Картофельные рогалики - изображение

Рогалики из картофельного теста можно делать с любой начинкой – из ветчины, сыра, жареной рыбы, грибов с луком, курицы, мяса, брынзы с зеленью и даже со шпротами. Это блюдо относится к категории малозатратных, ведь в его приготовлении можно использовать оставшийся отварной картофель и любую начинку. Из минимума продуктов получается замечательная закуска!


Картофельные рогалики со шпинатом

Ингредиенты: 300 г картофеля, 150 г масла, 350 г муки, 3 плоские ч.л. разрыхлителя, 1 яичный желток, 1 ст.л. семян кунжута, 150 г замороженных листьев шпината (или 100 г свежих), 1 маленькая луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. сливочного масла, 50 г сыра фета (или подобного сыра), соль, перец, молотый мускатный орех.

Способ приготовления: отварите очищенный картофель в подсоленной воде, слейте воду и еще горячим хорошенько разомните толкушкой вместе со сливочным маслом до состояния гладкого и пушистого пюре. Добавьте в пюре щепотку соли и муку, смешанную с разрыхлителем. Замесите тесто. Тесто получается гладким и воздушным. Разморозить шпинат, отжать. На масле обжарить нарезанный лук и чеснок, добавить шпинат (размороженный или свежий), приправить солью, перцем и мускатным орехом. Шпинат слегка остудить и смешать с фетой. Раскатать тесто и вырезать треугольники. На каждый треугольник положить 1 ч.л. начинки, края треугольников смазать желтком, смешанным с 2 ст.л. воды, свернуть рогаликами. Противень выложить бумагой для выпечки, сверху смазать яичным желтком и посыпать кунжутом. Выпекать в разогретой до 200°С духовке около 25 минут.

Рогалики картофельные с брынзой

Ингредиенты для теста: 3 средние картофелины (365 г), 500 г муки, 1 пакетик разрыхлителя (3 ч.л. с горкой), 125 г сливочного масла или маргарина, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, перец по вкусу. Для начинки: 125 г брынзы, травки и приправы по вкусу (сухая петрушка, прованские травы, мята, карри). Для смазки: 1 яйцо. Для посыпки: кунжут.

Способ приготовления: картофель отварить в мундире, обдать холодной водой, очистить. В миске смешать муку с разрыхлителем, солью, сахаром. Добавить подтаявшее масло, натёртый на мелкой тёрке картофель и замесить тесто. В начале замеса кажется, что тесто суховато. Терпите и не добавляйте ничего, к концу замеса тесто станет идеальным (достаточно мягким, но не липнущим ни к рукам, ни к скалке). Готовое тесто разделить на две части. Каждую часть раскатать в круг диаметром 28-30 см и разрезать на 8 секторов (можно и больше).

Для начинки брынзу натереть на мелкой тёрке, приправить, перемешать. Уложить примерно по 1 ч.л. начинки на широкую сторону сектора и скрутить рогалики. Рогалики уложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C (конвекция 180°C) примерно минут 15 до золотистого цвета.

Хрустящие картофельные рогалики

Ингредиенты: картофель варёный - 200 г, сыр тёртый – 6 ст.л., мука - 100 г, соль - по вкусу, растительное масло для фритюра.

Способ приготовления: отварите картофель до готовности, разомните и охладите. Добавьте половину тертого твердого сыра (лучше невысокой жирности), соль и муку, замесите крутое тесто. Раскатайте тесто в виде круга толщиной 0,5 см, разрежьте на равные сектора. На широкий край каждого сектора выложите часть остального сыра и скрутите рогалики. В глубокой кастрюльке или сковороде разогрейте масло и обжарьте в нём рогалики до золотистого цвета. Готовые изделия выложите на салфетку для удаления лишнего жира.

Картофельные рогалики с колбасно-сырной начинкой

Ингредиенты: картофеля среднего размера - 3 шт., муки 450-500 г, масло сливочное 100-125 г, разрыхлитель - 1 пачка, соль, перец по вкусу, 1 белок, желток идет для смазки рогаликов. По желанию можно посыпать кунжутными семечками. Для начинки: петрушка, сыр, колбаса варенная.

Способ приготовления: отварить картофель и приготовить из него пюре с добавлением масла. Добавляем в полученное пюре взбитый белок, муку с разрыхлителем, перчика и замешиваем тесто.

Отдельно приготовить начинку. Потереть на терке сыр, мелко нарезать колбасу и петрушку. Посолить, поперчить и все смешать. Тесто раскатываем в круглую лепешку и нарезаем треугольниками. На основание каждого треугольника кладем начинку и заворачиваем. Разложить на противень и придаем форму полумесяца, смазываем желтком (по желанию посыпаем кунжутными семечками и выпекать при температуре 180-200°С минут 20 (как подрумянятся готовы).

Рогалики из картофельного теста со шпротной начинкой

Ингредиенты для теста: 250 мл молока, 2 ч.л. сухих дрожжей, 200 г картофельное пюре, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 50 г масла, 500 г муки. Для начинки: шпроты или паштет шпротный. Для смазки: 1 яйцо. Для посыпки: кунжут.

Способ приготовления: почистим картошку и отварим. Взвесим готового пюре 200 г. Пока картошка горячая, добавляем в нее холодное молоко и сливочное масло. Затем вводим сухие дрожжи, яйцо и сахар с солью. Все хорошо размешаем. Затем постепенно добавляем муку. Замешиваем тесто. Убираем его на расстойку, оно должно увеличиться вдвое. Когда тесто поднимется, делим его на 4 части. Берем одну и раскатываем, хорошо посыпаем мукой стол, иначе тесто будет липнуть к рукам. Делим круг на сегменты. Кладем начинку (шпротный паштет). Сворачиваем рогалики. Выкладываем их на лист. Дадим постоять. Сверху смазываем взбитым яйцом и посыпаем кунжутом. Выпекаем при 180°С, 30 минут.

Рогалики из картофельно-творожного теста

Ингредиенты для теста: 60 г сливочного масла (мягкого), 125 г сахара, 2 ч.л. ванильного сахара, 2 яйца, 150 г вареного картофеля, 150 г творога (0.2% жирности), 350-450 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя. Для начинки: 125 г молотого фундука, 5 ст.л. молока, 3 ст.л. сахара. Для смазки: 1 яичный желток или 50 мл сливок или молока. Для посыпки: немного рубленых орехов для посыпки.

Способ приготовления: нужно размять варёный картофель в пюре, добавить к нему мягкое сливочное масло, перетёртый творог, сахар, ванильный сахар, перемешать. Затем добавить муку, смешанную с разрыхлителем и замесить мягкое эластичное тесто. Готовое тесто заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник.

В это время разогреваем духовку до 180°С и готовим начинку. Орехи смешиваем с молоком и сахаром до получения густой пасты. Если у Вас есть мак, то можно точно так же сделать начинку с ним. Так же прекрасно для начинки подходит шоколадная паста, кусочки шоколада, густое варенье.

Теперь достаём тесто из холодильника, делим его на 2-3 части (зависит от того, каких размеров вы хотите делать рогалики). Раскатываем тесто в круг, нарезаем его на 8-12 частей. На широкую часть каждого треугольника выкладываем по 1 ч.л. шоколадной пасты. Если вы делаете рогалики с ореховой или маковой пастой, то нужно сначала размазать начинку по всему кругу теста, не доходя 1 см до края, а затем разрезать его на 8-12 частей. Заворачиваем каждый треугольник в рогалик, начиная с широкой части. Укладываем рогалики на противень, застеленный пекарской бумагой, смазываем их яичным желтком или сливками (молоком) и посыпаем орехами. Выпекаем в разогретой духовке 25-30 минут до красивого румянца.

Ореховые рогалики из картофельного теста

Ингредиенты для теста: картофельное пюре 300 г, мука 350 г, сахар 90 г, сахар ванильный 1 пачка, масло сливочное 60 г, яйца куриные 2 шт., разрыхлитель 1 пачка. Для начинки: фундук 125 г, сахар 2 ст.л., молоко 5 ст.л.

Способ приготовления: размягченное сливочное масло соединяем с сахаром. Хорошенько размешиваем и добавляем яйца. Добавляем картофельное пюре к смеси масла, сахара и яиц - хорошо вымешиваем. Затем добавляем разрыхлитель и порциями муку. Муки потребуется 350-400 г. Замешиваем мягкое и эластичное тесто. Оно не липнет к рукам и очень приятное по консистенции. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник минимум на 20 минут. Пока тесто отдыхает, готовим начинку - орехи подсушиваем на сухой сковороде, отшелушиваем шелуху и блендером измельчаем до мелкого состояния. В емкость отправляем ореховую начинку, добавляем сахар и молоко. Ставим на огонь и мешая, готовим до растворения сахара, минуты 2-3. Остужаем до теплого. Достаем тесто, делим его на две части. Хорошо подпыливаем мукой поверхность и раскатываем тесто в пласт толщиной около 5 мм, выкладываем половину начинки и равномерно распределяем по поверхности. Мокрым (чтобы тесто не тянулось за лезвием) острым ножом разрезаем на 8 частей. Скручиваем рогалики от широкого края к узкому и выкладываем на противень, выстеленный пергаментом. Духовка разогрета до 180°С. Отправляем в духовку на 25-30 минут до зарумянивания.

Чесночно-картофельные рогалики с рыбой

Ингредиенты для теста: 15 г свежих дрожжей, 500 г муки, 5 шт. небольших картофелин, 100 мл чесночного масла, 200 мл натурального йогурта, 1 яйцо, 1 ч.л. соли. Для начинки: 500 г филе тиляпии (или любой другой рыбы), 1 ст.л. мелиссы, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец по вкусу. Для чесночного масла: 60 г чеснока, 300 г сливочного масла, 30 г свежей зелени (тархун, укроп), 1/3 ч.л. молотого имбиря, 1/3 ч.л. молотого черного перца, 1/3 ч.л. соли, 50 г маскарпоне. Для смазки: 1 яйцо. Для посыпки: 1 ст.л. кунжута.

Способ приготовления: для масла - чеснок почистить, натереть на мелкой терке, соединить с маслом и на малом огне довести до кипения. Всыпать мелко порубленную зелень, специи, соль и проварить 2 минуты. Отставить на 1 час и процедить. 100 мл масла оставить для теста. Оставшееся масло охладить 20 минут, добавить маскарпоне, соль, перец и взбить до пышной массы.

Готовим тесто - муку просеять. Растереть 125 г с дрожжами в крошку. Влить теплый йогурт, тщательно размешать и поставить в теплое место на подъем на 20 минут. Очищенный и порезанный кубиками картофель опустить в кипящую воду, проварить 10 минут, слить и пюрировать. В подошедшую опару добавить картофельное пюре, яйцо, чесночное масло, соль, оставшуюся муку и замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на подъем на 1,5 часа.

Для начинки рыбу порезать брусочками, натереть мелиссой, солью, перцем, сбрызнуть соком лимона и отставить. Подошедшее тесто разделить на 4 части. Каждую раскатать в тонкий (3 мм) пласт, порезать на несколько секторов. С широкого края положить брусочек рыбы и завернуть рогаликом. Выложить готовые изделия на подготовленный противень и дать настояться 20 минут. Вилкой сделать 3 прокола, смазать взбитым яйцом, присыпать кунжутом и выпекать в разогретой духовке (200°С) до румяной корочки (15 минут). Подавать теплыми с чесночным маслом.

Рогалики из картофеля с вареньем

Ингредиенты: 500 г картофеля, 500 г муки, 250 г сахара, цедра апельсина или лимона, 2 яйца, 4 ст.л. молока, 30 г дрожжей, 1 стакан варенья (из малины или земляники), 120 г маргарина, соль по вкусу.

Способ приготовления: картофель отварить, охладить, пропустить через мясорубку, смешать с яйцами, сахаром, маргарином, цедрой, солью, дрожжами, разведенными в молоке, и мукой. Сок с варенья сцедить. Хорошо вымешанное тесто раскатать пластом и нарезать квадратами 6х6 см. В один из уголков каждого квадрата положить немного густого варенья, свернуть тесто в трубочки, начав скатывать с одного угла к противоположному, а затем придать форму рогаликов (согнув подковой). Положить рогалики на смазанный жиром противень, дать подойти и испечь на среднем огне.

Картофельные рогалики с черносливом

Ингредиенты: 300 г картофеля, 400 г муки, 200 г сахара, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 100 мл молока, 25 г дрожжей, 1 ст.л. растительного масла, 1/2 лимона, 150 г чернослива (без косточек).

Способ приготовления: картофель хорошо помыть, отварить, остудить, очистить и натереть на мелкой терке. Дрожжи развести теплым молоком, добавить муку, яйцо, сахар, растопленное масло, 1 ст.л. выжатого из лимона сока, натертую на мелкой терке цедру лимона, картофельную массу и вымесить тесто.

Чернослив промыть, залить кипятком и оставить на 3–5 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Полученное тесто раскатать в пласт, разрезать на квадраты, в уголок каждого из них положить немного чернослива и свернуть в виде рогалика. На смазанный растительным маслом противень выложить рогалики, смазать их оставшимся взбитым яйцом и запечь в разогретой духовке.

Рогалики с начинкой (орехи, творог, мак)

Ингредиенты: 150 г картофеля (вареного), 750 г муки, 100 г сахара, 100 г жира, 2 яйца, лимонная цедра, ваниль, соль. И закваска из 0,25 л молока и 40 г дрожжей. Также нужна начинка – творог, орехи, мак или другое.

Способ приготовления: желтки растереть с жиром и сахаром до образования пены. Добавить туда муку, натертый вареный картофель и поднявшуюся закваску. Добавить еще ваниль и лимонную цедру. Замесить крутое тесто и оставить его, чтобы оно поднялось. Раскатать тесто на доске, разрезать на квадраты. На каждый квадрат положить начинку (орехи, творог, мак) и сделать рогалики. Смазать рогалики оставшимся белком и поставить в разогретую духовку до готовности.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Консервирование в горчице



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 06/10/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Звезда и Тюльпан.

Звезда и Тюльпан.

Опубликовано: 05/12/2003

Очень высоко жила
И сияла нам в ночи
Нежная далекая звезда
Маленький огарочек свечи...

Напиши о том, что любишь

Напиши о том, что любишь

Опубликовано: 05/12/2003

Напиши о том, что любишь
Напиши о том, что ждешь
Напиши, как ты скучаешь,
Напиши, что все поймешь...

История из жизни - "Детские игры"

История из жизни - "Детские игры"

Опубликовано: 18/04/2013

Зря, все-таки ругают нынешнюю молодежь, мол, в их жизни один Интернет, никакого живого общения. Общаются, даже на свежем воздухе играют...