Блюда из печенки - изображение

Один из полезнейших мясных продуктов – печень, поскольку в ней содержатся дефицитные аминокислоты, масса витаминов и минералов. Неудивительно, что ее назначают беременным и детям! Однако печень обладает особым запахом и характерной горчинкой; чтобы избавиться от них, кусочки печени перед готовкой можно замочить в молоке или в специальном маринаде. Острые и пахучие специи, фрукты, сметана также снимают неприятный привкус, поэтому часто включаются в рецептуру блюд из печени. Печень можно жарить, тушить, запекать и даже фаршировать.

Печень по-таирски

Ингредиенты: печень свиная – 250 г, сало (шпик) – 60 г, огурцы соленые – 50 г, соус красный – 60 г, чеснок - 4 зубчика, лук зеленый - 6 перьев, перец, соль - по вкусу.

Способ приготовления: печень освобождают от пленки, слегка отбивают, нарезают кусочками и жарят с брусочками сала. Затем соленые огурцы очищают от семян, нарезают дольками, слегка тушат и кладут в печень. Блюдо тушат до готовности, добавив красный соус и чеснок. Подают с картофелем, посыпав зеленым луком.

Пудинг из говяжьей печени с грибами

Ингредиенты: говяжья печень – 600 г, масло топленое – 100 г, сушеные белые грибы – 50 г, мука - 1 ст. л., соль - 1 щепотка, сметана - 1 стакан, лук репчатый - 1 шт., яйцо (желток) - 6 шт., яйцо (белок) - 4.

Способ приготовления: грибы вымыть и поставить варить. Печень порезать на большие куски, положить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку масла, 1 луковицу и подлить немного воды. Тушить печень до тех пор, пока она не побелеет. Остудить, пропустить через мясорубку вместе с тушеной луковицей, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, 100 г. сметаны, 6 желтков и 4 взбитых белка. Перемешанную массу сложить в обмазанную маслом и посыпанную сухарями кастрюльку, положив на дно кружок промасленной белой бумаги. Накрыть крышкой и поставить варить на пару на 3/4 часа. С оставшимся маслом растереть муку, щепотку соли, развести 1 1/2 стаканами оставшегося горячего грибного бульона, хорошо проварить до загустения, прибавить сметану. Готовый пудинг подать нарезанным на порции и политым частью грибного соуса. Остальной соус подать отдельно в соуснике. К пудингу можно подать картофельное пюре.

Печень телячья фаршированная

Ингредиенты: печень телячья – 200 г, сало копченое – 40 г, жир свиной или растительный – 40 г, лук репчатый – 20 г, сухари – 20 г, яйцо - 1/2 шт., сметана – 40 г, лист петрушки - по вкусу, перец - по вкусу, соль.

Способ приготовления: печень надрезают посредине так, чтобы можно было вложить в нее фарш. Разогревают 10 г свиного или растительного жира, добавляют мелкие кусочки копченого сала, лук, зелень петрушки, сухари, все это прожаривают и охлаждают. Затем добавляют яйцо, сметану, перец, соль. Хорошо размешанный фарш кладут в печень и разрез зашивают. Печень кладут в кастрюлю, добавляют 50 г жира и пекут в умеренно нагретом жарочном шкафу около часа. Готовую печень солят, острым ножом нарезают на тонкие ломти, раскладывают их на блюде и подают под собственным соусом. Гарнируют овощами.

Жареная печенка с апельсинами

Ингредиенты: печень телячья – 500 г, горчица - 1 ч.л., мука - 2 ст.л., масло - 2 ст.л., соль, перец, имбирь молотый - по вкусу, апельсин - 2 шт., масло сливочное – 15 г, вино сухое - 1/2 стакана.

Способ приготовления: очищенную от пленок и протоков печенку нарезать на ломтики толщиной около 1 см, смазать горчицей и обвалять в муке. Обжарить в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки, посыпать солью, перцем, имбирем и жарить еще несколько минут на слабом огне. Готовую печенку переложить в другую посуду. В сковороду добавить небольшое количество воды, жидкость процедить, добавить в нее масло. Апельсины очистить. Из одного из них выжать сок, другой разрезать острым ножом на тонкие ломтики. Жидкость от жарки смешать с апельсиновым соком, вином и прогреть. Готовую печенку выложить на блюдо, залить соусом и украсить дольками апельсина.

Запеканка картофельная с печенью

Ингредиенты: картофель – 250 г, яйцо - 1/4 шт., фарш (из печени) – 100 г, масло сливочное – 10 г, сухари, соус – 75 г, соль.

Способ приготовления: отварной картофель прожаривают, добавляют яйца, жир, соль и перемешивают; половину этой картофельной массы кладут на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, сверху кладут фарш из мяса или печени, а на него оставшуюся часть картофеля, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При подаче нарезают и поливают маслом или соусом.

Печень телячья с изюмом

Ингредиенты: печень телячья – 300 г, изюм – 150 г, масло - для жарки.

Способ приготовления: кусочки печени обжарить на сливочном масле до готовности, переложить на подогретое блюдо, а в оставшийся на сковороде жир положить изюм из расчета 50 г изюма на каждые 100 г печени. Потушить его некоторое время и высыпать на печень.

Печень в форме

Ингредиенты: печень (телячья или говяжья) – 600 г, говядина - 200-300 г, шпик – 100 г, сухари панировочные - 3 ст. л., яйцо - 2 шт., молоко - 1/2 стакана, масло сливочное – 50 г, соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления: подготовленную печень слегка отбить (ручкой ножа), уложить на дно предварительно смазанной сливочным маслом формы, посолить, поперчить. Говядину и сало пропустить через мясорубку, залить смесью из яиц, сливочного масла, панировочных сухарей и молока, посолить. Все размешать. Смесь выложить ровным слоем на печень и запечь в разогретой духовке. Сверху в форму можно положить средней величины картофелины и нарезанную крупными кусками морковь. Перед подачей блюдо можно обсыпать жареным луком.

Телячья печенка по-бразильски

Ингредиенты: телячья печень – 250 г, белое вино - 100 мл, лимон - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., майоран - 1/2 ч.л., лавровый лист - 1 шт., растительное масло - 3 ст.л., банан – 1, черный перец - на кончике ножа, соль - 1/2 ч.л.

Способ приготовления: приготовить маринад из вина, сока 0,5 лимона, натертой луковицы, майорана, лаврового листа, черного перца и соли. Печенку нарезать тонкими ломтиками и оставить на 1 день в приготовленном маринаде. Затем ломтики печенки обжарить в горячем растительном масле, добавить маринад и жарить на небольшом огне 3-4 минуты. В конце жаренья добавить размятый банан, сбрызнутый лимонным соком, осторожно перемешать и сейчас же подать на стол с белым хлебом или отварным рассыпчатым рисом.

Печеночные оладьи с сыром

Ингредиенты: 500-600 г печени, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 4-5 ст. ложек сметаны, 30 г сыра, соль по вкусу.

Способ приготовления: печень вымыть, освободить от пленок, пропустить через мясорубку. Белки отделить от желтков, взбить белки, добавить к провернутой печени. Смешать с мукой, 1 ст. ложкой сметаны, сыром, натертым на мелкой терке, желтками, посолить и жарить на сливочном масле с обеих сторон. Подавать со сметаной.

Рагу из печени с овощами

Ингредиенты: печень говяжья или куриная — 100 г, лук репчатый — 1 головка, морковь — 1 шт., картофель — 1 шт., помидоры — 2 шт., мука — 1 ч. л., масло сливочное — 2 ст. л., лавровый лист, соль.

Способ приготовления: овощи (кроме помидоров) помойте, почистите, порежьте кубиками. Печень вымойте, очистите от пленки, порежьте кусочками, обсыпьте мукой, обжарьте на масле. Добавьте овощи и жарьте 10-15 минут. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, порежьте ломтиками и выложите к овощам и печени. Посолите, положите лавровый лист, тушите до готовности.

Салат с корейской морковью и печенью

Ингредиенты: 500 г печени (говяжьей), 300 г корейской моркови, 150 г лука, растительное масло, соль, майонез.

Способ приготовления: лук нарезать полукольцами. Сырую печень очистить от пленок, мелко нарезать. Морковь нарезать соломкой 2-3 см. Обжарить лук на растительном масле. Добавить печень, посолить, жарить до готовности (около 5-7 минут). Дать остыть. Смешать печень и морковь. Заправить майонезом.

Печень с бананами под овощной «шубкой»

Ингредиенты: 0,5 кг говяжьей (или свиной) печени, 3 шт. картофеля (среднего размера), отваренного в "мундире", 1 большой помидор, укроп, петрушка, 2 небольших банана, 1 средняя луковица, 3-4 ст.л. майонеза, 50 г сыра, растительное масло, соль, перец, специи по вкусу, немного белого вина.

Способ приготовления: печень нарезать порционными кусочками, слегка отбить, посолить, поперчить, посыпать любимыми специями. Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки. Отварной картофель натереть на крупной терке. Добавить к нему мелко нарезанный помидор, зелень и спассерованный на растительном масле репчатый лук. Смешать и добавить 3-4 ст.л. майонеза. Перемешать. На печень выложить кружочки банана. Сверху распределить овощную смесь. Засыпать сыром. Подлить на противень немного белого вина или водички. Запекать в духовке при t = 180С, около 40мин. Кушать в теплом виде.

Печень «Неожиданный вкус»

Ингредиенты: печень говяжья, чернослив, шампиньоны, майонез, растительное масло, соль, перец.

Способ приготовления: печень порезать на ломтики, отбить, смазать майонезом и оставить пропитываться (минут 30-50). Шампиньоны порезать и обжарить на растительном масле. Чернослив порезать. Подготовить фольгу. На фольгу положить ломтик печени, посолить, поперчить, сверху шампиньоны с маслом, чернослив. Завернуть в фольгу. Все остальное также. Поставить в разогретую духовку и запекать минут 40-50. Можно подавать в фольге.

Печень в тесте

Ингредиенты: 500 грамм свежей говяжьей или свиной печени, 2 яйца, 1 ст. ложка майонеза, 2-3 ст. л. молока, 2 ст. л. с горкой муки, 0,5 ч. л сахара, соль, мускатный орех, масло для жарки.

Способ приготовления: печень очистить от пленок и протоков. Порезать на ломтики толщиной ~ 0,5 см. Посолить, можно и поперчить, отбить с 2-х сторон через пленку (что бы кусочки не порвались). Приготовить кляр: взбить слегка 2 яйца с майонезом, молоком, солью, сахаром и мускатным орехом. Добавить муки и замесить тесто. Кляр должен быть, как густая сметана. Налить на сковороду масло. Не жадничайте! Печень должна жариться почти во фритюре. Раскалите. Печень обмакивайте в кляр и жарьте с 2-х сторон, до тех пор, пока не перестанет выделяться на поверхности кусочка кровь. Готовую печень промокнуть от излишков масла на бумажном полотенце. Гарнир любой.

Печень в беконе

Ингредиенты: 300 г говяжьей печени, 300 г бекона, деревянные зубочистки.

Способ приготовления: удалить из печени жилки, порезать на прямоугольники (чтобы были небольшие кусочки). Бекон тонко нарезать (можно купить уже нарезанный). Каждый ломтик печени завернуть в бекон, скрепить зубочисткой. Обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества масла до золотистой корочки. Довести до готовности печени под крышкой. Блюдо подавать к столу горячим, украсив зеленью.

Печень в сырном соусе

Ингредиенты: 500 г говяжьей печени, 2-3 крупные луковицы (300-400 г), 200-300 г плавленого сыра, соль, перец, масло, при желании томатная паста.

Способ приготовления: лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности, печень нарезать небольшими кубиками и выложить к луку, обжарить вместе минут 5, затем посолить, поперчить, ввести сыр, дать ему разойтись, добавить 1/2 стакана горячей воды и тушить на маленьком огне минут 10-15. При желании добавить 1 ст.л. томата. Затем печень выключить, накрыть и подержать под крышкой еще 3 минутки.

Печень, жаренная с яблоками

Ингредиенты: 500 г куриной печени, 400 г яблок (кисло-сладких или кислых), 150 г лука, растительное масло, соль.

Способ приготовления: лук нарезать полукольцами. Печень нарезать небольшими кусочками. Яблоки почистить, удалить сердцевину, натереть на средней терке. На растительном масле обжарить лук. Добавить печень, жарить 5 минут. Добавить яблоки к печени, немного посолить, жарить 10 минут.

Печенка, запечённая в горшочке

Ингредиенты: 700 г печени, 2 луковицы, 20 г муки, 200 г сметаны 15% жирности, растительное масло, соль по вкусу, зелень для украшения.

Способ приготовления: печень очистить от пленок, нарезать брусочками. Посолить, обсыпать мукой и обжарить 2-3 минуты на разогретой сковороде с растительным маслом. Лук нарезать и тоже обжарить. Выложить печень с луком в большой керамический горшок. Залить сметаной, накрыть крышкой, поставить в не разогретую духовку и запекать при 250 градусом 1 час. За 5 мин до готовности можно добавить мелко порезанный зубчик чеснока. Украсить рубленой зеленью.

Фаршированная печень «По-домашнему»

Ингредиенты: печень говяжья 1,5 кг, гречка, 2 моркови, 2 луковицы, 2 яйца, сливочное масло, 300 г мясного бульона, 300-400 г сметаны, соль, перец.

Способ приготовления: печень аккуратно разрезаем вдоль не до конца, раскрываем книжкой и вырезаем часть мякоти. Немного отбиваем, солим и перчим. Вырезанную мякоть измельчаем. Мелко режем лук и обжариваем его на сливочном масле. Добавляем тёртую морковь и тушим до мягкости. Потом добавляем измельчённую печень и тушим ещё пару минут, солим и перчим. Варим гречку. Перемешиваем гречку с зажаркой и яйцами. Кладём начинку на печень и сворачиваем рулетом, закрепляем зубочистками. Перемещаем рулет в гусятницу или кастрюлю швом вниз. Хорошенько смешиваем бульон и сметану. Заливаем соусом рулет. Накрываем крышкой и тушим на плите до готовности печени (минут 15-20). Теперь режем на порции и подаём с соусом.

Печень «Красавица Востока»

Ингредиенты: 1 кг печени (любой), 3 луковицы, 5-6 зубчиков чеснока, крахмал, томатная паста, мёд, растительное масло, соевый соус, паприка, соль.

Способ приготовления: печень режем ломтиками и немного отбиваем. Потом режем полосочками. Лук режем полукольцами. Печень посыпаем 2-3 ст. ложками крахмала, добавляем ст. ложку соли, ст. ложку паприки, Выдавливаем чеснок, добавляем 50-70 г. растительного масла. Перемешиваем и оставляем минут на 20.

Готовим соус: берём 7-8 ст. ложек соевого соуса, 3-4 ст. ложки томатной пасты и 2-3 ст. ложки мёда. Вливаем полстакана кипятка и перемешиваем.

Печень замариновалась, можно готовить. Печень обжариваем со всех сторон в ложке масла. Добавляем лук и тушим вместе минут 5-7. Заливаем соусом, перемешиваем, накрываем крышкой и томим минут 7-10 на среднем огне.

Салат с печенью

Ингредиенты: печень говяжья – 300 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., маринованные огурчики – 2-3 шт., кукуруза консервированная – 6-7 ст. л., яйцо – 3-4 шт., майонез, растительное масло для жарки.

Способ приготовления: печень отварить и пропустить через мясорубку, добавить майонез и перемешать. Лук мелко порезать, морковь натереть на средней терке и жарить вместе с луком в растительном масле. Маринованные огурцы порезать кубиками. Яйцо отварить и натереть на мелкой терке. Теперь все складываем слоями, слоя смазываем майонезом: печень с майонезом, обжаренный лук и морковь, маринованные огурчики, кукуруза, яйцо.

Сверху можете украсить зеленью, кукурузой или по желанию. Самый верх можно не смазывать майонезом.

Салат с печенью и сыром

Ингредиенты: печень (свиная или говяжья) – 800 г, яйца – 8 шт., лук - 5-6 шт., майонез – 250 г., сыр – 100 г, масло растительное, смесь молотого перца.

Способ приготовления: печень отварить в подсоленной воде, яйца сварить "вкрутую", лук порезать (средними кубиками) и обжарить до золотистого цвета на растительном масле, в конце жарки добавить щепотку смеси перцев. Печень, сыр и яйца потереть на мелкую терку. Выкладывать тонкими слоями, перемазывая каждый майонезом (кроме лука): 1 слой – лук, 2 слой – печень, 3 слой – яйца. Слои повторить 2 раза, после последнего присыпать все тертым сыром.

Салат из печени с грибами

Ингредиенты: печень говяжья - 200 г, грибы сушеные - 40 г, огурцы соленые - 2 шт., лук репчатый - 3 головки, яйцо вареное - 2 шт., майонез - 150 г, масло растительное - 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль по вкусу.

Способ приготовления: грибы хорошо промойте, залейте водой на 2–3 часа, затем еще раз промойте и сварите до размягчения. Печень сварите в подсоленной воде, предварительно сняв пленку. Охладите. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на масле. Огурцы, грибы и печень нашинкуйте соломкой, добавьте лук, половину нормы майонеза, рубленые яйца, поперчите и перемешайте. Перед подачей выложите в салатник, полейте оставшимся майонезом.

Салат из печени с киви

Ингредиенты: 300 г отварной говяжьей печени, 1 киви (средней спелости), 1 средний свежий огурец, 200 г жареных шампиньонов, 1 средний маринованный огурец, 2 зубчика чеснока, 1 небольшая морковка, соль, майонез.

Способ приготовления: печень отварить, натереть на тёрке. Морковь натереть и обжарить на растительном масле. Огурцы нарезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс. Киви нарезать кубиками.

Экзотический салат

Ингредиенты: 200 г говяжьей печени, 100 г квашеной капусты, 2 мандарина, по 1/2 сладкого болгарского перца (зеленого и красного), 1/2 яблока, небольшой кусочек лука-порея, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления: печень вымыть, нарезать крупными кусками и поджарить на растительном масле. Готовую печень охладить и нарезать небольшими кусочками. Квашеную капусту хорошо отжать и мелко нарезать. Очищенное яблоко и сладкий перец нарезать кубиками. Лук очистить, помыть и нарезать тонкими кольцами. Очищенные от шкурки мандарины разделить на дольки. Все компоненты смешать, посолить, поперчить и полить оливковым маслом.

Салат по-сорокски

Ингредиенты: 100 г печени говяжьей, 10 г муки, 10 г жира, 150 г редиса, 40 г сметаны, соль, специи.

Способ приготовления: редис промыть и нарезать кружочками. Печень говяжью нарезать на куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на сковороде с маслом, затем довести до готовности в жарочном шкафу. Охлажденную готовую печень пропустить через мясорубку, соединить с нарезанным редисом, заправить солью и сметаной.

Печеночные блинчики

Ингредиенты для теста: говяжья печень - 500 г, репчатый лук - 1 шт., яйца - 5 шт., молоко - 1/2 стакана, мука - 1 стакан, помидор - 1-2 шт., зелень петрушки - по вкусу, черный молотый перец - по вкусу, соль - по вкусу, растительное масло - для жарки.

Для начинки: твердый сыр - 300 г, майонез - 250 г.

Способ приготовления: говяжью печень тщательно помыть, обсушить и вместе с луком измельчить, можно при помощи блендера. Затем добавить яйца и молоко. Все тщательно перемешать и всыпать просеянную муку. Посолить, поперчить и взбить при помощи миксера. Затем оставить на 30 минут в прохладном месте.

По истечении времени жарить печеночные блинчики на смазанной растительным маслом сковороде с обеих сторон около 1-2 минут с каждой стороны.

Твердый сыр натереть на мелкую терку и смешать до однородности с майонезом. Приготовленной сырно-майонезной массой смазать готовые блины и свернуть в рулетики. Затем разрезать каждый блинчик на две половины и выложить на блюдо веером. Оформить зеленью, ломтиками свежих помидор и подать на стол.


Реклама на сайте



При подготовке статьи использовались следующие источники:
http://www.tarelochka.com/recept/t202.html
http://eda.ucoz.ru/load/184
http://supercook.ru/zz130-12.html
http://www.say7.info/cook/recipe/218-Salat-koreyskoy.html
http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=479&t=14711
http://otvet.mail.ru/question/19980159/
http://www.food.ua/recepty/blyudo-iz/pechen
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/pechen/

Читайте ещё на нашем сайте - Как приготовить печень скумбрии

Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 05/08/2014

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

История из жизни - "Пешеход"

История из жизни - "Пешеход"

Опубликовано: 22/04/2013

Живу в Курске, лет 30 назад слышал от знакомого таксиста такую историю...

Исповедь самоубийцы.

Исповедь самоубийцы.

Опубликовано: 08/10/2003

История, которую я хочу вам рассказать, произошла со мной совсем недавно. Случилось так, что по заданию редакции мне пришлось на несколько дней уехать в Харьков. Когда все дела были закончены, я отпра...

Динамо - Германия: «матч смерти».

Динамо - Германия: «матч смерти».

Опубликовано: 08/10/2003

Миф о 'матче смерти' придумали советские идеологи, а расстрел немцами четверых футболистов киевского 'динамо' спровоцировало... НКВД