Тушёная рыба — один из самых изысканных и верных способов сохранить вкус и нежность рыбы. Готовую рыбу часто поливают соусом и украшают свежей зеленью, например, петрушкой, а также лимоном. Такая рыба отлично выступает как «соло», так и в совокупности с лёгким гарниром, в сопровождении белых вин.
Рыба в горшочке
Ингредиенты: любая речная рыба – 700 г, лук – 1 головка, масло сливочное или маргарин – 2 столовых ложки, картофеля – 4-5 клубней, томатная паста – столовую ложку или три средних помидора, сметана или сливки – 2 столовых ложки, молотый красный перец, один лавровый листок, по пучку петрушки с укропом, соль.
Способ приготовления: подготавливаем рыбу – чистим, потрошим, моем и режем на порционные куски. Лук почистим и нарежем кольцами. Складываем в котелок кусочки рыбы, лук, добавляем лавр, перец, нарезанный кубиками картофель, заливаем стаканом холодной воды и тушим минут 15. После этого добавляем томатную пасту (или ломтики помидоров), еще немного солим, вливаем сливки или сметану и продолжаем тушить минут 10. Когда блюдо будет готово, заправим его сливочным маслом и добавим всю мелко порезанную зелень.
Тушим рыбу в фольге
Ингредиенты: 500 грамм филе рыбы (судак, пангасиус и т.д.), 100 грамм лука, 1 лимон, специи для рыбы, соль, перец.
Способ приготовления: лук нарежем полукольцами, а рыбу нарежем небольшими дольками. Потом смешаем лук и рыбу, посолим и поперчим. Далее добавим приправы, сок лимона, перемешаем. Поставим охлаждаться в холодильник на 30 минут, после рыбу положим в фольгу. Фольгу плотно завернем. Положим в формочку для запекания и поставим в духовку. Запечем при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут. Готовую рыбу посыпим зеленью.
Тушеная рыба с хреном
Ингредиенты: 1 замороженный минтай (800-900 г), 1-2 луковицы, небольшой кусочек свежего хрена, 2 ст. ложки жирной сметаны, соль, специи для рыбы.
Способ приготовления: минтай размораживаем, хорошо промываем, режем на порционные кусочки, солим, посыпаем специями. Затем чистим лук, режем полукольцами. Хрен моем, чистит и трем на мелкой терке. В кастрюлю укладываем слой лука, присыпаем хреном, слой рыбы, снова слой лука с хреном, слой рыбы и оставшийся лук с хреном. В кастрюлю наливаем воды, чтобы вода на пару сантиметров не покрывала рыбу, добавляем соли. Кастрюлю ставим на огонь и тушим с закрытой крышкой на медленном огне мину 25-30. Затем добавляем сметану и еще оставляем на огне минут 5-7, выключаем.
Рыба по-гречески
Ингредиенты: 1 кг рыбы, 2-3 крупные луковицы, 2-3 крупные морковки, 2-3 столовые ложки томатной пасты, растительное масло, соль, сахар, перец по вкусу, лавровый лист.
Способ приготовления: рыбу моем, режем на порции, обваливаем в муке и обжариваем до корочки. Лук шинкуем полукольцами, морковь чистим и натираем на крупной терке. В глубокой сковороде на растительном масле тушим лук до прозрачности. Добавляем натертую морковь, перемешиваем и тушим до изменения цвета моркови под крышкой. В стакане горячей воды разводим томатную пасту и заливаем морковь с луком. Добавляем сахар, соль, перец по вкусу и 5 минут тушим в сковороде. В кастрюлю с непригораемым дном укладываем слоями: слой маринада, слой рыбы, слой маринада, слой рыбы, последний слой должен быть маринада. Поставить на небольшой огонь и тушить 40 минут. Если надо, можно добавить немного теплой воды, досолить или добавить сахар по вкусу.
Рыба с яблоками
Ингредиенты: 1 кг рыбы, 5 яблок, 4 ст. ложки сока лимона, 3 ч. ложки соевого масла, 1 ч. ложка сахара, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления: подготовить рыбу, вымыть и нарезать на порции, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 30 минут. Яблоки промыть, очистить, нарезать на четыре части, удалить семена. Форму или сковороду смазать соевым маслом, уложить в нее порции рыбы, переложить яблоками, добавить соль и сахар по вкусу, тушить в течение 20 минут. В конце тушения добавить сметану. На стол подать, посыпав нарезанной зеленью. На гарнир можно подать картофель, рассыпчатый рис или сезонный салат.
Токана из рыбы
Ингредиенты: 1 кг свежей рыбы, 1 ч. ложка красного молотого перца, 1 стакан белого вина, 7-8 луковиц, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 мл растительного масла, 5 помидоров (не очень крупных), соль, черный молотый перец.
Способ приготовления: рыбу очистить, выпотрошить, нарезать кусками, посолить и посыпать красным перцем каждый кусочек, сложить в кастрюлю и поджарить. Луковицы очистить, нашинковать и спассеровать с томатной пастой. Добавить к рыбе. Залить вином и одним стаканом воды. Нарезать помидоры и положить поверх рыбы. Поставить кастрюлю в теплую духовку и выдерживать ее до тех пор, пока не выпарится почти вся жидкость. Подавать на стол вместе с соусом, оставшимся после выпаривания.
«Лучшие друзья»
Ингредиенты: свежая рыба – 1 кг, вареный картофель – 5 штук, крупный белый гриб – 5 штук, репчатый лук – 2 головки, растительного масла – две столовых ложки, сметана – столовую ложку, петрушки, укропа и кинзы – по пучку, соль.
Способ приготовления: сначала, как обычно, готовим рыбу: чистим, потрошим, моем. Грибы чистим и, мелко нарезав, складываем в котелок, заливаем стаканом холодной воды и варим минут 20. После этого добавляем куски рыбы, порезанный лук, масло, солим и тушим еще около 15 минут. Потом кладем вареный нарезанный кубиками картофель, всю мелко порубленную зелень, сметану и тушим до полной готовности еще минуты две-три.
Рыба в майонезе
Ингредиенты: рыба морская свежемороженая 0,8-1кг, нежирный майонез 250мл, репчатый лук 4-5 шт., соль, лавровый лист, чёрный перец горошком, толстостенная кастрюля с крышкой литра на 2-2,5.
Способ приготовления: рыбу размораживаем, чистим, моем. Нарезаем поперёк, кусками толщиной примерно по 2см., кроме хвоста, конечно. Слегка присаливаем и оставляем полежать минут 15. Чистим лук и нарезаем его кольцами. Выкладываем дно кастрюли луком в один слой. Следующий слой – рыба. Следующий – майонез. Сбоку перец горошком и лавровый лист равномерно размещаем. Далее: лук – рыба – майонез, лук – рыба – лук – майонез. Подливаем немножко воды и ставим на средний огонь. Когда закипит, уменьшаем огонь и тушим рыбу до готовности (примерно 40-50 минут).
Рулеты из тушеной рыбы в листьях салата
Ингредиенты: 400 г филе хека, 250 г тверд сыра, 100 мл. майонеза (можно использовать домашний майонез), 10 листьев салата, 8 маслин, 1 лимон, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления: филе хека нарезать на крупные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона. Тушить рыбу в микроволновке до готовности. Пока тушится рыба, натереть на мелкой терке сыр, добавить мелко нарезанные маслины и майонез. Листья салата промыть, обсушить. Рыбу размять вилкой, добавить к сырной массе. Все перемешать. Выложить на листья салата получившуюся смесь. Если листья небольшие, то можно использовать 2 листа. Свернуть в виде рулета. Украсить лимоном и маслинами и подавать на стол.
Чесночная рыбка
Ингредиенты: 500 г филе рыбы, 1 луковица, 2 – 3 сладких перца, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки томатной пасты, 3 – 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, молотый черный перец и соль по вкусу, зелень укропа.
Способ приготовления: филе рыбы промываем, просушиваем и нарезаем на порционные куски. Куски солим, перчим и даем постоять десять минут, так рыба при жарении не будет разваливаться. Затем каждый кусок рыбы обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Лук нарезаем полукольцами или квадратиками и обжариваем на растительном масле. Сладкий перец нарезаем соломкой и добавляем к луку, добавляем томатную пасту и тушим еще пять минут. В кастрюлю с толстым дном выкладываем обжаренные овощи, добавляем немного кипяченой воды и доводим до кипения. Сверху выкладываем обжаренную рыбу, добавляем растертый с солью чеснок и тушим на слабом огне до готовности. Рыбу с чесноком можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, украсив зеленью укропа.
Рыба в банке
Ингредиенты: рыба (филе хека, скумбрия или другая хорошая рыба, желательно без костей) — 500-600 г; половинка небольшой морковки; перец сладкий болгарский — 0,5 штуки; лук-порей (белая часть) 6-7 см или 1 маленькая головка репчатого лука; душистый перец — 2 горошины; лавровый лист — 1 штука; укроп — 1-2 веточки + 2-3 листочка базилика (если есть); масло сливочное — 1 столовая ложка; соль по вкусу. Еще понадобиться стеклянная банка (литровая) с металлической крышкой;
Способ приготовления: рыбное филе нарезать небольшими кусочками, чтобы они умещались в ложке (так удобнее будет есть). Посолить. Морковь натереть на крупной терке. Сладкий перец, укроп и лук мелко нарезать. Базилик можно нарезать крупнее. Уложить рыбу и овощи в банку. Сверху насыпать зелени, бросить душистый перец и лавровый лист. Бросить еще кусочек сливочного масла. Не следует заполнять банку до самого края, в ней должно остаться место для кипения. Если рыбы оказалось больше, чем нужно, можно слегка придавить все ложкой (уплотнить). Банку с рыбой накрыть металлической крышкой. Крышку закручивать не нужно. Она будет приподниматься при кипении, выпуская лишний пар.
Дно большой кастрюли выложить х/б тряпочкой (лучше белой, чтобы не красилась). На тряпочку поставить банку. Залить в кастрюлю холодную воду на уровень — по плечики банки. Поставить кастрюлю на огонь — довести до кипения и убавить огонь, так, чтобы он поддерживал небольшое, умеренное кипение. Через 1 час рыба в собственном соку с овощами будет готов!
Рыба, тушенная с пивом «По-любительски»
Ингредиенты на 1 кг рыбы: 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка изюма без косточек, 1—1,5 стакана пива, 1 ч. ложка меда, 0,5 лимона, соль, специи.
Способ приготовления: рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать кусками, посыпать солью, перцем и выдержать в холодильнике в течение 30 мин. Овощи нарезать дольками и обжарить на масле до золотистой корочки. В сотейник, смазанный жиром, положить кусочки рыбы, обжаренные овощи, залить пивом, добавить сок и цедру лимона, промытый изюм, соль, специи и тушить блюдо до полной готовности рыбы и овощей.
Рыба, тушенная в молоке
Ингредиенты: 1 крупная рыба, по 1 луковице и моркови среднего размера, 400-500 мл нежирного молока, немного соли (по вкусу).
Способ приготовления: разделайте рыбу на порционные куски. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Выложите в глубокую посуду, залейте молоком, посолите и тушите до готовности.
Рыба, тушенная с капустой
Ингредиенты: рыба 500 г, капуста белокочанная 400 г, грибы сушеные 20 г, лук репчатый 1 головка, жир свиной топленый 1 ст. л., сало 25 г. яблоки 50 г, томат-пюре 1/2 ст. л., мука пшеничная 1 ст. л., сахар 2 ч. л., соль и перец черный молотый, бульон грибной 1/2 стакана, картофель 8 шт.
Способ приготовления: приготовленную для тушения рыбу режут на филе, солят, посыпают черным молотым перцем и панируют в муке, а после этого обжаривают с обеих сторон. Грибы сушеные хорошо промывают и отваривают. Грибной бульон процеживают. Капусту шинкуют и заливают полученным грибным бульоном, присоединяют нарезанный репчатый лук с отварными грибами, нарезанными соломкой. Оставшуюся муку слегка подсушивают. Шпик разрезают мелкими брусочками и слегка обжаривают, после этого присоединяют томат-пюре, пассеруют 3-5 мин и перемешивают с мукой. У яблок удаляют сердцевину и мелко режут. В капусту помещают шпик с пассерованным томатом-пюре, яблоки, заправляют сахаром и посыпают солью. На приготовленную массу кладут обжаренную рыбу, закрывают посуду крышкой и ставят на слабый огонь и тушат до полного приготовления.
Рыба в огуречном рассоле
Ингредиенты: рыба 500 г, грибы свежие белые 5-6 либо шампиньоны 7-8 шт., 2 соленых огурца, 1/2 лимона, лавровый лист 2 шт., перец горошком, соль по вкусу, соус 400 г, картофель 12 шт., масло сливочное растопленное 1,5 ст. л.
Способ приготовления: порции рыбной мякоти с кожей без костей кладут в сотейник, присоединяют процеженный огуречный рассол, репчатый лук, петрушку, лавровый лист c перцем, соль и припускают до полного приготовления. Отдельно отваривают грибы и разрезают мелкими кусочками. Чтобы приготовить соус, соленые огурцы очищают от кожицы и зерен, разрезают кусочками и отваривают до полного приготовления, после этого смешивают с отваром от грибов и доводят до кипения. На куски рыбы помещают кусочки грибов, поливают соусом рассол, украшают кусочками лимона, рядом кладут либо подают к столу раздельно горячий вареный картофель, полив его растопленным сливочным маслом или, нарезанным на мелкие дольки, сливочным маслом.
Как выбирать рыбу? Рыба свежая, если жабры у нее приятно розового-красного цвета, брюхо не надуто газами, чистая, прижатая к телу чешуя, блестящие глаза, мясо невозможно отделить от костей. И еще: если нажать на кожу пальцем, ямка на поверхности или совсем не образуется, или быстро исчезает.
К рыбе, морепродуктам, а также к грибам, подходит поговорка: «Если вам кажется, то это не кажется». Есть сомнения – выбрасывайте без сожаления! Неприятно пахнет, жабры белые, мясо легко отделяется от костей, глаза не блестящие, а мутные, слизь не прозрачная, а липкая – в мусор! Иначе беды не оберетесь.
Классические правила тушения рыбы Тушат рыбу чаще всего предварительно обжаренной. Кроме того, рыбу можно тушить в сыром и фаршированном виде. Тушат рыбу порционными кусками с добавлением ароматических овощей, томата-пюре, свежих помидоров, сладкого стручкового перца, со щавелем, в молоке с луком и с некоторыми другими продуктами. В тушеном виде целесообразно приготовлять также мелочь и соленую рыбу, так как мякоть соленой рыбы более сухая жесткая, чем свежей. В процессе тушения рыбы мякоть соленой рыбы размягчается и становится сочной, а у мелкой рыбы при длительном тушении размягчаются кости.
|
|
Читайте ещё на нашем сайте - Как вкусно приготовить скумбрию