Рождественский стол вкусно и недорого

После праздника

Бывает, что многие продукты остаются после праздника. Так, из овощной и колбасной нарезки можно сварить суп-солянку, сделать своеобразную подливку к гарниру, из оставшегося гарнира и горячего – приготовить запеканку. Если остается много продуктов после торжества, то часть можно заморозить в холодильнике, например, курицу, котлеты, колбасу, оладьи и сырники, рыбу и мн.др. Так они сохранятся свежими и значительно сократят время на приготовление еды в дальнейшем, достаточно будет только достать и разогреть их.

Кутья с малиновым вареньем

Ингредиенты: пшеница 1 стакан, малиновое варенье 4 ст.л., мак 1/2 стакана, изюм 1/2 стакана, грецкие орехи 1/2 стакана, мед по вкусу, цукаты по желанию.

Способ приготовления: замочить зерна пшеницы в холодной воде на несколько часов или на ночь. Затем залить пшеницу свежей водой и поставить на плиту. Когда вода закипит, убавить огонь и варить зерна до мягкости около 2-3 часов. Пока варится пшеница, подготовить остальные ингредиенты для кутьи. Промытый изюм насыпать в чашку и залить кипятком так, чтобы вода на 2-3 см покрывала сухофрукты. Оставить изюм на 20 минут. Тщательно промыть и ошпарить кипятком мак, оставить запаренный мак под крышкой на 15 минут. После этого необходимо слить воду и потолочь мак в ступке до появления белого «молочка». Затем добавить к маку немного воды и меда, перемешать. Подготовить орехи: очистить и порубить их на мелкие кусочки, затем немного поджарить на сухой горячей сковороде. Когда будет готова пшеница, слить с нее воду, добавить разбухший изюм, рубленые орехи, заправить маком и малиновым вареньем, перемешать. При необходимости можно добавить еще немного меда. Для более интересного вкуса можно насыпать в готовую кутью цукаты.

Печеные яблоки

Ингредиенты: яблоки 4 шт., изюм 100 г, орехи 1 горсть, сахар, корица, мед.

Способ приготовления: промыть яблоки и удалить сердцевину, аккуратно убрать из яблок семечки, не превращая фрукты в «чашечки». Выложить яблоки на форму для запекания и наполнить предварительно вымоченным изюмом, орехами, медом, сахаром и корицей. Поставить в духовку и запекать в течение 20-30 минут при температуре 180°С.

Постный борщ

Ингредиенты: картофель 2-3 шт., лук 1-2 шт., морковь 1 шт., свекла 1 шт., белокочанная капуста 200 г, сушеные грибы 50 г, фасоль 1/2 стакана, чеснок 2 зубчика, томатная паста 2 ст.л., соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления: перед приготовлением борща на ночь замочить в воде фасоль, а за 1 час до готовки – замочить сушеные грибы. Налить в кастрюлю два литра воды, добавить мокрую фасоль, щепотку соли и лавровый лист, довести до кипения и убавить огонь. Варить фасоль в течение 30 минут. Пока варится фасоль, подготовить овощи - лук, морковь и свеклу нарезать соломкой, а чеснок нарубить ножом. Добавить овощи в борщ и варить вместе с фасолью около 15 минут. Затем добавить грибы и нарезанный кубиками картофель. Довести постный борщ до кипения и варить до готовности картофеля. Затем добавить томатную пасту и размешать. Через 5 минут добавить измельченную до тонкой соломки капусту. Посолить, поперчить, подержать борщ на огне в течение еще 5 минут, после чего выключить и дать настояться.

Рождественский апельсиновый кекс с клюквой

Ингредиенты: мука 250 г, сахар 150 г, сливочное масло 150 г, размороженная клюква 150 г, разрыхлитель 2 ч.л., апельсиновый сок 100 мл, сметана 3 ст.л., цедра апельсина 1 ст.л., соль, ваниль. Для помадки: сахарная пудра 100-150 г, апельсиновый сок 1 стакан, молоко.

Способ приготовления: разморозить и просушить клюкву (убрать лишнюю влагу). Взбить масло добела, затем добавить сахар и цедру, взбивать минуты 3. В полученную массу ввести по 1 яйцу, продолжая взбивать. После того когда масса стала однородной, ввести просеянную муку, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешать. Затем добавить апельсиновый сок и сметану, снова перемешать. В полученное ароматное и мягкое тесто добавить клюкву и аккуратно перемешать, стараясь не раздавить клюкву. Переложить в смазанную маслом форму и отправить в разогретую до 180°С духовку на 50 минут. Пока кекс выпекается можно заняться приготовлением помадки. Для этого в сахарную пудру добавить сок, перемешать, а затем добавить молока, регулировать нужную консистенцию. Помадка должна плавно одной густой струей стекать с венчика. Далее, остывший кекс покрыть глазурью и сверху посыпать цедрой апельсина.

Салат «Рождественский»

Ингредиенты: грибы маринованные 200 г, капуста квашеная 200 г, перец сладкий (лучше разных цветов) 2 шт., огурцы маринованные 2-3 шт., чеснок 2 зубчика, сахар 1 ч.л., масло растительное 3 ст.л., соль, перец, зелень.

Способ приготовления: мелко нарезать шампиньоны. Очистить и нарезать соломкой перец. Нарезать кубиками огурцы. Смешать их с грибами и перцем. Добавить капусту. Пропустить чеснок через пресс, перемешать. Заправить растительным маслом. Добавить сахар, соль и черный перец. Хорошо перемешать. Украсить зеленью.

Имбирные пряники

Ингредиенты: мука 850 г, яйца 4 шт., мед 250 г, сахар 400 г, масло сливочное 250 г, сода 1 ч.л., корица молотая 1 ч.л., имбирь молотый 1 ч.л., орех мускатный молотый 0,5 ч.л.

Способ приготовления: мёд и специи при постоянном помешивании довести до кипения. Снять с огня и добавить сливочное масло. Масло должно полностью раствориться. Муку и соду просеять. Яйца и сахар взбить миксером в пышную массу. И на медленной скорости миксера тонкой струйкой влить охлаждённый мёд с маслом. Соединить жидкие и сухие ингредиенты между собой (лучше муку вводить частями). Тесто получится очень мягкое, но больше муки добавлять не надо. Убрать тесто в холодильник на 6-8 часов, а лучше на ночь. Раскатать тесто в пласт толщиной около 4 мм. С помощью вырубки вырезать имбирное печенье. Выпекать медовое печенье при температуре 170°С 10-15 минут (время зависит от размера печенья и особенностей духовки). Медовое печенье не должно сильно подрумяниться. Остудить имбирные пряники на ровной поверхности, чтобы они не деформировались (сразу после выпечки пряники мягкие). Можно украсить имбирные пряники глазурью.

Мясной рулет с черносливом и орехами

Ингредиенты: свинина (грудинка) 1,5 кг, чернослив без косточек 200 г, грецкие орехи 50 г, соль, перец по вкусу, оливковое масло 1-2 ст.л.

Способ приготовления: положить свинину на разделочную доску. Сделать по центру вдоль волокон надрез, не доходя до низа 1-2 см. Раздвинуть мясо руками и сделать глубокие поперечные надрезы внутри кусков пласта справа и слева, вдоль, не доходя до каждого края 1-2 см. Раскрыть кусок свинины как книгу. Надрезать утолщенные места, если они есть, накрыть мясо пленкой и отбить молотком так, чтобы толщина слоя была 1,5-2 см. Посолить и поперчить. Приготовить начинку. Чернослив тщательно промыть, измельчить в блендере до получения грубого пюре. Орехи крупно порубить. Выложить начинку на свинину тонким слоем. Свернуть мясо рулет, обвязать кулинарной нитью. Натереть рулет солью и перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Запекать в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 50-60 минут, периодически поливая его выделившимся соком. Подавать горячим или холодным.

Голубцы гуцульские

Ингредиенты: капуста квашеная, целая 1 шт., рис длиннозернистый 1 стакан, кукурузная крупа 1 стакан, лук 2 шт., морковь 2 шт., масло растительное 5 ст.л., фарш свиной, жирный 500 г, тимьян свежий, рубленый 1 ст.л., укроп свежий, рубленый 1 ст.л., сало свежее 200 г, перец черный молотый по вкусу, соль по вкусу.

Способ приготовления: сало нарезать небольшими кусочками. Рис смешать с кукурузной крупой, ошпарить 2-3 раза, сливая кипяток. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Разогревать на сковороде растительное масло и тушить на нем лук с морковью, укропом и тимьяном до мягкости, приправить солью и перцем. Добавить овощи и фарш к крупе, хорошенько перемешать. Капусту разобрать на листья, в каждый листочек завернуть немного начинки и сформировать небольшие пальчики. Выложить голубцы в кастрюлю слоями, перекладывая их салом. Залить водой, чтобы она покрыла голубцы, накрыть крышкой и томить на слабом огне 5-6 часов.

Узвар из сухофруктов

Ингредиенты: сушеные яблоки 100 г, груши 100 г, чернослив 100 г, вяленые вишни 50 г, изюм 50 г, курага 50 г, вода 2,5 л, мед или сахар по вкусу.

Способ приготовления: сухофрукты перебрать и хорошо помыть. Залить сушеные яблоки и груши холодной водой и варить до мягкости. Добавить остальные сухофрукты и довести до кипения. Добавить сахар или мед и дать настояться в прохладном месте.

Пирожки в духовке

Ингредиенты: молоко 300 мл, мука 650 г, масло сливочное 70 г, дрожжи 10 г, яйца 1 шт., соль 1/2 ч.л., сахар 2 ст.л., начинка по вкусу, желток 1 шт.

Способ приготовления: подготовить необходимые продукты. Дрожжи развести в теплом молоке, добавить сахар и муку (2 ст.л.), поставить в теплом месте на 15 минут до появления пенной шапочки. Муку просеять в глубокую миску, добавить соль, сделать в центре углубление. Добавить подошедшую опару, слегка взбитое яйцо. Перемешать и добавить мягкое сливочное масло, замесить тесто. Вымешивать тесто не менее 10 минут. Тесто округлить, поместить в миску, смазанную маслом, накрыть и поставить для подхода в теплое место на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. Пока подходит тесто, заняться начинкой. Например, мясная начинка: лук измельчить, обжарить на разогретом масле до золотистого цвета. Добавить мясной фарш, обжарить до румяной корочки. Отварное яйцо нарезать мелкими кубиками, петрушку измельчить. Соединить все, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Тесто обмять, разделить на части по 50 г. Кусочки округлить, накрыть. Шарик теста раскатать в круглую лепешку, в центр каждой положить начинку, свернуть пополам, закрепить края. Поместить пирожок на противень с пергаментом для выпечки швом вниз. Накрыть и дать подойти в теплом месте на 30 минут. Желток взбить с 1 ст.л. Воды, смазать верх пирожков. Поставить их запекаться в разогретую духовку на 12-15 минут при 210°С, ориентируйтесь по вашей духовке. Испеченные пирожки полностью остудить на решетке под полотенцем, хранить в закрытой емкости.

Рулет из слоеного теста с яблоками

Ингредиенты: слоеное тесто 500 г, яблоки 700 г, грецкий орех 100 г, изюм 50 г, сливочное масло 40 г, корица 0,5-1 ч.л., сахар 70-100 г, мука пшеничная, яйцо куриное 1 шт., сахарная пудра 1 ст.л.

Способ приготовления: яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и разрезать на четыре части. Каждую часть нарезать тонкими дольками. В сковороде растопить кусочек сливочного масла, добавить нарезанные яблоки и, периодически помешивая, потушить яблоки 5-7 минут, не накрывая крышкой. Добавить к яблокам сахар и молотую корицу. Перемешать, потушить все еще 3 минуты. Количество сахара стоит регулировать в зависимости от сладости яблок, по своему вкусу. Выключив огонь, полностью охладить начинку, прежде чем приступать к дальнейшему приготовлению. Пока остывает начинка, также разморозим слоеное тесто, оставив его при комнатной температуре на 30-40 минут. Залить изюм горячей водой и оставим на 5-10 минут, чтобы он немного набух. Грецкие орехи измельчить ножом, в блендере или кофемолке до состояния мелкой крошки. Слоеное тесто выложить на присыпанную мукой поверхность и разделить на две части. Одну часть убрать в холодильник, а вторую тем временем раскатать до толщины примерно 2-3 мм. Половиной ореховой крошки посыпать тесто, так, чтобы осталось 2-3 см чистого теста вдоль его вертикальных краев и ближнего горизонтального, и примерно 7-8 см вдоль дальнего края теста. На ореховую крошку выложить охлажденную яблочную начинку. С изюма максимально слить воду (можно его слегка отжать, чтобы удалить излишки жидкости). Отделив половину изюма, распределить ее по поверхности яблочной начинки. Свернуть тесто с начинкой в рулет, подвернув края и аккуратно защипнув шов. Если на кухне жарко и тесто к этому времени размягчилось – поместить рулет в холодильник на 15 минут, прежде чем приступать к выпеканию. На противень, выстеленный пекарской бумагой, выложить рулет швом вниз. На верхней поверхности рулета сделать надрезы через каждые 2-3 см (прорезать верхний слой теста до начинки). Смазать поверхность рулета взбитым яйцом. Поместить рулет в разогретую до 180°С духовку и выпекать 30-35 минут, до золотистого цвета. Тем временем повторить весь процесс с оставшейся половиной теста и начинки.

Коливо из ячневой крупы с маком

Ингредиенты: ячневая крупа 1/2 стакана, вода 2 стакана, молоко 1 стакан, мак 1/4 стакана, мёд 0,5 ст.л., смородиновое варенье 0,5 ст.л.

Способ приготовления: ячневую крупу промыть, выложить в кастрюлю, залить водой. Поставить на умеренный огонь и начать варку, периодически снимая появляющуюся на поверхности белую пену. Когда каша загустела (примерно через 10 минут варки), а вода стала немного мутноватой, откинуть кашу на дуршлаг, чтобы слизкая жидкость стекла. Вернуть крупу в кастрюлю, влить молоко и продолжать варку на медленном огне, снова до загустения. Не забывать мешать кашу, чтобы она не пригорала. В итоге крупа ещё больше разварится, и каша получится достаточно густой. Мак залить кипятком на 5 минут. После чего слить жидкость, а мак тщательно промыть. Переложить подготовленный мак в кашу, добавить мёд. Тщательно перемешать. Вернуть кастрюлю на огонь и варить ещё около 5 минут. После чего сдобрить блюдо смородиновым вареньем, хорошо перемешать и подавать к столу.

Салат «Рождество» с копчёной грудкой

Ингредиенты: грудка куриная варено-копченая 300 г, картофель 3-4 шт., морковь большая 1 шт., лук белый 0,5 шт., яйцо куриное 3 шт., сыр твердый 100 г, майонез 3-4 ст.л., соль по желанию, молотый перец по вкусу,

Способ приготовления: картофель и морковь нужно помыть под проточной водой кухонной щеткой, яйца и овощи отварить до готовности. Остудить и очистить овощи и яйца. Мелко нарезать лук, куриную грудку нарезать мелким кубиком. Сыр натереть на крупной терке. Теперь нужно собрать салат. На блюдо поставить сервировочное кольцо. Первый слой салата – тертый картофель. Смазать его майонезом. Следующий слой салата – нарезанная копченая грудка. Щедро посыпать куриную грудку белым или любым другим сладким луком. Слегка смазать слой майонезом. Следующий слой – натертая морковь. На морковь выкладываем слой вареных яиц. Смазать яйца майонезом, поперчить. Посыпать салат толстым слоем натертого твердого сыра. Снять сервировочное кольцо, накрыть пищевой пленкой и дать салату настояться минут 15, чтобы слои пропитались майонезом.

Свекольный салат с изюмом

Ингредиенты: свекла вареная 250 г, морковь сырая 150 г, сыр 100 г, чеснок 1-2 зубчика, изюм 1/2 стакана, майонез 3-4 ст.л., грецкие орехи рубленые 2-3 ст.л.

Способ приготовления: все основные продукты надо натереть на крупную тёрку. Это морковь, сыр и свекла. Изюм обязательно залить горячей водой и дать ему набухнуть. Чеснок лучше сразу соединить с майонезом. Все продукты готовы, теперь надо просто всё уложить слоями. Свекла будет идти первым и последним слоем. Выложить половину натёртой свеклы и смазать слой майонезом. Следующий слой – изюм. В салате его сладко-кислые нотки будут самыми приятными. На изюм выложить натёртую морковь и смазать слой майонезом. Теперь очередь сыра. Завершить композицию слоем свеклы, смазать её майонезом и посыпать дробленым грецким орехом. Теперь можно аккуратно снять форму.

Конвертики / трубочки с сыром и грибами

Способ приготовления: заворачиваем в тонкий лаваш или блинчики жареные грибы с тертым сыром, разогреваем на сковороде с маслом с двух сторон, чтобы сыр растаял. Подавать можно как горячими, так и холодными.

Печеночные оладушки

Способ приготовления: 0,5 кг куриной печени измельчаем в мясорубке или блендере, 1-2 яйца, 2 ст.л. молока, луковица, 100-200 г муки. Тщательно перемешиваем до состояния густой сметаны и выкладываем оладушки на разогретую сковороду.

Рыба в соусе

Ингредиенты: 3 крупных минтая, 1 морковь ,1 луковица, 100 мл молока, 2 ст.л. сметаны, соль, перец.

Способ приготовления: выкладываем рыбу на горячую сковороду, обжариваем с двух сторон, добавляем нарезанные морковь и лук, тушим 5 минут, добавляем молоко, сметану, приправу, тушим еще 5-10 минут.

Торт из творога

Способ приготовления: выкладываем слоями - печенье вроде «Юбилейное», «Сахарное», слой творога со сметаной, слой тонко нарезанного мармелада, слой печенья, слой творога со сметаной, слой мармелада, печенье, творог и заливаем шоколадной глазурью.

Для шоколадной глазури растапливаем в 100 мл молока 2 ч.л. какао порошка, 4-5 долек горького шоколада, 1-2 ст.л. сахара.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Новогодние угощения