Серые зимние дни в нашей стране расцвечены долгими новогодними и рождественскими праздниками. Сколько же фантазии и кулинарного мастерства нужно проявить нашим хозяюшкам, чтобы приготовить праздничный стол для каждого праздника, да так, чтобы не повториться и удивить домочадцев и друзей, сразив их очередным шедевром! Рождественская трапеза в этом отношении отличается от обычного праздничного застолья. Рождественский стол подготавливается в соответствии с вековыми традициями, но при этом не нужно забывать о современных любопытных изысках кулинарной мысли.
Кутья из риса
Ингредиенты: рис 1 стакан, мед 1,5 ст.л., изюм 100 г, курага 100 г, миндаль 100 г, фундук 100 г, апельсиновый сок 2-2,5 стакана.
Способ приготовления: сварите рис на апельсиновом соке. Подготовленные орехи и сухофрукты нарезать и перемешать с рисом. Украсить крупными кусочками кураги.
Утка в соусе из чернослива
Ингредиенты: средняя утка 1 шт., чернослив без косточек 400 г, кисло-сладкие яблоки 3 шт., мед 1 ст.л., сухой тимьян 1 ст.л., красное сухое вино 6 ст.л., крахмал 1 ст.л., соль по вкусу, чёрный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления: тщательно осмотреть утку на предмет наличия остатков перьев и, если нужно, выщипать их пинцетом. Теперь приготовить начинку: очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать их тонкими дольками, соединить с 300 г распаренного и обсушенного чернослива и добавить тимьян. Вложить полученную смесь в брюшко утки и зашить его суровой ниткой или заколоть зубочистками. Уложить утку на спинку, наколоть всю поверхность ножом, делая довольно частые надрезы. Натереть утку солью и перцем и смазать мёдом. В разогретую до 180-190°С духовку поставить противень с уткой и запекать примерно 1,5 часа. Не забывать поливать утку образовавшимся соком, примерно раз в 10 минут. Для соуса замочить оставшийся чернослив в кипятке примерно на 30 минут, обсушить и мелко нарезать. В кастрюльку налить вино, поставить на медленный огонь. Тем временем размешать крахмал в 2 ст.л. воды и добавить к вину. Размешать и всыпать чернослив. На минимальном огне проварить соус в течение 5-7 минут, постоянно помешивая. Затем протереть через сито или измельчить в блендере и оставить в кастрюльке, укутав её. Подавать утку, нарезав её на порционные куски, уложив яблочно-черносливовый фарш и полив соусом. В качестве гарнира использовать свежие овощи и картофельное пюре.
Мясо в горшочках «Купеческое»
Ингредиенты: свинина или говядина 500 г, картофель 8 шт., шампиньоны 16 шт., мясной бульон 500 мл, жирные сливки 150 г, лук 2 шт., твердый сыр 100 г, смесь прованских трав, соль по вкусу, молотый чёрный перец по вкусу.
Способ приготовления: мясо нарезать некрупными кусочками, картофель, лук и грибы – кубиками. Сыр натереть на мелкой тёрке. На дно горшочков выложить слой лука, затем слой картофеля, на него – мясо и грибы. Посолить, поперчить. Залить бульоном, полить сливками, посыпать сыром и приправами. Поставить горшочки в холодную духовку, накрыть крышками и включить огонь. Довести температуру до 200-230°С и готовить в течение 1-1,5 часов. Это очень сытное блюдо, поэтому подавать его с большим количеством свежих овощей.
Кутья с халвой
Ингредиенты: шлифованная пшеница (рис) 1 стакан, мак 1 стакан, орехи 1 стакан, изюм 1 стакан, халва 1 стакан, сахар 0,5 стакана, мед 3 ст.л.
Способ приготовления: заранее на ночь замочить мак в холодной воде. Пшеницу варить в подслащенной воде 1:2. После закипания продолжить томить еще 20 минут. Орехи прокрутить через мясорубку или измельчить блендером. Изюм промыть. Смешать вареную пшеницу, изюм, орехи, халву, половину порции сахара, мед. И добавить 1 стакан воды комнатной температуры. Вода должна покрыть всю массу. Сахар и халва в этот момент растворяются. Мак отцедить, протереть в блендере до появления белого «молока». И еще раз смешать с сахаром. Смешать с 0,5 стакана воды, получается белая сладкая жидкость. Вылить в кутью.
Кулебяка «Рождественская»
Ингредиенты: молоко 1 стакан, сливочное масло 50 г, растительное масло, яйца 3 шт., сухие дрожжи 1 ч.л., соль 0,5 ч.л., сахар 1 ст.л., мука 2,5 стакана. Для начинки: фарш 250 г, капуста 150 г, зелень 60 г, брынза 100 г.
Способ приготовления: 1 ч.л. сухих дрожжей растворить в теплом молоке, добавить 1 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. соли. Всыпать в смесь немного муки, перемешать. С 3 ст.л. растительного масла смешать 1 яйцо и топленое сливочное масло. Обе смеси соединить. Просеять в массу муку, вымешать мягкое тесто. Взять большую кастрюлю, смазать маслом и выложить туда ком теста. Кастрюлю укутать и убрать в теплое место на час. Начинка: в сковороду со сливочным маслом выложить лук, обжарить до прозрачности. Затем выложить к нему фарш, жарить 7 минут, добавить капусту, перемешать, огонь убавить. Овощи солить, перчить, всыпать зелень. Тушить под крышкой до мягкости. В конце добавить 1 ст.л. сливочного масла и разбить яйцо. Перемешать начинку до тех пор, пока яйцо не «схватится». Готовую начинку оставить остывать. И только потом натереть туда брынзу. Из теста раскатать большой квадратный пласт, равномерным слоем распределить начинку. Края оставить пустыми. Аккуратно подвернуть к середине одну сторону теста, затем подвернуть пласт еще раз (шов должен оказаться внизу). Противень с пергаментной бумагой промаслить и осторожно выложить рулет. Оставить кулебяку на 15 минут, духовку разогреть. Смазать кулебяку яйцом, сделать вилкой несколько проколов и отправить выпекаться до золотистого цвета.
Печень томленая
Ингредиенты: печень 800 г, жир 100 г, лук 5 шт., морковь 1 шт., корни петрушки и сельдерея 2 шт., мясной бульон 0,5 стакана, сметана 200 г, соль, специи, зелень.
Способ приготовления: печень нарезать ломтями разной толщины (0,75-2 см). На дно сотейника положить жир или ломтики сала и пряности, на них – ряд ломтиков печени, затем ряд ломтиков лука и корнеплодов (моркови, петрушки, сельдерея или других - по желанию). Потом опять печень, лук, корнеплоды и так далее. Лука и корнеплодов в общей сложности потребуется около 1 кг. Каждый слой надо посыпать мукой или толчеными сухарями из белого хлеба. Сверху положить еще 50 г жира или ломтиков сала. Влить бульон и, не давая сильно кипеть, томить в духовке около 2 часов, периодически встряхивая и подливая при необходимости бульона. Готовую печень вынуть, посыпать какой-либо рубленой зеленью. Оставшийся сок смешать со сметаной, вскипятить и использовать как подливу. Вместо корнеплодов можно взять картофель либо пополам того и другого, либо 800 г свежей капусты и 200 г кислых яблок.
Вареники с картошкой
Ингредиенты: мука пшеничная 200 г, лук красный или белый 1,5 шт., картофель средний 2 шт., соль для теста 4 щепотки, масло растительное 2 ст.л., вода 100 мл, сметана по вкусу, соль для картофеля по вкусу.
Способ приготовления: для начала необходимо замесить тесто. Смешать в миске просеянную муку, растительное масло, воду и соль. Перемешать ингредиенты при помощи деревянной ложки, пока смесь не начнет скатываться воедино. Рассыпать на гладкой поверхности немного муки и замесить в течение 5-7 минут, пока оно окончательно не превратится в крутой ком. Завернуть комок в пищевую пленку, накрыть сухим полотенцем и оставить в комнате на 45 минут или 1 час. Пока тесто подходит, сварить картофель. Очистить плоды и нарезать их на средние дольки. Положить картофель в кастрюлю с холодной водой, немного посолить и довести до кипения. После того как вода закипит, снять пену, перевести огонь на средний и варить в таком состоянии еще 30 минут, после чего пюрировать и посолить по вкусу. Лук очистить от шелухи и нашинковать. Разогреть на сковороде немного растительного масла, добавить туда лук и обжарить на среднем огне в течение 7-10 минут до слегка коричневой корки. Когда лук будет готов, перемешать его с картофельным пюре. Когда тесто настоится, раскатать его в тонкий пласт толщиной не более 0,2 мм и вырезать ровные круги при помощи стакана или специальной формы. Выложить на каждый круг по 1 ч.л. начинки. А теперь красиво защипнуть края. Вскипятить в кастрюле подсоленную воду и положить туда вареники. Готовить на среднем огне в течение 5-7 минут.
Фаршированная свинина, запеченная в духовке
Ингредиенты: свинина 4 кг, бекон 9 ломтиков, соль крупная, чеснок 3 головки, помидоры 4 шт., орехи 100-200 г, чернослив без косточки 200 г, уксус яблочный 6% 3 ч.л., перец молотый, масло растительное.
Способ приготовления: натереть свинину каменной солью со всех сторон. Один помидор нарезать кружочками. Слегка посолить. Чеснок пропустить через пресс. Добавить к нему перец и 2 ч.л. масла. Перемешать. Чернослив поливаем уксусом. Подробить орехи, но не мелко. Дно противня смазать маслом и плотно уложить бекон. Посолить. Переложить мясо на бекон. Помидорами фаршировать более постную часть антрекот. По линии косточки сделать надрезы. Немного внутри надреза посолить, заложить чеснок и кружочек помидора. По желанию можно добавить еще сыр. Где-то через 1,5 см сделать еще один надрез и продолжить фаршировать, таким образом, половину свинины. Фаршировать вторую часть свинины, но делать надрезы на расстоянии 1 см. Посолить, смазать надрезы чесноком и заложить орехи, чернослив и снова орехи. Пару помидоров выложить вокруг мяса, посолить. Мясо и помидоры смазать сверху растительным маслом. В идеале нужно затянуть все пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник, но можно готовить сразу. Духовку разогреть до 200°С, отправить туда мясо, уменьшить температуру до 180°С. Где-то через 20-30 минут после начала готовки прикрыть фольгой и запекать до готовности. Общее время приготовления в духовке – 1,5 часа. Фаршированную свинину подать к столу сразу же после приготовления, посыпав зеленью перед подачей.
Мясо, запеченное с хурмой, яблоком и луком
Ингредиенты: свинина 700 г, хурма 1 шт., яблоко 1 шт., лук репчатый 1 шт., мед 2 ст.л., молотая паприка по вкусу, молотая корица по вкусу, перец черный молотый по вкусу, соль по вкусу, масло оливковое 1 ст.л., зелень свежая для подачи.
Способ приготовления: спелую хурму, твердое яблоко и луковицу нарезать кружками или дольками. Мясо обжарить в оливковом масле по 1-2 минуте с каждой стороны до золотистой корочки. Смешать молотые корицу, паприку, острый черный перец и соль. Горячую свинину аккуратно надрезать параллельными линиями, не доводя нож до самого низа. Щедро натереть мясо приправой. Вложить в каждое углубление по ломтику хурмы, яблока и лука. Смазать свинину медом, завернуть в фольгу и отправить в разогретую духовку. Запекать мясо с хурмой, яблоком и луком при температуре 170-180°С 60-80 минут. Аппетитное мясо, запеченное с фруктами и луком, украсить свежей зеленью и подавать.
Рыбный пирог «Венок»
Ингредиенты: мука 300 г, разрыхлитель 8 г, сметана 15% 200 г, масло растительное 40 мл, яйцо 1 шт., соль 0,5 ч.л., сахар 1 ч.л., желток для смазывания. Для начинки: филе рыбы 250 г, рис сырой 70 г, лук репчатый 1 шт., специи по вкусу, чёрный молотый перец по вкусу, соль по вкусу.
Способ приготовления: в отдельной чашке взбить венчиком сметану (чем жирнее, тем можно меньше масла добавить), яйцо, сахар, соль и растительное масло. Смешать муку и разрыхлитель. В жидкие ингредиенты добавить муку с разрыхлителем. Замесить тесто лопаткой. Продолжить месить на столе. Готовое тесто для пирога не липнет к рукам и остается мягким. Тесто готово к выпечке, но пока поставить его в холодильник, а тем временем заняться начинкой. Отварить рис до готовности. Нарезать лук кубиками. Так же нарезать рыбное филе. К отварному рису добавить нарубленный лук и рыбное филе, нарезанное кубиками. Дополнить специями, тщательно смешать. Тесто раскатать в прямоугольник размером 30х40 см. При необходимости подсыпать муку. Третью часть теста с широкой стороны нарезать на полоски. Заплести косички, соединяя по три полоски. На остальное тесто распределить начинку, оставляя небольшое расстояние от края. Неплотно свернуть в рулет до косичек. Наложить сверху косички, слегка закрепляя тесто. Перенести аккуратно на противень, застеленный пергаментной бумагой, и соединить «венком». Смазать верх пирога желтком, для насыщенного цвета. Отправить рыбный пирог в духовку. Печь при 180°С до румяного верха. На выпечку пирога с рыбой и рисом уходит примерно 40 минут, все зависит от духовки.
Рождественский венок
Ингредиенты: говядина 0,5 кг, яйца 3-4 шт., маринованные огурцы около 300 г, картофель 3-4 шт., майонез по вкусу, соль, перец по вкусу. Для оформления салата: укроп 1 пучок, зерна граната 15-20 шт., морковь 1/4 шт., крабовые палочки 4-5 шт., сыр 10-20 г, зеленый лук 2-3 перышка.
Способ приготовления: отварив и остудив, очистить картофель от кожуры и натереть крупной стружкой. В отдельной емкости перемешать с обильной порцией майонеза, солить и перчить по вкусу. По центру большой плоской тарелки разместить стакан или любой продолговатый предмет, а вокруг него выложить картофельную массу. Говядину отварить до полной готовности в подсоленном кипятке. Остудив, нарезать мясо небольшими квадратными кусочками и выложить поверх картофеля. Мясной слой промазать майонезом со всех сторон, используя ложку или кулинарную лопатку. Огурцы извлечь из маринада и натереть на крупной терке. Образовавшуюся жидкость слить, а огуречную стружку выложить поверх мяса. Если в процессе формирования салата на тарелку будет стекать огуречный сок, убрать его бумажными салфетками. На огурцы нанести тонкую майонезную прослойку, а затем, трамбуя, уложить натертые на мелкой терке отварные яйца. Покрыть яичный слой майонезом. Убрать стакан из центра салата и хорошенько промазать образовавшееся кольцо изнутри. Пучок укропа промыть и обсушить. Удалив все жесткие стебли, выложить зелень на поверхность салата по кругу для имитации еловых или сосновых ветвей. Для имитации свечей применяются крабовые палочки, а в качестве пламени используются кусочки вареной моркови.
Салат «Рождество» с копчёной грудкой
Ингредиенты: грудка куриная варено-копченая 300 г, картофель 3-4 шт., большая морковь 1 шт., лук белый 0,5 шт., яйцо куриное 3 шт., сыр твердый 100 г, майонез 3-4 ст.л., соль, черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления: картофель и морковь нужно помыть под проточной водой кухонной щеткой, яйца и овощи отварить до готовности. Остудить и очистить овощи и яйца. Мелко нарезать лук, куриную грудку нарезать мелким кубиком. Сыр натереть на крупной терке. Теперь нужно собрать салат. На блюдо поставить сервировочное кольцо. Первый слой салата – натёртый картофель. Смазать его майонезом. Следующий слой салата – нарезанная копченая грудка. Щедро посыпать куриную грудку белым или любым другим сладким луком. Слегка смазать слой майонезом. Следующий слой – натертая морковь. На морковь выкладываем слой вареных яиц. Смазать яйца майонезом, поперчить. Посыпать салат толстым слоем натертого твердого сыра. Снять сервировочное кольцо, накрыть пищевой пленкой и дать салату настояться минут 15, чтобы слои пропитались майонезом.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения