Сочные и вкусные пироги с брокколи

Пирог с брокколи и твердым сыром

Ингредиенты: 175 г муки, 50 г сливочного масла, 60 мл воды, щепотка соли, 1/2 ч. л. лимонного сока (если есть). Для начинки: 300 г брокколи (свежей или замороженной), 300 г адыгейского сыра, 200 г твердого сыра, 200 мл сметаны, специи (по 1/2 ч.л. куркумы, черного перца, асафетиды).

Способ приготовления: сначала нужно соединить муку с размягченным сливочным маслом и перетереть рукой в крошку. В стакан с водой добавить соль и лимонный сок. Перемешать и постепенно влить в мучную смесь. Замесить мягкое тесто (долго месить не нужно). Миску с тестом накрыть и поставить в холодильник, пока будет готовиться начинка. Адыгейский сыр нарезать кубиками. Брокколи разрезать на небольшие соцветия. Разогреть сковороду, налить немного масла (растительного или топленого) и бросить куркуму. Через несколько секунд насыпать сыр и слегка его обжарить со всех сторон. Добавить брокколи и немножко воды (где-то 3 ст. л.). Накрыть крышкой и тушить до полуготовности минут 10-15 на маленьком огне. В середине приготовления посолить, перемешать. Брокколи с сыром переложить в миску и остудить. Твердый сыр натереть на крупной терке и добавить к брокколи. Теперь добавить сметану, черный перец, асафетиду (если есть), немного досолить, если нужно, и перемешать. Достать из холодильника тесто и раскатать его в пласт толщиной примерно 0,5 см, а диаметром больше, чем форма для выпекания (чтобы можно было сделать бортики). Перенести раскатанное тесто в форму (ее можно не смазывать маслом). Сформировать бортики ≈ 3 см высотой. Сверху выложить начинку из брокколи, равномерно распределить и слегка утрамбовать. Поставить пирог в нагретую духовку и выпекать при 180-200°С 20-25 минут, пока он не зарумянится. Готовый пирог с брокколи переложить на полотенце до остывания.

Традиционный пирог с брокколи и ветчиной

Ингредиенты: 750 г брокколи, 250 г муки, 5 яиц, ½ ч.л. чесночной приправы, 125 мл молока или сливок, щепотка сахара, 50 г тертого сыра, 200 г варено-копченой ветчины.

Способ приготовления: брокколи необходимо разделить на соцветия и отварить в течение 5 минут в 500 мл подсоленной воды, в которую добавлена чесночная приправа или один зубок мелко нарезанного чеснока. Откидываем брокколи на дуршлаг. Нагреваем духовку до 200°С и готовим тесто на основе масла, муки, 1 яйца, сахара и соли. Раскатываем и кладем тесто в разъемную форму, сделав из теста бортик по краям. Корж необходимо проткнуть вилкой, чтобы во время запекания он не вздулся. Отправляем его в духовку на 10 минут. В это время взбиваем яйца, сыр и сливки, добавляем к ним соль и перец. Нарезаем кубиками ветчину. Теперь достаем из духовки корж, раскладываем на нем брокколи, посыпаем ее ветчиной и все заливаем молочной смесью. Выпекаем пирог из брокколи еще 20 минут. Сразу же подаем его на стол!

Лоранский пирог с брокколи, курицей и грибами

Ингредиенты: 50 г сливочного масла или маргарина, 3 яйца, 3 ст.л. холодной воды, 200 г муки, 300 г куриного филе, 400 г грибов, 200 г брокколи, 100 г лука, растительное масло, соль и перец, 200 мл сливок, 150 г сыра, мускатный орех.

Способ приготовления: масло перемешиваем с яйцом. При этом образования однородной массы добиваться не нужно. Добавляем к смеси воду, соль, муку и замешиваем тесто. Заворачиваем его в пакет и отправляем в холодильник на 30−40 минут. В это время готовим начинку для пирога с брокколи и курицей. Куриное филе следует отварить в течение 20 минут после закипания и остудить. Теперь измельчаем лук и грибы. Обжариваем их на растительном масле и через 10 минут добавляем куриное филе, брокколи. Готовим заливку для пирога с брокколи и курицей. Натираем сыр на мелкой терке, слегка взбиваем яйца, добавляем к этим продуктам сливки, мускатный орех, соль и все перемешиваем. Форму для выпечки смазываем маслом, выкладываем внутрь нее тесто, сделав небольшие бортики по краям. Внутрь теста выкладываем заливку. Разогреваем духовку до 180°С и выпекаем примерно 35−40 минут.

Пирог с рикоттой, брокколи и сыром

Ингредиенты для теста: 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 200–250 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. соли. Для начинки: 300 г брокколи, 250 г рикотты, 2 яйца, 250 г сыра типа «Моцарелла», соль, перец.

Способ приготовления: смешать яйцо и размягченное масло. Добавить соль, разрыхлитель и муку, замесить тесто. Выложить тесто в смазанную маслом форму (диаметром около 24–26 см), разровнять, сделать бортики. На тесто положить бумагу для выпечки. Насыпать фасоль или горох (это делается для того, чтобы тесто не вздулось и лучше пропеклось, после выпечки фасоль или горох нам не понадобятся). Поставить в разогретую до 180°С духовку, выпекать в течение 15–20 минут. Готовим начинку. Брокколи мелко нарезать. Сыр натереть на средней терке. Яйца немного взбить, посолить, поперчить. Добавить рикотту, перемешать. Добавить брокколи, перемешать. Добавить сыр, перемешать. Выложить начинку на корж. Поставить в разогретую до 180°С духовку, выпекать в течение 25–30 минут.

Пирог с семгой и брокколи «Киш лорен»

Ингредиенты для теста: мука 300 г, сливочное масло 150 г, яйцо 1 шт., щепотка соли. Для начинки: стейк семги (лосося или форели) 300 г, брокколи (замороженная) 300 г, сыр твердый 150 г, соль. Для заливки: сливки 10% (или молоко) 200 мл, яйца 2 шт., чеснок 2-3 зубчика, соль, перец.

Способ приготовления: смешаем муку со щепоткой соли и добавим кубиками нарезанное масло. Масло предварительно охладим в морозильной камере (15 минут). Порубим муку со сливочным маслом в кухонном комбайне (7-10 секунд). Можно это сделать и без комбайна на столе с помощью ножа. Должна получиться мучная крошка. Добавим яйцо. Быстро перемешаем в комбайне или руками. Тесто скатаем в шар, завернем в пищевую пленку и уберем в холодильник на 1 час. Пока тесто охлаждается, приготовим начинку и заливку для пирога. Брокколи закидываем в кипящую слегка подсоленную воду и варим 1-2 минуты. Затем воду сливаем. Семгу или другую красную рыбу нарежем кусочками. Сыр натрем на мелкой терке и смешаем с семгой и брокколи. Слегка посолим. Для заливки смешаем сливки с яйцами. Добавим пропущенный через чеснокодавку чеснок. Посолим, поперчим. Охлажденное тесто выложим в форму (диаметр формы-26-28 см) и равномерно распределим по дну формы и бортикам. Высота бортиков из теста равняется 3-4 см. На тесто разложим бумагу для выпечки, сверху на бумагу высыпаем стакан сухой фасоли. Ставим в разогретую до 180-200°С духовку и выпекаем 15-20 минут. Когда песочная основа для пирога будет готова, убираем бумагу с фасолью и заполняем пирог начинкой. Теперь заливаем пирог подготовленной заливкой (заливку предварительно перемешать). Запекаем при 180°С 40-45 минут. Заливка должна загустеть. Пирог с семгой и брокколи готов. Накроем пирог салфеткой и дадим постоять 15-20 минут.

Заливной пирог с брокколи

Ингредиенты: сметана 6 ст.л., натуральный йогурт 200 г, сливочное масло 25 г, пшеничная мука 130 г, яйцо куриное 3 шт., соль по вкусу, разрыхлитель теста 10 г, капуста брокколи 250 г, куриное филе 300 г, лук 1 шт., помидор 1 шт., зелень 2 ст.л., черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: отправляем в разогретую сковороду филе нарезанное кубиками, лук полукольцами и тушим 10 минут. Добавляем ложку сметаны и тушим 5 минут. Брокколи разбираем на соцветия (разобранных соцветий 250 г), помидор режим кубиками, зелень мелко рубим. Отправляем в сковороду овощи и зелень и тушим все вместе 5 минут. Соль, перец по вкусу. Отставляем и даем остыть. Яйца, йогурт, сметану (5 ст.л.) соединяем и хорошо перемешиваем. Солим, добавляем разрыхлитель и нарезанное небольшими кубиками масло. Перемешиваем и добавляем просеянную муку. Тщательно перемешиваем. Тесто должно получиться густым, как оладьи. В форму выливаем часть теста в форму и сверху, не перемешивая, выкладываем начинку (если начинка с соком, то сок удалить). Закрываем начинку другой половиной теста и отправляем в заранее разогретую духовку до 180°С на 30–40 минут (зависит от вашей духовки). Готовность проверяем бамбуковой шпажкой. Когда пирог готов, подрумянился, то выключаем духовку и оставляем там пирог на 5–10 минут, чтобы не опал.

Слоеный пирог с брокколи, сыром и цветной капустой

Ингредиенты: слоеное тесто 250-300 г, брокколи 250 г, цветная капуста 250 г, творожный сыр 100-150 г, сыр твердых сортов 70 г, яйца 3 шт., майонез (сметана, йогурт) 100 г, смесь сушеных трав, зелень.

Способ приготовления: тесто разморозьте, немного раскатайте по размеру формы. Форму застелите пергаментной бумагой, выложите тесто, сформуйте бортики, дно наколите вилкой. Соцветия брокколи и цветной капусты опустите в кипящую воду на 3 минуты, откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой, дайте жидкости стечь. Обсушенную капусту выложите в форму. Раскрошите творожный сыр, распределите между брокколи и цветной капустой. Для заливки яйца взбейте, добавьте натертый на крупной терке сыр, майонез, измельченный укроп, перемешайте, залейте начинку равномерно.

Сверху посыпьте ароматными травами и поместите в разогретую духовку на 20-30 минут. Готовый пирог слегка охладите, украсьте зеленью, нарежьте на порционные кусочки и подавайте на стол.

Мини-пироги с брокколи

Ингредиенты: 300 г слоеного теста, 500 г брокколи, соль, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2-3 ст. л. растительного масла, 200 г творога, 2 яйца, 100 мл сливок (10%), 100 г тертого сыра, черный перец молотый.

Способ приготовления: слоеное тесто разморозить. Брокколи вымыть и разделить на мелкие соцветия. Варить в подсоленной воде 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Лук и чеснок очистить и мелко порубить. В сковороде разогреть растительное масло и подрумянить в нем лук и чеснок. Духовку нагреть до 200°С. Творог смешать с яйцами, сливками и половиной тертого сыра. Посолить, поперчить. Получившуюся массу соединить с брокколи и обжаренным луком с чесноком. Все перемешать. Пластину слоеного теста разрезать на 10-12 частей, раскатать каждую часть, тесто уложить в формы для кексов (края можно срезать). Начинку выложить на тесто, посыпать оставшимся сыром. Выпекать 20-25 минут.

Веганский «Быстрый» пирог с брокколи и пармезаном

Ингредиенты: 2 стакана нарезанной брокколи (альтернативный вариант - нарезанная цветная капуста), 1/3 стакана лука (нарезанного кубиками), 1/3 стакана зелёного болгарского перца (нарезанного поперечными полосками), 1 стакан тёртого веганского пармезана, 1/2 стакана муки с добавлением 1/2 ч.л. соли и 1/2 ч.л. разрыхлителя, 1 стакан растительного молока, 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. перца, веганские заменители 2х яиц.

Способ приготовления: разогрейте духовку до 200°С и сбрызните маслом форму для выпечки диаметром около 30 см. Возьмите сковороду среднего размера, налейте в неё подсоленной воды так, чтобы она покрывала 3 см. Быстро доведите до кипения, добавьте брокколи (или цветную капусту), немного убавьте огонь, накройте крышкой и снова доведите до кипения. Варите брокколи около 5 минут, пока она не станет достаточно мягкой, но не слишком - т.е. до полуготовности.

Затем осторожно слейте воду. Смешайте брокколи, лук, перец и пармезан, переложите эту смесь в форму для выпечки. Остальные ингредиенты (муку, растительное молоко и т.д.) соедините между собой и выложите эту массу сверху на овощи и сыр. Выпекайте 35-45 минут до золотистой корочки. Готовность можете проверить, проткнув пирог ножом. Если нож останется чистым, значит, пирог готов.

Пирог с брокколи и помидорами черри

Ингредиенты: слоеное тесто 300 г, брокколи 200 г, помидоры черри 6-8 шт., яйцо 3 шт., сметана 150 г, соль, черный молотый перец, мускатный орех, мука.

Способ приготовления: брокколи вымыть, разобрать на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут. Горячую брокколи опустить на 1 минуту в ледяную воду. Затем воду слить, капусту выложить на бумажное полотенце, обсушить. Помидоры вымыть, разрезать пополам. Стол присыпать мукой, тесто раскатать. Разъемный противень застелить бумагой для выпечки и немного присыпать мукой. Тесто переложить на противень, чтобы получились бортики высотой примерно 3-4 см. Выложить на тесто брокколи. Яйца соединить со сметаной. Добавить соль, черный молотый перец и мускатный орех. Вылить соус на пирог. Выложить помидорки черри. Духовку разогреть до 180°С. Выпекать пирог с брокколи и черри до готовности примерно 25-30 минут.

Пирог с гусиным паштетом и брокколи

Ингредиенты: тесто слоеное – 400 г, паштет из гусиной печени – 400 г, капуста брокколи – 100 г, яйцо – 1 шт.

Способ приготовления: замороженную брокколи на минуту опустите в кипяток и откиньте на дуршлаг. Слоеное тесло раскатайте и выложите в форму, оставив половину для верхней части. Выложите на тесто паштет и разровняйте, сверху положите брокколи. Закройте пирог оставшейся половиной теста, защепите края и смажьте желтком. Выпекайте в духовке, разогретой до 170°С, в течение 25-30 минут. Перед подачей дайте пирогу немного остыть.

Пирог с картофелем и брокколи от Джейми Оливера

Ингредиенты: 100 г сыра чеддер, 350 г брокколи, 600 г картофеля, 2 ст.л. семян сезама (или кунжута), 200 мл молока, 12 листов слоеного теста «Фило» (приблизительно 300 г), 1 небольшой кусочек сливочного масла, 1 большое яйцо, 1 целый мускатный орех, оливковое масло, черный перец и морская соль.

Способ приготовления: поставьте духовку на разогрев до 190°С. Смажьте круглую форму для выпечки (примерно 25 см) с помощью кисти оливковым маслом. Поместите лист теста в блюдо, натрите его немного оливковым маслом, затем положите следующий лист теста, таким образом, чтобы он немного накладывался на первый лист и снова смажьте маслом. Продолжите класть слоями тесто и натирать их маслом, пока блюдо полностью не покроется. В итоге тесто должно немного нависать над краями. Накройте чистым влажным кухонным полотенцем и поместите в холодильник пока оно не понадобится. Тем временем порежьте брокколи на маленькие кусочки. Очистите картофель и порежьте на четыре части крупный и на две маленький. Поместите картофель в кастрюлю среднего размера, залейте холодной подсоленной водой и варите при средней температуре. Доведите до кипения и затем готовьте в течение 10 — 15 минут, или до готовности. Когда останется приблизительно 10 минут до полной готовности картофеля, добавьте брокколи и продолжите варить до готовности. Высушите в дуршлаге и оставьте на несколько минут. Положите картофель и брокколи обратно в кастрюлю, добавьте сливочное масло и разомните хорошенько до однородного состояния в пюре, затем натрите половину сыра на терке и хорошо перемешайте с пюре. Разбейте яйцо в миску, добавьте молока и хорошенько взбейте венчиком, потом натрите мускатный орех и добавьте щепотку соли и перца, снова перемешайте. Вылейте яичную смесь в пюре и хорошо перемешайте, затем выложите пюре в форму для выпекания с тестом и равномерно разровняйте его. Таким образом, пирог с картофелем с брокколи и с сыром уже практически готов, осталось пару шагов. Натрите оставшийся сыр и посыпьте семена сезама (или кунжута), затем поместите на нижнюю полку горячей духовки и выпекайте в течение 45-60 минут, или, пока пирог с картофелем не покроется зажаренной золотистой корочкой. После дайте пирогу остыть приблизительно в течение 10 минут, затем разделите пирог с картофелем и брокколи на куски и подавайте со свежим овощным салатом.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты зеленого борща