Приготовление безе

Советы по приготовлению безе

Что бы безе получилось воздушное, надо:

1. Использовать для приготовления безе только свежие яйца. Белок должен быть хорошо отделен от желтка, и лучше яйца брать холодные (из холодильника). В холодные белки можно всыпать щепотку соли.

2. Готовьте безе только в чистой и сухой посуде.

3. Добавляйте сахар не сразу, а по 1-2 чайной ложки.

4. Взбивайте безе венчиком или в миксере, но не на самой быстрой скорости.

5. Добавление небольшого количества кислоты повышает прочность белковой пены, поэтому перед окончанием взбивания можно влить несколько капель10%-ного раствора лимонной кислоты либо добавить несколько капель процеженного лимонного сока.

6. Выкладывайте безе на смазанный жиром противень или в специальные бумажные формочки для выпекания.

7. Выпекайте безе 40-60 минут при 100С в духовке: процесс выпекания безе можно назвать сушкой.

8. Лучше сушить безе вечером, оставив их на ночь остывать в духовке.

Лимонный торт с безе

Ингредиенты для теста: 2 стакана пшеничной муки; 100 г сливочного масла; 3 желтка; 0,5 ст. сахара; 1 ч. ложка соды; 1 ч. ложка уксуса; цедра 2 лимонов. Для лимонного крема: 1 стакан сахара; 2 ст. ложки крахмала; 5 желтков; сок 3 лимонов. Для безе: 3 белка; 1 стакан сахарной пудры.

Способ приготовления: готовим корж - берем размягченное сливочное масло, растираем с мукой, добавляем желтки, соду гашеную в уксусе, цедру лимона и замешиваем песочное тесто. Выкладываем в форму и запекаем в духовке.

Готовим лимонный крем: взбиваем желтки и сахар, ставим на паровую баню, добавляем лимонный сок и крахмал, держим на паровой бане до получения консистенции сметаны. Затем берем испеченный корж и смазываем полученным кремом.

Готовим безе: взбиваем белки с сахарной пудрой до устойчивой консистенции, выкладываем безе сверху крема и вновь ставим в горячую духовку на 10 минут.

Бананы на безе

Ингредиенты: сахарная пудра – 125 г, яйцо (белок) - 2 шт., лимонный сок - 1 ч. л., банан - 2 шт., сливочное масло - 1 ст. л., шоколадная крошка - 2 ст. л., растительное масло.

Способ приготовления: разогреть духовку до 100 С. Противень смазать небольшим количеством растительного масла и выложить бумагой для выпечки. Просеять на лист бумаги сахарную пудру. Белки с лимонным соком взбить в пену, всыпать в нее сахарную пудру и взбивать до тех пор, пока белки не начнут блестеть. Заполнить белками кондитерский мешочек с круглой насадкой и выдавить на противень 4 полоски в форме бананов. Безе поставить в духовку на средний уровень и 2 часа не столько выпекать, сколько подсушивать, оставив дверцу духовки приоткрытой.

Бананы очистить и разрезать вдоль. Растопить масло на сковородке и на слабом огне обжаривать в нем бананы с двух сторон до тех пор, пока они не начнут карамелизироваться. Выложить бананы на безе и посыпать шоколадной крошкой.

Безе «Мокко»

Ингредиенты: яйцо - 4 шт., сахарный песок – 120 г, взбитые сливки – 500 г, растворимый кофе - 2 ч. л.

Способ приготовления: взбить яйца до густоты, добавить сахар и продолжать взбивать до получения густой кремообразной массы. Положить плоские порции массы на посыпанный мукой противень и выпекать при низкой температуре. Остудить.

Для приготовления крема взбить сливки, добавить сахар и кофе. Положить на один бисквит кофейный крем и сверху прикрыть другим бисквитом. Безе готово к употреблению. Покрывать бисквиты кремом необходимо перед их употреблением.

Торт «Буторинский»

Ингредиенты: яйцо - 9 шт., масло – 500 г, сахар 4 стакана, орехи – 500 г, коньяк или водка – 75 мл., какао-порошок - 1/2 пачки, ванилин - 1/2-1 пачки.

Способ приготовления: взбить белки с 3-мя ст. сахара. Безе разложить в форме шариков на противень и выпекать1-1.5 часа. Для крема. Взбить масло с 1 стаканом сахара, добавить 9 желтков. Также добавить тертый орех, ванилин, какао и водку. Шарики обмакнуть в крем и плотно уложить.

Торт безе «Австралийский»

Ингредиенты: яйцо (белок) - 5 шт., сахар ванильный – 17 г, сахар – 150 г, сахарная пудра – 70 г, мука кукурузная - 4 ч л. Для украшения: клубника – 300 г, сахарная пудра - 4 ст.л., сливки (жирные) - 3/8 л, водка черешневая - 1 ст.л.

Способ приготовления: противень застелить пергаментной и нарисовать на ней круг диаметром 21 см. Духовку разогреть до 110 градусов. Белки с ванильным сахаром взбить в пену, постепенно добавить сахар и сахарную пудру. Продолжать взбивать до тех пор, пока не образуется тугая пена и сахар растворится. Насыпать сверху кукурузную муку и осторожно подмешать ее во взбитые белки. Половину этой массы с помощью кондитерского мешка выпустить в нарисованный круг на пергаменте - это будет основа торта. Вторую половину выпустить по краю основы в виде шариков. Дать безе подсохнуть в духовке часа полтора, после чего дать еще 15 минут вылежаться в выключенной духовке. Клубнику промыть, половину протереть в пюре и смешать с 2 ст.л. сахара. Сливки с остальной сахарной пудрой взбить в крутую пену, сбрызнуть черешневой водкой и наполнить основу торта. Поверх взбитых сливок уложить цельные ягоды и намазать их клубничным пюре.

Безе с шоколадом и орехами

Ингредиенты: яйцо (белок) - 7 шт., сахар - 3 стакана. Для крема: сливочное масло – 400 г, сгущенное масло - 1 банка, какао - 2-3 ч. л., орехи.

Способ приготовления: для безе нужно взбить белки, при этом песок всыпать не сразу, а понемногу по 2-3 ложки. Только в этом случае безе получится пышным и не осядет.

Противень предварительно подогреть и смазать маслом. Разложить безе на блюде, залить кремом, а сверху — растопленным шоколадом.

Крем готовим следующим образом: сливочного масло нужно взбить с 1 банкой сгущенного молока. Можно добавить 2-3 чайные ложки какао и орехи. Орехи предварительно промыть, обжарить и натереть.

Японские сандвичи

Ингредиенты: яйцо (белок) - 2 шт., сахарная пудра - 1/2 стакан, лесные орехи - 1/2 стакана. Для начинки: сливочное масло - 6 ч. л., яйцо (желток) - 1 шт., лесные орехи - 1/4 стакана, сахарная пудра.

Способ приготовления: нарежьте листы бумаги (кальки) на несколько противней. На бумаге нарисуйте 42 круга диаметром 5 см. Разогрейте духовку до 140 С.

В емкости взбейте яичный белок. Добавьте половину столовой ложки сахарной пудры, взбивая до полной однородности и образования блестящего безе. Продолжайте добавлять пудру, каждый раз, тщательно взбивая после каждой добавки. Лесные орехи очистить, обжарить и размельчить. Засыпьте их в безе. Ложкой поместите в кондитерский фунтик, имеющий простой носик 10 мм. Следуя нарисованным кругам, выдавите спиралью безе на пекарные листы. Поместите противень в холодную духовку и выпекайте 20 минут на слабом огне до сухого состояния. Охладите на противнях.

Сделайте начинку: взбейте масло с сахаром до кремообразного состояния. Взбейте яичный желток и добавьте лесные орешки (очищенные, обжаренные и размолотые). Снимите безе с бумаги, слепите их вместе, делая прослойку из орехового крема. Посыпьте сахарной пудрой.

Торт песочный с безе и мороженым 'Аляска'

Ингредиенты: ванильное мороженое – 1 кг, сливочное масло 100 г, сахарная пудра – 100 г, яйцо (желток) - 3 шт., мука – 150 г, миндаль (молотый) – 20 г. Для начинки: мороженая малина или другие ягоды – 450 г, сахарная пудра - 2 ст. л., цедра апельсина - 1 шт., яйцо (белок) - 4 шт., сахарная пудра – 175 г. Для украшения: ягоды, миндаль, глазурь.

Способ приготовления: взбейте масло с сахарной пудрой. Добавьте яичные желтки. Всыпьте муку, замесите тесто. Добавьте в тесто миндаль, заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте на 4 часа. Затем раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности, выложите в большую форму. Проткните тесто вилкой в нескольких местах, сверху покройте пергаментом, на него в качестве груза насыпьте фасоль и выпекайте при 180 градусах 15-20 минут. Уберите фасоль. Выпекайте еще 5-10 минут. Охладите, выньте из формы. Смешайте малину с двумя столовыми ложками сахарной пудры и цедрой апельсина и выложите на корж. Мороженое выньте из морозильника, дайте постоять 15 минут. Сформируйте шарики и поставьте их на 20 минут в морозильник. Разложите мороженое поверх малины. Поставьте торт в холодильник. Яичные белки вылейте в миску и взбейте до густой пены, затем постепенно, по одной столовой ложке, добавьте половину сахарной пудры, осторожно всыпьте оставшуюся. Выложите белки на мороженое так, чтобы покрыть всю поверхность коржа. Поставьте в духовку и запекайте при температуре 250 градусов 3-4 минуты, пока безе не станет золотистого цвета.

Выложите на блюдо, украсьте миндалем, ягодами и глазурью и подавайте к столу.

Торт бисквитный с безе и творожным кремом

Ингредиенты яйцо - 3 шт., сливочное масло -125-150г., мука - 1 стакан, творог - 250-300 г, сода - 1/2 ч. л., уксус - 1 ст. л., сахар - 2/3 стакана (для теста), 1/2-1 стакан (для безе).

Ингредиенты: заранее подготовьте форму для торта: обмажьте жиром и посыпьте молотыми сухарями.

Для теста целое яйцо и 2 желтка взбейте миксером с сахарным песком (2 оставшихся белка поместите в холодильник). Погасите соду уксусом и вылейте в смесь. Затем, размешивая, порциями добавьте маргарин, а следом муку. Тесто должно получиться некрутым, как густая сметана. Выложите его в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку (170-200°) на 10-15 минут.

За это время вымешайте творог с сахаром, быстро взбейте миксером охлажденные белки с сахарным песком в крепкую пену (для мягкого безе потребуется меньшее количество сахара, для твердого - больше).

Выньте из духовки форму с подрумянившимся бисквитом и сразу же выложите сверху творог, разровняйте и полностью укройте пеной взбитых белков. А чтобы украсить верх, поднимите ложкой крутые пенные гребешки. Это блюдо вновь поставьте в духовку той же температуры на 10 минут, пока безе не станет кремового цвета (чтобы оно не осело, подержите форму в выключенной духовке еще 10 минут).

Остывать торт оставьте в форме.

Безе с апельсином и миндалем

Ингредиенты: яйцо (белок) - 4 шт., соль, сахар – 180 г, лимонная цедра (натертая) - 1/2 ч.л., апельсин - 1 шт. Для миндальной массы: яйцо (белок) - 2 шт., соль, сахарная пудра – 100 г, миндаль (растертый) – 125 г, немного лимонной цедры.

Способ приготовления: сначала приготовьте миндальную массу: подсоленный яичный белок взбейте, в конце, не переставая взбивать, добавьте просеянную сахарную пудру, натертый миндаль и лимонную цедру. Миндальную массу разложите в формы для тортиков, смазанные маслом и посыпанные мукой, заполнив их до половины. Воткните в каждый тортик дольку апельсина и выпекайте 15 мин. На каждый выпеченный тортик выложите белковую массу (взбейте белок, добавляя постепенно сахар и лимонную цедру). Формы поставьте в духовку и сушите на умеренном огне

Торт безе с вареньем

Ингредиенты: яйца (только белки) 3 шт., мелкие овсяные хлопья 50 г, сахар 175 г + 2 ст. л., джем клубничный или малиновый 300 г, сливки жирностью 35% 300 мл, сахарная пудра для присыпки.

Способ приготовления: противень застелить пергаментом, высыпать на него овсяные хлопья и 2 ст. л. сахара. Перемешать, разровнять тонким слоем. Поставить в разогретую до 280 °С духовку на 15 мин. Пересыпать на тарелку, дать остыть. Отложить 1 ст. л. для украшения.

Снизить температуру духовки до 100 °С. Два противня застелить чистыми листами пергамента и нарисовать на них два круга диаметром 20 см. Белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпать сахар и овсяные хлопья. Разделить взбитые белки на 2 равные части, разложить ровным слоем по нарисованным кругам. Один круг посыпать отложенными хлопьями. Выпекать 2 ч, после чего дать остыть в приоткрытой духовке. Сливки взбить в крепкую пену. Не присыпанный хлопьями круг промазать 2/3 взбитых сливок. Выложить сверху джем и накрыть вторым кругом. Промазать оставшимися сливками. Торт аккуратно сдвинуть с листа бумаги на плоское блюдо. Украсить свежими или консервированными ягодами, присыпать сахарной пудрой.

Совет: меренги для торта можно испечь заранее и оставить их в сухом месте при комнатной температуре. Перед подачей на стол промазать меренги сливками и джемом, а затем украсить.

Безе с мороженым

Ингредиенты: 4 готовых безе круглой формы, 4 ст. л. взбитых сливок, 4 шарика мороженого, вишневый компот.

Способ приготовления: безе перевернуть донышком вверх. Из кулинарного пакета выложить на каждое пирожное взбитые сливки, затем по 1 шарику мороженого. Сбрызнуть пирожные вишневым компотом, украсить вишнями.

Торт-безе с заварным кремом

Ингредиенты: сахарная пудра 1 стакан, 10 яичных белков, 3 ст. л. муки. Для крема: 200 г сгущенного молока, масло сливочное 100 г, 5 яичных желтков, сахар 50 г, 0,5 ст. л. порошка какао, 150 г очищенных грецких орехов, 10 мл коньяка, 0,5 пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления: белки охладить в холодильнике. Орехи измельчить в блендере в крошку; обжарить на сухой сковороде на несильном огне до светло-коричневого цвета. Снять с огня, дать остыть. Охлажденные белки перелить в большую миску; взбивать миксером на маленькой скорости 5 мин. Затем включить среднюю скорость и взбивать еще 5 мин. Переключить миксер на самую высокую скорость и взбивать 12-15 мин., до получения густой плотной пены. Не прекращая взбивать, добавить в белки сахарную пудру и муку. Через минуту выключить миксер. Приподнимите вилкой немного белковой массы. Если белки тянутся за вилкой и не опадают, они готовы.

Духовку разогреть до 150?С. Противень накрыть листом пергамента и слегка смочить водой, следя за тем, чтобы вода не собиралась каплями. Положить взбитые белки в кулинарный пакет и, выдавливая их на пергамент по кругу, сформовать лепешку диаметром 20-22 см. Поставить в духовку, сразу же уменьшить температуру до 140?С. Выпекать 1 ч. Выключить духовку и оставить лепешку внутри, пока она не остынет. Таким же образом выпечь еще 3 лепешки. Можно укладывать на противень сразу по 2 белковые лепешки. Пока выпекается безе, приготовить крем. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до белого цвета, влить 100 мл воды, перемешать. Поставить на кастрюлю с кипящей водой и проварить, постоянно взбивая венчиком, 4 мин., не доводя до кипения; снять с огня. Взбить сливочное масло до пены. Добавить в крем сгущенку, взбитое масло, орехи, какао и коньяк. Перемешать. Дать остыть до комнатной температуры. Затем еще раз взбить миксером. Промазать лепешки получившимся кремом, положить одна на другую. Поставить торт в холодильник на 1 ч.

Шоколадное безе

Ингредиенты: черный шоколад – 75 г, 2 яичных белка, 70 - 100 г сахарной пудры, сок лимонный – 1 ч. ложка. Для украшения: 50 г черного шоколада.

Способ приготовления: шоколад растопить на водяной бане. Белки взбить с соком лимона. Продолжая взбивание, постепенно всыпать сахарную пудру. Взбивать до устойчивых пиков. Добавить в смесь немного остывший шоколад и размешать 2-3 раза, чтобы остались шоколадные разводы. Противень застелить пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка с насадкой выдавить на противень безе. Выпекать в прогретой духовке до 100° С около часа. Затем выключить духовку и оставить еще на 10-15 минут. Остывшие безе полить сверху растопленным шоколадом.

Торт «Лебединое озеро»

Ингредиенты для теста: 1 ст. сметаны, 4 желтка, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки какао, 2 ст. муки, 1 ч.л. соды/гасить. Для крема: 400 гр. сливочного масла (желательно хорошего качества), 1 банка сгущенного молока, сок одного лимона.

Способ приготовления: делаем тесто и ставим в духовку. Должно получить 2 коржа, которые мы потом разрежем пополам. Далее взбить 4 белка с 2 стаканами сахара в очень крутую пену, намазать этой пеной вафельные коржи. И запечь в духовке безе.

Собираем торт: корж коричневый + крем + вафли (белками вверх) + крем + вафли (белками вниз) + крем + коричневый корж.

Сверху смазать помадкой: 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. л. сахара,3 ч. л. какао, 1/2 ст. л. масла. Все растопить на водяной бане и быстренько покрыть, а то масса быстро застывает!

Безе яблочное

яблоки 10 шт., яйца (белки) 4 шт., сахарная пудра 10 г, веточка свежей мяты по вкусу, ягоды по вкусу.

Способ приготовления: яблоки моем, чистим от кожицы, удаляем из них сердцевину и мелко нарезаем. Заливаем одним стаканом воды, кладем 4 столовые ложки сахарной пудры и ставим на огонь. Во время варки яблоки разминаем вилкой до тех пор, пока не получится очень густое пюре. Предварительно охлажденные яичные белки взбиваем с оставшейся сахарной пудрой до получения густой пены. Яблочную массу выкладываем в огнеупорную форму, заливаем белками и ставим в духовку, нагретую до температуры не выше 100° С, и запекаем в течение часа. Готовое безе охлаждаем и подаем к столу, украшая ягодами и веточками свежей мяты.

Пирожные «Меренги»

Ингредиенты для 10 пирожных весом по 50—55 г: белковая масса из 1 стакана сахара и 4 яичных белков, 1 ч. ложка крахмала (необходимый крахмал в публикуемых рецептах обычно упускают), 1 г ванильного сахара, крем масляный из 150 г масла или сливочный из 1 стакана сливок.

Способ приготовления: яичные белки хорошо взбить, в конце взбивания положить ванильный сахар и постепенно добавлять сахар и крахмал. Полученную массу выложить на противень, выстланный промасленной бумагой, круглые или овальные лепешки размером с куриное яйцо.

Выпекать лепешки в течение 25—30 мин при температуре 110—120°C. После выпечки и охлаждения склеить лепешки попарно кремом.

Если перед выпечкой Меренги слегка посыпать через частое ситечко сахарной пудрой, они получат красивую блестящую поверхность.

Меренги можно разнообразить, добавляя к массе 1/2 стакана жареных рубленых орехов либо перемешивая ее с 1 ст. ложкой просеянного порошка какао.

Меренга медовая

Ингредиенты: мука – 300 г, пудра сахарная – 140 г, цедра лимон - 1 шт., корица (толченная) - по вкусу, гвоздика - по вкусу, сода - 1 щепотка, мёд - по вкусу, масло сливочное (для смазывания противня), глазурь сахарная - по вкусу.

Способ приготовления: хорошо перемешать муку, сахарную пудру, натертую цедру 1 лимона, толченую корицу и гвоздику по вкусу, щепоть соды и столько меда, чтобы тесто не было ни крутым, ни мягким. Раскатать лепешки толщиной в полсантиметра, вырезать круглой выемкой кружочки и печь в смазанном сливочным маслом противне. Когда охладятся, намазать или сбрызнуть белой сахарной глазурью.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Выпечка с маком