Капустные котлеты и оладьи - изображение

Весь зимний сезон, с середины осени и по конец весны, мы можем употреблять практически только зимние овощи, которые хранятся дольше всех. Капуста в этом списке занимает одно из первых мест. Зимой мы часто готовим блюда из капусты. Они не только доступны, легки в приготовлении, но и очень полезны, так как капуста сохраняет свои витамины даже после длительного хранения и тепловой обработки. Например, капустные котлеты и оладьи – полезные, вкусные и разнообразные. Они хорошо держат форму при жарке и не распадаются. Эти блюда из разряда - быстро, просто, сытно и вкусно!


Капустные котлеты с манкой

Ингредиенты: капуста 600 г, яйца 2 шт., крупа манная 5 ст.л., петрушка 1 пучок, лук 2 шт., чеснок 3-4 зубчика, масло сливочное 30 г, масло растительное по вкусу, соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления: капусту тонко нашинковать. В кастрюле довести до кипения несколько литров воды и, слегка посолив её, опустить в кипяток нашинкованную капусту. Варить капусту до мягкости. Мягкую капусту откинуть на сито и оставить её в таком виде до полного остывания. Тем временем нарезать небольшим кубиком две луковицы, обжарить их до мягкости и легкой румяности на смеси сливочного и растительного масел. Дать остыть. Остывшую капусту отжать руками от остатков влаги и переложить в миску. Добавить к капусте яйца, остывший лук, рубленую зелень, пропущенные через пресс зубчики чеснока, манку, а также соль и перец. Тщательно размешать и при комнатной температуре оставить фарш для капустных котлет на 15 минут, чтобы манка разбухла. После этого сформировать из фарша котлеты желаемого размера и обжарить их с двух сторон до готовности (по 3-4 минуты с каждой стороны) в небольшом количестве масла. Готовые капустные котлеты с манкой сначала переложить на бумажные полотенца. Подавать капустные котлеты горячими или полностью остывшими вместе со сметаной или кетчупом.

Капустные шницели с сосисками

Ингредиенты: капуста 700 г, сосиски 2 шт., яйца куриные 2 шт., мука пшеничная 2 ст.л., соль по вкусу, масло подсолнечное 30 г.

Способ приготовления: капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде до готовности (мягкости). Откинуть капусту в дуршлаг, хорошо слить воду. К яйцам добавить муку. Взбить. Сосиски порезать. Добавить к яичной массе капусту и сосиски. Перемешать. На сковороде разогреть масло. Выкладывать ложкой капустную массу на сковороду, придавая форму шницеля. Жарить до подрумянивания.

Котлеты из капусты с грибами

Ингредиенты: капуста белокочанная 1 кг, молоко 150 мл, крупа манная 3-4 ст.л., лук репчатый 1 шт., шампиньоны 300 г, яйца куриные 1-2 шт., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, масло растительное 50-100 мл.

Способ приготовления: капусту нашинковать, посолить, перетереть, переложить в сотейник, залить молоком и тушить до полуготовности. Добавить манную крупу к капусте, тщательно перемешать, чтобы не было комочков, и тушить до готовности капусты. Репчатый лук очистить, нарезать кубиками и спассеровать на растительном масле. Шампиньоны помыть, разрезать на 4-6 частей, посолить, добавить специи и обжарить с луком до испарения жидкости. Готовую капусту и грибы остудить и пропустить через мясорубку. Взбить яйца и добавить в фарш. Заправить солью и перцем по вкусу. Перемешать. Из полученного фарша сформовать небольшие котлетки и обжаривать со всех сторон до румяной корочки на разогретом растительном масле.

Котлеты из цветной капусты

Ингредиенты: капуста цветная 350 г, яйцо 1 шт., мука 2 ст.л., масло растительное 2 ст.л., перец чёрный молотый 0,5 ч.л., соль 0,5 ч.л.

Способ приготовления: цветную капусту разделить на соцветия. В ковш налить воду, выложить цветную капусту. Отварить капусту в течение 15 минут на умеренном огне. Затем переложить капусту в миску и измельчить погружным блендером в однородную массу. К капусте добавить яйцо, соль и молотый перец. Затем всыпать муку. Хорошо перемешать полученную массу. Сковороду поставить на средний огонь, налить растительное масло. Через 30 секунд столовой ложкой выложить овощную массу в разогретое масло, формируя небольшие котлеты. Жарить котлеты на умеренном огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

Капустные котлеты в сметане «Нежные»

Ингредиенты: капуста 660 г, яйцо куриное 3 шт., мука 60 г, морковь 95 г, лук репчатый 85 г, крахмал кукурузный 20 г, уцхо-сунели 0,5 ч.л., перец чили по вкусу, соль по вкусу, коренья 1 ч.л., сметана 20% 350 г, соус 3 ст.л., масло подсолнечное по вкусу.

Способ приготовления: капусту, морковь и лук измельчить в комбайне на крупной тёрке. Пересыпать овощи в глубокую миску и сюда же насыпать крахмал и муку. Разбить яйца, насыпать соль, перец и уцхо-сунели. Массу перемешать. Очень усердно мешать не надо, чтобы не было сока. Из массы с жидкостью будет сложно сформировать котлету или придётся добавлять муку, крахмал. Вместо крахмала можно добавить манную крупу. Но с крахмалом котлеты нежнее. В ёмкость насыпать муку и положить в неё чуть больше столовой ложки капустную массу. Обвалять в муке и сформировать котлету. Котлет получилось 20 шт. Минуты по четыре жарить их в разогретой сковороде на подсолнечном масле до румяности. Сложить их в керамическую форму и насыпать сушеные коренья (морковь, сельдерей, петрушка и пастернак). Сверху залить сметаной и соусом. Форму закрыть фольгой и поставить в разогретую до 200°С духовку. Можно в форму с котлетами добавить мясной бульон или овощной. Запекать 20 минут.

Капустные котлетки с начинкой

Ингредиенты: капуста 800 г, масло растительное 200 мл, крупа манная 0,5 стакана, мука 3-4 ст.л., яйцо куриное 1 шт., сухари панировочные 100 г, колбаса вареная 100 г, кетчуп по вкусу, специи.

Способ приготовления: капусту нашинковать, потушить до мягкости с небольшим количеством воды и 50 г растительного масла. Затем добавить манку и варить ещё минут 5-7. Готовую массу остудить, посолить, поперчить, добавить яйцо, специи, муку, хорошо перемешать. Теперь выложить столовую ложку фарша на ладошку, сверху колбасу, на неё выдавить немного кетчупа. Накрыть фаршем эту конструкцию. Сформировать котлетку, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить котлетки на растительном масле с обеих сторон.

Капустные котлеты с мясом

Ингредиенты: капуста белокочанная 300 г, фарш 300 г, мука 30 г, яйцо 1 шт., растительное масло 30 мл, соль по вкусу, специи по вкусу.

Способ приготовления: капусту тонко нашинковать. Добавить немного соли и хорошо помять руками, чтобы она стала мягкая. Добавить фарш. Одно яйцо, соль и специи по вкусу. Хорошо все перемешать до однородного состояния. Сформировать котлеты, обвалять каждую в муке и выложить на разогретую сковороду. Обжаривать котлеты под крышкой на огне чуть ниже среднего с двух сторон до румяной корочки.

Капустные оладьи с сыром

Ингредиенты: капуста белокочанная 1 кг, сыр твёрдый 150 г, яйца 5 шт., мука 100 г, соль по вкусу, перец чёрный молотый по вкусу, масло растительное для жарки 2 ст.л., лук зелёный 1 шт.

Способ приготовления: сыр натереть на крупной терке. Капусту нарезать тонкой соломкой длиной 1-2 см. Вскипятить 2 литра воды. Нарезанную капусту поместите в кипящую воду. Снова довести воду до кипения и варить капусту до полуготовности 4-5 минут. Затем слить горячую воду, ополоснуть капусту в холодной воде и тщательно процедить. Яйца разбить в глубокую миску. Слегка взбить вилкой, для того чтобы белки и желтки смешались. Добавить муку, немного соли и черного перца по вкусу. Тщательно всё перемешать, чтобы не осталось комочков муки. Добавить сыр и капусту. Ещё раз всё хорошо перемешать. Разогреть сковороду на средне-сильном огне и смазать растительным маслом. Порциями (по 1 ст.л.) выложить в сковороду тесто. Обжаривать капустные оладьи с сыром с одной стороны примерно 2 минуты, до золотистости. Затем перевернуть оладьи и обжарить до золотистости с другой стороны ещё примерно 1,5-2 минуты. Таким образом пожарить все оладьи. Готовые оладьи переложить на тарелку.

Оладьи из капусты с кальмарами

Ингредиенты: капуста белокочанная 800 г, филе кальмара 600 г, молоко 2 стакана, масло 50 г, мука 4 ст.л., луковицы 3 шт., яйца 3 шт., масло растительное 1/3 стакана, соль по вкусу, перец по вкусу, сметана 1 стакан.

Способ приготовления: капусту мелко порубить, погрузить в кипяток и откинуть на дуршлаг. Затем сложить капусту в кастрюлю с маслом, добавить немного горячего молока и припустить до готовности. Сваренных кальмаров пропустить через мясорубку, смешать с капустой, добавить обжаренный нашинкованный лук, растертые с солью яичные желтки, разведенную молоком до консистенции жидкой сметаны муку и все хорошо перемешать. Затем осторожно ввести предварительно охлажденные и взбитые яичные желтки. Выпекать оладьи обычным способом, отдельно подать сметану.

Капустные котлеты с геркулесом

Ингредиенты: капуста белокочанная 500 г, геркулес 4 ст.л., молоко 1/2 стакана, яйца 2 шт., соль, перец, масло для жарки, мука 4 ст.л.

Способ приготовления: капусту промыть и мелко нашинковать. Можно также очень мелко измельчить в блендере. Выделившийся сок можно немного отжать. Капусту протушить в сковороде на масле, можно добавить немного воды. Под крышкой на среднем огне тушить 15 минут. Добавить к капусте геркулес и молоко. Перемешать и еще раз тушить все вместе под крышкой 15 минут. Снять смесь с огня и остудить. Добавить яйца, соль, перец. Перемешать и сформировать котлетки. Обвалять в муке. Обжарить на горячем масле (вкуснее на сливочном). Обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Подавать капустные котлетки со сметаной и зеленью.

Капустные оладьи

Ингредиенты: капуста 300 г, яйца 3 шт., мука 3 ст.л., соль.

Способ приготовления: мелко нарезать капусту. Отдельно в тарелке смешать остальные ингредиенты. Вскипятить небольшое количество воды, опустить в кипяток капусту, отварить в малом количестве воды до полуготовности, 7 минут при слабом кипении. Капусту откинуть на дуршлаг или сито, чтобы полностью удалить воду. Затем капусту остудить до комнатной температуры. Добавить остывшую капусту в яичную массу. Тщательно перемешать. Далее жарить как оладьи. Для этого разогреть 1 ст.л. масла. Столовой ложкой выкладывать капустную массу в разогретое масло. Жарить на среднем огне до золотистого цвета. Затем перевернуть и жарить с другой стороны еще 1-2 минуты. Так пожарить все оладьи.

Капустные оладьи на кефире

Ингредиенты: кефир 1 стакан, яйцо куриное 2 шт., соль 2 ч.л., сахар 1 ч.л., перец черный молотый 1/2 ч.л., растительное масло 3 ст.л., зелень по вкусу, сода 1 ч.л., пшеничная мука по вкусу, белокочанная капуста 500 г.

Способ приготовления: сделать тесто, как на оладьи. Муку ввести до тех пор, пока тесто не начнёт напоминать густую сметану. Соду ввести в самом конце. Уксусом не гасить, эту работу выполнит кефир. В тесто добавить нашинкованную капусту и зелень. Тщательно перемешать. Выложить столовой ложкой на разогретую сковороду с малым добавлением растительного масла. Выпекать. Подавать со сметаной или соусами на её основе.

Запечённые овощные котлеты с цветной капустой

Ингредиенты: цветная капуста 1 кочан, картофель 8 шт., сыр твёрдый 150 г, сухари панировочные 2 ст.л., лук порей, зелень или шпинат по вкусу, соль, перец.

Способ приготовления: цветную капусту (небольшой кочан) разделить на соцветия и отварить около 4 минут в кипящей воде. Лук порей и зелень обжарить на смеси сливочного и растительного масла. Отварить картофель. Натереть сыр на тёрке или в комбайне. Цветную капусту превратить в пюре. Картофель растолочь толкушкой. Смешать сыр с пюре из капусты и картофеля, добавить обжаренный лук с зеленью, добавить сыр и сухари. Хорошенько перемешать. Из овощной массы сформировать котлеты при помощи влажных рук и широкого ножа. Уложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями, пекарскую бумагу. Запекать в разогретой до 180°С духовке 10-15 минут. Подавать как гарнир к мясу или рыбе.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 12/12/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Не лезь в болото, коль жить охота!

Не лезь в болото, коль жить охота!

Опубликовано: 05/12/2003

Мы действительно вышли из болот. Первые болота появились на стыке двух геологических периодов - силура и девона - примерно 350 млн лет назад. Болота были тем самым переходным мостом, по которому расте...

Сергей Пенкин - Принц Cеребрянный.

Сергей Пенкин - Принц Cеребрянный.

Опубликовано: 08/10/2003

Песенный репертуар Сергея разнообразен: произведения русской и зарубежной классики, народные песни в современной обработке, популярные песни зарубежной эстрады, произведения отечественных композиторов...

Андрей Миронов

Андрей Миронов

Опубликовано: 08/10/2003

Какой живой памятник - Андрей Миронов! Мурашки бегут, когда он опять поет и играет на экране, подмигивает и смеется... конечно же, он создал это ни на что не похожее и никем не заменимое, неповторимое...