Запекаем рыбу - изображение

Как вкусно запечь рыбу, знает не каждая хозяйка. Поэтому мы собрали лучшие рецепты запеченной рыбы в этой статье. Рыбные блюда - это вкусно и полезно. Рыба, запеченная целиком - готовится быстро и просто, а можно взять рецепт и запечь рыбу кусочками под соусом, вариантов - множество! Надеемся, наши рецепты запеченной рыбы придутся вам по вкусу.


Хотите, чтобы рыба была сочной, с корочкой и ароматной? Этого несложно достичь!

1. Первое и главное условие - температура в духовке должна быть очень высокой.

2. Правильный режим запекания обеспечит фольга. Заверните в неё будущий деликатес вместе с гарниром - овощами, грибами, зеленью - и соусом (сливочным или бешамель).

3. А чтобы образовалась золотистая корочка, посыпьте рыбу тертым сыром, панировочными сухарями и сбрызните растопленным маслом. Перед запеканием можете обжарить рыбу на растительном масле, особенно если она крупная.

Запеченная рыба с картофелем и сыром

Ингредиенты: филе рыбы 500 г, картофель 1 кг, помидоры 3 шт., сыр 150 г, соль, перец, майонез по вкусу.

Способ приготовления: рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, можно добавить специй для рыбы и оставить настояться минут на 20. Картофель почистить, помыть и нарезать кружками. Половину картофеля выложить на противень, немного посолить и поперчить. На картофель выкладываем всю рыбу. Помидоры нарезаем кружками и выкладываем на рыбу, немного солим и перчим. На помидоры выкладываем оставшийся картофель, смазываем его майонезом. Сыр натираем на крупной терке и посыпаем блюдо. Отправляем в разогретую до 190°С духовку примерно на 50 минут. Когда картофель станет мягким, блюдо готово.

Рыба, запеченная с овощами по-креольски

Ингредиенты: 500 г хека, 1 ст.л. сливочного масла или маргарина, 0,5 луковицы, 0,5 корня сельдерея, 1,5 стакана грибов, стручок зеленого сладкого перца, 1 консервированный помидор, 3 ст.л. воды, 3 ст.л. томатного пюре, 2 ч.л. рубленой петрушки, 2 картофелины, соль и перец по вкусу, щепотка порошка чили или немного соуса.

Способ приготовления: в сковороду с растопленным маслом положить рубленый лук, нарезанные кубиками сельдерей, грибы и перец и все обжарить на небольшом огне в течение 5 минут. Положить в кастрюлю, добавить порезанный кусочками помидор, воду, томатное пюре, петрушку и приправы и кипятить в течение 10 минут. Смазать жиром термостойкую посуду и выложить в нее рыбу. Залить соусом. Запекать рыбу в течение 20-30 минут до готовности. При подаче добавить к запеченной рыбе оставшуюся зелень и 2 целых вареных картофелины.

Рыба с грецкими орехами и изюмом

Ингредиенты: 800 г рыбы, 1 ст.л. уксуса или лимонного сока, 4 ст.л. растительного масла, 2 ч.л. нарезанного укропа, соль, перец, 3 ст.л. изюма, 1 луковица, 1 морковь, 1 помидор, 6 грецких орехов.

Способ приготовления: рыбу выпотрошить и вымыть, сбрызнуть уксусом и лимонным соком и на 20 минут поставить в холодильник. Затем снаружи и изнутри натереть солью и перцем. Рыбу положить в сотейник, полить 3 ст.л. растительного масла и оставить на 15 минут. Запекать рыбу в духовке в течение 40 минут, время от времени поливая ее маслом. Изюм замочить в воде. Луковицу и морковь очистить и нарезать соломкой. Помидор опустить в кипящую воду, снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками. На оставшемся растительном масле слегка обжарить лук, морковь и помидор, затем добавить пропущенные через мясорубку ядра орехов и изюм и еще немного обжарить. Готовая запеченная рыба подается на блюде, политая соусом и украшенная укропом.

Рыба, запеченная в тесте

Ингредиенты: 1 рыба, 10 картофелин, 1 стакан томатного соуса, 4 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. муки, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, соль, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления: рыбу очистить, удалить внутренности, промыть, удалить плавники и голову, нарезать тонкими кусками, посолить, поперчить. Приготовить жидкое тесто: в муку добавить яйцо, развести молоком. Окунать куски рыбы в тесто и обжаривать в масле, затем жир слить и поставить рыбу в духовку на 5 минут. Картофель очистить, промыть, нарезать и обжарить.

Запеченная рыба подается так - выложить на блюдо, вокруг уложить жареный картофель, полить маслом или томатным соусом, посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Хек или скумбрия, запеченная с баклажанами

Ингредиенты: 0,8-1 кг рыбы, 4-5 ст.л. растительного масла, 0,5 стакана томатного пюре, 1 кг баклажанов, 3 ст.л. муки, перец, зелень, соль.

Способ приготовления: рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до полуготовности. В конце жаренья добавить томатное пюре. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 15-20 минут, после чего обсушить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Выложить рыбу в смазанный маслом сотейник вместе с томатным пюре, сверху положить баклажаны, влить несколько ложек горячей воды и растительного масла, запечь в духовом шкафу. Подать в посуде, в которой рыба запекалась, посыпав ее измельченной зеленью.

Карп «Под шубой»

Ингредиенты: 2 кг рыбы, 0,5 стакан белого сухого вина, 1 ст.л. сливочного масла, 0,5 лимона, соль. Для «шубы»: 2 яйца, 1 ст.л. сливочного масла, 100 г булки, 1 луковица, соль, черный молотый перец, зелень по вкусу. Для бульона: головы рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист, черный перец-горошек, соль.

Способ приготовления: рыбу очистить, выпотрошить, отделить филе, выбрать кости, посолить и отложить на 2 часа. Из рыбьих голов, костей, овощей и специй сварить бульон. Для приготовления массы для «шубы» сырые желтки растереть с маслом, добавить натертую на терке луковицу, нарезанную зелень петрушки, взбитые белки, булку, замоченную в молоке и слегка отжатую, посолить, поперчить. Все тщательно перемешать. Лист хорошо смазать маслом, положить рыбное филе на него, прикрыть массой. Залить стаканом бульона и белым вином. Запекать в духовке в течение 40-45 минут. Запеченная рыба выкладывается на блюдо, можно украсить кружочками лимона и нарезанной соломкой морковью из бульона, посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Рыба в горшочке

Ингредиенты: 500 г рыбы, сливочное масло, 2-3 картофелины, 1 луковица, 2 ст.л. томатного пюре, 2 соленых огурца, 2-3 ст.л. сливок или молока, красный перец, зеленый лук, 1 стакан воды.

Способ приготовления: лук очистить, нашинковать, обжарить в жире. Переложить в горшочек, добавить красный перец, сырой картофель, влить воду. Поставить на огонь; когда картофель станет мягким, добавить томатную пасту, нарезанные огурцы, рыбу; посолить, влить сливки или молоко и поставить в духовку. Запеченная рыба подается посыпанная зеленым луком.

Морская рыба, запеченная с кабачками

Ингредиенты: 500 г рыбы, 3 небольших кабачка, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. тертого любого твердого сыра, 300 г сметанного соуса, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления: рыбу почистить, промыть холодной водой, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Положить в кастрюлю, обложить ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залить сметанным соусом, посыпать сыром, полить маслом и запечь в духовке.

Рыба в соусе с грибами

Ингредиенты (на одну порцию): 100 г рыбы (треска, зубатка/ щука, судак, сом, ледяная и др.), 5 г муки пшеничной, 10 г сливочного масла или маргарина, 120 г соуса сметанного, 30 г грибов, 15 г лука репчатого, 150 г картофеля отварного, вареное яйцо, тертый сыр. Для соуса: 1 л сметаны, 50 г муки пшеничной, 50 г сливочного масла (из этих продуктов получится 1 литр соуса - на 9 порций).

Способ приготовления: рыбу обвалять в муке, обжарить. Отварной картофель нарезать кружочками, обжарить. Отдельно поджарить лук, грибы. На сковородку налить небольшое количество сметанного соуса, положить жареную рыбу, вокруг — кружочки картофеля. На рыбу положить жареный лук, грибы, нарезанные ломтиками, дольки вареного яйца. Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь в духовом шкафу при температуре 240-260°С.

Приготовление сметанного соуса. Просеянную муку обжарить на сковородке без масла, охладить, смешать с маслом, положить сметану, доведенную до кипения, размешать, посолить, поперчить и варить 3-5 минут. Процедить и вновь довести до кипения. Это блюдо подавать на сковороде, в которой оно выпекалось.

Лосось, запеченный в медово - имбирном соусе

Ингредиенты: 1 кг лосося, 2 зубка чеснока, имбирь (приблизительно 2 см), небольшой пучок зелёного лука, 100 мл соевого соуса, 100 мл апельсинового/ананасового/яблочного сока, 3 ст.л. мёда.

Способ приготовления: в небольшой кастрюле смешиваем соевый соус и сок, немного нагреваем и растворяем мёд. Добавляем натёртый на мелкой тёрке чеснок, имбирь и мелко нарезанный зелёный лук. Любители остренького добавляют крошенный чили перец. Лучше всего использовать апельсиновый сок (с яблочным и ананасовым тоже неплохо).

Заливаем рыбу частью маринада и ставим на час в холодильник. Запекаем в духовке 250°С, примерно 10 — 15 минут. Пока рыба в духовке, в оставшийся маринад добавим 1 ч.л. крахмала и, помешивая, доводим до кипения. Готовый лосось полить соусом, подавать с рисом или овощами.

Треска, запеченная со сладким перцем

Ингредиенты: 700 г филе трески, 0,8-1 кг сладкого перца, 2 яйца, 2 ст.л. томатного соуса, 4 ст.л. сливочного масла, сахар, соль — по вкусу, молотые сухари.

Способ приготовления: у мясистого болгарского перца удалить плодоножки и семена и испечь его в духовке, после чего очистить от кожицы и при помощи миксера превратить в однородную массу, соединив с размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, сахаром и томатным соусом.

Филе трески запанировать в муке, смешанной с солью и перцем, слегка обжарить, затем сложить в толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду, смазанную маслом, сверху уложить пюре из перца, смазать поверхность растопленным сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

Это блюдо хорошо готовить порционно (в маленьких сковородках) и подавать на стол, не перекладывая в другую посуду.

Рыба, запеченная по-шведски

Ингредиенты: 300 г свежей рыбы, 30 г сливочного масла, 15 г муки, 200 г рыбного бульона, 1 желток, приправа «карри», свежий помидор, 20 г припущенных грибов, 20 г тертого сыра, 20 г панировочных сухарей, лимон, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления: рыбу отварить в подсоленной воде. Муку пассеровать на сливочном масле, развести бульоном. После охлаждения добавить желток, пряности, посолить. В смазанную жиром посуду уложить рыбу, нарезанные дольками помидоры, грибы, посыпать сухарями, заливают соусом, посыпают сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке. Запеченная рыба подается так - украсить лимоном, свежими помидорами, зеленью петрушки.

Скумбрия, запеченная в соли

Ингредиенты: замороженная скумбрия 1 шт., соль каменная крупная 300 г.

Способ приготовления: достаем из морозилки целую скумбрию (рыба должна быть с головой). Вообще ничего с ней не делаем (не размораживаем, не потрошим, голову не отрезаем, жабры не удаляем). Обсыпаем ее со всех сторон солью. На плотную обсыпку одной стороны уходит около 300 г соли. Ставим в горячую духовку. Запекаем при температуре 180°С 40-45 минут.

Когда рыбка готова, соль в основном спекается корочкой и легко снимается при постукивании ножом или вилкой. Если кожица повредилась, соль будет прилипать и сниматься вместе с кожицей - ну и отлично, значит, разделка упрощается. Когда сняли соль, отрезаем голову и вынимаем внутренности, снимаем кожицу.

Минтай, запеченный в сухарной панировке

Ингредиенты: свежемороженный минтай 1-2 шт., специи для рыбы 1 ч.л., соевый соус 1 ст.л., майонез 1 ст.л., масло растительное 1 ст.л., соль по вкусу яйцо 1 шт., сухари панировочные 50-70 г.

Способ приготовления: рыбку размораживаем, чистим от всего лишнего, нарезаем на порционные куски, выкладываем их в тарелку. К рыбе добавляем готовые специи для рыбы, майонез, соевый соус, немного соли и растительное масло, все перемешиваем и оставляем мариноваться 15 минут. Взбиваем яйцо со щепоткой соли. Кусочки рыбы окунаем в яйцо. Затем обваливаем в панировочных сухарях. Выкладываем кусочки в форму для запекания, застеленную фольгой, между кусочками рыбы осторожно вливаем оставшийся маринад и отправляем форму в духовку, разогретую до 200°С, примерно на 25 минут (до румяности панировки).

Рыба, запеченная с луком и морковью под сырно-майонезной корочкой

Ингредиенты: рыбное филе (минтай, хек и т.д.) 500-700 г, лук репчатый 3-5 шт., морковь 3-4 шт., сыр 150-200 г, сок лимона 1 ст.л., майонез, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый перец.

Способ приготовления: рыбное филе вымыть, обсушить и сбрызнуть соком лимона. Каждый кусочек немного посолить и поперчить. Лук очистить и порезать четверть кольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук до мягкости ~3-4 минуты. К луку добавить морковь и жарить еще ~4-5 минут, чтобы морковь стала эластичной, но не зажаристой. На дно формы для запекания положить половину обжаренной моркови с луком. Сверху разложить рыбное филе. На рыбу уложить оставшуюся половину обжаренных овощей. Хорошо полить майонезом и посыпать сыром. Запекать рыбу ~30 минут в нагретой до 180°C духовке.

Рыбные фрикадельки в сливочном соусе

Ингредиенты: фарш рыбный 250 г, лук 1 шт., сухари панировочные 4 ст.л., сливки 30%-ные 300 мл, сыр 17% 100 г, капуста брокколи по вкусу, соль по вкусу, перец белый молотый по вкусу.

Способ приготовления: в рыбный фарш прокрутить или очень мелко нарезать небольшую луковицу. Добавить молотые сухари (ориентируйтесь по густоте фарша - если фарш жидковат, положите чуть больше сухарей), соль и белый перец по вкусу. Слепить фрикадельки (величину выбирайте в зависимости от объемов формы, в которой будете запекать). Разобрать брокколи на небольшие соцветия. Можно обойтись и без брокколи. Фрикадельки выложить в порционные формочки или в большую форму и отправить в духовку буквально на 5 минут при 200°С, чтобы фрикадельки немного «схватились».

Приготовить соус - в миску вылить сливки, добавить тертый сыр, соль, перец по вкусу. Достать формочки из духовки, между фрикадельками выложить брокколи (по желанию). Залить фрикадельки соусом и отправить в духовку при 180–190°С еще на 20 минут.

Невероятно вкусная рыба под соусом

Ингредиенты: 3 крупных картофеля (отварить в кожуре до готовности), 400 г филе рыбы, 100 г сыра, соль и молотый перец по вкусу. Для соуса «бешамель»: 100 г сливочного масла, 250 мл молока, 1 ст.л. муки с горкой, 0,5 ч.л. соли.

Способ приготовления: приготовить соус «бешамель» - масло растопить в сотейнике на маленьком огне, помешивая всыпать муку, проварить пол минуты, затем тщательно мешая, тонкой струйкой влить молоко, добавить соль, довести смесь до кипения, помешивая варить 1 минуту до загустения, долго варить не нужно, соус может приобрести неприятный мучной привкус. Филе порезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, немного посолить, запанировать в муке и слегка обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон.

Духовку разогреть на 200°С, небольшую форму для запекания смазать сливочным маслом, на дно выложить слой картофеля очищенного и порезанного кружочками, немного посолить, сверху выкладываем рыбу, залить все соусом, посыпать тертым сыром. Запекать до золотистого цвета.

Рыба «Мечта»

Ингредиенты: 500 г филе любой рыбы (например, судака), 150 г сыра, 300 г помидоров, 5 ст.л. томатной пасты или кетчупа, 3 зубчика чеснока, зелень по вкусу, соль, перец.

Способ приготовления: рыбу и помидоры нарезать небольшими кусочками. Чеснок мелко порубить. Сыр натереть на крупной тёрке. Зелень мелко покрошить. На дно формы выложить филе, посолить и поперчить. На филе выложить помидоры, а сверху на них — чеснок. Добавить соли и перца. Смазать кетчупом. Посыпать сыром. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180°С в течение 35—40 минут. Готовое блюдо украсить зеленью.

Рыба, запеченная под шпинатом

Ингредиенты: рыба — 4 пластины (морская свежемороженая), 10 шт. маленьких картофелин, 1 пачка замороженного шпината, 100 г твердого сыра, 1 морковь, молотый перчик, соль, укроп.

Способ приготовления: очистить картофель, проварить 10 минут в подсоленной воде. Выложить на дно противня. Нарезать морковь кольцами и положить следующим слоем. Рыбу посолить, поперчить, положить сверху на морковь. Шпинат разморозить и выложить на рыбу.

Готовим соус - 1 ст.л. молока, 4–5 ст.л. сметаны, 1 ст.л. соевого соуса. Все содержимое перемешать и проварить 20 минут на медленном огне. Залить готовым соусом все блюдо. Натереть на крупную терку твердый сыр, порезать мелко укроп и посыпать сверху. Поставить на средний огонь в разогретую духовку и запекать примерно 30–40 минут.

Белая рыба, маринованная в кефире с пряностями

Ингредиенты: белый амур 1 кг, кефир 100 мл, соль 1 щепотка, смесь перцев 1 щепотка, карри 1 щепотка, смесь пряных трав (для рыбы) 1 щепотка.

Способ приготовления: чистим рыбу, потрошим и промываем в холодной проточной воде. Готовить маринад и мариновать рыбу рекомендуем прямо в форме для запекания. Выливаем на дно кефир, добавляем смесь молотых перцев, карри, соль и пряные травы. Хорошо перемешиваем. Опускаем рыбу в маринад, хорошенько ее обмазываем со всех сторон и оставляем мариноваться на 15-20 минут. Разогреваем духовку до 200°С. Отправляем рыбу в духовку на 25 минут. Рекомендуем подавать с соевым соусом и зеленым салатом.

Рыба, запеченная в яйце с майонезом

Ингредиенты: рыба, яйца, лук, майонез, сыр.

Способ приготовления: филе рыбы промыть, обсушить, если есть косточки - лучше их вырезать. Разложить филе на сковородку, смазанную маслом, посолить и посыпать специями. Готовим соус - разбиваем в миску 4 яйца, крошим зеленый лук и добавляем 2-3 ст.л. майонеза (любого). Перемешиваем. Выливаем соус на сковородку с рыбой, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 20 минут.


Смешные истории из жизни и свежие анекдоты
Смешные истории из жизни



Читайте ещё на нашем сайте - Праздничные новогодние десерты



Перейти в раздел: Рецепты
  • Опубликовано: 20/12/2020

Вы можете оставить свое мнение о прочитанной статье

Внимание! В комментарии запрещено указывать ссылки на другие сайты!

Сборник анекдотов 05-03-13

Сборник анекдотов 05-03-13

Опубликовано: 05/03/2013

Гаишник, случайно остановивший кортеж президента, упал на землю и притворился, что умер...

История любви: Наполеон и Жозефина.

История любви: Наполеон и Жозефина.

Опубликовано: 08/10/2003

'Если я на троне сохранил еще некоторые остатки любезности, если вы, французы, не имели государем строжайшего, надменнейшего, угрюмейшего из монархов, то благодарите за это Жозефину. Ее нежность, ее л...

Смешные короткие истории из жизни - 25-09-2013

Смешные короткие истории из жизни - 25-09-2013

Опубликовано: 25/09/2013

Гуляем с женой в парке. У пруда сидят два парня в спецовках местной фирмы по электромонтажу. Далее монолог одного из них (ибо второй только хрюкал от смеха)...