Новый год – это в первую очередь детский праздник. И чтобы наши дети запомнили эти чудесные дни как самые волшебные и сказочные, нужно приложить некоторые усилия. Детский праздничный стол очень сильно отличается от привычного нам, взрослым, застолья. И дело не только в отсутствии спиртного. Ведь детишкам всё равно, какие кулинарные изыски будут стоять на столе, им и дела нет до того, сколько денег Вы потратили на красную икру и форель. Дети, как известно, «едят глазами», для них важно не то, что стоит на столе, а скорее то, как всё оформлено.
Готовя стол для маленьких гостей, придётся проявить немалую смекалку и фантазию и вспомнить себя в детстве. Помните, как интересно было съесть самый обычный бутерброд, который был не просто хлебом с маслом, колбасой или сыром, а был похож на мышку или львёнка? Даже самые простые блюда можно украсить и подать так, что все угощения будут просто сметены со стола. Вот о том, как можно преподнести своим маленьким гостям вкусные и красивые блюда, мы и поговорим.
Новогодний салат «Собака»
Ингредиенты: картофель 3 шт., морковь 1-2 шт., куриное филе 350 г, куриное яйцо 4 шт., свежий огурец 1-2 шт., зеленый лук пучок, майонез 150-200 г, соль, перец черный по вкусу, маслины без косточек 4-5 шт., свежий помидор кусочек.
Способ приготовления: картофель, морковь и яйца отварить до готовности. Куриное филе также отварить, добавив в бульон соль, лавровый лист и душистый перец – для аромата. Овощи охладить и очистить от кожуры. Нарезать морковь и картофель небольшими кубиками. Яйца очистить и одно нарезать для салата кубиками, остальные отложить для декора. Остывшее куриное филе также нарезать и соединить с остальными ингредиентами. Свежий огурец и зеленый лук измельчить на кусочки, одинаковой величины, как и предыдущие продукты. Желательно все ингредиенты салата нарезать на одинаковые кусочки. Совет: для салата вместо свежего огурца можно использовать соленый или маринованный. Все поперчить и посолить по своему вкусу. Добавить майонез и тщательно перемешать все ингредиенты. Полученную массу переложить на блюдо, и сформировать «горку» похожую на морду собаки, выделяя щеки и уши. Поверхность салата украсить отварным желтком, натертым на мелкую терку. Из тертого яичного белка сформировать ушки и мордочку. Из маслин «нарисовать» собаке глаза и носик, а также брови и усики. Вместо языка прикрепить ломтик помидора.
Двухцветное песочное печенье
Ингредиенты: сухие дрожжи 0,5 ч.л., яйцо 1 шт., яичный белок 1 шт., мука 300 г, обжаренные лесные орешки 100 г, какао-порошок, молоко 2–3 ст.л., масло сливочное 150 г, сахар 100 г, орехи для украшения 20 шт., соль.
Способ приготовления: смолоть в блендере 100 г орехов с сахаром. Размягченное масло растереть в миске деревянной ложкой до кремообразного состояния. Добавить ореховую смесь, яйцо, соль и разведенные в 1 ст.л. молока, дрожжи. Хорошо перемешать. Всыпать просеянную муку и быстро перемешать лопаткой. Выложить смесь на рабочий стол, раскатать тесто. Если оно получится слишком крутым, добавить немного молока. Тесто завернуть в пленку и поместить в холодильник на 10 минут. Взять треть теста, оставив остальное в холодильнике, раскатать не очень тонкий пласт и посыпать какао. Разрезать пласт на 4 части и вновь раскатать. Повторить эту операцию 2 раза, чтобы какао хорошо смешалось с тестом, затем завернуть в пленку и положить в холодильник до использования. Духовку разогреть до 180ºС. Отложенное тесто, не посыпанное какао, раскатать в пласт толщиной 1 см. С помощью тесторезки или стакана вырезать из теста кружочки диаметром 5 см. Выложить их на лист бумаги для выпечки. Тесто с какао раскатать в более тонкий пласт, чем предыдущий. С помощью формочек в виде звездочек вырезать из теста звездочки, немного меньшего размера, чем кружочки теста. Обмазать светлое печенье взбитым белком, сверху положить коричневые звездочки. Запекать в духовке 15 минут. Перед тем как вынимать печенье из духовки, в центр каждой звездочки положить смоченные в оставшемся белке орешки. Запекать еще 2–3 минуты Готовое печенье выложить в один слой на сервировочное блюдо и дать полностью остыть.
Банановое эскимо
Ингредиенты: шоколад темный 200 г, масло растительное рафинированное 2 ст.л., зрелые, но твердые бананы 4 шт., очищенный фундук 1 стакан, палочки для мороженого 8 шт.
Способ приготовления: бананы очистить, разрезать поперек пополам и вставить в каждую половинку палочку для мороженого. Плоское блюдо или поднос застелить листом пергамента, выложить бананы и поместить в морозильную камеру на 15 минут. Орехи порубить ножом в мелкую крошку. Шоколад поломать на небольшие кусочки, растопить на водяной бане, добавить растительное масло, перемешать. Обмакнуть каждый банан в шоколад, дать шоколаду застыть. Еще раз обмакнуть «эскимо» в шоколад, а затем обвалять в орехах. Выложить бананы на блюдо и поместить в морозильную камеру на 30 минут.
Пирожки-рыбки
Ингредиенты: укроп, натуральный йогурт 0,5 стакана, слоеное бездрожжевое тесто 1 упаковка, филе семги 0,5 кг, семечки кунжутные, кресс-салат 1 пучок, жирные сливки 2 ст.л., перец черный молотый, шпинат 1 большой пучок, масло сливочное 50 г.
Способ приготовления: листья шпината и кресс-салата выложить на сухую разогретую сковороду, закрыть крышкой и подержать на среднем огне 2–3 минуты. Листья вынуть, отжать лишнюю жидкость и порубить. Рыбное филе нарезать крупными кубиками. Смешать рыбу с рубленой зеленью, йогуртом и сливками, приправить перцем. Тесто разделить пополам, раскатать и нарезать одинаковыми прямоугольниками примерно 5х10 см. По центру половины прямоугольников выложить начинку, посыпать нарубленным укропом, накрыть сверху оставшимися прямоугольниками теста, края защипать, чтобы начинка осталась в центре. Острым ножом обрезать края так, чтобы получились пирожки в форме рыбки. Противень и пирожки смазать маслом, посыпать кунжутными семечками и выпекать в разогретой до 180ºС духовке 10 минут, до золотистого цвета. Подавать немедленно.
Пирожное «Картошка»
Ингредиенты: пудра сахарная 2 ст.л., молоко 1 стакан, масло сливочное 100 г, бисквитное печенье 300 г, виноградный или яблочный сок 1 ст.л., какао-порошок 3 ст.л., сахар 0,5 стакана.
Способ приготовления: молоко нагревать вместе с сахаром, пока он полностью не растворится. Печенье измельчить в мелкую крошку. Добавить в миску с бисквитной крошкой теплое молоко с сахаром и сливочное масло. Тщательно перемешать. Добавить 2 ст.л. какао и виноградный или яблочный сок. Еще раз перемешать. Слепить из получившейся массы пирожные в форме картофелин. Смешать оставшееся какао с сахарной пудрой, обвалять в смеси каждое пирожное и поставить в холодильник на 30–40 минут.
Конфеты «Рафаэлло» из творога
Ингредиенты: творога 200 г, сахар 150 г, кокосовая стружка 200 г, миндаль.
Способ приготовления: все тщательно перемешать, сделать шарики величиной с чайную ложку, положить в середину жареный миндальный орех и обвалять в кокосовой стружке. Поставить в холодильник минимум на 1 час. Чтобы шкурка миндаля хорошо снялась, залить его кипятком и дать немного постоять, и шкурка отойдет очень легко.
Зимний десерт
Ингредиенты: апельсины, яблоки, кокосовая стружка, орехи грецкие рубленые, сахар.
Способ приготовления: апельсины нарезать кружочками, удалить кожицу. Вырезать у яблок сердцевину, Очистить их от кожицы и нарезать кружочками. Измельчить орехи. Положить на блюдце кружок апельсина (или яблока) и посыпать его сахаром, орехами и кокосовой стружкой. Далее положить яблоко, та же процедура посыпки и т.д. – слоями. Обычно делают 3 слоя яблок, 3 – апельсина. Дать настояться 2 часа. Перед подачей – для взрослых — полить эту конструкцию вином (рецепт говорит о сухом белом вине, но можно и красным), для детей – сахарным сиропом. Можно этот десерт украшать взбитыми сливками с натертым шоколадом или подавать с шариком мороженого.
Сладкие шарики
Ингредиенты: курага 100 г, финики 100 г, чернослив 100 г, грецкие орехи 20 г, миндаль 20 г, мед 2–3 ч.л., кокосовая стружка, листочки мяты 10–15 шт.
Способ приготовления: измельчить сухофрукты и орешки, пропустить их через мясорубку или в блендере. Добавить в орехо-фруктовую массу мед и тщательно перемешать. Набрать смесь столовой ложкой и сформировать маленькие шарики. Каждый шарик обвалять в кокосовой стружке и выложить на листочек мяты.
Салат в тарталетках
Ингредиенты: куриное филе 1 шт., морковь 2 шт., яйцо 2 шт., сметана 2-3 ст.л., укроп по вкусу, соль по вкусу, тарталетки 1 упаковка, горошек консервированный 2-3 ст.л.
Способ приготовления: подготовить продукты для салата. Тарталетки понадобятся только песочные, вафельные могут потерять форму. Отварить куриное филе, морковь и яйца. Остудить их и очистите. Куриное филе порезать кубиками небольшого размера. Вареную морковь порезать кубиками. Часть белка яиц оставить для украшения, остальное порезать кубиками. Сложить все ингредиенты салата в салатник, добавить соль, укроп порезанный и сметану. Перемешать салат. Разложить салат по тарталеткам. Украсить цветочками из белка и горошин.
Салат «Лисий хвост»
Ингредиенты: сельдь слабосоленая 1 шт., картофель отварной в мундире 4 шт., лук зеленый 1 пучок, майонез по вкусу, растительное масло по вкусу, шампиньоны 200 г, лук репчатый 1 шт., морковь отварная 3 шт., яйцо отварное 4 шт.
Способ приготовления: сельдь очистить от шкурки и костей. Филе нарезать мелким кубиком. Выложить на тарелку. Лучше брать плоскую широкую и прямоугольную тарелку, чтоб было, где «хвост» выкладывать. Зеленый лук нужно нарезать мелко и выложить сверху на сельдь. На растительном масле обжарить лук. Добавить нарезанные мелко шампиньоны. Придерживаться особых форм нарезки грибов не стоит. Просто нарезать их мелко. Когда грибы с луком обжарятся, дать им остыть. Отставить. Картофель, сваренный в мундире, очистить и натереть на терке. Выложить поверх всего, слоем. Слой картофеля нужно посолить, поперчить и смазать майонезом. Выложить остывшие грибы. Разровнять. Отварные яйца натереть на крупной терке. Распределить их по салату, придавая салату форму хвостика лисички. Смазать майонезом. Морковь отварную натереть на терке. Выложить на салат и распределить. Смазать майонезом. Край салата декорировать майонезом или отварным белком. Обычно край хвостика лисички белый или светлее, чем основной цвет хвоста. Салат нужно остудить, охладить в холодильнике.
Кальмаровый салат с крабовыми палочками
Ингредиенты: крабовые палочки 200 г, кукуруза консервированная 1 шт., кальмар консервированный 1 шт., яйцо куриное 4 шт., зелень 1 пучок, майонез по вкусу, сыр твердый 100 г.
Способ приготовления: крабовые палочки необходимо разморозить, снять с них упаковку. Нарезать каждую на мелкие кусочки. Кукурузу извлечь из рассола. Добавить в салатник. Брать нужно мягкие сорта кукурузы, чтобы салат был нежнее. Открыть банку с консервированным кальмаром. Извлечь мясо кальмара. Нарежьте его довольно мелко. Нарезанные отварные яйца добавить в салатник. Заправить салат майонезом. Добавить специи по вкусу. На плоское блюдо уложить в виде двух окружностей салат. Одна должна быть чуть меньше другой. Натереть на мелкой терке сыр. Посыпать салат сверху сыром. Из веточек петрушки или укропа сделать «ручки» получившемуся снеговику. Из морковки и крабовой палочки — «бантик», «носик», «пуговки». «Глазки» можно сделать оливками или горошком.
Салат «Подсолнух» с ветчиной
Ингредиенты: грибы 500 г, лук 1 шт., морковка 1 шт., яйца 4 шт., банка кукурузы 1 шт., маслины 200 г, майонез 150 г, помидоры 1 шт., ветчина 250 г, чипсы по вкусу.
Способ приготовления: обжарить сначала грибы с луком и морковкой. Остудить, потом выложить на блюдо первым слоем. Смазать майонезом, потом выложить ветчину кубиками. Потом помидоры с майонезом. Потом тертые яйца. Еще слой майонеза и сверху кукурузу. Разрезать маслины на четвертинки, украсить сверху салат. Отправить салат «Подсолнух» с ветчиной в холодильник и перед подачей украсить чипсами.
Салат «Искра счастья»
Ингредиенты: куриное филе 300 г, огурцы 200 г, апельсин 3 шт., майонез по вкусу, соль по вкусу.
Способ приготовления: куриное филе отварить в подсоленной воде на среднем огне в течение 25 минут и порезать мелкими кубиками. Огурцы порезать кубиками. Апельсины порезать пополам и аккуратно вырезать и вынуть сердцевину. Мякоть очистить от пленки и семечек и разобрать на небольшие кусочки. Смешать апельсины, огурцы и курицу, заправить майонезом. Кожуру апельсина можно фигурно вырезать. Выложить салат в формочки из апельсиновой кожуры.
Мясной рулет в сырно-картофельной оболочке
Ингредиенты: картофельное пюре 250 г, картофельный крахмал 2 ст.л., яйца 2 шт., лук репчатый 1 шт., зелень петрушки рубленая 2 ст.л., сыр твердый 150 г, чеснок 1 зубчик, масло растительное, манная крупа 2 ст.л., мясной фарш 500 г, панировочные сухари 2 ст.л., соль, кориандр молотый 0,5 ч.л.
Способ приготовления: добавить в картофельное пюре 1 ст.л. петрушки, 1 яйцо, 50 г тертого сыра, крахмал и хорошо мешать. На полиэтиленовую пленку выложить картофель прямоугольником толщиной в 1 см. Руки можно смочить водой. Лук и чеснок порубить и обжарить на масле 3 минуты. Смешать с мясом, манкой, сухарями, кориандром, петрушкой и яйцом. Посолить, хорошо вымешать и отбить. Выложить фарш сверху картофеля меньшим прямоугольником. С помощью пленки свернуть рулет. Пленку убрать, а рулет плотно завернуть в фольгу. Варить мясной рулет в воде на слабом огне 50-60 минут после закипания. Вынуть мясной рулет из воды и, когда немного остынет, развернуть и посыпать со всех сторон тертым сыром. Поставить противень с рулетом в разогретую до 200ºС духовку на 10-15 минут, чтобы сыр зарумянился. Остывший мясной рулет нарезать кусочками.
Жульен с курицей и грибами
Ингредиенты: шампиньоны 375 г, лук репчатый 225 г, куриное филе 375 г, сыр 90 г, сметана 3 ст.л., вино белое сухое 3 ст.л., масло растительное для жарки 80 мл, соль 1 ч.л., перец черный молотый 0,5 ч.л.
Способ приготовления: лук порезать кубиком. Грибы порезать кубиком. Куриное филе порезать кубиком. На разогретом растительном масле обжарить куриное филе до золотистой корочки (на сильном огне, часто помешивая), посолить поперчить по вкусу. Отдельно обжарить лук до прозрачности (на сильном огне, постоянно помешивая). Добавить вино, дать испариться. Добавить к луку грибы, жарить до золотистого цвета (на сильном огне, часто помешивая), посолить, поперчить по вкусу. Добавить обжаренную курицу, сметану, перемешать. Жарить 2 минуты (на сильном огне, часто помешивая). Выложить грибную массу в кокотницы (примерно 95 г на 1 кокотницу). Сверху выложить натертый на мелкой терке сыр (примерно 15 г на 1 кокотницу). Поставить в разогретую до 200ºС духовку. Запекать жульен с курицей и грибами минут 10, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
Рулеты из крабовых палочек
Ингредиенты: крабовые палочки (толстые) 6 шт., фарш смешанный 150 г, грибы свежие (вешенки, шампиньоны) 150 г, лук репчатый 1 шт., сыр плавленый (для тостов) 6 пластинок, сухари панировочные 4 ст.л., мука 2 ст.л., яйца 2 шт., масло растительное 3 ст.л., соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу.
Способ приготовления: крабовые палочки полностью очистить от упаковки и на 1 минуту опустить в горячую воду. Лук мелко нарезать и пассеровать (до мягкости), помешивая, на 1 ст.л. растительного масла. Мелко нарезать грибы и обжарить их вместе с луком 3 минуты. Добавить фарш, посолить, поперчить и, помешивая, жарить все вместе 7-10 минут. Взбить 1 яйцо и влить в фарш с грибами и луком. Добавить 1 ст.л. сухарей. Все хорошо перемешать. Начинка готова. Развернуть крабовую палочку, положить на край пластинку сыра, а на него - начинку из мяса и грибов. Завернуть рулетом. Готовые рулеты из крабовых палочек обмакнуть в муку, взбитое яйцо и сухари. Обжарить рулеты со всех сторон на растительном масле до румяности. К рулетам из крабовых палочек можно отварить рис, сделать салат из свежих овощей.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Новогоднее меню