Сезон консервации помидоров в самом разгаре. Купить помидоры вы сможете, конечно, и зимой, но они не смогут соперничать с летними плодами ни вкусом, ни пользой. Предлагаем несколько самых лучших рецептов консервированных помидоров, которые прекрасно дополнят ваш рацион питания зимой.
• Для того чтобы консервированные помидоры получились особенно вкусными, перед складыванием томатов в банки их нужно тщательно отсортировать на зеленые, бурые и спелые. А также упорядочить по размеру на маленькие, средние и большие, вымыть и очистить от плодоножки. Лучше всего если в одну банку вы будете складывать помидоры только одного сорта, одинаковой спелости и примерно одинакового размера.
• Для стерилизации консервированных помидоров вам понадобится большая емкость, на дно которой нужно постелить полотенце или тонкую деревянную дощечку, чтобы во время кипения жидкости в емкости банки не бились о дно. На полотенце или дощечку ставят банки с томатами. Затем в емкость набирают воду, чтобы она на несколько сантиметров не доходила до горлышек банок. Время стерилизации отсчитывается с момента закипания жидкости в емкости.
Консервированные помидоры с уксусом
Ингредиенты на 3 л: помидоры, чеснок 3 зубчика, лук репчатый 1 шт., черный перец горошком 5-6 шт., пара веточек укропа с зонтиком. Для маринада: сахар 4 ст.л., соль 2 ст.л., уксус столовый 90 мл.
Способ приготовления: тщательно вымыть банку и обдать ее кипятком. На дно выложить укроп, чеснок, перец и нарезанный лук. Помидоры помыть и просушить. Выложить их плотно в банку и залить кипятком на 30-40 минут. Затем слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар. Довести до кипения и добавить уксус в самом конце. Этим маринадом снова залить помидоры. Закрутить после этого банку, перевернуть, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.
Консервированные помидоры с виноградом
Ингредиенты на 1,5 л: помидоры 0,5 кг, виноград 0,5 кг, веточка укропа с зонтиком, листья хрена. Для маринада: сахар 2 ст.л., соль 1 ст.л., уксус 9% 1 ст.л., растительное масло 3 ст.л., лавровый лист 1-2 шт., перец горошком 3-5 шт.
Способ приготовления: банку обдать кипятком, на дно выложить соцветие укропа и листья хрена. По желанию, можете добавить еще листья смородины и зубчик чеснока. Помидоры хорошо помыть и просушить. Отделить ягоды винограда от гроздей. В банку слоями выложить помидоры и виноград – и так доверху. Залить банку кипятком на 20-30 минут. Слить воду в кастрюлю и приготовить маринад. Добавить в маринад сахар, соль, масло, уксус, лавровые листики и перец горошком. Довести до кипения и оставить на среднем огне еще на несколько минут. Залить маринадом помидоры в банке. Закрутить после этого банку, перевернуть, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.
Сладкие маринованные помидоры
Ингредиенты на 3 л: помидоры 1,6-1,8 кг. Для маринада: вода 1,5 л, соль 1 ст.л., сахар 200 г, лист лавровый 3 шт., перец чёрный горошком 5 шт., перец душистый горошком 5 шт., гвоздика 3 бутона, семена укропа 1/2 ч.л., уксус 9% столовый 100 мл.
Способ приготовления: банки для этого рецепта стерилизовать не обязательно, главное, чтобы они были сухими и чистыми. Крышки ошпарить кипятком и оставить на 5 минут. Уложить помидоры в банки. Чтобы помидоры не лопались, перед укладкой в банку нужно их проколоть в области плодоножки. Осторожно залить крутым кипятком. Накрыть стерильными крышками и оставить на 15 минут. Затем воду слить в кастрюлю. Из этой воды готовить маринад. Поставить кастрюлю с водой на огонь, добавить соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, чёрный перец, гвоздику. Довести до кипения, варить около 2 минут. Выключить огонь и в самую последнюю очередь влить уксус 9%. Сразу залить кипящим маринадом банки с помидорами. Закупорить крышки, сразу же перевернуть, смотреть, чтобы нигде не подтекало. Укутать и оставить до полного остывания.
Помидоры по-корейски
Ингредиенты: спелые помидоры 2 кг, морковь 4 шт., болгарский перец 5 шт., уксус 9% 100 мл, растительное масло 100 мл, чеснок 5 зубчиков, перец красный молотый 1 ст.л., соль 2 ст.л., сахар 100 г, зелень по вкусу.
Способ приготовления: вымыть помидоры. Промыть и очистить перец. Очистить и промыть морковь. Очистить чеснок. Зелень тщательно вымыть, мелко нарезать. Перец, морковь и чеснок пропустить через мясорубку. В полученную смесь добавить сахар, соль, молотый перец чили, растительное масло, зелень, уксус. Тщательно перемешать до полного растворения сахара и соли. Помидоры разрезать пополам, вырезать сердцевину. В банку выложить слой помидоров (разрезом вниз). Затем слой из перемолотых овощей и зелени. Так заполнять банки, пока не закончатся ингредиенты. Банки накрыть крышками. Банки поместить в емкость с теплой водой (на дно рекомендуем выложить полотенце, чтобы дно банок прогревалось равномерно и не лопнуло). Довести до кипения. Стерилизовать помидоры по-корейски 15 минут. Банки закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать до полного остывания.
Салат на зиму «Помидоры, как свежие»
Ингредиенты на 500 мл: помидоры 400 г, вода холодная кипяченая 100 мл.
Способ приготовления: помидоры тщательно вымыть, дать воде стечь. Помидоры разрезать на 2-4 части, вырезать зеленый стержень. Банки и крышки простерилизовать. Помидоры выложить в банки. Залить холодной кипяченой водой. Стерилизовать банки 0,5 л – 10 минут, банки 1 л – 20 минут. Закатать банки крышками. Охладить, не укутывать. Хранить в прохладном месте.
Икра из помидоров
Ингредиенты: помидоры 3 кг, морковь 1 кг, лук репчатый 500 г, уксус 9%50 мл, сахар 250 г, соль 2 ст.л., перец черный 1 ч.л., масло растительное 300 мл, чеснок по вкусу.
Способ приготовления: подготовить овощи. Из помидор удалить сердцевину, лучше выбирать сорта помягче. Пропустить все овощи через мясорубку. Добавить соль, сахар, уксус, масло, перец. Поставить на огонь и варить 2 часа на среднем огне. Периодически помешивать. Тем временем подготовить баночки. Лучше брать небольшие, по 0,5 л. Простерилизовать их в микроволновой печи в течение 3-5 минут. Стерилизовать крышки. Разложить готовую икру по баночкам. Закатать. Перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.
Зеленые помидоры на зиму
Ингредиенты на 3 л: соль 3 ст.л., сахар 1 стакан, уксус 70%2 ст.л.
Способ приготовления: помидоры надрезать, засунуть чеснок и зелень, уложить в банку. На дно банки положить специи, залить кипятком, через 10 минут кипяток слить и залить маринад. Закрыть крышкой и уложить в «шубу».
Томаты с черносливом
Ингредиенты: помидоры 700 г, чернослив 4 шт., мята 1 веточка, чеснок 1 зубчик, вода 500 мл, соль 1 ст.л., мед 1 ст.л., уксус 25 мл.
Способ приготовления: взять маленькие, вызревшие помидорчики. Очистить их от хвостиков, вымыть, сделать с одной стороны прокол вилкой. Чернослив залить горячей водой на несколько минут, хорошо промыть. В стеклянную тару выложить мяту, чеснок, чернослив, томаты. Банку с плодами заполнить кипящей водой. Через десять минут жидкость слить в ковш и поставить на плиту. После закипания добавить мед, соль, уксус. Еще раз дать закипеть. Маринадом залить томаты, закупорить. Остудить под теплым покрывалом.
Заготовка с луком
Ингредиенты: помидоры 1,5 кг, лук 3 шт., укроп с семенами 1 веточка, чеснок 1 зубчик, гвоздика 5 бутонов, вода 1 л, сахар 1 рюмка, соль 1/3 рюмки, подсолнечное масло 1 д.л., уксус ст.л.
Способ приготовления: в банку поместить укроп, гвоздику, чеснок, лук, порезанный полукольцами, томаты. В подходящую емкость налить воду, насыпать соль, сахар, дать закипеть. Полученный рассол влить в банку с овощами, добавить постное масло. Стерилизовать заготовку десять минут. После влить уксус и закатать.
Рецепт томатной пасты на зиму
Ингредиенты: помидоры 4 кг, соль крупная 4 ст.л., масло оливковое 0,5 стакана.
Способ приготовления: помидоры перебрать и помыть. Нарезать помидоры небольшими кусочками и сложить в кастрюлю с толстым дном. Поставить кастрюлю на огонь и варить помидоры 20-30 минут, пока они не станут мягкими. Периодически помешивать деревянной ложкой. Выключить огонь и пропустить все помидоры через сито или специальное приспособление, с помощью которого отделить мякоть помидоров от кожуры и семечек. Помидорную мякоть собрать в одну емкость. Затем взять противень с высокими бортиками и перелить в него всю помидорную мякоть. Добавить соль, оливковое масло, перемешать и поставить противень с мякотью в духовку, при максимальной температуре. Но если верх будет чрезмерно темнеть, то температуру нужно уменьшить. Периодически доставать противень и помешивать деревянной ложкой помидорную мякоть. Мякоть будет становиться более густой, превращаться в пасту. Варить томатную пасту в духовке до желаемой густоты, примерно 1,5-2 часа. Она будет менять свой цвет, становиться более темной, с коричневым оттенком. Через 1 час варки температуру уменьшить до 250°С. Когда паста будет готова, достать противень из духовки. Есть два способа хранения томатной пасты. Томатную пасту можно в горячем виде разложить по баночкам, сверху налить немного оливкового масла, чтобы вся поверхность пасты была под маслом и закрыть крышкой. Хранить томатную пасту, заготовленную на зиму, лучше в прохладном месте. Можно остывшую томатную пасту разложить по контейнерам и хранить в морозилке. Зимой доставать из морозилки, размораживать и употреблять по назначению.
Соленые помидоры с чесноком и укропом
Ингредиенты: помидоры 1 кг, чеснок 5 зубчиков, укроп 1/2 пучка, лавровый лист 3 шт., специи по вкусу, соль 1 ст.л., сахар 1 ч.л.
Способ приготовления: помидоры хорошо вымыть. Чеснок очистить и нарезать. Укроп и лавровый лист вымыть. Помидоры, соль, сахар, чеснок, укроп, лавровый лист, специи уложить в полиэтиленовый пакет. Пакет встряхнуть и оставить при комнатной температуре на 2 дня.
Помидоры в желе с укропом и луком
Ингредиенты: помидоры 2 кг, черный перец 3 горошины, душистый перец 3 горошины, петрушка веточки, лавровый лист 1-2 шт., лук 1 шт. Для заливки на 1 л: соль 1 ст.л., сахар 1 ст.л., желатин в гранулах 2 ст.л.
Способ приготовления: лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры со всех сторон наколоть зубочисткой. На дно стерилизованных банок положить душистый перец, черный перец и лавровый лист. Уложить слоями помидоры, колечки лука, веточки петрушки. Приготовить заливку. Желатин насыпать в миску, залить 200 мл холодной воды, перемешать и оставить на 40 минут. В оставшуюся воду добавить сахар и соль, довести до кипения. Разбухший желатин добавить в горячий маринад, помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Готовой заливкой заполнить банки с помидорами. Накрыть стерилизованными крышками, поставить банки в большую кастрюлю с теплой водой, довести воду до кипения, стерилизовать 10 минут. После стерилизации банки сразу же закатать. Перевернуть горлышком вниз и дать остыть.
Варенье из помидоров
Ингредиенты: небольшие помидоры 0,5 кг, белый бальзамический уксус 1 ч.л., ваниль 1 стручок, сахар 300 г, лимон 150 мл.
Способ приготовления: помидоры вымыть, залить кипятком на 30 секунд, охладить и снять кожицу, разрезать пополам. Сок лимона соединить с сахаром, перемешать, поставить на плиту и варить до полного растворения сахара. В сироп положить помидоры, довести до кипения, сразу же снять с огня, остудить и на ночь убрать в холодильник. Стручок ванили разрезать, отделить семена. Кастрюлю с помидорами поставить на огонь, добавить ваниль и семена ванили, довести до кипения, огонь убавить и варить 45 минут. Бальзамический уксус нагреть и уварить до уменьшения объема в 3 раза (уксус должен загустеть). В варенье добавить уваренный бальзамический уксус и варить еще 10-15 минут. Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, охладить. Хранить в прохладном месте.
Маринованные помидоры с яблоками без уксуса
Ингредиенты: помидор, яблоко 1 шт., лист малиновый 1 шт., лист виноградный 1 шт., лист смородиновый 1 шт., лист вишневый 1 шт., чеснок 2 зубчика, вода, соль 2 ст.л., сахар 2 ст.л., специи 1 щепотка.
Способ приготовления: на дно банки выложить дольки яблока. Яблоки могут быть недозрелыми, совсем зелеными. Сверху хорошо вымытые листья и чеснок. И до плечиков (можно и выше) выложить помидоры. Помидоры должны быть твердые, с толстой шкуркой. Залить кипятком до верха, накрыть крышкой и оставить на 20 минут. Затем эту воду слить в кастрюлю и довести её до кипения. Снова залить этой водой до верха (воды нужно будет добавить из чайника, так как помидоры воду впитывают) и снова на 20 минут. После слить эту же воду в кастрюлю, добавить соль, сахар и по желанию специи. Довести до кипения и залить окончательно помидоры до самого верха. И закатать стерилизованной крышкой. Перевернуть верхом вниз до полного остывания.
Зеленые помидоры по-итальянски
Ингредиенты: помидор 6-7 шт., соль 6 ч.л., уксус 6%, масло растительное, петрушка 3 ч.л., чеснок 1 зубчик, перец красный жгучий, орегано 1 ч.л.
Способ приготовления: хорошо промыть помидоры, которые должны быть очень зелёными, иначе со временем станут мягкими. Нарезать их сначала кольцами, а потом на полоски. Поместить всё в керамическую посуду. Солить и мешать чистыми руками очень-очень хорошо. Накрыть посуду чистой салфеткой, сверху накрыть крышкой и отставить на 24 часа.
После 24 часов помидоры переложить в шумовку, поставить шумовку в посуду (кастрюлю), сверху поставить груз как для закваски капусты. Снова накрыть салфеткой и отставить на следующие 24 часа.
После 24 часов переложить помидоры в чистую посуду, залить уксусом. Размешать вилкой очень-очень хорошо, разделяя таким образом их друг от друга. Накрыть салфеткой и отставить на 24 часа.
После 24 часов вынуть помидоры из уксуса руками, очень хорошо выжать. В чистой глубокой посуде приготовить смесь из измельченной петрушки, измельченного чеснока, горький перчик (если целый, то мелко порезать), орегано и растительного масла. Залить этой смесью помидоры так, чтобы помидоры были хорошо закрыты. Размешать хорошо руками, накрыть салфеткой и отставить на последние 24 часа.
Вынуть помидоры из этой смеси и выложить их в приготовленные сухие баночки (не нужна стерилизация), на дно сначала налить 2 ч.л. растительного масла, а потом уложить хорошо помидоры, не оставляя пустого места, залить растительным маслом, закрыть крышкой и оставить в тёмное сухое место на 3 месяца.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения