый кефир) — 2 ст. л.

Способ приготовления: возьмите нужное вам количество парного молока, залейте в алюминиевую кастрюлю и доведите его до кипения. Затем горячее молоко разлейте по горшочкам и поставьте в нагретую до 50 градусов духовку на 3—4 часа.

Когда молоко потомится, вытащите горшочки, охладите до легкой теплоты и медленно, не разрушая корочки, которая, образовалась на молоке, введите закваску. После этого поставьте горшочки в теплое место и плотно закройте.

Как только молоко загустеет, поместите его в холодильник. Через сутки напиток будет готов. Такой кефир лучше всего употреблять трехдневным.

Ряженка на сметане

Ингредиенты: домашнее коровье молоко - 3 л, 0,5 л - ряженки магазинной, 3-4 ст. л. сметаны. Можно использовать только сметану без магазинной ряженки. Тогда сметаны нужно будет 300 - 400 г

Способ приготовления: молоко выливаем в алюминиевую кастрюлю, ставим в духовку и парим его при температуре 150-170 градусов примерно 1 час (до образования золотистой корочки сверху молока). Обращайте внимание на особенности Вашей духовки. Затем охлаждаем до температуры парного молока. Корочку аккуратно вынимаем, делим ее на 7 частей.

В молоко добавляем 0,5 л магазинной ряженки и 3-4 ст. л. сметаны (или, если без магазинной ряженки - 300-400 г сметаны), все хорошо размешиваем до однородной жидкости, половником разливаем в пол литровые баночки, сверху выкладываем кусочки корочки. Оставляем в теплом месте на 8-10 часов...

Ряженка в мультиварке

Ингредиенты: молока - 3 л, сметаны - 0,3 л.

Способ приготовления: доведем до кипения молоко в режиме 'Варка на пару', а потом поставим 'Тушение' на 5,5 часов. Понятно, что вам не придется скакать рядом с кастрюлей – закроем и пойдем делать свои дела - ничего не пригорит и не испортится. Когда остынет до 40 градусов, разведем этим молоком сметану 25% жирности, зальем в кастрюлю. Закроем ее и оставим на ночь. Утром вы пьете свежую ряженку!

Национальная украинская ряженка «Колотуша»

Ингредиенты: молоко (домашнее, чем жирнее, тем вкуснее) – 1,5 л., закваска (магазинная, домашняя, аптечная или кефир) - неполный 1ст., домашний творог - 2 ст. л. с верхом, ржаной хлеб – ломоть.

Способ приготовления: подготавливаем молоко. В идеале - в духовке, как более или менее эквивалентный 'заменитель' печи. Проще - на плите, ставим на маленький огонь кастрюлю наполненную до половины и гуляем долго (2-3 часа). Пеночку не убираем! Как правило, чем толще пленка, тем вкуснее ряженка. Даем остыть молоку до комнатной температуры. В посуду (в идеале керамическую - кувшин или горшок) выливаем молоко, закваску, кладем творог. Перемешиваем, чтобы не было комом. Кладем поломанный на не очень мелкие кусочки хлеб. Накрываем полотенцем (салфеткой). Ни в коем случае не крышкой! Оставляем на сутки при комнатной температуре, хорошо, когда тепло, около батареи. Потом еще где-то на сутки - в холодильник. Летом, когда жара - на 12 часов при комнатной температуре, а затем в холодильник.

Перед употреблением хорошо перемешать ложкой. Если делается ряженка на несколько дней - хорошо перемешивать перед каждым наливом с 'посуды изготовления' в чашку.

Важно знать!

Для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях вам понадобится свежее молоко (желательно домашнее), чистая посуда (предварительно ошпаренная кипятком) и закваска. В ее роли может выступить, как обычная свежая сметана, так и специальные закваски из чистых культур молочнокислых и бифидобактерий (они продаются в магазинах, в аптеках, на молочных кухнях).

При домашнем изготовлении кисломолочных продуктов важно соблюдать стерильность и чистоту во всем. Посуду и инвентарь для перемешивания необходимо обработать кипятком.

Если подержать ряженку в холодильнике, она становится более густой и хранится довольно продолжительное время, поэтому можно приготовить сразу литра три, чтобы семье хватило на несколько дней.

При приготовлении ряженки ни в коем случае не добавляйте сметану в горячее топлёное молоко, продукт свернётся.

Вкус ряженки зависит от качества коровьего молока.

Если не лениться и готовить вкусные кисломолочные продукты дома, то можно помочь себе и своим близким стать капельку здоровее и счастливее!

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты основных блюд