Выпекаем твисты

Твисты или хлебные палочки с песто

Ингредиенты: слоёное тесто 490 г, соус песто 120 г, сыр пармезан / российский / голландский 240 г, яйцо 1 шт., соль по вкусу, перец по вкусу.

Способ приготовления: натрите сыр, взбейте яйцо. Присыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на 2 части. Раскатайте каждую часть площадью 30х15 см. Равномерно распределите соус песто на первый лист, оставляя небольшое пространство по краям (примерно 6 мм). Посыпать половиной сыром и положите сверху еще один лист слоеного теста. Нарежьте тонкими полосками, шириной примерно 3 см. Слегка прижмите края, с двух концов. Скрутите каждую полоску по 4 раза. Возьмите противень и застелите его пергаментной бумагой. Поместите твисты с песто на противень, на расстояние 5 см. друг от друга. Смажьте взбитым яйцом, приправьте солью, перцем по вкусу и присыпьте оставшимся сыром. Выпекайте примерно 15-25 минут, до золотистой корочки. Дайте остыть 5 минут и подавайте к столу. В качестве соуса к закуске отлично подойдёт томатный соус или тот же песто.

Спиральки с сыром из слоёного теста

Ингредиенты: 500 г слоёного бездрожжевого теста, 200 г сыра (типа Гауды или Эдама), 1-2 ч.л. обжаренного кунжута, яйцо для смазки изделий перед выпечкой, мука для раскатки (может не понадобиться).

Способ приготовления: достаньте тесто из морозилки и оставьте размораживаться на столе (~2,5 часа, пакет не вскрывать), либо переместите тесто в холодильник и оставьте на ночь (будет готово к выпечке) или на сутки (ничего с ним не случится). Натрите сыр на крупной тёрке. Включите духовку, чтобы она разогревалась до 200°C в режиме конвекции. Тесто немного раскатайте (в ~1,5 раза). При необходимости подпыливайте тесто мукой. Выложите сыр на половину прямоугольника, накройте тестом, придавите по краям. Разрежьте на полоски. Каждую полоску аккуратно перекрутите. Поместите на противень и прижмите сверху, чтобы она не раскручивалась. Сыр, который выпал из полоски, вложите в неё же. Когда противень заполнится, смажьте полоски яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте 20-22 минут. Следите за изделиями, сыр, который вытечет в процессе выпечки, не должен сильно румяниться.

Твисты с салями и моцареллой

Ингредиенты: мука 400 г, дрожжи сухие 2,5 ч.л., сахар 25 г, соль 1 ч.л., молоко 280 г, масло сливочное 20 г, салями 80 г, моцарелла 80 г.

Способ приготовления: в теплое молоко, добавить дрожжи и оставить минут на 5-10. Затем добавить просеянную муку, соль, сахар, размягченное сливочное масло. Замесить мягкое, эластичное тесто. Дать тесту увеличиться в 2 раза. В это время нарезать маленькими кубиками моцареллу. Салями тоже порезать мелко кубиками. Тесто выкладываем на стол и уминаем, делим на 2 части. Берем одну часть теста, раскатываем в прямоугольник размером около 30*25 см. Половину прямоугольника посыпаем салями, затем посыпаем моцареллой. Складываем тесто пополам. С помощью скалки аккуратно прокатываем тесто, так, чтобы размер прямоугольника, по возможности, не увеличился, а сыр и салями вдавились в тесто. Разрезаем тесто на 6 частей. Технология изготовления твистов далее как у хвороста - делаем разрез посередине полоски теста (не полностью разрезаем, а делаем разрез, не доходя до краев примерно 1 см). И выворачиваем несколько раз тесто с одной стороны вовнутрь. Готовим твисты из второй части теста по той же технологии. Укладываем твисты на противень, смазанный растительным маслом. По желанию присыпать кунжутом. Выпекаем твисты в духовке, разогретой до 190-200°С, до золотистого цвета (примерно 12-15 минут - зависит от характеристик духовки).

Твисты с салями и брынзой

Ингредиенты: молоко 250 мл, сливочное масло 100 г, яйцо куриное 1 шт., дрожжи прессованные 30 г, мука 550 г, сахар 3 ст.л., соль 1/2 ч.л., брынза 80 г, майонез 50 г, салями 100 г.

Способ приготовления: в теплом молоке разведите дрожжи, сахар и соль. Добавьте яйца и растопленное сливочное масло. Всыпьте частями просеянную муку. Дайте тесту подойти в два раза. Затем тесто обомните. Для удобства разделите на несколько частей. Каждую часть раскатайте в прямоугольник примерно 30х25 см. На половину теста выкладываем нарезанную мелким кубиком салями, посыпаем раскрошенной брынзой. Накрываем второй половиной теста. Немного прокатываем скалкой и при помощи пиццерезки делим на 6 длинных полосок. На каждой полоске теста делаем длинный продольный разрез (не доходя до края по 2-3 см). И через этот разрез выворачиваем тесто несколько раз с одной стороны вовнутрь. Выкладываем твисты на смазанный противень и даем время на расстойку. Затем делаем тонкие полоски из майонеза. Выпекаем в горячей духовке при 180°С минут 20 до румяного цвета.

Тыквенный твист

Ингредиенты: тыква 250 г, цедра лимона 1 шт., мед 2 ст.л., мука пшеничная / мука (просеянная) 500 г, соль 1/2 ч.л., дрожжи (сухие) 10 г, вода (теплая кипяченая) 300 мл, масло оливковое (для смазывания) 1 ч.л., молоко 2 ст.л., желток яичный 1 шт., фенхель (сушеные семена) 1 ч.л., семечки подсолнуха 2 ст.л., семечки тыквенные.

Способ приготовления: тыкву очистить и порезать на маленькие кусочки, приготовить на пару. Как только она будет готова, дать ей остыть, помять вилкой или же взбить блендером. Затем добавить цедру одного лимона. Семечки фенхеля. Мед и дрожжи, соль и перемешать. Затем добавить муку. И постепенно начать добавлять воду, чтоб получилось мягкое и нежное тесто! Накрыть его пленкой и поставить в теплое место на полчаса! Взять молоко и желток хорошо перемешать, но не взбивать. После смазать противень маслом и руки тоже, разделить тесто на три части и сплести косичку. Накрыть опять пленкой и оставить так, пока косичка не вырастет в 2,5 раза (примерно 40 минут).

Нагреть духовку до 200°С, смазать косичку желтком с молоком и посыпать семечками. Готовить примерно 30-35 минут до золотистой корочки! Вынуть противень, переложить косичку на решетку и подержать еще минут 5-ть при полуоткрытой духовке! Уже через 10 минут после того, как вы отправите хлеб в духовку, услышите незабываемый аромат из нее! Хлеб получается естественно воздушным и натурально вкусным! И уж точно не сильно калорийным!

Нутелла твист

Ингредиенты: 60 мл молока, 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. дрожжей, 250 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли, 90 г сметаны, 1/2 одного яйца, 2-3 ст.л. нутеллы.

Способ приготовления: в миске смешать теплое молоко, сахар и дрожжи. Дайте настояться массе минут 15. В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель и щепотку соли. В отдельной миске смешайте сметану и яйцо до однородной массы. В муку добавьте смесь из дрожжей и смесь из яйца и сметаны. Начинайте замешивать тесто лопаточкой. Затем вымешивайте тесто до однородности и гладкости. Это займет минут 10 -15. Если недостаточно муки, то добавьте еще чуть-чуть. Раскатайте тесто в прямоугольник. Намажьте его нутеллой. С длинной стороны прямоугольника сверните тесто в рулет. Разрежьте тесто с короткой стороны прямоугольника на 2. Скрепите верх крепко с помощью пальцев и начинайте скручивать тесто и скрепите конец. Дайте тесту настояться еще 30-40 минут. Выпекайте при 190°С 30-45 минут. За 10 минут смажьте оставшимся яйцом для красивого золотистого цвета выпечки. Дайте сдобе полностью остыть и нарежьте как хлеб.

Хрустящие сырные твисты с чесноком

Ингредиенты: 425 г готового слоеного теста, мука для подпыла, 125 г сыра халуми, 100 г тертого сыра пикорина (можно заменить), 2-3 зубчика чеснока, яйцо для льезона, морская соль и свежемолотый перец.

Способ приготовления: сыры натираем на средней терке, чеснок мелко рубим. Лист слоеного теста выкладываем на слегка присыпанный мукой стол. Разложите по нему почти половину тертого сыра, посыпьте рубленым чесноком и приправьте солью и перцем. Сложите тесто пополам, так чтобы сырная начинка была полностью закрыта и раскатываем до первоначальной толщины. Острым ножом нарезаем полоски шириной 1 см и слегка смазываем льезоном. Каждую полоску скручиваем 3-4 раза вокруг оси и выкладываем застланный пергаментной бумагой противень. Сверху посыпаем оставшимся сыром и выпекаем в разогретой до 200°С духовки около 12 -15 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми. Даем полностью остыть и подаем.

Булка-твист с творожной начинкой

Ингредиенты: 250 мл молока, 80 г масла, 450 г муки, 8 г сухих дрожжей, ваниль, 1 большое яйцо, щепотка соли. Для начинки: 200 г сливочного сыра или творога гладкого, 2 желтка, 60 г сахарной пудры, ваниль, 25 мл жирных сливок или сметаны. Для смазки: 1 яйцо, 1 ст.л. молока. Для посыпки: сахарная пудра.

Способ приготовления: молоко подогреть, чтобы было слегка теплое, не горячее. В миску положить дрожжи, добавить 1 ч.л. сахара, 1/5 стакана молока (около 50 мл) и 2-3 ст.л. муки. Сливочное масло растопить и охладить до температуры приблизительно 37°C (должно быть теплое, не горячее). Просеять муку в чашу миксера, добавить опару, теплое молоко и остальные ингредиенты для теста. Замесить миксером около 5-7 минут наконечником с крючком, пока тесто не будет однородным и гладким. Тесто можно замесить вручную, тогда вымешиваем около 12-15 минут (пока не станет гладким и не будет отходить от рук). Тесто должно быть мягким и немного клейким, но муку не добавлять. Тесто накрыть и поставить в теплое место до удвоения в объеме (примерно 1 ч).

Подготовить начинку - творог растереть с остальными ингредиентами начинки.

Готовое тесто раскатать в прямоугольник толщиной 6-8 мм (тесто может немного липнуть, можно стол чуть подпылить мукой). Распределить творожную начинку по поверхности, согнуть прямоугольник пополам. Разрезать пласт с начинкой аккуратно на прямоугольники шириной 3 см. Должно получиться примерно 10 заготовок. Два больших противня выложить бумагой для выпечки. Каждый прямоугольник свернуть в середине два раза как будто заворачиваете конфету. Начинка может подтекать с боков, не страшно. Разложить на противень для выпечки, оставляя между заготовками большое расстояние. Булочки оставить в теплом месте примерно на 30 минут подниматься. Тем временем нагрейте духовку до температуры 180°C. Поднявшиеся булочки смазать яйцом, смешанным с ложкой молока. Поставить в нагретую духовку и выпекать около 20 минут, пока не зарумянятся. Остудить булочки на решетке и посыпать сахарной пудрой.

Твист пончики

Ингредиенты: 300 г муки, 120 мл молока, 40 г сахара, 15 г свежих дрожжей, 1/4 ч.л. соли, 1 яйцо, 25 г сливочного масла, сахар и корица для обсыпки.

Способ приготовления: делаем опару. В дрожжи добавляем 1 ч.л. сахара из общего количества, немного теплого молока и перемешиваем, выливаем оставшееся молоко. Добавляем 3-4 ст.л. муки (из общего количества), перемешиваем (должна получиться консистенция сметаны). Оставляем на 20 минут подходить. После того как опара подошла, перемешиваем и осаживаем. Отдельно смешать яйцо с оставшимся сахаром и солью до однородности. Добавляем мягкое сливочное масло и опару. Перемешиваем. Добавляем частями просеянную муку. Вымешиваем тесто. Месить 10 минут. Готовое тесто может чуть немного липнуть к рукам. Смазать миску маслом, положить тесто, укрыть плёнкой и поставить в теплое место подходить. На 1,5 или 2 часа.

Подошедшее тесто обмять. Разделить на 14 частей, каждую часть скатать в шарик, затем в колбаску. Пока формируете 1 кусочек другие должны быть укрыты, чтобы не обветривались. Взять за 2 конца и закручивать в разные стороны, потом ослабить и оно само закрутится в нужную форму. Укрыть все пончики и дать им подойти. Разогреть масло и обжаривать пончики с 2 сторон. Выложить готовые пончики на салфетку и обвалять в сахаре с корицей.

Цельнозерновые хлебные твисты с шоколадом и вишней

Ингредиенты: 2 ст.л. булгура, 2 ст.л. киноа, 1 ст.л. семян льна, 3/4 стакана тёплой воды (37°С - 43°С), 1 ч.л. сиропа агавы или мёда, 1 ч.л. активных сухих дрожжей, 1,5 стакана белой цельнозерновой муки (170 г) + дополнительно для работы, 1 ст.л. оливкового масла extra-virgin, 1 ст.л. поджаренных семян подсолнечника, 1/4 стакана мелко порубленной сушёной вишни, 90 г горького шоколада (порубленного), 2 ст.л. несолёного сливочного масла (растопленного), 2 ч.л. сахара, 1/4 ч.л. молотой корицы.

Способ приготовления: налейте в небольшую кастрюлю 2 стакана воды и доведите до кипения. Добавьте булгур и киноа и варите на медленном огне в течение 10 минут. Переложите крупу в мелкое сито и поставьте под холодную воду, чтобы остановить варку. Дайте крупе стечь в течение 15 минут, затем разложите их на толстом слое бумажных полотенец, чтобы удалить лишнюю влагу. Тем временем в мельнице для специй крупно порубите льняное семя, просто чтобы разбить. Смешайте в мерном стакане или небольшой миске тёплую воду, сироп агавы и дрожжи. Дайте постоять, пока на поверхности не появится пена, примерно 3-5 минут. Если дрожжи не вспенятся, вылейте смесь и попробуйте с новыми дрожжами. В миске среднего размера смешайте муку и 0,5 ч.л. соли. Добавьте вспененную дрожжевую смесь и оливковое масло и перемешайте жёсткой силиконовой лопаткой. Когда тесто начнёт собираться, вмешайте отваренные крупы, измельчённые льняные семена, семена подсолнечника, вишню и шоколад. Сформируйте однородный шар в центре миски. Обязательно соскоблите и используйте всё тесто (прилипшее к стенкам миски). Тесто на этом этапе будет очень липким. Накройте миску плотно полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы оно поднялось в два раза, примерно на 2 часа. Разогрейте духовку до 175°С. Застелите противень пергаментом. Обильно посыпьте мукой сухую рабочую поверхность. Выложите тесто из миски и месите в течение нескольких минут, вмешивая достаточно муки, чтобы тесто стало менее липким, но всё ещё оставалось влажным. Периодически посыпайте руки мукой, чтобы к ним не липло тесто. Раскатайте тесто в квадратный пласт размером 25 см.; разрежьте квадрат пополам, а затем разрежьте каждую половину на 6 поперечных полосок длиной около 12,5 см. Смажьте полоски по всей длине 1 ст.л. сливочного масла.

В небольшой миске смешайте сахар с корицей и посыпьте половину поверх сливочного масла. Возьмите концы одной полоски и скрутите в противоположных направлениях до полного скручивания. Положите твист на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимися полосками, располагая их на расстоянии примерно 2,5 см. друг от друга. Накройте неплотно полиэтиленовой плёнкой или кухонным полотенцем и дайте отдохнуть в тёплом месте примерно 30 минут. Раскройте твисты и выпекайте, пока они не подрумянятся снизу, 20-25 минут. Достаньте из духовки; смажьте оставшейся 1 ст.л. сливочного масла и посыпьте оставшимся сахаром с корицей. Подавайте твисты тёплыми или комнатной температуры. Храните в герметичном контейнере не более суток.

Твисты грушево-карамельные

Ингредиенты: груша 3 шт., сахар коричневый 4 ст.л. (плюс еще немного для посыпки), масло растительное 2 ст.л., корица (молотая) 1/2 ч.л., тесто слоеное бездрожжевое (упаковка) 1 шт.

Способ приготовления: груши очистить от кожуры и сердцевины, натереть на терке, смешать с коричневым сахаром, корицей и растительным маслом. Каждый пласт (если у вас их два) теста тонко раскатать в прямоугольник. На половину листа выложить часть начинки, равномерно распределить её тонким слоем, накрыть другой половиной и немного вжать в тесто. Нарезать прямоугольник с начинкой на полоски, шириной примерно 2 см. Переложить каждую полоску на противень, застеленный пергаментом. Каждую полоску нужно скрутить спиралью. Проделать то же самое со вторым пластом теста. Полоски сверху посыпать коричневым сахаром и выпекать в разогретой до 180°С духовке 12-15 минут, до золотистого цвета. Немного остудить и подавать.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Брюшки лосося - рецепты вкусного приготовления