Приготовление безе - изображение

Понятие безе охватывает огромное разнообразие выпечки и десертов. Безе может быть сухим, крошащимся пирожным, очень сладким и всеми любимым. А может быть нежнейшей прослойкой в торте, корзинкой для лёгкого крема и фруктов, наполнителем для мороженого, красивым украшением праздничного торта, основой для воздушного суфле и бисквита, крема, мусса и многого другого.

Советы по приготовлению безе

Что бы безе получилось воздушное, надо:

1. Использовать для приготовления безе только свежие яйца. Белок должен быть хорошо отделен от желтка, и лучше яйца брать холодные (из холодильника). В холодные белки можно всыпать щепотку соли.

2. Готовьте безе только в чистой и сухой посуде.

3. Добавляйте сахар не сразу, а по 1-2 чайной ложки.

4. Взбивайте безе венчиком или в миксере, но не на самой быстрой скорости.

5. Добавление небольшого количества кислоты повышает прочность белковой пены, поэтому перед окончанием взбивания можно влить несколько капель10%-ного раствора лимонной кислоты либо добавить несколько капель процеженного лимонного сока.

6. Выкладывайте безе на смазанный жиром противень или в специальные бумажные формочки для выпекания.

7. Выпекайте безе 40-60 минут при 100С в духовке: процесс выпекания безе можно назвать сушкой.

8. Лучше сушить безе вечером, оставив их на ночь остывать в духовке.

Лимонный торт с безе

Ингредиенты для теста: 2 стакана пшеничной муки; 100 г сливочного масла; 3 желтка; 0,5 ст. сахара; 1 ч. ложка соды; 1 ч. ложка уксуса; цедра 2 лимонов. Для лимонного крема: 1 стакан сахара; 2 ст. ложки крахмала; 5 желтков; сок 3 лимонов. Для безе: 3 белка; 1 стакан сахарной пудры.

Способ приготовления: готовим корж - берем размягченное сливочное масло, растираем с мукой, добавляем желтки, соду гашеную в уксусе, цедру лимона и замешиваем песочное тесто. Выкладываем в форму и запекаем в духовке.

Готовим лимонный крем: взбиваем желтки и сахар, ставим на паровую баню, добавляем лимонный сок и крахмал, держим на паровой бане до получения консистенции сметаны. Затем берем испеченный корж и смазываем полученным кремом.

Готовим безе: взбиваем белки с сахарной пудрой до устойчивой консистенции, выкладываем безе сверху крема и вновь ставим в горячую духовку на 10 минут.

Бананы на безе

Ингредиенты: сахарная пудра – 125 г, яйцо (белок) - 2 шт., лимонный сок - 1 ч. л., банан - 2 шт., сливочное масло - 1 ст. л., шоколадная крошка - 2 ст. л., растительное масло.

Способ приготовления: разогреть духовку до 100 С. Противень смазать небольшим количеством растительного масла и выложить бумагой для выпечки. Просеять на лист бумаги сахарную пудру. Белки с лимонным соком взбить в пену, всыпать в нее сахарную пудру и взбивать до тех пор, пока белки не начнут блестеть. Заполнить белками кондитерский мешочек с круглой насадкой и выдавить на противень 4 полоски в форме бананов. Безе поставить в духовку на средний уровень и 2 часа не столько выпекать, сколько подсушивать, оставив дверцу духовки приоткрытой.

Бананы очистить и разрезать вдоль. Растопить масло на сковородке и на слабом огне обжаривать в нем бананы с двух сторон до тех пор, пока они не начнут карамелизироваться. Выложить бананы на безе и посыпать шоколадной крошкой.

Безе «Мокко»

Ингредиенты: яйцо - 4 шт., сахарный песок – 120 г, взбитые сливки – 500 г, растворимый кофе - 2 ч. л.

Способ приготовления: взбить яйца до густоты, добавить сахар и продолжать взбивать до получения густой кремообразной массы. Положить плоские порции массы на посыпанный мукой противень и выпекать при низкой температуре. Остудить.

Для приготовления крема взбить сливки, добавить сахар и кофе. Положить на один бисквит кофейный крем и сверху прикрыть другим бисквитом. Безе готово к употреблению. Покрывать бисквиты кремом необходимо перед их употреблением.

Торт «Буторинский»

Ингредиенты: яйцо - 9 шт., масло – 500 г, сахар 4 стакана, орехи – 500 г, коньяк или водка – 75 мл., какао-порошок - 1/2 пачки, ванилин - 1/2-1 пачки.

Способ приготовления: взбить белки с 3-мя ст. сахара. Безе разложить в форме шариков на противень и выпекать1-1.5 часа. Для крема. Взбить масло с 1 стаканом сахара, добавить 9 желтков. Также добавить тертый орех, ванилин, какао и водку. Шарики обмакнуть в крем и плотно уложить.

Торт безе «Австралийский»

Ингредиенты: яйцо (белок) - 5 шт., сахар ванильный – 17 г, сахар – 150 г, сахарная пудра – 70 г, мука кукурузная - 4 ч л. Для украшения: клубника – 300 г, сахарная пудра - 4 ст.л., сливки (жирные) - 3/8 л, водка черешневая - 1 ст.л.

Способ приготовления: противень застелить пергаментной и нарисовать на ней круг диаметром 21 см. Духовку разогреть до 110 градусов. Белки с ванильным сахаром взбить в пену, постепенно добавить сахар и сахарную пудру. Продолжать взбивать до тех пор, пока не образуется тугая пена и сахар растворится. Насыпать сверху кукурузную муку и осторожно подмешать ее во взбитые белки. Половину этой массы с помощью кондитерского мешка выпустить в нарисованный круг на пергаменте - это будет основа торта. Вторую половину выпустить по краю основы в виде шариков. Дать безе подсохнуть в духовке часа полтора, после чего дать еще 15 минут вылежаться в выключенной духовке. Клубнику промыть, половину протереть в пюре и смешать с 2 ст.л. сахара. Сливки с остальной сахарной пудрой взбить в крутую пену, сбрызнуть черешневой водкой и наполнить основу торта. Поверх взбитых сливок уложить цельные ягоды и намазать их клубничным пюре.

Безе с шоколадом и орехами

Ингредиенты: яйцо (белок) - 7 шт., сахар - 3 стакана. Для крема: сливочное масло – 400 г, сгущенное масло - 1 банка, какао - 2-3 ч. л., орехи.

Способ приготовления: для безе нужно взбить белки, при этом песок всыпать не сразу, а понемногу по 2-3 ложки. Только в этом случае безе получится пышным и не осядет.

Противень предварительно подогреть и смазать маслом. Разложить безе на блюде, залить кремом, а сверху — растопленным шоколадом.

Крем готовим следующим образом: сливочного масло нужно взбить с 1 банкой сгущенного молока. Можно добавить 2-3 чайные ложки какао и орехи. Орехи предварительно промыть, обжарить и натереть.

Японские сандвичи

Ингредиенты: яйцо (белок) - 2 шт., сахарная пудра - 1/2 стакан, лесные орехи - 1/2 стакана. Для начинки: сливочное масло - 6 ч. л., яйцо (желток) - 1 шт., лесные орехи - 1/4 стакана, сахарная пудра.

Способ приготовления: нарежьте листы бумаги (кальки) на несколько противней. На бумаге нарисуйте 42 круга диаметром 5 см. Разогрейте духовку до 140 С.

В емкости взбейте яичный белок. Добавьте половину столовой ложки сахарной пудры, взбивая до полной однородности и образования блестящего безе. Продолжайте добавлять пудру, каждый раз, тщательно взбивая после каждой добавки. Лесные орехи очистить, обжарить и размельчить. Засыпьте их в безе. Ложкой поместите в кондитерский фунтик, имеющий простой носик 10 мм. Следуя нарисованным кругам, выдавите спиралью безе на пекарные листы. Поместите противень в холодную духовку и выпекайте 20 минут на слабом огне до сухого состояния. Охладите на противнях.

Сделайте начинку: взбейте масло с сахаром до кремообразного состояния. Взбейте яичный желток и добавьте лесные орешки (очищенные, обжаренные и размолотые). Снимите безе с бумаги, слепите их вместе, делая прослойку из орехового крема. Посыпьте сахарной пудрой.

Торт песочный с безе и мороженым 'Аляска'

Ингредиенты: ванильное мороженое – 1 кг, сливочное масло 100 г, сахарная пудра – 100 г, яйцо (желток) - 3 шт., мука – 150 г, миндаль (молотый) – 20 г. Для начинки: мороженая малина или другие ягоды – 450 г, сахарная пудра - 2 ст. л., цедра апельсина - 1 шт., яйцо (белок) - 4 шт., сахарная пудра – 175 г. Для украшения: ягоды, миндаль, глазурь.

Способ приготовления: взбейте масло с сахарной пудрой. Добавьте яичные желтки. Всыпьте муку, замесите тесто. Добавьте в тесто миндаль, заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте на 4 часа. Затем раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности, выложите в большую форму. Проткните тесто вилкой в нескольких местах, сверху покройте пергаментом, на него в качестве груза насыпьте фасоль и выпекайте при 180 градусах 15-20 минут. Уберите фасоль. Выпекайте еще 5-10 минут. Охладите, выньте из формы. Смешайте малину с двумя столовыми ложками сахарной пудры и цедрой апельсина и выложите на корж. Мороженое выньте из морозильника, дайте постоять 15 минут. Сформируйте шарики и поставьте их на 20 минут в морозильник. Разложите мороженое поверх малины. Поставьте торт в холодильник. Яичные белки вылейте в миску и взбейте до густой пены, затем постепенно, по одной столовой ложке, добавьте половину сахарной пудры, осторожно всыпьте оставшуюся. Выложите белки на мороженое так, чтобы покрыть всю поверхность коржа. Поставьте в духовку и запекайте при температуре 250 градусов 3-4 минуты, пока безе не станет золотистого цвета.

Выложите на блюдо, украсьте миндалем, ягодами и глазурью и подавайте к столу.

Торт бисквитный с безе и творожным кремом

Ингредиенты яйцо - 3 шт., сливочное масло -125-150г., мука - 1 стакан, творог - 250-300 г, сода - 1/2 ч. л., уксус - 1 ст. л., сахар - 2/3 стакана (для теста), 1/2-1 стакан (для безе).

Ингредиенты: заранее подготовьте форму для торта: обмажьте жиром и посыпьте молотыми сухарями.

Для теста целое яйцо и 2 желтка взбейте миксером с сахарным песком (2 оставшихся белка поместите в холодильник). Погасите соду уксусом и вылейте в смесь. Затем, размешивая, порциями добавьте маргарин, а следом муку. Тесто должно получиться некрутым, как густая сметана. Выложите его в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку (170-200°) на 10-15 минут.

За это время вымешайте творог с сахаром, быстро взбейте миксером охлажденные белки с сахарным песком в крепкую пену (для мягкого безе потребуется меньшее количество сахара, для твердого - больше).

Выньте из духовки форму с подрумянившимся бисквитом и сразу же выложите сверху творог, разровняйте и полностью укройте пеной взбитых белков. А чтобы украсить верх, поднимите ложкой крутые пенные гребешки. Это блюдо вновь поставьте в духовку той же температуры на 10 минут, пока безе не станет кремового цвета (чтобы оно не осело, подержите форму в выключенной духовке еще 10 минут).

Остывать торт оставьте в форме.

Безе с апельсином и миндалем

Ингредиенты: яйцо (белок) - 4 шт., соль, сахар – 180 г, лимонная цедра (натертая) - 1/2 ч.л., апельсин - 1 шт. Для миндальной массы: яйцо (белок) - 2 шт., соль, сахарная пудра – 100 г, миндаль (растертый) – 125 г, немного лимонной цедры.

Способ приготовления: сначала приготовьте миндальную массу: подсоленный яичный белок взбейте, в конце, не переставая взбивать, добавьте просеянную сахарную пудру, натертый миндаль и лимонную цедру. Миндальную массу разложите в формы для тортиков, смазанные маслом и посыпанные мукой, заполнив их до половины. Воткните в каждый тортик дольку апельсина и выпекайте 15 мин. На каждый выпеченный тортик выложите белковую массу (взбейте белок, добавляя постепенно сахар и лимонную цедру). Формы поставьте в духовку и сушите на умеренном огне

Торт безе с вареньем

Ингредиенты: яйца (только белки) 3 шт., мелкие овсяные хлопья 50 г, сахар 175 г + 2 ст. л., джем клубничный или малиновый 300 г, сливки жирностью 35% 300 мл, сахарная пудра для присыпки.

Способ приготовления: противень застелить пергаментом, высыпать на него овсяные хлопья и 2 ст. л. сахара. Перемешать, разровнять тонким слоем. Поставить в разогретую до 280 °С духовку на 15 мин. Пересыпать на тарелку, дать остыть. Отложить 1 ст. л. для украшения.

Снизить температуру духовки до 100 °С. Два противня застелить чистыми листами пергамента и нарисовать на них два круга диаметром 20 см. Белки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, тонкой струйкой всыпать сахар и овсяные хлопья. Разделить взбитые белки на 2 равные части, разложить ровным слоем по нарисованным кругам. Один круг посыпать отложенными хлопьями. Выпекать 2 ч, после чего дать остыть в приоткрытой духовке. Сливки взбить в крепкую пену. Не присыпанный хлопьями круг промазать 2/3 взбитых сливок. Выложить сверху джем и накрыть вторым кругом. Промазать оставшимися сливками. Торт аккуратно сдвинуть с листа бумаги на плоское блюдо. Украсить свежими или консервированными ягодами, присыпать сахарной пудрой.

Совет: меренги для торта можно испечь заранее и оставить их в сухом месте при комнатной температуре. Перед подачей на стол промазать меренги сливками и джемом, а затем украсить.

Безе с мороженым

Ингредиенты: 4 готовых безе круглой формы, 4 ст. л. взбитых сливок, 4 шарика мороженого, вишневый компот.

Способ приготовления: безе перевернуть донышком вверх. Из кулинарного пакета выложить на каждое пирожное взбитые сливки, затем по 1 шарику мороженого. Сбрызнуть пирожные вишневым компотом, украсить вишнями.

Торт-безе с заварным кремом

Ингредиенты: сахарная пудра 1 стакан, 10 яичных белков, 3 ст. л. муки. Для крема: 200 г сгущенного молока, масло сливочное 100 г, 5 яичных желтков, сахар 50 г, 0,5 ст. л. порошка какао, 150 г очищенных грецких орехов, 10 мл коньяка, 0,5 пакетика ванильного сахара.

Способ приготовления: белки охладить в холодильнике. Орехи измельчить в блендере в крошку; обжарить на сухой сковороде на несильном огне до светло-коричневого цвета. Снять с огня, дать остыть. Охлажденные белки перелить в большую миску; взбивать миксером на маленькой скорости 5 мин. Затем включить среднюю скорость и взбивать еще 5 мин. Переключить миксер на самую высокую скорость и взбивать 12-15 мин., до получения густой плотной пены. Не прекращая взбивать, добавить в белки сахарную пудру и муку. Через минуту выключить миксер. Приподнимите вилкой немного белковой массы. Если белки тянутся за вилкой и не опадают, они готовы.

Духовку разогреть до 150?С. Противень накрыть листом пергамента и слегка смочить водой, следя за тем, чтобы вода не собиралась каплями. Положить взбитые белки в кулинарный пакет и, выдавливая их на пергамент по кругу, сформовать лепешку диаметром 20-22 см. Поставить в духовку, сразу же уменьшить температуру до 140?С. Выпекать 1 ч. Выключить духовку и оставить лепешку внутри, пока она не остынет. Таким же образом выпечь еще 3 лепешки. Можно укладывать на противень сразу по 2 белковые лепешки. Пока выпекается безе, приготовить крем. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до белого цвета, влить 100 мл воды, перемешать. Поставить на кастрюлю с кипящей водой и проварить, постоянно взбивая венчиком, 4 мин., не доводя до кипения; снять с огня. Взбить сливочное масло до пены. Добавить в крем сгущенку, взбитое масло, орехи, какао и коньяк. Перемешать. Дать остыть до комнатной температуры. Затем еще раз взбить миксером. Промазать лепешки получившимся кремом, положить одна на другую. Поставить торт в холодильник на 1 ч.

Шоколадное безе

Ингредиенты: черный шоколад – 75 г, 2 яичных белка, 70 - 100 г сахарной пудры, сок лимонный – 1 ч. ложка. Для украшения: 50 г черного шоколада.

Способ приготовления: шоколад растопить на водяной бане. Белки взбить с соком лимона. Продолжая взбивание, постепенно всыпать сахарную пудру. Взбивать до устойчивых пиков. Добавить в смесь немного остывший шоколад и размешать 2-3 раза, чтобы остались шоколадные разводы. Противень застелить пергаментной бумагой. С помощью кондитерского мешка с насадкой выдавить на противень безе. Выпекать в прогретой духовке до 100° С около часа. Затем выключить духовку и оставить еще на 10-15 минут. Остывшие безе полить сверху растопленным шоколадом.

Торт «Лебединое озеро»

Ингредиенты для теста: 1 ст. сметаны, 4 желтка, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки какао, 2 ст. муки, 1 ч.л. соды/гасить. Для крема: 400 гр. сливочного масла (желательно хорошего качества), 1 банка сгущенного молока, сок одного лимона.

Способ приготовления: делаем тесто и ставим в духовку. Должно получить 2 коржа, которые мы потом разрежем пополам. Далее взбить 4 белка с 2 стаканами сахара в очень крутую пену, намазать этой пеной вафельные коржи. И запечь в духовке безе.

Собираем торт: корж коричневый + крем + вафли (белками вверх) + крем + вафли (белками вниз) + крем + коричневый корж.

Сверху смазать помадкой: 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. л. сахара,3 ч. л. какао, 1/2 ст. л. масла. Все растопить на водяной бане и быстренько покрыть, а то масса быстро застывает!

Безе яблочное

яблоки 10 шт., яйца (белки) 4 шт., сахарная пудра 10 г, веточка свежей мяты по вкусу, ягоды по вкусу.

Способ приготовления: яблоки моем, чистим от кожицы, удаляем из них сердцевину и мелко нарезаем. Заливаем одним стаканом воды, кладем 4 столовые ложки сахарной пудры и ставим на огонь. Во время варки яблоки разминаем вилкой до тех пор, пока не получится очень густое пюре. Предварительно охлажденные яичные белки взбиваем с оставшейся сахарной пудрой до получения густой пены. Яблочную массу выкладываем в огнеупорную форму, заливаем белками и ставим в духовку, нагретую до температуры не выше 100° С, и запекаем в течение часа. Готовое безе охлаждаем и подаем к столу, украшая ягодами и веточками свежей мяты.

Пирожные «Меренги»

Ингредиенты для 10 пирожных весом по 50—55 г: белковая масса из 1 стакана сахара и 4 яичных белков, 1 ч. ложка крахмала (необходимый крахмал в публикуемых рецептах обычно упускают), 1 г ванильного сахара, крем масляный из 150 г масла или сливочный из 1 стакана сливок.

Способ приготовления: яичные белки хорошо взбить, в конце взбивания положить ванильный сахар и постепенно добавлять сахар и крахмал. Полученную массу выложить на противень, выстланный промасленной бумагой, круглые или овальные лепешки размером с куриное яйцо.

Выпекать лепешки в течение 25—30 мин при температуре 110—120°C. После выпечки и охлаждения склеить лепешки попарно кремом.

Если перед выпечкой Меренги слегка посыпать через частое ситечко сахарной пудрой, они получат красивую блестящую поверхность.

Меренги можно разнообразить, добавляя к массе 1/2 стакана жареных рубленых орехов либо перемешивая ее с 1 ст. ложкой просеянного порошка какао.

Меренга медовая

Ингредиенты: мука – 300 г, пудра сахарная – 140 г, цедра лимон - 1 шт., корица (толченная) - по вкусу, гвоздика - по вкусу, сода - 1 щепотка, мёд - по вкусу, масло сливочное (для смазывания противня), глазурь сахарная - по вкусу.

Способ приготовления: хорошо перемешать муку, сахарную пудру, натертую цедру 1 лимона, толченую корицу и гвоздику по вкусу, щепоть соды и столько меда, чтобы тесто не было ни крутым, ни мягким. Раскатать лепешки толщиной в полсантиметра, вырезать круглой выемкой кружочки и печь в смазанном сливочным маслом противне. Когда охладятся, намазать или сбрызнуть белой сахарной глазурью.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Выпечка с маком



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 12/02/2014

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Лёгкая адаптация в детском саду советы молодым родителям.

Лёгкая адаптация в детском саду советы молодым родителям.

Опубликовано: 09/04/2013

Когда малыш подрастает, перед каждым родителем встаёт вопрос о подготовке ребенка к поступлению в садик. Ещё неопытные в этом ответственном деле мамы и папы не знают, какой шаг должен быть первым. Они...

Короткие смешные истории из жизни 05-03-13

Короткие смешные истории из жизни 05-03-13

Опубликовано: 05/03/2013

Дизайнер делает приглашение на юбилей детской музыкальной школы. Его попросили на обложке ноты нарисовать. Для экономии времени он им из нотной тетради кусок сонаты Бетховена для фортепиано отсканиров...

Бубонная чума.

Бубонная чума.

Опубликовано: 08/10/2003

Ни одна из войн не уносила столько человеческих жизней как эпидемия чумы. Сейчас многие думают, что это просто одна из болезней, которая лечится. Но представьте себе 14-15 века, на лицах людей ужас, к...