Язык – это ценный деликатес, благодаря не только своему волшебному вкусу, но и впечатляющему содержанию витаминов. Наш организм берет из такого продукта цинк, лецитин и другие вещества, польза которых неимоверно высока. Если вам хочется, чтобы в приготовленном из говяжьего либо свиного языка угощении сохранялись все микроэлементы, то следуете представленным рецептам.
Язык говяжий в кисло-сладком соусе
Ингредиенты: язык говяжий 1 шт., морковь большая 1 шт., небольшая головка лука 1, корень петрушки 1 шт., лавровый лист - 2 средних листочка, черный перец горошками на ваш вкус. Для приготовления соуса: бульон (в котором варился язык) 400 мл, мука пшеничная в/с 30-35 г, сливочное масло 35-50 г (2-3 ст.л.), уксус 3% 15 г (1 ст.л.), сахар-песок по вкусу, изюм 50 г (2 ст.л.), чернослив 0,5 стакана.
Способ приготовления: язык очищаем, тщательно моем под холодной водой, переносим в кастрюлю. Наливаем в кастрюлю холодной воды (примерно 0,7 литра), добавляем морковь, головку лука, корень петрушки, перец на свой вкус и отвариваем до полной готовности. Готовый язык вынимаем, переносим в холодную воду. Дальше его очищаем и снова опускаем в горячий бульон.
Для соуса - отвариваем чернослив; изюм заливаем горячей водой, чтобы стал мягким; слегка обжариваем пшеничную муку на сливочном масле (до легкого коричневатого цвета); додаем к обжаренной муке бульон и сахар-песок по вкусу, уксус и затем хорошенько всё перемешиваем. Кладем в соус отваренный чернослив, мягкий изюм и кипятим на малом огне до 10 минут.
Язык нарезаем, ложем на блюдо и поливаем раннее приготовленным кисло-сладким соусом, украшаем зеленью петрушки. Оставшийся соус переливаем в соусник и тоже ставим на стол.
Заливное
Ингредиенты: субпродукт 1,2 кг, луковица, морковка, корень петрушки, корень пастернака, яйцо – 1шт., желатин – 1 пачка, петрушка для украшения, соль, специи.
Способ приготовления: промыть говяжий язык и уложить в кастрюлю с водой, поставить на плиту. Довести до кипения, постоянно снимая пену. Затем добавить луковицу, морковь, соль, специи и варить еще 15 минут. После этого следует извлечь из бульона лавровый лист. Готовить на слабом огне 2 часа. Затем можно снять кастрюлю с плиты, а субпродукт промыть под холодной водой и снять с него пленку. Нарезать говяжий язык небольшими ломтиками. Достать из бульона морковь и нарезать кружочками. Они потребуются, чтобы украсить заливное. Далее необходимо процедить бульон. Посолить и посыпать перцем. Размешать в стакане бульона желатин и влить в кастрюлю, где готовилось заливное. В подготовленные тарелки налить 3-4 мм бульона и дать застыть. Выложить кусочки языка и моркови, а сверху налить заливное из кастрюли. Поставить заливное для застывания в холодное место, желательно на ночь. Подавать заливное можно с хреном или горчицей, а в качестве гарнира использовать картофельное пюре.
Язык, запеченный с грибами «под шубой»
Ингредиенты: говяжий язык 0,5 кг, шампиньоны 0,2 кг, сыр 0,2 кг, помидор 2 шт., сливки 50 мл, луковица, мука, растительное масло, соль, специи.
Способ приготовления: мелко нарезать грибы и лук и обжарить их на сковороде. В отдельной емкости смешать муку со сливками, солью и специями. Вылить соус на сковородку и прогреть до образования густой консистенции. Предварительно отварить язык в кастрюле, а затем нарезать его кусочками по 1-1,5 см толщиной. На лист для запекания выложить кусочки языка, сверху грибную смесь, кусочки помидора и сыра. Запекать в духовке 15-20 минут. Запеченный в духовке субпродукт рекомендуется подавать в горячем виде. Украсить блюдо можно зеленью. По желанию рецепт можно разнообразить добавлением болгарского перца или баклажанов. Эти овощи при запекании в духовке придают нежного вкуса и утонченного аромата готовому блюду.
Маринованный язык
Ингредиенты: субпродукт 0,7 кг, перец болгарский 0,3 кг, чеснок 3 зубчика, укроп, оливковое масло, соевый соус, сахар, уксус.
Способ приготовления: отварить субпродукт в кастрюле или скороварке. Снять с него пленку. Помыть болгарский перец и запечь в духовке целиком. Горячий овощ поместить в целлофановый пакет, чтобы попарился. Это поможет снять с него пленку. Также потребуется очистить перец от семян внутри. Измельчить кусочками субпродукт и перец, порубить укроп, подавить чеснок. Выложить все ингредиенты в банку. Смешать соевый соус, сахар, оливковое масло и уксус. Залить полученной смесью содержимое банки. Поставить в холодильник на сутки.
Жареный язык в сухарях
Ингредиенты: субпродукт 0,3 кг, яйцо 1 шт., мука 40 г, панировочные сухари 40 г, подсолнечное масло, соль.
Способ приготовления: отварить субпродукт в кастрюле или скороварке, а затем нарезать тонкими ломтиками. Подготовить емкости с мукой и панировочными сухарями. В отдельной мисочке взбить одно яйцо. Каждый ломтик обвалять с двух сторон в муке, а затем в яйце и панировочных сухарях. Выложить на разогретую сковороду и обжарить до появления аппетитной корочки. Подавать блюдо можно вместе с гарниром или овощным салатом. Особенно хорошо сочетается с картофелем.
Кексы из куриной печени и языка
Ингредиенты: говяжий или свиной язык 500 г, куриная печень 500 г, лук репчатый 3 шт., морковь крупная 1 шт., яйцо 2 шт., соль 1 ч.л.
Способ приготовления: язык промываем, опускаем в кипящую воду и варим 1 час 30 минут. По истечению времени добавляем в кастрюлю очищенные луковицы и морковь. Солим по вкусу. Варим еще 30 минут. Сваренный язык опустить в холодную воду на несколько минут и быстро очищаем. Нарезаем язык кубиками. Печенку промываем, удаляем пленку (если она имеется). В блендере измельчаем печень и вареный лук, добавляем яйца. На крупной терке натираем морковь. Печеночный фарш смешиваем с языком, морковью, солим, перемешиваем. Раскладываем в силиконовые формочки и запекаем в духовке до готовности.
Запеканка из языка по-грузински
Ингредиенты: 300 г сметаны, специи по вкусу (соль, перец, хмели-сунели), 1 кг шампиньонов, 200 г грецких орехов, 4 луковицы, 2 средние морковки, 1 небольшой говяжий язык, 200 мл сливок 20%-жирности, 5-7 долек чеснока (измельчить).
Способ приготовления: язык отварить до готовности, обдать ледяной водой, очистить и нарезать длинной соломкой. Лук нарезать полукольцами, морковь протереть на мелкой терке, обжарить лук и морковь на растительном масле. Орехи измельчить либо ножом, либо в блендере, до состояния крупных крошек. Грибы (необязательно использовать шампиньоны, можно любые другие грибы) порезать соломкой. В глубокую сковороду, подходящую для запекания в духовке, укладываем слоями подготовленные продукты – 1 слой (1/3 нарезанного языка, приправить). 2 слой (половина жареного лука и моркови). 3 слой (1/2 рубленых орехов). 4 слой (половина грибов, посолить). В той же последовательности выкладываем оставшиеся продукты, последним слоем должен быть язык. Смешать сметану со сливками и чесноком, полученной смесью залить содержимое сковороды, отправить запекаться в разогретую до 200°С духовку на 30-40 минут.
Язык на горячее с ароматным сливочным соусом
Ингредиенты: язык отварной 700 г, бульон из-под языка 1/2 стакана, мука 1 ст.л., сметана 3 ст.л., чеснок 3 зубчика, зелень укропа и петрушки, черный перец горошком 8-10 шт.
Способ приготовления: язык порезать ломтиками толщиной около 7 мм. На сухую раскаленную сковороду выложите муку и обжарьте ее до слегка золотистого цвета. Муку переложите в небольшую миску и налейте немного холодной воды. Все тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Если же комочки не все растворились, то пропустите эту массу через сито. На сковороду вылейте бульон, а также мучную смесь, добавьте сметану и все тщательно перемешайте. Горошины перца раздавите и выложите в соус. Поставьте соус на небольшой огонь и доведите до кипения. Выложите в соус порезанный язык и тушите на небольшом огне около 10 минут. Добавьте в соус измельченный чеснок и мелкорубленую зелень. Доведите до кипения и выключите.
Язык в соусе (готовим в микроволновке)
Ингредиенты: 400 г языка, 1 луковица, 1 стакан белого сухого вина, 50 мл сливок, 1 ст.л. муки, 1 лавровый лист, 0,5 стакана изюма, гвоздика, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: язык моем, чистим, кладем в кастрюлю для микроволновки. Луковицу чистим и «шпигуем» гвоздикой. Кладем к языку луковицу и лавровый лист. Выливаем в кастрюлю сухое вино, солим и перчим. Добавляем в кастрюлю воду так, чтобы она покрыла почти весь язык. Кастрюлю закрываем и ставим в микроволновку на полную мощность на 5 минут. Переключаем микроволновку в режим «Медленное кипение» и оставляем ее на 40 минут. Язык вынимаем из кастрюли и немного охлаждаем. Затем снимаем кожу и режем кусочками. Для соуса подогреваем на огне оставшееся вино, постепенно добавляя туда сливки. Аккуратно добавляем в сливки муку, быстро размешивая, чтобы не было комочков. Добавляем в соус изюм. Оставляем на медленном огне еще 2-3 минуты, постоянно помешивая. Язык выкладываем в соус, слегка подогреваем и подаем.
Простой салат из говяжьего языка
Ингредиенты: вареный язык говяжий — 300 г, лук репчатый — 4 шт., орехи грецкие, зелень, майонез — по вкусу.
Способ приготовления: нарезаем тонкой соломкой язык. В глубокой емкости соединяем: язык, измельченный лук и майонез. Перемешиваем. Солим по желанию. Перед подачей на стол присыпаем салат грецкими орехами и измельченной зеленью.
Невероятно вкусный жюльен из языка
Ингредиенты: свиной отварной язык 2 шт., грибы 400 г, репчатый лук 1 шт., сливочное масло 4 ст.л., чёрный молотый перец по вкусу, соль по вкусу, твердый сыр 400 г, мука 3 ст.л., молоко 250 мл.
Способ приготовления: отварной язык нарежьте небольшими кубиками. Нарежьте грибы, нарубите репчатый лук. Обжарьте шампиньоны и лук на сливочном масле, оставив половину масла для соуса. Обжаривайте до испарения жидкости. Лук побледнеет, грибы станут мягкими и поменяют цвет. Посолите и поперчите по вкусу. Натрите сыр на крупной тёрке. Выложите немного сыра в формочки для выпекания. Но не весь, так как часть сыра пойдёт на золотистую корочку. На сыр выложите язык. Затем к свиному языку добавьте грибы с луком. На оставшимся сливочном масле обжарьте муку. Мука должна хорошо перемешаться со сливочным маслом. Затем добавьте молоко, вливайте его постепенно, и мешайте до загустения соуса. Полученный соус разлейте по формочкам для выпекания на жульен из языка. Сверху посыпьте оставшимся тёртым сыром. Выпекайте в разогретой на 180°С духовке 15-20 минут.
Сырный язык
Ингредиенты: говяжий язык 1 шт., морковь 1 шт., лук 1 шт., помидоры 400 г, сыр 150 г, сметана 4 ст.л., чеснок 1 зубчик, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: язык тщательно с солью и ножом вычистить, уложить в кастрюлю, залить водой и поставить на сильный огонь. Воду слить и залить новой, огонь уменьшить до среднего. После того как вода вновь закипит, добавить лук и морковь. Варить не менее 3 часов на медленном огне. После того как язык отварили, перекладываем его в сосуд с холодной водой, держим там несколько минут, а затем снимаем с него шкуру. Язык нарезать на порционные кусочки. Язык выложить на противень, посолив. Затем на мясо выложить слой лука. Поверх лука выложить помидоры. Сверху добавить слой из сметанно-сырной смеси. Блюдо отправить в предварительно разогретую до 190°С духовку на 30 минут.
Паштет из языка
Ингредиенты: язык (говяжий или свиной) 1 шт., яйцо 1 шт., свежая зелень по вкусу (по желанию), масло сливочное 40-50 г, соль и перец черный по вкусу.
Способ приготовления: язык промойте и отварите в подсоленной воде до готовности. Готовый язык остудите и снимите с него кожицу, порежьте на кусочки. Яйцо отварите, остудите и почистите. Кстати, можно отварить несколько перепелиных яиц вместо одного куриного. Зелень промойте, просушите на бумажном полотенце и порежьте. Подойдет сюда и укроп, и петрушка, и перья зеленого лука. Выбирайте по настроению и сезону. Выложите кусочки языка, яйцо и зелень в чашу блендера. Туда же добавьте свежемолотого черного перца. Взбейте до однородной консистенции. Если паштет суховат, добавьте сливочного масла и еще раз взбейте. Охладите и подавайте.
К паштету можно подать багет, тосты, хлеб, сухарики или чипсы. Отличная идея подать паштет со свежими овощами, нарезанными полосками. Для этой цели подойдут свежие огурцы, морковь или стебли сельдерея. Храните паштет из языка в закрытой посуде в холодильнике до 5 дней.
Язык, запеченный с баклажанами
Ингредиенты: язык говяжий 1/2 шт., баклажан крупный 1 шт., сыр 50 г. орехи грецкие 5-7 шт., соль, масло растительное для жарки. Для соуса: яйцо 1 шт., кефир или йогурт натуральный 200 мл, чеснок 2-3 зубчика, соль, специи по вкусу.
Способ приготовления: язык хорошо вымыть под проточной водой. Варить в скороварке 1,5 часа с момента закипания. С добавлением моркови, лука и сельдерея. А также гвоздики, перца горошком и лаврового листа. Отварной язык нарезать ломтиками. Баклажаны нарезать ломтиками, посолить и оставить на полчасика. Подсушить баклажаны бумажным полотенцем. Обжарить во фритюрнице или на сковороде. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Готовим соус - в миску разбиваем яйцо, добавляем измельченный чеснок, йогурт или кефир, соль и специи. Все хорошо перемешиваем до однородного состояния. Грецкие орехи чистим и измельчаем. В жаростойкой посуде выкладываем внахлест ломтики баклажана и языка, чередуя их. Заливаем приготовленным соусом. Посыпаем грецкими орехами. Выкладываем ломтики сыра, или посыпаем тертым сыром. Запекаем в духовке при 180-200°С 10-15 минут.
Прежде чем готовить различные блюда из языка, его следует отварить, поэтому процесс первоначальной обработки субпродукта очень важен для будущего вкуса блюд. Вот несколько советов, как готовить отварной говяжий и свиной язык.
Хорошо промойте язык под проточной водой. Некоторые хозяйки на этом этапе очищают мясо, но делать это не рекомендуется, поскольку вместе с пленкой можно отрезать ценную и вкусную мякоть.
Замочите язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким.
Отварите мясо в воде без соли — всем известно, что солить язык лучше в готовом виде. Как определить, сколько по времени готовить говяжий и свиной язык? Свиной язык варится 1,5–3,5 часа, а говяжий — 2–4 часа, все зависит от размеров продукта. Не допускайте сильного кипения, чтобы не ухудшить вкус мяса, достаточно, чтобы вода лишь немного бурлила. Не забывайте снимать пену шумовкой. Некоторые хозяйки готовят язык в двух водах — варят мясо в течение 15 минут, потом тщательно промывают его, меняют воду в кастрюле и варят продукт до готовности. Это позволяет удалить вредные вещества и неприятный запах при варке бульона.
За полчаса до готовности добавьте в бульон морковь, корень сельдерея, лук и лавровый лист.
Подержите готовый язык несколько минут под холодной водой и легко снимайте шкурку. Если язык чистится плохо, значит, он еще не готов.
И еще маленькая хитрость, как сделать язык еще нежнее и вкуснее. После варки и снятия шкурки положите его обратно в бульон, в который уже добавлены специи и соль, поварите еще 30 минут и наслаждайтесь ароматным и тающим во рту мясом. Быть гурманом очень приятно!
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Огуречные салаты впрок