Блюда из печенки - изображение

Один из полезнейших мясных продуктов – печень, поскольку в ней содержатся дефицитные аминокислоты, масса витаминов и минералов. Неудивительно, что ее назначают беременным и детям! Однако печень обладает особым запахом и характерной горчинкой; чтобы избавиться от них, кусочки печени перед готовкой можно замочить в молоке или в специальном маринаде. Острые и пахучие специи, фрукты, сметана также снимают неприятный привкус, поэтому часто включаются в рецептуру блюд из печени. Печень можно жарить, тушить, запекать и даже фаршировать.

Печень по-таирски

Ингредиенты: печень свиная – 250 г, сало (шпик) – 60 г, огурцы соленые – 50 г, соус красный – 60 г, чеснок - 4 зубчика, лук зеленый - 6 перьев, перец, соль - по вкусу.

Способ приготовления: печень освобождают от пленки, слегка отбивают, нарезают кусочками и жарят с брусочками сала. Затем соленые огурцы очищают от семян, нарезают дольками, слегка тушат и кладут в печень. Блюдо тушат до готовности, добавив красный соус и чеснок. Подают с картофелем, посыпав зеленым луком.

Пудинг из говяжьей печени с грибами

Ингредиенты: говяжья печень – 600 г, масло топленое – 100 г, сушеные белые грибы – 50 г, мука - 1 ст. л., соль - 1 щепотка, сметана - 1 стакан, лук репчатый - 1 шт., яйцо (желток) - 6 шт., яйцо (белок) - 4.

Способ приготовления: грибы вымыть и поставить варить. Печень порезать на большие куски, положить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку масла, 1 луковицу и подлить немного воды. Тушить печень до тех пор, пока она не побелеет. Остудить, пропустить через мясорубку вместе с тушеной луковицей, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, 100 г. сметаны, 6 желтков и 4 взбитых белка. Перемешанную массу сложить в обмазанную маслом и посыпанную сухарями кастрюльку, положив на дно кружок промасленной белой бумаги. Накрыть крышкой и поставить варить на пару на 3/4 часа. С оставшимся маслом растереть муку, щепотку соли, развести 1 1/2 стаканами оставшегося горячего грибного бульона, хорошо проварить до загустения, прибавить сметану. Готовый пудинг подать нарезанным на порции и политым частью грибного соуса. Остальной соус подать отдельно в соуснике. К пудингу можно подать картофельное пюре.

Печень телячья фаршированная

Ингредиенты: печень телячья – 200 г, сало копченое – 40 г, жир свиной или растительный – 40 г, лук репчатый – 20 г, сухари – 20 г, яйцо - 1/2 шт., сметана – 40 г, лист петрушки - по вкусу, перец - по вкусу, соль.

Способ приготовления: печень надрезают посредине так, чтобы можно было вложить в нее фарш. Разогревают 10 г свиного или растительного жира, добавляют мелкие кусочки копченого сала, лук, зелень петрушки, сухари, все это прожаривают и охлаждают. Затем добавляют яйцо, сметану, перец, соль. Хорошо размешанный фарш кладут в печень и разрез зашивают. Печень кладут в кастрюлю, добавляют 50 г жира и пекут в умеренно нагретом жарочном шкафу около часа. Готовую печень солят, острым ножом нарезают на тонкие ломти, раскладывают их на блюде и подают под собственным соусом. Гарнируют овощами.

Жареная печенка с апельсинами

Ингредиенты: печень телячья – 500 г, горчица - 1 ч.л., мука - 2 ст.л., масло - 2 ст.л., соль, перец, имбирь молотый - по вкусу, апельсин - 2 шт., масло сливочное – 15 г, вино сухое - 1/2 стакана.

Способ приготовления: очищенную от пленок и протоков печенку нарезать на ломтики толщиной около 1 см, смазать горчицей и обвалять в муке. Обжарить в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки, посыпать солью, перцем, имбирем и жарить еще несколько минут на слабом огне. Готовую печенку переложить в другую посуду. В сковороду добавить небольшое количество воды, жидкость процедить, добавить в нее масло. Апельсины очистить. Из одного из них выжать сок, другой разрезать острым ножом на тонкие ломтики. Жидкость от жарки смешать с апельсиновым соком, вином и прогреть. Готовую печенку выложить на блюдо, залить соусом и украсить дольками апельсина.

Запеканка картофельная с печенью

Ингредиенты: картофель – 250 г, яйцо - 1/4 шт., фарш (из печени) – 100 г, масло сливочное – 10 г, сухари, соус – 75 г, соль.

Способ приготовления: отварной картофель прожаривают, добавляют яйца, жир, соль и перемешивают; половину этой картофельной массы кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху кладут фарш из мяса или печени, а на него оставшуюся часть картофеля, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче нарезают и поливают маслом или соусом.

Печень телячья с изюмом

Ингредиенты: печень телячья – 300 г, изюм – 150 г, масло - для жарки.

Способ приготовления: кусочки печени обжарить на сливочном масле до готовности, переложить на подогретое блюдо, а в оставшийся на сковороде жир положить изюм из расчета 50 г изюма на каждые 100 г печени. Потушить его некоторое время и высыпать на печень.

Печень в форме

Ингредиенты: печень (телячья или говяжья) – 600 г, говядина - 200-300 г, шпик – 100 г, сухари панировочные - 3 ст. л., яйцо - 2 шт., молоко - 1/2 стакана, масло сливочное – 50 г, соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления: подготовленную печень слегка отбить (ручкой ножа), уложить на дно предварительно смазанной сливочным маслом формы, посолить, поперчить. Говядину и сало пропустить через мясорубку, залить смесью из яиц, сливочного масла, панировочных сухарей и молока, посолить. Все размешать. Смесь выложить ровным слоем на печень и запечь в разогретой духовке. Сверху в форму можно положить средней величины картофелины и нарезанную крупными кусками морковь. Перед подачей блюдо можно обсыпать жареным луком.

Телячья печенка по-бразильски

Ингредиенты: телячья печень – 250 г, белое вино - 100 мл, лимон - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., майоран - 1/2 ч.л., лавровый лист - 1 шт., растительное масло - 3 ст.л., банан – 1, черный перец - на кончике ножа, соль - 1/2 ч.л.

Способ приготовления: приготовить маринад из вина, сока 0,5 лимона, натертой луковицы, майорана, лаврового листа, черного перца и соли. Печенку нарезать тонкими ломтиками и оставить на 1 день в приготовленном маринаде. Затем ломтики печенки обжарить в горячем растительном масле, добавить маринад и жарить на небольшом огне 3-4 минуты. В конце жаренья добавить размятый банан, сбрызнутый лимонным соком, осторожно перемешать и сейчас же подать на стол с белым хлебом или отварным рассыпчатым рисом.

Печеночные оладьи с сыром

Ингредиенты: 500-600 г печени, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 4-5 ст. ложек сметаны, 30 г сыра, соль по вкусу.

Способ приготовления: печень вымыть, освободить от пленок, пропустить через мясорубку. Белки отделить от желтков, взбить белки, добавить к провернутой печени. Смешать с мукой, 1 ст. ложкой сметаны, сыром, натертым на мелкой терке, желтками, посолить и жарить на сливочном масле с обеих сторон. Подавать со сметаной.

Рагу из печени с овощами

Ингредиенты: печень говяжья или куриная — 100 г, лук репчатый — 1 головка, морковь — 1 шт., картофель — 1 шт., помидоры — 2 шт., мука — 1 ч. л., масло сливочное — 2 ст. л., лавровый лист, соль.

Способ приготовления: овощи (кроме помидоров) помойте, почистите, порежьте кубиками. Печень вымойте, очистите от пленки, порежьте кусочками, обсыпьте мукой, обжарьте на масле. Добавьте овощи и жарьте 10-15 минут. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, порежьте ломтиками и выложите к овощам и печени. Посолите, положите лавровый лист, тушите до готовности.

Салат с корейской морковью и печенью

Ингредиенты: 500 г печени (говяжьей), 300 г корейской моркови, 150 г лука, растительное масло, соль, майонез.

Способ приготовления: лук нарезать полукольцами. Сырую печень очистить от пленок, мелко нарезать. Морковь нарезать соломкой 2-3 см. Обжарить лук на растительном масле. Добавить печень, посолить, жарить до готовности (около 5-7 минут). Дать остыть. Смешать печень и морковь. Заправить майонезом.

Печень с бананами под овощной «шубкой»

Ингредиенты: 0,5 кг говяжьей (или свиной) печени, 3 шт. картофеля (среднего размера), отваренного в "мундире", 1 большой помидор, укроп, петрушка, 2 небольших банана, 1 средняя луковица, 3-4 ст.л. майонеза, 50 г сыра, растительное масло, соль, перец, специи по вкусу, немного белого вина.

Способ приготовления: печень нарезать порционными кусочками, слегка отбить, посолить, поперчить, посыпать любимыми специями. Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Отварной картофель натереть на крупной терке. Добавить к нему мелко нарезанный помидор, зелень и спассерованный на растительном масле репчатый лук. Смешать и добавить 3-4 ст.л. майонеза. Перемешать. На печень выложить кружочки банана. Сверху распределить овощную смесь. Засыпать сыром. Подлить на противень немного белого вина или водички. Запекать в духовке при t = 180С, около 40мин. Кушать в теплом виде.

Печень «Неожиданный вкус»

Ингредиенты: печень говяжья, чернослив, шампиньоны, майонез, растительное масло, соль, перец.

Способ приготовления: печень порезать на ломтики, отбить, смазать майонезом и оставить пропитываться (минут 30-50). Шампиньоны порезать и обжарить на растительном масле. Чернослив порезать. Подготовить фольгу. На фольгу положить ломтик печени, посолить, поперчить, сверху шампиньоны с маслом, чернослив. Завернуть в фольгу. Все остальное также. Поставить в разогретую духовку и запекать минут 40-50. Можно подавать в фольге.

Печень в тесте

Ингредиенты: 500 грамм свежей говяжьей или свиной печени, 2 яйца, 1 ст. ложка майонеза, 2-3 ст. л. молока, 2 ст. л. с горкой муки, 0,5 ч. л сахара, соль, мускатный орех, масло для жарки.

Способ приготовления: печень очистить от пленок и протоков. Порезать на ломтики толщиной ~ 0,5 см. Посолить, можно и поперчить, отбить с 2-х сторон через пленку (что бы кусочки не порвались). Приготовить кляр: взбить слегка 2 яйца с майонезом, молоком, солью, сахаром и мускатным орехом. Добавить муки и замесить тесто. Кляр должен быть, как густая сметана. Налить на сковороду масло. Не жадничайте! Печень должна жариться почти во фритюре. Раскалите. Печень обмакивайте в кляр и жарьте с 2-х сторон, до тех пор, пока не перестанет выделяться на поверхности кусочка кровь. Готовую печень промокнуть от излишков масла на бумажном полотенце. Гарнир любой.

Печень в беконе

Ингредиенты: 300 г говяжьей печени, 300 г бекона, деревянные зубочистки.

Способ приготовления: удалить из печени жилки, порезать на прямоугольники (чтобы были небольшие кусочки). Бекон тонко нарезать (можно купить уже нарезанный). Каждый ломтик печени завернуть в бекон, скрепить зубочисткой. Обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества масла до золотистой корочки. Довести до готовности печени под крышкой. Блюдо подавать к столу горячим, украсив зеленью.

Печень в сырном соусе

Ингредиенты: 500 г говяжьей печени, 2-3 крупные луковицы (300-400 г), 200-300 г плавленого сыра, соль, перец, масло, при желании томатная паста.

Способ приготовления: лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности, печень нарезать небольшими кубиками и выложить к луку, обжарить вместе минут 5, затем посолить, поперчить, ввести сыр, дать ему разойтись, добавить 1/2 стакана горячей воды и тушить на маленьком огне минут 10-15. При желании добавить 1 ст.л. томата. Затем печень выключить, накрыть и подержать под крышкой еще 3 минутки.

Печень, жаренная с яблоками

Ингредиенты: 500 г куриной печени, 400 г яблок (кисло-сладких или кислых), 150 г лука, растительное масло, соль.

Способ приготовления: лук нарезать полукольцами. Печень нарезать небольшими кусочками. Яблоки почистить, удалить сердцевину, натереть на средней терке. На растительном масле обжарить лук. Добавить печень, жарить 5 минут. Добавить яблоки к печени, немного посолить, жарить 10 минут.

Печенка, запечённая в горшочке

Ингредиенты: 700 г печени, 2 луковицы, 20 г муки, 200 г сметаны 15% жирности, растительное масло, соль по вкусу, зелень для украшения.

Способ приготовления: печень очистить от пленок, нарезать брусочками. Посолить, обсыпать мукой и обжарить 2-3 минуты на разогретой сковороде с растительным маслом. Лук нарезать и тоже обжарить. Выложить печень с луком в большой керамический горшок. Залить сметаной, накрыть крышкой, поставить в не разогретую духовку и запекать при 250 градусом 1 час. За 5 мин до готовности можно добавить мелко порезанный зубчик чеснока. Украсить рубленой зеленью.

Фаршированная печень «По-домашнему»

Ингредиенты: печень говяжья 1,5 кг, гречка, 2 моркови, 2 луковицы, 2 яйца, сливочное масло, 300 г мясного бульона, 300-400 г сметаны, соль, перец.

Способ приготовления: печень аккуратно разрезаем вдоль не до конца, раскрываем книжкой и вырезаем часть мякоти. Немного отбиваем, солим и перчим. Вырезанную мякоть измельчаем. Мелко режем лук и обжариваем его на сливочном масле. Добавляем тёртую морковь и тушим до мягкости. Потом добавляем измельчённую печень и тушим ещё пару минут, солим и перчим. Варим гречку. Перемешиваем гречку с зажаркой и яйцами. Кладём начинку на печень и сворачиваем рулетом, закрепляем зубочистками. Перемещаем рулет в гусятницу или кастрюлю швом вниз. Хорошенько смешиваем бульон и сметану. Заливаем соусом рулет. Накрываем крышкой и тушим на плите до готовности печени (минут 15-20). Теперь режем на порции и подаём с соусом.

Печень «Красавица Востока»

Ингредиенты: 1 кг печени (любой), 3 луковицы, 5-6 зубчиков чеснока, крахмал, томатная паста, мёд, растительное масло, соевый соус, паприка, соль.

Способ приготовления: печень режем ломтиками и немного отбиваем. Потом режем полосочками. Лук режем полукольцами. Печень посыпаем 2-3 ст. ложками крахмала, добавляем ст. ложку соли, ст. ложку паприки, Выдавливаем чеснок, добавляем 50-70 г. растительного масла. Перемешиваем и оставляем минут на 20.

Готовим соус: берём 7-8 ст. ложек соевого соуса, 3-4 ст. ложки томатной пасты и 2-3 ст. ложки мёда. Вливаем полстакана кипятка и перемешиваем.

Печень замариновалась, можно готовить. Печень обжариваем со всех сторон в ложке масла. Добавляем лук и тушим вместе минут 5-7. Заливаем соусом, перемешиваем, накрываем крышкой и томим минут 7-10 на среднем огне.

Салат с печенью

Ингредиенты: печень говяжья – 300 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., маринованные огурчики – 2-3 шт., кукуруза консервированная – 6-7 ст. л., яйцо – 3-4 шт., майонез, растительное масло для жарки.

Способ приготовления: печень отварить и пропустить через мясорубку, добавить майонез и перемешать. Лук мелко порезать, морковь натереть на средней терке и жарить вместе с луком в растительном масле. Маринованные огурцы порезать кубиками. Яйцо отварить и натереть на мелкой терке. Теперь все складываем слоями, слоя смазываем майонезом: печень с майонезом, обжаренный лук и морковь, маринованные огурчики, кукуруза, яйцо.

Сверху можете украсить зеленью, кукурузой или по желанию. Самый верх можно не смазывать майонезом.

Салат с печенью и сыром

Ингредиенты: печень (свиная или говяжья) – 800 г, яйца – 8 шт., лук - 5-6 шт., майонез – 250 г., сыр – 100 г, масло растительное, смесь молотого перца.

Способ приготовления: печень отварить в подсоленной воде, яйца сварить "вкрутую", лук порезать (средними кубиками) и обжарить до золотистого цвета на растительном масле, в конце жарки добавить щепотку смеси перцев. Печень, сыр и яйца потереть на мелкую терку. Выкладывать тонкими слоями, перемазывая каждый майонезом (кроме лука): 1 слой – лук, 2 слой – печень, 3 слой – яйца. Слои повторить 2 раза, после последнего присыпать все тертым сыром.

Салат из печени с грибами

Ингредиенты: печень говяжья - 200 г, грибы сушеные - 40 г, огурцы соленые - 2 шт., лук репчатый - 3 головки, яйцо вареное - 2 шт., майонез - 150 г, масло растительное - 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.

Способ приготовления: грибы хорошо промойте, залейте водой на 2–3 часа, затем еще раз промойте и сварите до размягчения. Печень сварите в подсоленной воде, предварительно сняв пленку. Охладите. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на масле. Огурцы, грибы и печень нашинкуйте соломкой, добавьте лук, половину нормы майонеза, рубленые яйца, поперчите и перемешайте. Перед подачей выложите в салатник, полейте оставшимся майонезом.

Салат из печени с киви

Ингредиенты: 300 г отварной говяжьей печени, 1 киви (средней спелости), 1 средний свежий огурец, 200 г жареных шампиньонов, 1 средний маринованный огурец, 2 зубчика чеснока, 1 небольшая морковка, соль, майонез.

Способ приготовления: печень отварить, натереть на тёрке. Морковь натереть и обжарить на растительном масле. Огурцы нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Киви нарезать кубиками.

Экзотический салат

Ингредиенты: 200 г говяжьей печени, 100 г квашеной капусты, 2 мандарина, по 1/2 сладкого болгарского перца (зеленого и красного), 1/2 яблока, небольшой кусочек лука-порея, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления: печень вымыть, нарезать крупными кусками и поджарить на растительном масле. Готовую печень охладить и нарезать небольшими кусочками. Квашеную капусту хорошо отжать и мелко нарезать. Очищенное яблоко и сладкий перец нарезать кубиками. Лук очистить, помыть и нарезать тонкими кольцами. Очищенные от шкурки мандарины разделить на дольки. Все компоненты смешать, посолить, поперчить и полить оливковым маслом.

Салат по-сорокски

Ингредиенты: 100 г печени говяжьей, 10 г муки, 10 г жира, 150 г редиса, 40 г сметаны, соль, специи.

Способ приготовления: редис промыть и нарезать кружочками. Печень говяжью нарезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на сковороде с маслом, затем довести до готовности в жарочном шкафу. Охлажденную готовую печень пропустить через мясорубку, соединить с нарезанным редисом, заправить солью и сметаной.

Печеночные блинчики

Ингредиенты для теста: говяжья печень - 500 г, репчатый лук - 1 шт., яйца - 5 шт., молоко - 1/2 стакана, мука - 1 стакан, помидор - 1-2 шт., зелень петрушки - по вкусу, черный молотый перец - по вкусу, соль - по вкусу, растительное масло - для жарки.

Для начинки: твердый сыр - 300 г, майонез - 250 г.

Способ приготовления: говяжью печень тщательно помыть, обсушить и вместе с луком измельчить, можно при помощи блендера. Затем добавить яйца и молоко. Все тщательно перемешать и всыпать просеянную муку. Посолить, поперчить и взбить при помощи миксера. Затем оставить на 30 минут в прохладном месте.

По истечении времени жарить печеночные блинчики на смазанной растительным маслом сковороде с обеих сторон около 1-2 минут с каждой стороны.

Твердый сыр натереть на мелкую терку и смешать до однородности с майонезом. Приготовленной сырно-майонезной массой смазать готовые блины и свернуть в рулетики. Затем разрезать каждый блинчик на две половины и выложить на блюдо веером. Оформить зеленью, ломтиками свежих помидор и подать на стол.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://www.tarelochka.com/recept/t202.html
http://eda.ucoz.ru/load/184
http://supercook.ru/zz130-12.html
http://www.say7.info/cook/recipe/218-Salat-koreyskoy.html
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=479&t=14711
http://otvet.mail.ru/question/19980159/
http://www.food.ua/recepty/blyudo-iz/pechen
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/pechen/

Читайте ещё на нашем сайте - Как приготовить печень скумбрии

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 05/08/2014

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Последняя Надежда.

Последняя Надежда.

Опубликовано: 08/10/2003

Увесистых многих томов не хватило бы, чтобы даже телеграфным стилем рассказать об этой уникальной русской женщине. Пережитого ею хватило бы на сотню биографий. На примере ее жизни легко доказывается н...

МА БАРКЕР: Мамаша-пулемет

МА БАРКЕР: Мамаша-пулемет

Опубликовано: 24/07/2004

Это была редкая личность - женщина, которая возглавляла банды головорезов и воспитала своих сыновей в духе злостного неповиновения закону. Ма Баркер обеспечила себе место в анналах преступности, поско...

Будьте здоровы!

Будьте здоровы!

Опубликовано: 08/10/2003

'Наконец-то', а для кого-то может 'ну вот опять' наступила осень. На улице с каждым днем все холоднее, все больше разноцветных листьев осыпает асфальт, все чаще небо закрыто тучами. Но для многих из н...