Пироги со сливами для любителей лёгкой кислинки

Сливовый тарт

Ингредиенты для теста: масло сливочное 100 г, желток яичный 1 шт., сахар 20 г, мука пшеничная 200 г, вода холодная 2 ст.л., сок лимонный 1 ст.л. Для начинки: сливы 400 г, йогурт несладкий 150 г, яйца 2 шт., белок яичный 1 шт., сахар 130 г, крахмал 2 ст.л.

Способ приготовления: охлажденное масло порезать на мелкие кубики. Муку просеять к маслу, добавить сахар и щепотку соли. Растереть все ложкой или в комбайне. Можно порубить ножом прямо на столе. Сделать углубление и добавить желток, перемешать тесто ложкой. Получается рассыпчатая масляно-мучная смесь. Смешать холодную воду и лимонный сок, понемногу добавлять в тесто и перемешивать. После этого тесто легко формируется в эластичный комок. Завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут. В глубокой миске сделать заливку для тарта - йогурт, сахар, 2 яйца, 1 белок и крахмал взбить венчиком или миксером на маленькой скорости, просто до однородности. Распределить руками тесто по поверхности разъемной формы, сформировав бортики высотой примерно 3 см. Выложить нарезанные сливы без косточек, в произвольной форме. Залить сливы заливкой. Поставить сливовый тарт выпекаться в разогретую духовку на 60 минут при 180°С. Заливка должна загустеть и не «браться» на палец. Дать пирогу со сливами остыть в форме, затем аккуратно переложить тарт на блюдо. Подождать, пока он полностью остынет и нарезать сливовый тарт порционно.

Сливовая шарлотка

Ингредиенты: сливы 300-400 г, яйца 4 шт., сахар 1 стакан, мука 1 стакан, соль 1 щепотка.

Способ приготовления: сливы вымыть. Очистить сливы от косточек, нарезать кусочками. Включить духовку. В миску разбить яйца. Добавить сахар и щепотку соли. Все хорошо взбить миксером, минут 5, до устойчивой пены. Муку просеивать на поверхность, добавляя небольшими порциями. Медленно перемешивать деревянной ложкой снизу вверх, до однородного состояния. Смазать форму маслом (можно обсыпать манкой или мукой). В форму вылить половину теста, затем выложить сливы. Залить сливы оставшимся тестом. Поставить форму с тестом на среднюю полку в разогретую до 180°С духовку. Выпекать сливовую шарлотку до готовности около 40 минут. Духовку во время выпечки не открывать. Остудить шарлотку в форме.

Пирог с яблоками и сливами

Ингредиенты для теста: масло сливочное 100 г, яйца 2 шт., сахар 100 г, мука 100-120 г, разрыхлитель 0,5 ч.л., соль 1 щепотка. Для начинки: яблоки 300 г, сливы 100 г. Для глазури: лимон 1 шт., сахарная пудра 100 г. Для смазывания формы: масло сливочное или растительное.

Способ приготовления: отделить яичные желтки от белков. Соединить в миске размягченное сливочное масло, сахар, желтки и разрыхлитель. Растереть всё до однородной массы. Добавить просеянную муку, перемешать. Тесто должно получиться вязким. Взбить яичные белки со щепоткой соли в плотную пену. Добавить взбитые белки в тесто, аккуратно перемешивая. Форму для выпечки застелить пергаментом, слегка смазать сливочным или растительным маслом. Выложить тесто в форму, разровнять. Включить разогреваться духовку. Сливы вымыть, удалить из них косточки. Из яблок вырезать сердцевину. Нарезать фрукты ломтиками. Равномерно выложить кусочки яблок и слив на тесто. Выпекать пирог с яблоками и сливами в разогретой духовке при температуре 190-200°С примерно 30-35 минут. Готовый пирог остудить. Из лимона выдавить сок и смешать с сахарной пудрой. Полить фруктовый пирог лимонной глазурью.

Страсбургский пирог со сливами

Ингредиенты: яйцо куриное (в тесто 1шт., в начинку 2 шт.) 3 шт., мука 200 г, сахар (60 г в тесто, 100 г в начинку, 2 ст.л. для начинки слив) 160 г, масло сливочное 125 г, слива 500-700 г, творог 250 г, картофельный крахмал 50 г, сметана 20% 200 мл, корица по вкусу.

Способ приготовления: муку с сахаром посечь в миске с кубиками твердого сливочного масла двумя ножами в мелкую крошку, добавить яйцо и быстро замесить тесто, стараясь сильно не греть его руками. Скатать в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 30 минут. Разъемную форму диаметром 26 см смазать маслом и посыпать мукой. Распределить тесто руками в форме ровным тонким слоем, сделав бортики. Приготовить начинку. В блендере взбить творог, сметану, сахар, желтки 2 яиц, крахмал. Отдельно взбить в крепкую пену 2 белка и аккуратно смешать их с начинкой. Сливы помыть, сделать надрезы, но не до конца, вынуть косточки. В надрезы насыпать по 0,5 ч.л. смеси сахара с корицей. Уложить сливы в форму с тестом разрезом кверху. Аккуратно ложкой выложить на сливы начинку. Поставить пирог в разогретую духовку и выпекать около часа при температуре 180-200°С. Температура и время выпечки зависит от вашей духовки.

Пирог со сливами и заварным кремом

Ингредиенты: слива 7 шт. Для теста: мука 200 г, масло сливочное (замороженное) 100 г, молоко (ледяное) 5 ст.л. Для крема: сахар коричневый 125 г, мука 50 г, молоко 350 мл, желток яичный 4 шт., ванилин 2 г.

Способ приготовления: в чашу выложить просеянную муку и натереть на крупной терке туда масло. Перетереть руками, добавить молоко, замесить быстро тесто. Раскатать в круг, уложить в форму. Убрать пока в холодильник. Теперь сделать заварной крем. Молоко довести до кипения. В кастрюле смешать желтки, сахар, ванилин и муку. Теперь, быстро мешая, влить тонкой струйкой горячее молоко. Поставить на маленький огонь и, постоянно мешая, варить до загустения. Достать форму с тестом и на него выложить крем. Сливу вымыть, удалить косточки и нарезать дольками. Уложить их поверх крема, немного вдавив в него. Выпекать при 190°С 60 минут. Кушать его лучше, когда он полностью остынет и постоит хотя бы 1-2 часа.

Сочный сливовый пирог

Ингредиенты: сыр сливочный 600 г, яйцо куриное 5 шт., мука 300 г, масло сливочное 100 г, разрыхлитель теста 1,5 ч.л., сахар 300 г, цедра лимона 1,5 ч.л., ваниль 3 г, кардамон 1/4 ч.л., имбирь 1 ч.л., молоко 8 ст.л., сливки 35% 200 мл, слива 1 кг, крахмал кукурузный 40 г.

Способ приготовления: муку просеять с разрыхлителем. В миске перемешать (не миксером) масло, яйцо 1 шт., сливочный сыр 200 г, сахар и 8 ст.л. молока. Добавить ваниль 1 г, цедру 1 ч.л. и кардамон, затем постепенно ввести муку и замесить мягкое тесто. Противень 24х30 см застелить пекарской бумагой. Обязательно оставить длинными края бумаги. Выстелить тесто и сверху поместить сливы срезом вверх и чуть под наклоном. Сливочный сыр 400 г взбить миксером с 4 яйцами, сахаром 200 г, крахмалом, ванилью 2 г, имбирем, цедрой 0,5 ч.л. Отдельно взбить сливки до мягких пиков и соединить с остальной массой. Перемешать лопаткой, и залить пирог. Выпекать в прогретой до 175°С духовке приблизительно 1 час. Готовый пирог остудить в течение 5 часов, достать из противня и нарезать на порции. По желанию посыпать сверху сахарной пудрой.

Пирог со сливами на сметане

Ингредиенты: яйца 5 шт., сахар 200 г, сметана 15% 200 г, просеянная мука 200 г, разрыхлитель 1 ч.л., слива 750 г, сахарная пудра 2 ст.л.

Способ приготовления: миксером превратить яйца и сахар в густую белую массу. Продолжая взбивать её, добавить сметану. Соединить муку и разрыхлитель и постепенно ввести эту смесь в сметанную, тщательно перемешивая ложкой или лопаткой. Вылить тесто в застеленную пергаментом форму для выпечки. Разрезать сливы на четыре части и удалить косточки. Выложить ягоды на тесто. Выпекать около 45 минут при температуре 180°C. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.

Слоёный пирог со сливами

Ингредиенты: слоеное тесто 400 г, сливы 250 г, картофельный крахмал 3 ст.л., сахар 100 г, молоко 2 ст.л., сахарная пудра 2 ст.л.

Способ приготовления: на листе пергамента раскатать тесто тонким прямоугольным пластом. Разрезать сливы пополам, вынуть косточки и выложить ягоды полосой посередине теста. Посыпать сливы крахмалом и сахаром. С обеих сторон теста сделать диагональные разрезы так, чтобы получилось несколько полосок шириной 1-2 см. Переплести эти полоски между собой, закрыв сливы. Смазать пирог молоком. Выпекать при температуре 200°C 30-40 минут, пока он не подрумянится. Посыпать готовый пирог сахарной пудрой.

Шоколадный пирог со сливами

Ингредиенты: просеянная мука 150 г, разрыхлитель 1/2 ч.л., корица 1/2 ч.л., молотый кардамон 1/2 ч.л., соль 1 щепотка, какао 30 г, сливочное масло 110 г, сахар 140 г, яйцо 1 шт., молоко 120 мл, слива 300 г.

Способ приготовления: смешать муку, разрыхлитель, корицу, кардамон, соль и какао. Хорошенько соединить миксером размягчённое масло и сахар. Добавить яйцо, взбить. Влить молоко и перемешать ещё раз. Смешать мучную смесь и масляную до однородной консистенции. Смазать маслом форму для выпечки и выложить туда тесто. Разрезать сливы пополам и удалить косточки. Вдавить ягоды в тесто срезом вверх. Выпекать пирог при температуре 180°C около 30-40 минут.

Пряничный пирог со сливами и виноградом

Ингредиенты: мука 300 г, холодное сливочное масло 100 г, мед 75 г, темный сахар 70 г, белый сахар 25 г, молотая корица 0,5 ч.л., молотый имбирь 1 ч.л., молотая гвоздика 0,5 ч.л., молотый белый перец 0,5 ч.л., разрыхлитель 5 г, вода 90 мл, соль 0,5 ч.л. Для начинки: джем 3 ст.л., сливы 6 шт., мелкий виноград без косточек 60 г, коричневый сахар 2 ст.л., мука 1 ст.л.

Способ приготовления: в большую миску просеять муку с разрыхлителем и солью. Сливочное масло нарезать кубиками. В сотейник налить мед, высыпать оба вида сахара и все пряности, добавить воду, поставить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять сотейник с огня, добавить сливочное масло и перемешивать деревянной ложкой, пока масло не растает. Влить горячую смесь в муку, постоянно размешивая ее деревянной ложкой. Размешивать до тех пор, пока масса не станет однородной. Тесто получается липкое, но так и должно быть. Накрыть миску с тестом крышкой и убрать в холодильник на ночь (за это время тесто загустеет и с ним можно будет работать не добавляя лишней муки). Вынуть тесто из холодильника за час до начала формирования пирога. На бумаге для выпечки руками, смазанными растительным маслом, сформировать круг диаметром 28 см. Скалку смазать маслом и пройтись по тесту, чтобы оно стало одинаковой толщины. Перетянуть тесто на перевернутый противень (так готовый пирог будет проще снять). Смазать тесто джемом, отступив от края 2,5 см. Сформировать бортик. Разогреть духовку до 180°С. Сливы нарезать ломтиками, виноград снять с веточки. Осторожно перемешать ломтики слив и виноград с сахаром и мукой и выложить их на тесто. Выпекать пирог 20-25 минут, пока тесто не станет золотистым, а фруктовый сок не загустеть. Перед подачей остудить на решетке.

Морковный пирог со сливами

Ингредиенты: морковь 200 г, мука 1 стакан, сахар 1/2 стакана, ванилин, яйцо, разрыхлитель, сливочное масло 100 г, сливы 200 г.

Способ приготовления: морковь натереть на мелкой тёрке. Яйцо, сахар, ванилин, масло смешать до однородной массы. Добавить муку в яичную смесь и разрыхлитель. Духовку разогреть до 180°С, готовую смесь вылить в форму, смазанную маслом для запекания. Сверху разложить сливы, вдавливая в тесто. Выпекать 30-40 минут.

Татен из персиков и слив

Ингредиенты: крепкие персики 8 шт., темные сливы 6-8 шт., коричневый сахар 200 г, сливочное масло 100 г. Для теста: холодное сливочное масло 125 г, мука 200 г, коричневый сахар 70 г, яйцо 1 шт., портвейн 2 ст.л., морская соль 1 щепотка, корица 1 щепотка, мускатный орех 1 щепотка.

Способ приготовления: для теста масло нарезать небольшими кубиками. Смешать просеянную муку, сахар, соль и специи, добавить масло и перетереть все это руками в мелкую крошку. Взбить холодное яйцо с холодным портвейном, добавить в масляно-мучную смесь, быстро замесить тесто и скатать его в шар. Завернуть тесто в пленку и придавить, сформировав лепешку. Положить в холодильник на 30 минут. Для начинки персики обдать кипятком и очистить от кожицы, удалить косточку, разрезав каждый персик на 4 дольки. Сливы, не очищая, разрезать пополам и удалить косточки. Растопить сливочное масло на большой сковороде с жаропрочной ручкой, посыпать сахаром. Выложить персики и сливы, плотно прижав друг к другу. Обжарить на сильном огне, 7 минут. Снять с огня и немного остудить прямо в сковороде. Раскатать тесто, накрыть им персики в сковороде, как бы слегка подтыкая края, и выпекать в разогретой до 180°С духовке примерно 30 минут. Аккуратно перевернуть готовый пирог горячим на блюдо. Подавать сразу, с мороженым.

Постный тыквенно-сливовый пирог

Ингредиенты: мука 3 стакана, вода 1 стакана, растительное масло 3 ст.л., сахар 2 ст.л., соль 1 ч.л., дрожжи быстродействующие 2 ч.л., тыквенное-сливовое повидло 250 г.

Способ приготовления: тесто приготовить в хлебопечке. Для этого выложить ингредиенты в следующей последовательности - вода, мука, растительное масло, сахар, соль и дрожжи. Включить режим тесто. Вынуть тесто из чаши, выложить в миску, припыленную мукой и оставить отдохнуть на 15 минут. Тесто разделить на 2 части. Одну часть раскатать в круг и выложить в разъемную форму, руками совсем чуть-чуть сделать невысокие бортики. Выложить на круг теста тыквенно-сливовое повидло, разровнять. Второй кусок теста раскатать и вырезать из него стаканом кружочки. Выложить кружочки по краю формы внахлест друг на друга. Пирог можно посыпать кунжутом. Дать расстояться 15-20 минут. Выпекать в разогретой до 210°С в духовке в течение 25-30 минут.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения