Рождественский стол - изображение

Серые зимние дни в нашей стране расцвечены долгими новогодними и рождественскими праздниками. Сколько же фантазии и кулинарного мастерства нужно проявить нашим хозяюшкам, чтобы приготовить праздничный стол для каждого праздника, да так, чтобы не повториться и удивить домочадцев и друзей, сразив их очередным шедевром! Рождественская трапеза в этом отношении отличается от обычного праздничного застолья. Рождественский стол подготавливается в соответствии с вековыми традициями, но при этом не нужно забывать о современных любопытных изысках кулинарной мысли.


Кутья из риса

Ингредиенты: рис 1 стакан, мед 1,5 ст.л., изюм 100 г, курага 100 г, миндаль 100 г, фундук 100 г, апельсиновый сок 2-2,5 стакана.

Способ приготовления: сварите рис на апельсиновом соке. Подготовленные орехи и сухофрукты нарезать и перемешать с рисом. Украсить крупными кусочками кураги.

Утка в соусе из чернослива

Ингредиенты: средняя утка 1 шт., чернослив без косточек 400 г, кисло-сладкие яблоки 3 шт., мед 1 ст.л., сухой тимьян 1 ст.л., красное сухое вино 6 ст.л., крахмал 1 ст.л., соль по вкусу, чёрный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: тщательно осмотреть утку на предмет наличия остатков перьев и, если нужно, выщипать их пинцетом. Теперь приготовить начинку: очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать их тонкими дольками, соединить с 300 г распаренного и обсушенного чернослива и добавить тимьян. Вложить полученную смесь в брюшко утки и зашить его суровой ниткой или заколоть зубочистками. Уложить утку на спинку, наколоть всю поверхность ножом, делая довольно частые надрезы. Натереть утку солью и перцем и смазать мёдом. В разогретую до 180-190°С духовку поставить противень с уткой и запекать примерно 1,5 часа. Не забывать поливать утку образовавшимся соком, примерно раз в 10 минут. Для соуса замочить оставшийся чернослив в кипятке примерно на 30 минут, обсушить и мелко нарезать. В кастрюльку налить вино, поставить на медленный огонь. Тем временем размешать крахмал в 2 ст.л. воды и добавить к вину. Размешать и всыпать чернослив. На минимальном огне проварить соус в течение 5-7 минут, постоянно помешивая. Затем протереть через сито или измельчить в блендере и оставить в кастрюльке, укутав её. Подавать утку, нарезав её на порционные куски, уложив яблочно-черносливовый фарш и полив соусом. В качестве гарнира использовать свежие овощи и картофельное пюре.

Мясо в горшочках «Купеческое»

Ингредиенты: свинина или говядина 500 г, картофель 8 шт., шампиньоны 16 шт., мясной бульон 500 мл, жирные сливки 150 г, лук 2 шт., твердый сыр 100 г, смесь прованских трав, соль по вкусу, молотый чёрный перец по вкусу.

Способ приготовления: мясо нарезать некрупными кусочками, картофель, лук и грибы – кубиками. Сыр натереть на мелкой тёрке. На дно горшочков выложить слой лука, затем слой картофеля, на него – мясо и грибы. Посолить, поперчить. Залить бульоном, полить сливками, посыпать сыром и приправами. Поставить горшочки в холодную духовку, накрыть крышками и включить огонь. Довести температуру до 200-230°С и готовить в течение 1-1,5 часов. Это очень сытное блюдо, поэтому подавать его с большим количеством свежих овощей.

Кутья с халвой

Ингредиенты: шлифованная пшеница (рис) 1 стакан, мак 1 стакан, орехи 1 стакан, изюм 1 стакан, халва 1 стакан, сахар 0,5 стакана, мед 3 ст.л.

Способ приготовления: заранее на ночь замочить мак в холодной воде. Пшеницу варить в подслащенной воде 1:2. После закипания продолжить томить еще 20 минут. Орехи прокрутить через мясорубку или измельчить блендером. Изюм промыть. Смешать вареную пшеницу, изюм, орехи, халву, половину порции сахара, мед. И добавить 1 стакан воды комнатной температуры. Вода должна покрыть всю массу. Сахар и халва в этот момент растворяются. Мак отцедить, протереть в блендере до появления белого «молока». И еще раз смешать с сахаром. Смешать с 0,5 стакана воды, получается белая сладкая жидкость. Вылить в кутью.

Кулебяка «Рождественская»

Ингредиенты: молоко 1 стакан, сливочное масло 50 г, растительное масло, яйца 3 шт., сухие дрожжи 1 ч.л., соль 0,5 ч.л., сахар 1 ст.л., мука 2,5 стакана. Для начинки: фарш 250 г, капуста 150 г, зелень 60 г, брынза 100 г.

Способ приготовления: 1 ч.л. сухих дрожжей растворить в теплом молоке, добавить 1 ч.л. сахара и 0,5 ч.л. соли. Всыпать в смесь немного муки, перемешать. С 3 ст.л. растительного масла смешать 1 яйцо и топленое сливочное масло. Обе смеси соединить. Просеять в массу муку, вымешать мягкое тесто. Взять большую кастрюлю, смазать маслом и выложить туда ком теста. Кастрюлю укутать и убрать в теплое место на час. Начинка: в сковороду со сливочным маслом выложить лук, обжарить до прозрачности. Затем выложить к нему фарш, жарить 7 минут, добавить капусту, перемешать, огонь убавить. Овощи солить, перчить, всыпать зелень. Тушить под крышкой до мягкости. В конце добавить 1 ст.л. сливочного масла и разбить яйцо. Перемешать начинку до тех пор, пока яйцо не «схватится». Готовую начинку оставить остывать. И только потом натереть туда брынзу. Из теста раскатать большой квадратный пласт, равномерным слоем распределить начинку. Края оставить пустыми. Аккуратно подвернуть к середине одну сторону теста, затем подвернуть пласт еще раз (шов должен оказаться внизу). Противень с пергаментной бумагой промаслить и осторожно выложить рулет. Оставить кулебяку на 15 минут, духовку разогреть. Смазать кулебяку яйцом, сделать вилкой несколько проколов и отправить выпекаться до золотистого цвета.

Печень томленая

Ингредиенты: печень 800 г, жир 100 г, лук 5 шт., морковь 1 шт., корни петрушки и сельдерея 2 шт., мясной бульон 0,5 стакана, сметана 200 г, соль, специи, зелень.

Способ приготовления: печень нарезать ломтями разной толщины (0,75-2 см). На дно сотейника положить жир или ломтики сала и пряности, на них – ряд ломтиков печени, затем ряд ломтиков лука и корнеплодов (моркови, петрушки, сельдерея или других - по желанию). Потом опять печень, лук, корнеплоды и так далее. Лука и корнеплодов в общей сложности потребуется около 1 кг. Каждый слой надо посыпать мукой или толчеными сухарями из белого хлеба. Сверху положить еще 50 г жира или ломтиков сала. Влить бульон и, не давая сильно кипеть, томить в духовке около 2 часов, периодически встряхивая и подливая при необходимости бульона. Готовую печень вынуть, посыпать какой-либо рубленой зеленью. Оставшийся сок смешать со сметаной, вскипятить и использовать как подливу. Вместо корнеплодов можно взять картофель либо пополам того и другого, либо 800 г свежей капусты и 200 г кислых яблок.

Вареники с картошкой

Ингредиенты: мука пшеничная 200 г, лук красный или белый 1,5 шт., картофель средний 2 шт., соль для теста 4 щепотки, масло растительное 2 ст.л., вода 100 мл, сметана по вкусу, соль для картофеля по вкусу.

Способ приготовления: для начала необходимо замесить тесто. Смешать в миске просеянную муку, растительное масло, воду и соль. Перемешать ингредиенты при помощи деревянной ложки, пока смесь не начнет скатываться воедино. Рассыпать на гладкой поверхности немного муки и замесить в течение 5-7 минут, пока оно окончательно не превратится в крутой ком. Завернуть комок в пищевую пленку, накрыть сухим полотенцем и оставить в комнате на 45 минут или 1 час. Пока тесто подходит, сварить картофель. Очистить плоды и нарезать их на средние дольки. Положить картофель в кастрюлю с холодной водой, немного посолить и довести до кипения. После того как вода закипит, снять пену, перевести огонь на средний и варить в таком состоянии еще 30 минут, после чего пюрировать и посолить по вкусу. Лук очистить от шелухи и нашинковать. Разогреть на сковороде немного растительного масла, добавить туда лук и обжарить на среднем огне в течение 7-10 минут до слегка коричневой корки. Когда лук будет готов, перемешать его с картофельным пюре. Когда тесто настоится, раскатать его в тонкий пласт толщиной не более 0,2 мм и вырезать ровные круги при помощи стакана или специальной формы. Выложить на каждый круг по 1 ч.л. начинки. А теперь красиво защипнуть края. Вскипятить в кастрюле подсоленную воду и положить туда вареники. Готовить на среднем огне в течение 5-7 минут.

Фаршированная свинина, запеченная в духовке

Ингредиенты: свинина 4 кг, бекон 9 ломтиков, соль крупная, чеснок 3 головки, помидоры 4 шт., орехи 100-200 г, чернослив без косточки 200 г, уксус яблочный 6% 3 ч.л., перец молотый, масло растительное.

Способ приготовления: натереть свинину каменной солью со всех сторон. Один помидор нарезать кружочками. Слегка посолить. Чеснок пропустить через пресс. Добавить к нему перец и 2 ч.л. масла. Перемешать. Чернослив поливаем уксусом. Подробить орехи, но не мелко. Дно противня смазать маслом и плотно уложить бекон. Посолить. Переложить мясо на бекон. Помидорами фаршировать более постную часть антрекот. По линии косточки сделать надрезы. Немного внутри надреза посолить, заложить чеснок и кружочек помидора. По желанию можно добавить еще сыр. Где-то через 1,5 см сделать еще один надрез и продолжить фаршировать, таким образом, половину свинины. Фаршировать вторую часть свинины, но делать надрезы на расстоянии 1 см. Посолить, смазать надрезы чесноком и заложить орехи, чернослив и снова орехи. Пару помидоров выложить вокруг мяса, посолить. Мясо и помидоры смазать сверху растительным маслом. В идеале нужно затянуть все пищевой пленкой и убрать на ночь в холодильник, но можно готовить сразу. Духовку разогреть до 200°С, отправить туда мясо, уменьшить температуру до 180°С. Где-то через 20-30 минут после начала готовки прикрыть фольгой и запекать до готовности. Общее время приготовления в духовке – 1,5 часа. Фаршированную свинину подать к столу сразу же после приготовления, посыпав зеленью перед подачей.

Мясо, запеченное с хурмой, яблоком и луком

Ингредиенты: свинина 700 г, хурма 1 шт., яблоко 1 шт., лук репчатый 1 шт., мед 2 ст.л., молотая паприка по вкусу, молотая корица по вкусу, перец черный молотый по вкусу, соль по вкусу, масло оливковое 1 ст.л., зелень свежая для подачи.

Способ приготовления: спелую хурму, твердое яблоко и луковицу нарезать кружками или дольками. Мясо обжарить в оливковом масле по 1-2 минуте с каждой стороны до золотистой корочки. Смешать молотые корицу, паприку, острый черный перец и соль. Горячую свинину аккуратно надрезать параллельными линиями, не доводя нож до самого низа. Щедро натереть мясо приправой. Вложить в каждое углубление по ломтику хурмы, яблока и лука. Смазать свинину медом, завернуть в фольгу и отправить в разогретую духовку. Запекать мясо с хурмой, яблоком и луком при температуре 170-180°С 60-80 минут. Аппетитное мясо, запеченное с фруктами и луком, украсить свежей зеленью и подавать.

Рыбный пирог «Венок»

Ингредиенты: мука 300 г, разрыхлитель 8 г, сметана 15% 200 г, масло растительное 40 мл, яйцо 1 шт., соль 0,5 ч.л., сахар 1 ч.л., желток для смазывания. Для начинки: филе рыбы 250 г, рис сырой 70 г, лук репчатый 1 шт., специи по вкусу, чёрный молотый перец по вкусу, соль по вкусу.

Способ приготовления: в отдельной чашке взбить венчиком сметану (чем жирнее, тем можно меньше масла добавить), яйцо, сахар, соль и растительное масло. Смешать муку и разрыхлитель. В жидкие ингредиенты добавить муку с разрыхлителем. Замесить тесто лопаткой. Продолжить месить на столе. Готовое тесто для пирога не липнет к рукам и остается мягким. Тесто готово к выпечке, но пока поставить его в холодильник, а тем временем заняться начинкой. Отварить рис до готовности. Нарезать лук кубиками. Так же нарезать рыбное филе. К отварному рису добавить нарубленный лук и рыбное филе, нарезанное кубиками. Дополнить специями, тщательно смешать. Тесто раскатать в прямоугольник размером 30х40 см. При необходимости подсыпать муку. Третью часть теста с широкой стороны нарезать на полоски. Заплести косички, соединяя по три полоски. На остальное тесто распределить начинку, оставляя небольшое расстояние от края. Неплотно свернуть в рулет до косичек. Наложить сверху косички, слегка закрепляя тесто. Перенести аккуратно на противень, застеленный пергаментной бумагой, и соединить «венком». Смазать верх пирога желтком, для насыщенного цвета. Отправить рыбный пирог в духовку. Печь при 180°С до румяного верха. На выпечку пирога с рыбой и рисом уходит примерно 40 минут, все зависит от духовки.

Рождественский венок

Ингредиенты: говядина 0,5 кг, яйца 3-4 шт., маринованные огурцы около 300 г, картофель 3-4 шт., майонез по вкусу, соль, перец по вкусу. Для оформления салата: укроп 1 пучок, зерна граната 15-20 шт., морковь 1/4 шт., крабовые палочки 4-5 шт., сыр 10-20 г, зеленый лук 2-3 перышка.

Способ приготовления: отварив и остудив, очистить картофель от кожуры и натереть крупной стружкой. В отдельной емкости перемешать с обильной порцией майонеза, солить и перчить по вкусу. По центру большой плоской тарелки разместить стакан или любой продолговатый предмет, а вокруг него выложить картофельную массу. Говядину отварить до полной готовности в подсоленном кипятке. Остудив, нарезать мясо небольшими квадратными кусочками и выложить поверх картофеля. Мясной слой промазать майонезом со всех сторон, используя ложку или кулинарную лопатку. Огурцы извлечь из маринада и натереть на крупной терке. Образовавшуюся жидкость слить, а огуречную стружку выложить поверх мяса. Если в процессе формирования салата на тарелку будет стекать огуречный сок, убрать его бумажными салфетками. На огурцы нанести тонкую майонезную прослойку, а затем, трамбуя, уложить натертые на мелкой терке отварные яйца. Покрыть яичный слой майонезом. Убрать стакан из центра салата и хорошенько промазать образовавшееся кольцо изнутри. Пучок укропа промыть и обсушить. Удалив все жесткие стебли, выложить зелень на поверхность салата по кругу для имитации еловых или сосновых ветвей. Для имитации свечей применяются крабовые палочки, а в качестве пламени используются кусочки вареной моркови.

Салат «Рождество» с копчёной грудкой

Ингредиенты: грудка куриная варено-копченая 300 г, картофель 3-4 шт., большая морковь 1 шт., лук белый 0,5 шт., яйцо куриное 3 шт., сыр твердый 100 г, майонез 3-4 ст.л., соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: картофель и морковь нужно помыть под проточной водой кухонной щеткой, яйца и овощи отварить до готовности. Остудить и очистить овощи и яйца. Мелко нарезать лук, куриную грудку нарезать мелким кубиком. Сыр натереть на крупной терке. Теперь нужно собрать салат. На блюдо поставить сервировочное кольцо. Первый слой салата – натёртый картофель. Смазать его майонезом. Следующий слой салата – нарезанная копченая грудка. Щедро посыпать куриную грудку белым или любым другим сладким луком. Слегка смазать слой майонезом. Следующий слой – натертая морковь. На морковь выкладываем слой вареных яиц. Смазать яйца майонезом, поперчить. Посыпать салат толстым слоем натертого твердого сыра. Снять сервировочное кольцо, накрыть пищевой пленкой и дать салату настояться минут 15, чтобы слои пропитались майонезом.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 26/12/2019

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

История любви: Наполеон и Жозефина.

История любви: Наполеон и Жозефина.

Опубликовано: 08/10/2003

'Если я на троне сохранил еще некоторые остатки любезности, если вы, французы, не имели государем строжайшего, надменнейшего, угрюмейшего из монархов, то благодарите за это Жозефину. Ее нежность, ее л...

“Ты хочешь умереть?”

“Ты хочешь умереть?”

Опубликовано: 02/09/2004

“Один удар в сердце, и ты — труп. А медики напишут: “скончался от сердечного приступа” И командир двинул его увесистым кулаком в грудь… Обычная школьная тетрадь в клетку. Прыгающие строчки мелко...

Самосожжение Елены Майоровой.

Самосожжение Елены Майоровой.

Опубликовано: 05/12/2003

Она вышла из своей квартиры на шестом этаже в доме по Тверской улице, на лестничной клетке облила себя керосином и чиркнула зажигалкой. Соседи видели, как кричащая женщина выскочила из подъезда и забе...