Клубнику не зря называют «королевой ягод». Никого она не оставляет равнодушной – ароматная, сладкая, сочная… А зимой душистое варенье из клубники наполняет нас воспоминаниями о лете и солнце.
Клубничное варенье с базиликом и мятой
Ингредиенты: клубника 400 г, сахар 300 г, базилик 12 шт., листья мяты 10 шт., лимон 0,5 шт.
Способ приготовления: клубнику вымыть, удалить плодоножку и засыпать сахаром. Оставить до того момента, пока клубника не даст сок. Переложить в кастрюлю. С половины лимона снять цедру. Добавить к клубнике. Поставить на огонь. Листья мяты и базилика вымыть и обсушить. Как только варенье закипит, добавить базилик и мяту. Варить 5-10 минут, периодически снимая пену. Снять с огня. Остудить в течение 30 минут, время от времени помешивая. Разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками.
Клубличное варенье-пятиминутка
Ингредиенты: 1 кг клубники, 1,7 кг сахара.
Способ приготовления: клубнику переберите, промойте в холодной воде, обсушите на полотенце. Засыпьте сахаром и оставьте на ночь. Наутро слейте выделившийся сок, доведите его до кипения и опустите в него ягоды. Доведите до кипения, проварите 5 минут и разлейте в горячие стерилизованные банки. Закатайте.
Варенье из клубники «Классическое»
Ингредиенты: 1 кг клубники, 300 мл воды, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления: сварите сироп из сахара и воды. Подготовленные ягоды залейте горячим сиропом, накройте посудину с ягодами полотенцем или бумагой и оставьте на 4 часа. Затем поставьте на огонь, доведите до кипения и уменьшите нагрев. Варите, помешивая, в течение 30 минут, снимите с огня и дайте постоять 2 часа. Затем повторите операцию ещё дважды. Разлейте в стерилизованные банки и закатайте. Укутайте.
Варенье из клубники с лимонной кислотой
Ингредиенты: 1 кг клубники, 1 кг сахара, 2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления: переберите ягоды, хорошо промойте и обсушите. Засыпьте ягоды сахаром, осторожно перемешайте и оставьте на ночь для выделения сока. Наутро поставьте на слабый огонь и доведите до кипения, проварите в течение 5 минут и оставьте до полного остывания. Повторите процедуру с нагреванием-остыванием 3-4 раза, чтобы ягоды медленно пропитывались сиропом. Во время последнего кипячения добавьте лимонную кислоту, чтобы варенье не потеряло цвет. Варенье горячим разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Клубничный джем по-другому
Ингредиенты: 1 кг клубники, 1 кг сахара, 225 мл воды.
Способ приготовления: подготовленные ягоды бланшируйте в течение 10-15 минут в кипящей воде (или 10-% сахарном сиропе), снимая пенку. Затем переложите ягоды в кипящий сахарный сироп и варите на медленном огне до готовности. Бланширование позволяет получить джем с хорошими желирующими свойствами.
Джем из клубники по старинному рецепту
Ингредиенты: 1 кг клубники, 1,2 кг сахара, лимонная кислота.
Способ приготовления: клубнику промойте, переберите и обсушите. Затем ягоды слегка разомните руками, засыпьте сахаром и перемешивайте до тех пор, пока весь сахар не растворится. Клубничный джем варится небольшими порциями. В маленькую кастрюльку из нержавеющей стали влейте 1 ст. клубничной смеси и доведите до кипения. Проварите на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут. Пену не снимайте! После закипания смесь начнёт густеть. Вылейте загустевший джем в стерилизованную сухую банку, предварительно насыпав на дно 2-3 кристаллика лимонной кислоты. Повторите весь процесс с новой порцией клубничной смеси, постепенно наполняя банку доверху. Остывший джем закройте крышками и поставьте в холодное место. Банки можно также закатать.
Клубничное повидло из детства
Ингредиенты: 1 кг клубничного пюре, 2 ст. сахара.
Способ приготовления: клубнику переберите, промойте и выложите в таз для варенья. Поставьте на огонь и проварите без добавления воды на слабом огне до мягкости. Снимите с огня, остудите и протрите через сито. Взвесьте полученное пюре и добавьте сахар из расчёта 2 ст. на 1 кг пюре. Поставьте на огонь и варите на медленном огне до получения необходимой густоты. Снимите с огня, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Ванильный джем из клубники
Ингредиенты: 1 кг клубники, 1 кг сахара, 1 ст.л. ванильного сахара (опционально).
Способ приготовления: подготовленную клубнику засыпьте сахаром и оставьте на ночь. Затем пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Поставьте посуду с клубникой на огонь, доведите до кипения и уменьшите огонь до среднего. Проварите, постоянно помешивая, в течение 30 минут и отставьте для остывания на 5 часов. Повторите ещё два раза, не забывая снимать пенку при варке. Последний раз варите джем до загустения, то есть капля остывшего джема не должна растекаться.
Конфитюр из клубники
Ингредиенты: 2 кг клубники, 1 кг сахара, 2 лимона.
Способ приготовления: ягоды засыпьте сахаром и оставьте на 8 часов. После того как клубника даст сок, поставьте таз на огонь и начните варку сначала на слабом огне, а затем доварите на более сильном. В конце варки добавьте сок из лимонов, перемешайте и тотчас же разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Клубничное желе
Ингредиенты: 1 кг клубники, 1,5 кг сахара, 1,5 ч.л. лимонной кислоты.
Способ приготовления: переберите клубнику, промойте и обсушите. Засыпьте ягоды половиной нормы сахара и оставьте для выделения сока. Добавьте остальной сахар, поставьте на огонь и варите с момента закипания 15 минут. Разведите лимонную кислоту в небольшом количестве сиропа, добавьте в варенье, перемешайте и проварите ещё 5 минут. Разлейте варенье в стерилизованные банки, закатайте.
Клубничное варенье «Фантазия»
Ингредиенты: 1 кг клубники, 600 г сахара, 10 ягод можжевельника, 4 ст.л. водки, 6 ст.л. бальзамического уксуса, 1-2 веточки свежего розмарина, щепотка свежесмолотого чёрного перца.
Способ приготовления: подготовленную клубнику засыпьте сахаром и оставьте до выделения сока. Поставьте на огонь, добавьте ягоды можжевельника и розмарин, доведите до кипения и проварите в течение 2 минут. Снимите с огня и поставьте в прохладное место на ночь. Наутро влейте в таз с вареньем водку и бальзамический уксус, добавьте крупно смолотый перец и поставьте на слабый огонь. Вскипятите, снимите пенку и варите в течение 5-10 минут, в зависимости от сорта клубники: чем больше сока образовалось, тем дольше время варки. Снимите с огня, удалите можжевельник и розмарин. Разлейте варенье по стерилизованным банкам, закройте капроновыми крышками и поставьте на хранение в холодное место. Или банки с вареньем можно простерилизовать в течение 10 минут после закипания и закатать.
Варенье из клубники с лимоном
Ингредиенты: 1 кг клубники, 500 г сахара, 1 лимон.
Способ приготовления: подготовленную клубнику выложите в таз для варенья и добавьте цедру и сок лимона. Доведите до кипения, добавьте сахар и проварите в течение 10 минут. Разложите в стерилизованные банки и закатайте.
Варенье из клубники с мандаринами
Ингредиенты: 1 кг клубники, 1 кг мандаринов, 2 кг сахара, 1,5 ст. воды.
Способ приготовления: ягоды клубники переберите, промойте и обсушите на полотенце. Мандарины бланшируйте, не очищая, в течение 5 минут в кипящей воде, затем остудите в течение часа под проточной холодной водой. Снимите кожуру и разделите на половинки. Из сахара и воды сварите сироп, опустите в него клубнику и мандарины и оставьте на 10 часов. После этого сварите варенье в три приёма, каждый раз проваривая по 5 минут и оставляя выстаиваться на 6-8 часов после варки. Готовое варенье горячим разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Клубничное варенье без варки
Ингредиенты: 1 кг клубники, 2 кг сахара.
Способ приготовления: промытые и обсушенные ягоды разомните деревянным пестиком и прогрейте до 60°С. Небольшими порциями добавляйте в ягодное пюре сахар, каждый раз хорошо размешивая до полного растворения кристаллов сахара. В конце размешивания подогрейте смесь до 70°С. Разложите в стерилизованные банки доверху и закройте капроновыми крышками. Храните в холодном месте.
Самое вкусное клубничное варенье
Ингредиенты: клубника — 3 кг, желирующая смесь (квиттин или пектин 20 г, или желирующая фруктоза, или 3 ст.л. сухого желатина — 1 пач., сахар — 1,5 кг.
Способ приготовления: хорошо промыть клубнику. Перебрать, разделить клубнику на более крепкую и мягкую ровно пополам. Ставим стерилизоваться баночки и крышки. Пока наши банки стерилизуются, более мягкую клубнику выкладываем в кастрюлю, добавляем 1 кг сахара и при помощи блендера размельчаем. Добавляем цельную клубничку, желирующее средство 1 пакетик (квиттин или 20 г пектина, или 3 ст.л. сухого желатина). Доводим варенье до кипения и выключаем. Через часик снова доводим клубнику до кипения, добавляем еще 500 г сахара, с момента закипания провариваем 5-10 минут и быстро закрываем в баночки.
Клубничное варенье с коньяком
Ингредиенты: клубника 1 кг, апельсиновый сок 3/4 л, сахар 1,5 кг, коньяк 40 мл, лимонная кислота 10 г, желатин 1 ст.л.
Способ приготовления: клубнику вымыть, обсушить, удалить плодоножки, разрезать пополам, положить в кастрюлю. Добавить апельсиновый сок, сахар и лимонную кислоту, все довести до кипения. Варить 10 секунд на сильном огне. Затем добавить сухой желатин. Варенье снова довести до кипения и снять с огня. Добавить коньяк и переложить в банки.
Клубничное варенье без сахарного сиропа
Способ приготовления: мытую клубнику кладем в посуду для варки и засыпаем 0,6 кг сахара. Выстаиваем 4- 5 часов, с тем расчётом, чтобы выделившийся сок покрыл все ягоды. Сок сливаем в другую посуду и на слабом огне доводим до кипения. Добавляем еще 0,6 кг сахара, растворяем его и кипятим 5- 8 минут. Клубнику осторожненько переносим в посуду с сиропом и варим, при периодическом встряхивании до готовности. Разливаем варенье горячим и укупориваем в сухие подогретые банки.
Густое клубничное варенье в мультиварке на зиму
Ингредиенты: клубника — 1 кг, сахар — 4 ст., лимонный сок — 1/4 ст.
Способ приготовления: ягоды клубники моем, удаляем хвостики и режем каждую ягодку на несколько кусочков. Вместе с остальными ингредиентами выкладываем в чашу мультиварки. Включаем режим «тушение» и оставляем готовиться на полчаса. Теперь тщательно перемешиваем полуготовое клубничное варенье. И оставляем готовиться в режиме «тушение» еще на полчаса. После этого клубничное варенье полностью готово – его можно сразу же пробовать или закатывать в баночки на зиму. Учтите, что в течение нескольких часов варенье будет постепенно загустевать – так что можно не закатывать его сразу же, а оставить на ночь в холодильнике, чтобы оно приобрело окончательную густую консистенцию.
Варенье «Клубника в шоколаде»
Ингредиенты: 1 кг клубники, 0,5 кг желирующего сахара, 5 г лимонной кислоты, 100 г белого шоколада.
Желирующий сахар - это сахар для варенья, который содержит пектин - натуральное желирующее вещество, полученное из фруктов и ягод (например, из ягод рябины). Сорбат калия в нём служит как консервант, плюс лимонная кислота. Хотя он подороже обычного сахара, но его надо на порядок меньше и варенье получается не приторное, а при остывании густеет!
Способ приготовления: клубнику очищаем, потом взвешиваем. Промываем, даём обсохнуть (ни капли воды не должно проникнуть!). Режем ягодки на кусочки, но не мельчим! Взвешиваем сахар (на вид и цвет его не отличишь от обычного). Добавляем к клубнике и ставим на огонь. Добавляем лимонную кислоту. Можно сразу включить сильный огонь, перемешать. Даём массе закипеть и варим, помешивая деревянной ложкой, минут 5, потом ещё 5 минут на медленном огне... После выключения выкладываем белый шоколад кусочками. Перемешиваем слегка, чтобы остались белые разводы! И по банкам. Теперь ищем в доме прохладное местечко для хранения (варенье может храниться 4 месяца!), иначе любители клубники и шоколада налетят стайкой и прятать уже будет нечего.
Варенье из клубники и бананов
Ингредиенты: клубника – 1 кг, бананы – 2 шт., сахар – 700-800 г.
Способ приготовления: клубнику перебрать, удалить подгнившие ягоды, листочки и плодоножки. Выложить ягоды в дуршлаг, аккуратно промыть и оставить на некоторое время, чтобы стекли излишки жидкости. Выложить ягоды в кастрюлю, засыпать сахаром, прикрыть кастрюлю (во избежание попадания пыли, насекомых и прочего) и оставить на 10 часов. Удобнее всего, подготовить клубнику с вечера, оставить на ночь и сварить варенье утром. Через 10 часов поставить кастрюлю на маленький огонь и, периодически помешивая, варить клубнику до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Бананы вымыть, очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками и выложить в кастрюлю с клубникой. Так же, на маленьком огне, продолжить варить варенье, помешивая и время от времени снимая образующуюся на поверхности пену. Через 15 минут снять кастрюлю с огня и оставить варенье на 3-4 часа. Снова поставить варенье на огонь и варить до готовности. Готовое варенье разлить в стерилизованные банки и закатать.
8 простых правил для приготовления правильного клубничного варенья 1.
Для правильного варенья нужно выбирать вкусную свежесорванную некрупную клубнику ранних или средних сортов. 2.
Клубника для варенья не должна попадать в холодильник - в нем она теряет сладость и аромат. 3.
Ягоды для варенья замачивают в воде буквально на несколько минут. Аккуратно промывают и руками перемещают на дуршлаг. При необходимости повторяют. Затем отрывают плодоножки и складывают ягоды в посуду. 4.
Правильное клубничное варенье варят небольшими порциями - 2-3 кг. 5.
Клубничное варенье будет наиболее вкусным и полезным, если на 1 кг ягод использовать 0,7-0,8 кг сахара. 6.
Для того чтобы клубничное варенье удалось, после засыпания ягод сахаром нужно подождать, пока они пустят сок. Для этого посуду с ягодами оставляют при комнатной температуре на 1-2 часа. 7.
Клубничное варенье варят в широкой посуде, периодически помешивая. 8.
После закипания клубничное варенье варят ровно 5 минут и горячим разливают по чистым сухим банкам, герметично укупоривают закаточными крышками.
Вы теперь знаете, что сварить правильное клубничное варенье под силу любой хозяйке!
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Рецепты мармелада