Фасоль вряд ли можно назвать частью ежедневного рациона – все-таки готовят ее намного реже картофеля, макарон и других распространенных продуктов. Дело в том, что для того чтобы фасоль «во всей красе» раскрыла все свои достоинства, при ее приготовлении требуется соблюдать некоторые нюансы. Это очень полезный и вкусный продукт, из которого можно приготовить массу замечательных блюд, нужно лишь знать, как его правильно готовить.
Как правильно замачивать фасоль?
Варка бобовых — довольно трудоемкий и затратный по времени процесс. Кроме того, сырую фасоль перед варкой нужно предварительно замачивать. Непосредственно перед замачиванием фасоль нужно тщательно перебрать и хорошенько промыть.
Замачивать фасоль нужно из расчета 1 стакан фасоли на 2 стакана воды. Сам процесс замачивания займет 6-9 часов. При замачивании желательно часто менять воду (через каждые 3 часа), Таким образом, вредные вещества, которые содержатся в сырой фасоли, уйдут. Можно также оставить продукт замачиваться на ночь. Не оставляйте бобовые замачиваться более 10-ти часов, иначе замоченная фасоль может забродить.
В теплый летний период на время замачивания фасоль можно убрать в холодильник. Иначе она может прорасти.
Как правильно варить фасоль?
Слейте воду, в которой замачивалась фасоль, и промойте ее.
Налейте свежей холодной воды из расчета на 1 стакан фасоли на 3 стакана воды.
Фасоль следует довести до кипения на медленном огне. Слейте воду. Залейте продукт свежей холодной водой, соблюдая те же пропорции. Поставьте на медленный огонь и варите не менее 1 часа.
Белая фасоль варится чуть дольше. Чтобы она полностью уварилась - потребуется, как минимум 1,5 часа.
Солить фасоль нужно по окончании варки, так как соль замедляет процесс приготовления бобовых.
Можно посолить фасоль за 10 минут до того, как она сварится, или же посолить уже готовое блюдо. Пропорции: 1 ч.л. соли без горки на 1 стакан фасоли.
Для придания фасоли особой мягкости перед началом варки (после того, как закипит первая вода) можно добавить немного растительного масла.
Если вам нужно, чтобы фасоль не потемнела, варите ее с открытой крышкой.
Обязательно полностью доваривайте фасоль, чтобы из нее вышли все вредные вещества. Для этого по истечении 1 часа после варки пробуйте фасоль через каждые 10 минут. Если она мягкая, то ваша фасоль сварилась и готова к употреблению!
Салат из красной фасоли «Итальянская трапеза»
Ингредиенты: фасоль (консервированная красная в собственном соку) — 400 г, крабовые палочки — 200 г, морковь — 200 г, лук красный (половина средней луковицы) — 50 г, петрушка — 30 г, майонез (по вкусу), специи (соль и перец черный молотый, по вкусу).
Способ приготовления: морковку отварить до состояния «аль денто», как пасту. Полностью остудить. Дальше набираемся терпения и режем морковь и крабовые палочки сначала тоненькими пластинами, а потом соломкой наискосок (крабовые палочки надо брать замороженные – так их легче резать). Лук режем очень меленькими кусочками, у петрушки берем только листочки и измельчаем. С фасоли надо слить всю жидкость и промыть проточной водой. Хорошенько обсушить, лишняя влага нам не нужна. Дальше очень аккуратно смешиваем все ингредиенты и заправляем майонезом. Добавляем соль и перец по вкусу.
Ореховый салат
Ингредиенты: консервированная красная фасоль – 1 стакан, грецкие орехи ядра – 2,5 ст.л., майонез оливковый – 90 г, чеснок – 2 зубца.
Способ приготовления: грецкие орехи освободить от скорлупы. Ядра измельчить в блендере. Чеснок раздавить боковой стороной ножа. Смешать с оливковым майонезом. Все тщательно перемешать.
Ветчинный салат
Ингредиенты: красная фасоль – 1,5 стакана, ветчина свиная – 190 г, столовый уксус – 3 ст.л., подсолнечное масло – 4 ст.л., соль, пряности.
Способ приготовления: предварительно вымоченную красную фасоль отварить в солоноватой воде. Ветчину порезать кубиками. Соединить в отдельной посуде все. Заправить смесью из столового уксуса, подсолнечного масла. Для вкуса внести соли, пряностей. Перемешать или даже немного встряхнуть салат.
Салат с фасолью, рисом и сыром «Просто праздник»
Ингредиенты: длинный рис — 175 г, консервированная фасоль — 425 г, консервированные ананасы — 200 г, консервированная кукуруза (желательно сладкая) — 200 г, зелёный перец — 1 шт., порубленный сельдерей — 2 шт., нарезанный кубиками сыр — 225 г, соль и молотый черный перец — по вкусу.
Способ приготовления: рис необходимо отварить в солёной воде до полной готовности. В дуршлаге под холодной водой промыть рис. Затем надо дать стечь. После этого выложить рис в салатницу и потом добавить все необходимые ингредиенты: фасоль, ананас, кукуруза, перец, а также сельдерей и сыр. Хорошо перемешать, подсолить и поперчить по своему вкусу.
Фасолевый салат с грибочками
Ингредиенты: фасоль (консервированная) — 150 г, вешенки — 100 г, оливковое масло — 3 ст.л., лук репчатый — 1 шт., петрушка – 100 г, уксус (3%) — 1 ст.л., соль — по вкусу.
Способ приготовления: тонко нарезать лук. Свежие вешенки помыть, отварить, остудить и мелко нарезать. Посолить. Добавить уксус. Добавить оливковое масло. Хорошо перемешать с фасолью и луком. Посыпать мелко нарубленной петрушкой.
Салат из фасоли с брокколи
Ингредиенты: красная фасоль – 300 г, чеснок – 1 зубец, столовый разведенный уксус – 0,5 стакана, брокколи – 150 г, стеблевой сельдерей – 2 шт., зеленый лучок.
Способ приготовления: фасоль замочить на ночь в воде. Далее отварить в подсоленной воде до готовности. Сцедить через дуршлаг. Чеснок измельчить, отварные брокколи порезать кубиками. Стеблевой сельдерей порезать на терке. Все соединить. Заправить уксусом. Украсить мелко нарезанным зеленым луком. Дать охладиться в холодильнике.
Курица с фасолью и рисом
Ингредиенты: куриное филе (резаное кусочками) - 300 г, фасоль консервированная (промытая) - 450 г, рис коричневый (вареный) - 1 стакан, перец болгарский зеленый (рубленый) - 1 шт., соль - 0,25 ч.л., перец черный молотый - 0,25 ч.л., масло оливковое - 1 ст. л., лук репчатый (рубленый) - 1 шт., чеснок (рубленый) - 2 зубчика, бульон куриный - 0,25 стакана, кумин молотый - 0,5 ч. л., перец кайенский молотый - 0,25 ч.л., лайм (дольки) - для подачи.
Способ приготовления: куриное филе посыпать солью и перцем. В большой сковороде разогреть оливковое масло, выложить куриное филе, болгарский перец, лук и чеснок, готовить, помешивая, 8-10 минут, до розового цвета курицы. В сковороду с курицей добавить фасоль, рис, бульон, кумин и 1/4 ч. л. кайенского перца, готовить, помешивая, 5-10 минут до полной готовности курицы. Подавать блюдо с дольками лайма.
Печеночный паштет с фасолью
Ингредиенты: консервированная фасоль (красная) 1 банка, сыр (типа, «Маскарпоне») 100 г, вино красное сухое 3 ст. л., лук репчатый 1 головка, овощной бульон 200 мл, лавровый лист 1 шт., чеснок 1 зубчик, соль по вкусу, прованские травы по вкусу, перец по вкусу, говяжья печень 500 г.
Способ приготовления: говяжью печень промыть, очистить от жира и прожилок и нарезать на кусочки. Лук очистить и тоже порезать покрупнее. В сотейник положить печень, лук, лавровый лист, красное сухое вино, смесь прованских трав, соль и перец. Залить всё бульоном (или водой). Поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности, около 20 минут. Готовую печень снять с огня и дать немного остыть.
Тем временем промыть консервированную фасоль. В чашу блендера положить печень, добавить фасоль и чеснок (по желанию). Взбить, измельчить всё до однородности.
Затем добавить сливочный сыр и еще раз всё тщательно измельчить. Проверить паштет на соль. При необходимости и по желанию, для придания паштету желаемой консистенции, можно добавить пару ложек бульона от варки печени. Разложить паштет по баночками. Перед подачей на стол хранить в холодильнике.
Торт из фасоли
Ингредиенты для теста: фасоль 1 стакан, яйца 5 шт., сахар 1 стакан, сухари молотые 1 стакан, ароматизатор миндальный. Для крема: вареная сгущенка 1 банка, масло сливочное размягченное 200 г, сметана 3 ст.л. Для украшения: любые орехи, шоколад горький 50 г, сливки (любой процент жирности) 4 ст.л.
Способ приготовления: фасоль залить полностью водой и оставить на 5-6 часов, а еще лучше на ночь. Фасоль отварить в воде до готовности. Поскольку фасоль предварительно замочена, то на ее отваривание уйдет чуть больше часа. Теперь фасоль необходимо остудить и прокрутить через мясорубку или же измельчить при помощи блендера.
Желтки отделить от белков, желтки взбить с сахаром и соединить с сухарями. Смешать фасоль с желтковой массой. Белки взбить отдельно (лучше при помощи миксера) в густую пену и аккуратно выложить в тесто, добавить ароматизатор и перемешать ложкой. Выложить тесто в выстеленную бумагой для выпечки форму (диаметром 20-25 см) и аккуратно разровнять. Поставить в духовку выпекаться при температуре 180-200°С около 45-60 минут. Готовность проверить спичкой – если при протыкании коржа спичка сухая, значит корж полностью готов. Бумагу от коржа будет отделяться лучше пока корж теплый. Теперь разрезать корж на 3 части и остудить.
Для крема взбить сгущенное молоко с мягким маслом, аккуратно добавить сметану и перемешать ложкой. Полученным кремом намазать коржи, оставив немного для смазывания боков. Сверху посыпаем торт любыми орехами и делаем глазурь: выливаем в емкость сливки и выкладываем туда же кусочки шоколада. Теперь глазурь необходимо растопить на водяной бане или в микроволновой печи, перемешать, выложить в пакетик с небольшим отверстием и сделать на поверхность торта узоры.
Теплый салат с фасолью и сыром
Ингредиенты: сыр 100 г, красная фасоль 1 банка, лук репчатый 2 шт., соль по вкусу, морковь 1 шт., перец черный молотый по вкусу, майонез по вкусу, сухарики 50 г, масло растительное по вкусу.
Способ приготовления: сыр и морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Обжарить на растительном масле в сковороде лук и морковь так, чтобы стали мягкие. Поперчить и посолить. В салатницу высыпать фасоль без сока, сухарики, морковь с луком (теплые) и натертый сыр. Все тщательно перемешать. Сыр должен расплавиться, так как морковь с луком теплые. Заправить майонезом или другой заправкой.
Фасоль с гранатом и орехами
Ингредиенты: соль по вкусу, красная фасоль 1 стакан, лук репчатый 1 шт., масло растительное 2 ст.л., чеснок 3 зубчика, орехи грецкие 1 стакан, свежая кинза (кориандр) 1 пучок, хмели-сунели ½ ч.л., кориандр молотый ½ ч.л., сок гранатовый ½ стакана, гранаты ½ шт.
Способ приготовления: фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Откинуть на дуршлаг, промыть. Выложить в кастрюлю, залить водой и варить до мягкости около 1,5 часа. За 15–20 минут до окончания варки слегка подсолить. Слить жидкость, сохранить фасоль теплой, укутав кастрюлю толстым полотенцем. Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности на растительном масле. Чеснок мелко нарезать. Грецкие орехи истолочь в ступке, добавить чеснок, перемешать. Смешать орехово-чесночную массу с луком, нарезанной зеленью кинзы, хмели-сунели и кориандром. Влить гранатовый сок. Добавить ореховый соус к фасоли, перемешать, посолить по вкусу. Дать настояться несколько часов. Перед подачей выложить фасоль на тарелку и украсить зернами граната.
Котлеты из фасоли и перловки
Ингредиенты: крупа перловая ¼ стакана, красная фасоль ½ стакана, перец болгарский ½ шт., лук зеленый ½ стакана, морковь ⅓ стакана, измельченная листовая капуста ½ стакана, панировочные сухари 2 ст.л., масло оливковое 4 ст.л., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, перец кайенский щепотка, кумин (зира) 1 ст.л.
Способ приготовления: предварительно отварить красную фасоль или перловую крупу. Обжарить перец, лук, морковь и капусту в небольшом количестве масла. Приправить по вкусу. Снять с огня, когда морковь станет мягкой, и отставить в сторону. Измельчить в блендере фасоль, затем добавить перловку, овощи, хлебные крошки и немного оливкового масла. Приправить по вкусу и еще раз измельчить. Сформировать из массы котлеты и обжарить с двух сторон до коричневатой корочки.
Фасоль в горшочках по-гречески
Ингредиенты: 600 г сухой фасоли, 2 л воды, 6-7 луковиц, 1/3 стакана растительного масла, ¼ ч.л. черного молотого перца, соль.
Способ приготовления: заранее вымочить фасоль в воде, затем отварить в этой же воде и сохранить жидкость, слив ее в отдельную посуду. Колечками нарезать лук, пассировать его, приправляя перцем и солью, на растительном масле. Выложить отварную фасоль и обжаренный лук слоями в горшочки так, чтобы последней была фасоль, полить все оставшимся маслом и залить оставшейся после варки фасоли жидкостью. Выпекать фасоль в горшочках в разогретой до средней температуры духовке 20-25 минут.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Апельсиновая выпечка