Запекаем рыбу

Хотите, чтобы рыба была сочной, с корочкой и ароматной? Этого несложно достичь!

1. Первое и главное условие - температура в духовке должна быть очень высокой.

2. Правильный режим запекания обеспечит фольга. Заверните в неё будущий деликатес вместе с гарниром - овощами, грибами, зеленью - и соусом (сливочным или бешамель).

3. А чтобы образовалась золотистая корочка, посыпьте рыбу тертым сыром, панировочными сухарями и сбрызните растопленным маслом. Перед запеканием можете обжарить рыбу на растительном масле, особенно если она крупная.

Запеченная рыба с картофелем и сыром

Ингредиенты: филе рыбы 500 г, картофель 1 кг, помидоры 3 шт., сыр 150 г, соль, перец, майонез по вкусу.

Способ приготовления: рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, можно добавить специй для рыбы и оставить настояться минут на 20. Картофель почистить, помыть и нарезать кружками. Половину картофеля выложить на противень, немного посолить и поперчить. На картофель выкладываем всю рыбу. Помидоры нарезаем кружками и выкладываем на рыбу, немного солим и перчим. На помидоры выкладываем оставшийся картофель, смазываем его майонезом. Сыр натираем на крупной терке и посыпаем блюдо. Отправляем в разогретую до 190°С духовку примерно на 50 минут. Когда картофель станет мягким, блюдо готово.

Рыба, запеченная с овощами по-креольски

Ингредиенты: 500 г хека, 1 ст.л. сливочного масла или маргарина, 0,5 луковицы, 0,5 корня сельдерея, 1,5 стакана грибов, стручок зеленого сладкого перца, 1 консервированный помидор, 3 ст.л. воды, 3 ст.л. томатного пюре, 2 ч.л. рубленой петрушки, 2 картофелины, соль и перец по вкусу, щепотка порошка чили или немного соуса.

Способ приготовления: в сковороду с растопленным маслом положить рубленый лук, нарезанные кубиками сельдерей, грибы и перец и все обжарить на небольшом огне в течение 5 минут. Положить в кастрюлю, добавить порезанный кусочками помидор, воду, томатное пюре, петрушку и приправы и кипятить в течение 10 минут. Смазать жиром термостойкую посуду и выложить в нее рыбу. Залить соусом. Запекать рыбу в течение 20-30 минут до готовности. При подаче добавить к запеченной рыбе оставшуюся зелень и 2 целых вареных картофелины.

Рыба с грецкими орехами и изюмом

Ингредиенты: 800 г рыбы, 1 ст.л. уксуса или лимонного сока, 4 ст.л. растительного масла, 2 ч.л. нарезанного укропа, соль, перец, 3 ст.л. изюма, 1 луковица, 1 морковь, 1 помидор, 6 грецких орехов.

Способ приготовления: рыбу выпотрошить и вымыть, сбрызнуть уксусом и лимонным соком и на 20 минут поставить в холодильник. Затем снаружи и изнутри натереть солью и перцем. Рыбу положить в сотейник, полить 3 ст.л. растительного масла и оставить на 15 минут. Запекать рыбу в духовке в течение 40 минут, время от времени поливая ее маслом. Изюм замочить в воде. Луковицу и морковь очистить и нарезать соломкой. Помидор опустить в кипящую воду, снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками. На оставшемся растительном масле слегка обжарить лук, морковь и помидор, затем добавить пропущенные через мясорубку ядра орехов и изюм и еще немного обжарить. Готовая запеченная рыба подается на блюде, политая соусом и украшенная укропом.

Рыба, запеченная в тесте

Ингредиенты: 1 рыба, 10 картофелин, 1 стакан томатного соуса, 4 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. муки, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, соль, перец, зелень по вкусу.

Способ приготовления: рыбу очистить, удалить внутренности, промыть, удалить плавники и голову, нарезать тонкими кусками, посолить, поперчить. Приготовить жидкое тесто: в муку добавить яйцо, развести молоком. Окунать куски рыбы в тесто и обжаривать в масле, затем жир слить и поставить рыбу в духовку на 5 минут. Картофель очистить, промыть, нарезать и обжарить.

Запеченная рыба подается так - выложить на блюдо, вокруг уложить жареный картофель, полить маслом или томатным соусом, посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Хек или скумбрия, запеченная с баклажанами

Ингредиенты: 0,8-1 кг рыбы, 4-5 ст.л. растительного масла, 0,5 стакана томатного пюре, 1 кг баклажанов, 3 ст.л. муки, перец, зелень, соль.

Способ приготовления: рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до полуготовности. В конце жаренья добавить томатное пюре. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 15-20 минут, после чего обсушить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Выложить рыбу в смазанный маслом сотейник вместе с томатным пюре, сверху положить баклажаны, влить несколько ложек горячей воды и растительного масла, запечь в духовом шкафу. Подать в посуде, в которой рыба запекалась, посыпав ее измельченной зеленью.

Карп «Под шубой»

Ингредиенты: 2 кг рыбы, 0,5 стакан белого сухого вина, 1 ст.л. сливочного масла, 0,5 лимона, соль. Для «шубы»: 2 яйца, 1 ст.л. сливочного масла, 100 г булки, 1 луковица, соль, черный молотый перец, зелень по вкусу. Для бульона: головы рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист, черный перец-горошек, соль.

Способ приготовления: рыбу очистить, выпотрошить, отделить филе, выбрать кости, посолить и отложить на 2 часа. Из рыбьих голов, костей, овощей и специй сварить бульон. Для приготовления массы для «шубы» сырые желтки растереть с маслом, добавить натертую на терке луковицу, нарезанную зелень петрушки, взбитые белки, булку, замоченную в молоке и слегка отжатую, посолить, поперчить. Все тщательно перемешать. Лист хорошо смазать маслом, положить рыбное филе на него, прикрыть массой. Залить стаканом бульона и белым вином. Запекать в духовке в течение 40-45 минут. Запеченная рыба выкладывается на блюдо, можно украсить кружочками лимона и нарезанной соломкой морковью из бульона, посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Рыба в горшочке

Ингредиенты: 500 г рыбы, сливочное масло, 2-3 картофелины, 1 луковица, 2 ст.л. томатного пюре, 2 соленых огурца, 2-3 ст.л. сливок или молока, красный перец, зеленый лук, 1 стакан воды.

Способ приготовления: лук очистить, нашинковать, обжарить в жире. Переложить в горшочек, добавить красный перец, сырой картофель, влить воду. Поставить на огонь; когда картофель станет мягким, добавить томатную пасту, нарезанные огурцы, рыбу; посолить, влить сливки или молоко и поставить в духовку. Запеченная рыба подается посыпанная зеленым луком.

Морская рыба, запеченная с кабачками

Ингредиенты: 500 г рыбы, 3 небольших кабачка, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. тертого любого твердого сыра, 300 г сметанного соуса, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления: рыбу почистить, промыть холодной водой, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Положить в кастрюлю, обложить ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залить сметанным соусом, посыпать сыром, полить маслом и запечь в духовке.

Рыба в соусе с грибами

Ингредиенты (на одну порцию): 100 г рыбы (треска, зубатка/ щука, судак, сом, ледяная и др.), 5 г муки пшеничной, 10 г сливочного масла или маргарина, 120 г соуса сметанного, 30 г грибов, 15 г лука репчатого, 150 г картофеля отварного, вареное яйцо, тертый сыр. Для соуса: 1 л сметаны, 50 г муки пшеничной, 50 г сливочного масла (из этих продуктов получится 1 литр соуса - на 9 порций).

Способ приготовления: рыбу обвалять в муке, обжарить. Отварной картофель нарезать кружочками, обжарить. Отдельно поджарить лук, грибы. На сковородку налить небольшое количество сметанного соуса, положить жареную рыбу, вокруг — кружочки картофеля. На рыбу положить жареный лук, грибы, нарезанные ломтиками, дольки вареного яйца. Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь в духовом шкафу при температуре 240-260°С.

Приготовление сметанного соуса. Просеянную муку обжарить на сковородке без масла, охладить, смешать с маслом, положить сметану, доведенную до кипения, размешать, посолить, поперчить и варить 3-5 минут. Процедить и вновь довести до кипения. Это блюдо подавать на сковороде, в которой оно выпекалось.

Лосось, запеченный в медово - имбирном соусе

Ингредиенты: 1 кг лосося, 2 зубка чеснока, имбирь (приблизительно 2 см), небольшой пучок зелёного лука, 100 мл соевого соуса, 100 мл апельсинового/ананасового/яблочного сока, 3 ст.л. мёда.

Способ приготовления: в небольшой кастрюле смешиваем соевый соус и сок, немного нагреваем и растворяем мёд. Добавляем натёртый на мелкой тёрке чеснок, имбирь и мелко нарезанный зелёный лук. Любители остренького добавляют крошенный чили перец. Лучше всего использовать апельсиновый сок (с яблочным и ананасовым тоже неплохо).

Заливаем рыбу частью маринада и ставим на час в холодильник. Запекаем в духовке 250°С, примерно 10 — 15 минут. Пока рыба в духовке, в оставшийся маринад добавим 1 ч.л. крахмала и, помешивая, доводим до кипения. Готовый лосось полить соусом, подавать с рисом или овощами.

Треска, запеченная со сладким перцем

Ингредиенты: 700 г филе трески, 0,8-1 кг сладкого перца, 2 яйца, 2 ст.л. томатного соуса, 4 ст.л. сливочного масла, сахар, соль — по вкусу, молотые сухари.

Способ приготовления: у мясистого болгарского перца удалить плодоножки и семена и испечь его в духовке, после чего очистить от кожицы и при помощи миксера превратить в однородную массу, соединив с размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, сахаром и томатным соусом.

Филе трески запанировать в муке, смешанной с солью и перцем, слегка обжарить, затем сложить в толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду, смазанную маслом, сверху уложить пюре из перца, смазать поверхность растопленным сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

Это блюдо хорошо готовить порционно (в маленьких сковородках) и подавать на стол, не перекладывая в другую посуду.

Рыба, запеченная по-шведски

Ингредиенты: 300 г свежей рыбы, 30 г сливочного масла, 15 г муки, 200 г рыбного бульона, 1 желток, приправа «карри», свежий помидор, 20 г припущенных грибов, 20 г тертого сыра, 20 г панировочных сухарей, лимон, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления: рыбу отварить в подсоленной воде. Муку пассеровать на сливочном масле, развести бульоном. После охлаждения добавить желток, пряности, посолить. В смазанную жиром посуду уложить рыбу, нарезанные дольками помидоры, грибы, посыпать сухарями, заливают соусом, посыпают сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке. Запеченная рыба подается так - украсить лимоном, свежими помидорами, зеленью петрушки.

Скумбрия, запеченная в соли

Ингредиенты: замороженная скумбрия 1 шт., соль каменная крупная 300 г.

Способ приготовления: достаем из морозилки целую скумбрию (рыба должна быть с головой). Вообще ничего с ней не делаем (не размораживаем, не потрошим, голову не отрезаем, жабры не удаляем). Обсыпаем ее со всех сторон солью. На плотную обсыпку одной стороны уходит около 300 г соли. Ставим в горячую духовку. Запекаем при температуре 180°С 40-45 минут.

Когда рыбка готова, соль в основном спекается корочкой и легко снимается при постукивании ножом или вилкой. Если кожица повредилась, соль будет прилипать и сниматься вместе с кожицей - ну и отлично, значит, разделка упрощается. Когда сняли соль, отрезаем голову и вынимаем внутренности, снимаем кожицу.

Минтай, запеченный в сухарной панировке

Ингредиенты: свежемороженный минтай 1-2 шт., специи для рыбы 1 ч.л., соевый соус 1 ст.л., майонез 1 ст.л., масло растительное 1 ст.л., соль по вкусу яйцо 1 шт., сухари панировочные 50-70 г.

Способ приготовления: рыбку размораживаем, чистим от всего лишнего, нарезаем на порционные куски, выкладываем их в тарелку. К рыбе добавляем готовые специи для рыбы, майонез, соевый соус, немного соли и растительное масло, все перемешиваем и оставляем мариноваться 15 минут. Взбиваем яйцо со щепоткой соли. Кусочки рыбы окунаем в яйцо. Затем обваливаем в панировочных сухарях. Выкладываем кусочки в форму для запекания, застеленную фольгой, между кусочками рыбы осторожно вливаем оставшийся маринад и отправляем форму в духовку, разогретую до 200°С, примерно на 25 минут (до румяности панировки).

Рыба, запеченная с луком и морковью под сырно-майонезной корочкой

Ингредиенты: рыбное филе (минтай, хек и т.д.) 500-700 г, лук репчатый 3-5 шт., морковь 3-4 шт., сыр 150-200 г, сок лимона 1 ст.л., майонез, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый перец.

Способ приготовления: рыбное филе вымыть, обсушить и сбрызнуть соком лимона. Каждый кусочек немного посолить и поперчить. Лук очистить и порезать четверть кольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук до мягкости ~3-4 минуты. К луку добавить морковь и жарить еще ~4-5 минут, чтобы морковь стала эластичной, но не зажаристой. На дно формы для запекания положить половину обжаренной моркови с луком. Сверху разложить рыбное филе. На рыбу уложить оставшуюся половину обжаренных овощей. Хорошо полить майонезом и посыпать сыром. Запекать рыбу ~30 минут в нагретой до 180°C духовке.

Рыбные фрикадельки в сливочном соусе

Ингредиенты: фарш рыбный 250 г, лук 1 шт., сухари панировочные 4 ст.л., сливки 30%-ные 300 мл, сыр 17% 100 г, капуста брокколи по вкусу, соль по вкусу, перец белый молотый по вкусу.

Способ приготовления: в рыбный фарш прокрутить или очень мелко нарезать небольшую луковицу. Добавить молотые сухари (ориентируйтесь по густоте фарша - если фарш жидковат, положите чуть больше сухарей), соль и белый перец по вкусу. Слепить фрикадельки (величину выбирайте в зависимости от объемов формы, в которой будете запекать). Разобрать брокколи на небольшие соцветия. Можно обойтись и без брокколи. Фрикадельки выложить в порционные формочки или в большую форму и отправить в духовку буквально на 5 минут при 200°С, чтобы фрикадельки немного «схватились».

Приготовить соус - в миску вылить сливки, добавить тертый сыр, соль, перец по вкусу. Достать формочки из духовки, между фрикадельками выложить брокколи (по желанию). Залить фрикадельки соусом и отправить в духовку при 180–190°С еще на 20 минут.

Невероятно вкусная рыба под соусом

Ингредиенты: 3 крупных картофеля (отварить в кожуре до готовности), 400 г филе рыбы, 100 г сыра, соль и молотый перец по вкусу. Для соуса «бешамель»: 100 г сливочного масла, 250 мл молока, 1 ст.л. муки с горкой, 0,5 ч.л. соли.

Способ приготовления: приготовить соус «бешамель» - масло растопить в сотейнике на маленьком огне, помешивая всыпать муку, проварить пол минуты, затем тщательно мешая, тонкой струйкой влить молоко, добавить соль, довести смесь до кипения, помешивая варить 1 минуту до загустения, долго варить не нужно, соус может приобрести неприятный мучной привкус. Филе порезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, немного посолить, запанировать в муке и слегка обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон.

Духовку разогреть на 200°С, небольшую форму для запекания смазать сливочным маслом, на дно выложить слой картофеля очищенного и порезанного кружочками, немного посолить, сверху выкладываем рыбу, залить все соусом, посыпать тертым сыром. Запекать до золотистого цвета.

Рыба «Мечта»

Ингредиенты: 500 г филе любой рыбы (например, судака), 150 г сыра, 300 г помидоров, 5 ст.л. томатной пасты или кетчупа, 3 зубчика чеснока, зелень по вкусу, соль, перец.

Способ приготовления: рыбу и помидоры нарезать небольшими кусочками. Чеснок мелко порубить. Сыр натереть на крупной тёрке. Зелень мелко покрошить. На дно формы выложить филе, посолить и поперчить. На филе выложить помидоры, а сверху на них — чеснок. Добавить соли и перца. Смазать кетчупом. Посыпать сыром. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180°С в течение 35—40 минут. Готовое блюдо украсить зеленью.

Рыба, запеченная под шпинатом

Ингредиенты: рыба — 4 пластины (морская свежемороженая), 10 шт. маленьких картофелин, 1 пачка замороженного шпината, 100 г твердого сыра, 1 морковь, молотый перчик, соль, укроп.

Способ приготовления: очистить картофель, проварить 10 минут в подсоленной воде. Выложить на дно противня. Нарезать морковь кольцами и положить следующим слоем. Рыбу посолить, поперчить, положить сверху на морковь. Шпинат разморозить и выложить на рыбу.

Готовим соус - 1 ст.л. молока, 4–5 ст.л. сметаны, 1 ст.л. соевого соуса. Все содержимое перемешать и проварить 20 минут на медленном огне. Залить готовым соусом все блюдо. Натереть на крупную терку твердый сыр, порезать мелко укроп и посыпать сверху. Поставить на средний огонь в разогретую духовку и запекать примерно 30–40 минут.

Белая рыба, маринованная в кефире с пряностями

Ингредиенты: белый амур 1 кг, кефир 100 мл, соль 1 щепотка, смесь перцев 1 щепотка, карри 1 щепотка, смесь пряных трав (для рыбы) 1 щепотка.

Способ приготовления: чистим рыбу, потрошим и промываем в холодной проточной воде. Готовить маринад и мариновать рыбу рекомендуем прямо в форме для запекания. Выливаем на дно кефир, добавляем смесь молотых перцев, карри, соль и пряные травы. Хорошо перемешиваем. Опускаем рыбу в маринад, хорошенько ее обмазываем со всех сторон и оставляем мариноваться на 15-20 минут. Разогреваем духовку до 200°С. Отправляем рыбу в духовку на 25 минут. Рекомендуем подавать с соевым соусом и зеленым салатом.

Рыба, запеченная в яйце с майонезом

Ингредиенты: рыба, яйца, лук, майонез, сыр.

Способ приготовления: филе рыбы промыть, обсушить, если есть косточки - лучше их вырезать. Разложить филе на сковородку, смазанную маслом, посолить и посыпать специями. Готовим соус - разбиваем в миску 4 яйца, крошим зеленый лук и добавляем 2-3 ст.л. майонеза (любого). Перемешиваем. Выливаем соус на сковородку с рыбой, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 20 минут.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Читайте ещё на нашем сайте - Праздничные новогодние десерты